CN108497035A - 一种香酥馕丁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种香酥馕丁的制备方法，其特征在于包含以下步骤：a、成品馕处理：取用1000重量份的成品馕，加工成块状或片状，在块状或片状的馕丁上喷洒30～200重量份的盐水，盐水浓度是0.5～10g/ml；b、一次烤制：将a步骤处理后的馕丁，放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180～220℃，烤制5～10分钟；c、出炉刷油：b步骤结束后，出炉刷油，刷油量1～50重量份，刷油后，添加10～80重量份的调味料；d、二次烤制：c步骤结束后，放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180～220℃，烤制5～10分钟；e、成品出炉：得到成品馕丁。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香酥馕丁的制备方法。
背景技术
馕在新疆的历史悠久，也是新疆各族人民喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
一般认为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的结果。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，之后改叫“馕”。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆人民都很爱吃馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房)。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。
馕在新疆的历史十分悠久，不仅是维吾尔族喜爱的主要食品之一，也成为其他很多人喜爱的食品。新疆的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆人民很重要的主食之一。
馕是以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而少许放些盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40—50 厘米。这种馕一个要有一两公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那样大，叫“托喀西”馕，厚约l厘米多，是做工最精细的一种小馕。还有一种直径约10厘米，厚约五六厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，汉族同志叫它“窝窝馕”，这是所有馕中最厚的。维吾尔族多喜欢吃这种馕，特别是喀什地区的维吾尔族做窝窝馕的技术很高，他们烤出的馕表面光滑，颜色焦黄，且带有光泽，不仅悦目，而且味道香美。维吾尔族除了用发酵的面做馕外，也有不用发酵的面做馕的。“喀克齐”馕和“比特尔”馕就是用死面做的，面里要和上羊油或清油，擀薄后烤成。”喀特玛”馕也是用死面和油，不过加工更加精细，用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤成。这些馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点，也叫油馕，逢年过节或是遇到喜事维吾尔族人常做这种馕来招待客人。一般的馕表面上要放些洋葱和芝麻，不仅好看，也很好吃。还有一种馕是甜馕，叫“西克曼”馕，就是把冰糖化咸水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面结成结晶，在阳光下晶莹夺目，叫人垂涎欲滴。不过，在众多馕的品种中，要数“阔西馕”和“阔西格吉达”馕最好吃了。这些都是肉馕，做法是把肥羊肉切碎，放上洋葱、盐和一些作料，然后和在发酵的面里或包在里面，放在馕坑里烤。这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。
维吾尔族馕的种类和花样很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。他们在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽，很像黑芝麻)，这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔人出差、上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，是一种理想的方便餐。
维吾尔族的馕大部分在馕坑里烤成。馕坑也别具一格，由于地区不同，馕坑的形式和材料也不同。一般馕坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周用土块垒成方形土台；南疆一些地区则选用当地的硝来和泥做馕坑坯；乌鲁木齐一带的维吾尔族人还用砖来砌馕坑；这种馕坑大小不等，也成方形，根据人口多少来确定馕坑的大小。虽然馕坑的式样很多，但有些馕却不在馕坑里烤。例如有一种肉馕是在铁锅里用油炸成的。除此之外，还有一种古老的烤馕方法，即把馕埋在烧过的柴火热灰里，不用翻，也不用看，半个小时后就烤熟了。吃时，吹掉表面的灰，其味道同样可口。
做馕的技术在维吾尔族人中几乎是普及的，无论男女都会做馕，特别是在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待你。如果到库车县的维吾尔族家中做客，他们往往把从最大的馕到最小的馕摞起来，摆成塔形，放在桌子的中央，既叫你饱尝，也叫你开开“眼界”。现在馕已成了各族人民喜爱的食品，许多人也学会了做馕的技术。馕宛如一枝鲜艳的奇葩，盛开在食品之林。
馕，是维吾尔族人民最重要的、且独具特色的面食。以其香酥松脆深受各族人民喜爱。馕作为一种传统食品，是维吾尔族人民赖以生存繁衍的物质保障。维吾尔族有谚语“可以一日无菜，不可一日无馕”，“鱼靠水生存，人靠馕生活”，可见馕在其食品中的重要地位。
馕作为维吾尔族传统食品，在新疆食用非常普遍，但是不能够将其传播到内地为大多数地方，主要原因是：
1、气候原因：新疆空气干燥，容易储藏，内地空气湿润，馕的制作过程是在干燥环境下烤制，因此不适合内地较潮湿的环境，在潮湿环境下，不容易存放，保质期太短；
2、馕的制作工艺决定了馕的口味单一，虽然做法很多，能够做出多种口味的馕，但是其口感是近似的，没有特别的差异；
3、馕饼的外形是圆形，不适合精美的包装，单个包装，包装成本过高；多个包装，购买后无法短时间使用，存在变质的可能，因此，无法解决入驻商超的问题。
上述三个原因是制约新疆这一特色食品在内地发扬光大的因素。
因此，一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，产品市场广阔的香酥馕丁的制备方法被提出。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法。
一种香酥馕丁的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
a、成品馕处理：取用1000重量份的成品馕，加工成块状或片状，在块状或片状的馕丁上喷洒30～200重量份的盐水，盐水浓度是0.5～10g/ml；
b、一次烤制：将a步骤处理后的馕丁，放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为 180～220℃，烤制5～10分钟；
c、出炉刷油：b步骤结束后，出炉刷油，刷油量1～50重量份，刷油后，添加10～ 80重量份的调味料；
d、二次烤制：c步骤结束后，放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180～220℃，烤制5～10分钟；
e、成品出炉：得到成品馕丁。
上述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕中的至少一种。
上述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油中的至少一种。
本发明所述的调味品都为现有调味料，如：孜然羊肉味，麻辣牛肉味，咖喱牛肉味，椒盐味，烧烤味，香辣鸡肉味，奶油味，披萨味，番茄味，水果味，芝麻味，花生味，杏仁味，玉米味,奥尔良烤肉味，蒜香味，葱香味，水晶冰糖味等。
上述一次烤制或二次烤制为炒制，炒制温度为180～220℃，烤制5～10分钟。
与现有技术相比，本发明具有制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔等特点。
通过本发明所制备的香酥馕丁，不仅可以使能够将新疆美食推广至全国各地，而且可以给当地居民带来经济收益，提高当地人民的生活水平，并且在一定程度上，能够解决当地人民的就业，带动维吾尔族人民脱离贫困。
本发明的目的在于，提供一种香酥馕丁的加工方法，此加工方法所需的原料来源广范，加工方法，简单易操作，易掌控可实现规模化生产。
本发明的另一目的在于提供一种香酥馕丁，由上述香酥馕丁的加工方法加工而得，经过加工的香酥馕丁色香味俱佳，方便携带，储存时间较长。
本发明提供一种香酥馕丁的加工方法，简述为：先将成品馕切成块状、或者片状得到馕丁块。
