CN105614362A - 一种辣椒小料及其制备方法 - Google Patents

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周英明
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Abstract

一种辣椒小料，它由如下原料制得：植物油75-77份、老姜2-4份、食用盐1-2份、香辛料3-5份、辣椒面5-7份、味精1-2份、芝麻2-4份、花生1-3份、食用香料0.3-0.5份，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成。本发明辣椒小料燥性小、不易上火，辣味和香味十足。生产工艺简单、易于控制，利于工业化规模生产。

Description

一种辣椒小料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种辣椒小料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活物质水平的提高，人们对调味品的需求也不断提高，特别是辣椒富含各种维生素、且味道浓厚独特，是一种人们喜欢的调味品，对于辣椒调味品不再追求单纯的辣味，以往的辣椒调味品燥性较大、口感差。
发明内容
本发明的目的是提供一种燥性小、香味十足的辣椒小料。
本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份、比计。
一种辣椒小料，它由如下原料制得：
植物油75-77份、老姜2-4份、食用盐1-2份、香辛料3-5份、辣椒面5-7份、味精1-2份、芝麻2-4份、花生1-3份、食用香料0.3-0.5份，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成；
上述辣椒小料的原料优选为：
植物油76份、老姜3份、食用盐1.5份、香辛料4份、辣椒面6份、味精1.5份、芝麻3份、花生2份、食用香料0.4份，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成；
上述辣椒小料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1、原料制备：
（1）、酥辣椒面：将上述植物油油温烧至150-160℃，以重量比为1.3：1油、辣椒酥好备用；
（2）、芝麻：炒香至色泽微黄备用；
（3）、花生：油酥（不得酥糊）后，打碎成四分之一大小；
2、配料：
（1）、先将上述油酥辣椒、油酥花生、芝麻在搅拌容器中混匀；
（2）、把上述食用盐、香辛料混匀后，一边搅拌一边均匀地倒入搅拌容器中；
（3）、将配料步骤的（1）、（2）两项原料再全部混匀制得第一份产品；
3、炒制：
将炒锅内植物油的油温烧至120℃下老姜沸腾2-3分钟，下食用香料关小火沸腾5-7分钟，见锅内已无明显水蒸气关火，继续熬制5-6分钟，见香叶微黄、八角边缘变棕黑色即可将上述第一份产品下料入油锅，最后把味精放下去混匀，制得本发明辣椒小料。
本发明具有如下有益效果：
本发明辣椒小料燥性小、不易上火，辣味和香味十足。生产工艺简单、易于控制，利于工业化规模生产。
具体实施方式
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
实施例1
植物油76份、老姜3份、食用盐1.5份、香辛料4份、辣椒面6份、味精1.5份、芝麻3份、花生2份、食用香料0.4份，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成；
上述辣椒小料的制备方法，按如下操作步骤进行：
1、原料制备：
（1）、酥辣椒面：将上述植物油油温烧至150-160℃，以重量比为1.3：1油、辣椒酥好备用；
（2）、芝麻：炒香至色泽微黄备用；
（3）、花生：油酥（不得酥糊）后，打碎成四分之一大小；
2、配料：
（1）、先将上述油酥辣椒、油酥花生、芝麻在搅拌容器中混匀；
（2）、把上述食用盐、香辛料混匀后，一边搅拌一边均匀地倒入搅拌容器中；
（3）、将配料步骤的（1）、（2）两项原料再全部混匀制得第一份产品；
3、炒制：
将炒锅内植物油的油温烧至120℃下老姜沸腾2-3分钟，下食用香料关小火沸腾5-7分钟，见锅内已无明显水蒸气关火，继续熬制5-6分钟，见香叶微黄、八角边缘变棕黑色即可将上述第一份产品下料入油锅，最后把味精放下去混匀，制得本发明辣椒小料。
本发明制得的辣椒小料，分别在沈阳、天津、长沙、宁波、重庆、南宁、汕头和兰州8个城市各随机调研200人，分别对实施例1制备的辣椒小料香味、色泽、上火、胃肠道影响、鲜味进行评分：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分；燥性（为食用时的口感、食用后第2-3天观察皮肤、口腔情况）：燥性大为++，有些燥性为+，无燥性上火状况-。
表1
香味 色泽 燥性
沈阳 5.0 5.0 -
天津 5.0 4.8 -
长沙 4.9 4.9 -
宁波 5.0 4.8 +
重庆 4.8 4.9 -
南宁 4.9 4.8 -
汕头 4.8 4.9 -
兰州 4.9 4.9 -
可见，本发明制得的辣椒小料香味、色泽好，食用燥性小、不上火，食用口感舒适放心，深受广大地区消费者的青睐。

Claims (3)

1.一种辣椒小料，其特征在于，它由如下原料制得：
植物油75-77份、老姜2-4份、食用盐1-2份、香辛料3-5份、辣椒面5-7份、味精1-2份、芝麻2-4份、花生1-3份、食用香料0.3-0.5份，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成。
2.一种辣椒小料，其特征在于，它由如下原料制得：
植物油76份、老姜3份、食用盐1.5份、香辛料4份、辣椒面6份、味精1.5份、芝麻3份、花生2份、食用香料0.4份，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成，所述食用香料由1：1的香叶、八角混合而成。
3.如权利要求1或2所述辣椒小料的制备方法，其特征在于，按如下操作步骤进行：
a、原料制备：
（1）、酥辣椒面：将上述植物油油温烧至150-160℃，以重量比为1.3：1油、辣椒酥好备用；
（2）、芝麻：炒香至色泽微黄备用；
（3）、花生：油酥（不得酥糊）后，打碎成四分之一大小；
b、配料：
（1）、先将上述油酥辣椒、油酥花生、芝麻在搅拌容器中混匀；
（2）、把上述食用盐、香辛料混匀后，一边搅拌一边均匀地倒入搅拌容器中；
（3）、将配料步骤的（1）、（2）两项原料再全部混匀制得第一份产品；
c、炒制：
将炒锅内植物油的油温烧至120℃下老姜沸腾2-3分钟，下食用香料关小火沸腾5-7分钟，见锅内已无明显水蒸气关火，继续熬制5-6分钟，见香叶微黄、八角边缘变棕黑色即可将上述第一份产品下料入油锅，最后把味精放下去混匀，制得本发明辣椒小料。
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