CN105432727A - 一种手抓饼 - Google Patents

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崔小龙
张俊
艾迪
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

Abstract

一种手抓饼，由以下重量份原料组成：面粉25-35，泡打粉0.05-0.07，鸡精0.02-0.03，十三香0.4-0.5，芝麻1-3，八角0.3-0.7，花椒0.3-0.7，生姜0.7-0.9，肉拌酱2-3，食用油3-5，盐10-12，芝麻粉0.6-0.7，鸡汁0.4-0.5，麻辣粉0.2-0.3，大蒜0.2-0.3，水12-17。本发明的优点是：通过本发明所述的配料及制作方法进行配料调配和支座，经过擀面工艺擀制，出炉的手抓饼香味扑鼻，外层酥脆，内层柔嫩，丝状层次分明，不油不腻。

Description

一种手抓饼
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种手抓饼。
背景技术
手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甜香爽口的手抓饼。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种手抓饼，由以下重量份原料组成：
面粉25-35，泡打粉0.05-0.07，鸡精0.02-0.03，十三香0.4-0.5，芝麻1-3，八角0.3-0.7，花椒0.3-0.7，生姜0.7-0.9，肉拌酱2-3，食用油3-5，盐10-12，芝麻粉0.6-0.7，鸡汁0.4-0.5，麻辣粉0.2-0.3，大蒜0.2-0.3，水12-17。
包括以下制作步骤：
a、将面粉、十三香、肉拌酱、盐、鸡汁、麻辣粉和芝麻分别倒入至器皿中，并混合搅拌充分，放置以备用；
b、制馅：将食用油倒入烹饪锅中进行加热，加热至90-120℃时，依次放入八角、花椒、生姜和大蒜进行熬制，待熬至出香味后，放入芝麻粉，并继续熬制，熬制时间为5-10min，然后倒入至上述a步骤中的器皿中，
搅拌均匀成粉状，放置以备用；
c、和面：将泡打粉和鸡精加入至b步骤中的器皿中进行和面，和面过程中加入适量水，和面时间为30-45min，和面完成后放置以备用；
d、成型：将上述和好的面处理成多个面团，每个面团重量为480-510g，然后通过擀面杖将每个面团擀至呈圆饼状，并在其表面涂抹油，然后放入葱花，最后通过刀具将其切成条状，卷好，放置以备用；
e、烤制：将d步骤中的条状面料取出，并均匀擀平，然后放入烤箱中进行烤制，待上、下表面烤至呈金黄色时，取出即可。
本发明的优点是：通过本发明所述的配料及制作方法进行配料调配和支座，经过擀面工艺擀制，出炉的手抓饼香味扑鼻，外层酥脆，内层柔嫩，丝状层次分明，不油不腻。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
本发明提供一种技术方案：一种手抓饼，由以下重量份原料组成：面粉30，泡打粉0.06，鸡精0.025，十三香0.45，芝麻2，八角0.5，花椒0.5，生姜0.8，肉拌酱2.5，食用油4，盐11，芝麻粉0.65，鸡汁0.45，麻辣粉0.25，大蒜0.25，水15。
包括以下制作步骤：
a、将面粉、十三香、肉拌酱、盐、鸡汁、麻辣粉和芝麻分别倒入至器皿中，并混合搅拌充分，放置以备用；
b、制馅：将食用油倒入烹饪锅中进行加热，加热至100℃时，依次放入八角、花椒、生姜和大蒜进行熬制，待熬至出香味后，放入芝麻粉，并继续熬制，熬制时间为8min，然后倒入至上述a步骤中的器皿中，
搅拌均匀成粉状，放置以备用；
c、和面：将泡打粉和鸡精加入至b步骤中的器皿中进行和面，和面过程中加入适量水，和面时间为30-45min，和面完成后放置以备用；
d、成型：将上述和好的面处理成多个面团，每个面团重量为500g，然后通过擀面杖将每个面团擀至呈圆饼状，并在其表面涂抹油，然后放入葱花，最后通过刀具将其切成条状，卷好，放置以备用；
e、烤制：将d步骤中的条状面料取出，并均匀擀平，然后放入烤箱中进行烤制，待上、下表面烤至呈金黄色时，取出即可。
制作处的产品可根据不同用餐时间适当进行搭配,例:早点、点心、下午茶、宵夜，依个人喜欢口味可配置鸡蛋、火腿、肉松、培根、鸡排、蔬菜等并辅于不同酱料，营养美味。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (2)

1.一种手抓饼，其特征在于,由以下重量份原料组成：面粉25-35，泡打粉0.05-0.07，鸡精0.02-0.03，十三香0.4-0.5，芝麻1-3，八角0.3-0.7，花椒0.3-0.7，生姜0.7-0.9，肉拌酱2-3，食用油3-5，盐10-12，芝麻粉0.6-0.7，鸡汁0.4-0.5，麻辣粉0.2-0.3，大蒜0.2-0.3，水12-17。
2.根据权利要求1所述的一种手抓饼的制作方法，其特征在于包括以下制作步骤：
a、将面粉、十三香、肉拌酱、盐、鸡汁、麻辣粉和芝麻分别倒入至器皿中，并混合搅拌充分，放置以备用；
b、制馅：将食用油倒入烹饪锅中进行加热，加热至90-120℃时，依次放入八角、花椒、生姜和大蒜进行熬制，待熬至出香味后，放入芝麻粉，并继续熬制，熬制时间为5-10min，然后倒入至上述a步骤中的器皿中，搅拌均匀成粉状，放置以备用；
c、和面：将泡打粉和鸡精加入至b步骤中的器皿中进行和面，和面过程中加入适量水，和面时间为30-45min，和面完成后放置以备用；
d、成型：将上述和好的面处理成多个面团，每个面团重量为480-510g，然后通过擀面杖将每个面团擀至呈圆饼状，并在其表面涂抹油，然后放入葱花，最后通过刀具将其切成条状，卷好，放置以备用；
e、烤制：将d步骤中的条状面料取出，并均匀擀平，然后放入烤箱中进行烤制，待上、下表面烤至呈金黄色时，取出即可。
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