馕丁块先在烤箱或者烤炉内进行烤制，或者也可在炒锅炒制，用180度到220度之间烤制,烤制时间是5到15分钟，出炉刷油，刷油后加入1～10种调味料，所述调味料包括：辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油中的任何一种或多种。之后再进行烤制或炒制，烤制在烤箱或者烤炉内，炒制在炒锅内，烤制温度为180～220℃，烤制5～10分钟；出锅即得到成品馕丁。
本发明所制得的香酥馕丁，色香味俱佳，适合大部分人群并且容易携带，容易储存。
本发明的优点是：制作方法简单，易于规模化生产。口味品种多样化，更易于大众接受，加上精美的外包装，更利于实现各个商超，便利店等的上架销售。
本发明较佳实施列中加工方法有一种有益的效果是：在加工的过程中加入了清油和多种调味料提高了馕的口感，通过烤制，刷油，加入各种调味料，不但提高了馕的口感也提高了馕的储存时间
具体实施方式
为使本发明实施列表的目的技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施列表的技术方案进行清楚完整的描述。实时列中未注明具体条件者，可按照常规条件或制造商建议的条件进行，所用试剂和仪器未注明生产厂商者，均可通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施列中的香酥馕丁及其加工方法进行具体说明。
本发明实施列提供的香酥馕丁是为了提高馕的口感。精选品牌特制馕，经过烤制加工，其中包括，清油，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，咖喱粉，鸡精，味精，奶油至少其中的一种调味料，不但提高了馕的保存时间，也从视觉上有所改善，做到了色香味俱全。众所周知的，新疆的馕，虽然很有名气，但因时间或地域差别的限制，烤馕运输到外地以后，口感大大的降低，致使新疆的这一特色食品不能够广泛的为大家接受。本发明不但从视觉上有所改观，从味觉上也大大的有所提高，7到10种的口味，适合不同地域，不同年龄阶段的人群。结合地域特色本实施列中的香酥馕丁可以包括牛奶，玉米，燕麦，青稞各种杂粮品种的食物种
实施例1：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1cm，在块状或片状的馕丁上喷洒200重量份的盐水，盐水浓度是3.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为200℃，烤制5分钟；出炉刷油50重量份，刷油后，添加65重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为205℃，烤制7.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例2：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在4cm，在块状或片状的馕丁上喷洒100重量份的盐水，盐水浓度是5.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180℃，烤制6.5分钟；出炉刷油45重量份，刷油后，添加25重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为220℃，烤制8.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是葱花馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例3：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒120重量份的盐水，盐水浓度是6.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为215℃，烤制7.5分钟；出炉刷油35重量份，刷油后，添加55重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为185℃，烤制8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是果仁馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例4：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒180重量份的盐水，盐水浓度是7.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180℃，烤制9分钟；出炉刷油8重量份，刷油后，添加35重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为195℃，烤制7分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是窝窝馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例5：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒50重量份的盐水，盐水浓度是2g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为190℃，烤制5分钟；出炉刷油32重量份，刷油后，添加45重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为220℃，烤制6分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是高粱囊。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例6：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒80重量份的盐水，盐水浓度是5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为210℃，烤制6.5分钟；出炉刷油38重量份，刷油后，添加18重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180℃，烤制8.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是玉米馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例7：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3cm，在块状或片状的馕丁上喷洒30重量份的盐水，盐水浓度是2g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为185℃，烤制9.5分钟；出炉刷油42重量份，刷油后，添加23重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为195℃，烤制10分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是牛奶馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例8：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1cm，在块状或片状的馕丁上喷洒100重量份的盐水，盐水浓度是1g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为215℃，烤制5.5分钟；出炉刷油22重量份，刷油后，添加28重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为220℃，烤制7.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是白馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例9：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3cm，在块状或片状的馕丁上喷洒150重量份的盐水，盐水浓度是0.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为185℃，烤制6.8分钟；出炉刷油38重量份，刷油后，添加33重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为200℃，烤制7.8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是杂粮馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例10：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在4cm，在块状或片状的馕丁上喷洒180重量份的盐水，盐水浓度是10g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为192℃，烤制8.8分钟；出炉刷油35重量份，刷油后，添加38重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为190℃，烤制7.2分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例11：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒200重量份的盐水，盐水浓度是6g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为190℃，烤制5.2分钟；出炉刷油25重量份，刷油后，添加43重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为205℃，烤制9.2分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕和白馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例12：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒100重量份的盐水，盐水浓度是7g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为210℃，烤制8.3分钟；出炉刷油45重量份，刷油后，添加48重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为220℃，烤制5.8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕和杂粮馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例13：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒150重量份的盐水，盐水浓度是9g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为190℃，烤制8.8分钟；出炉刷油48重量份，刷油后，添加58重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为195℃，烤制9.2分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、玉米馕、牛奶馕、白馕和杂粮馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例14：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1cm，在块状或片状的馕丁上喷洒50重量份的盐水，盐水浓度是3g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为185℃，烤制7.2分钟；出炉刷油12重量份，刷油后，添加53重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为220℃，烤制7.8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是葱花馕、白馕和杂粮馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例15：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在4cm，在块状或片状的馕丁上喷洒30重量份的盐水，盐水浓度是1g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180℃，烤制8.3分钟；出炉刷油3重量份，刷油后，添加63重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为195℃，烤制7分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、玉米馕和白馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例16：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒40重量份的盐水，盐水浓度是5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为215℃，烤制8分钟；出炉刷油46重量份，刷油后，添加68重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为210℃，烤制6分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是葱花馕和窝窝馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例17：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒60重量份的盐水，盐水浓度是4.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为200℃，烤制5分钟；出炉刷油42重量份，刷油后，添加78重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为220℃，烤制9分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是高粱囊和杂粮馕。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例18：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒130重量份的盐水，盐水浓度是2.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为185℃，烤制5.5分钟；出炉刷油40重量份，刷油后，添加73重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为188℃，烤制8.8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例19：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3cm，在块状或片状的馕丁上喷洒140重量份的盐水，盐水浓度是2.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为198℃，烤制8.2分钟；出炉刷油30重量份，刷油后，添加40重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为202℃，烤制6.8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例20：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒160重量份的盐水，盐水浓度是0.5g/ml；之后放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为218℃，烤制6.2分钟；出炉刷油35重量份，刷油后，添加43重量份的调味料；再次放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为183℃，烤制7.3分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例21：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在4cm，在块状或片状的馕丁上喷洒160重量份的盐水，盐水浓度是0g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为193℃，炒制7分钟；出炉刷油40 重量份，刷油后，添加45重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为208℃，炒制9分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例22：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1cm，在块状或片状的馕丁上喷洒190重量份的盐水，盐水浓度是5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为200℃，炒制10分钟；出炉刷油28 重量份，刷油后，添加33重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为215℃，炒制5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例23：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒170重量份的盐水，盐水浓度是5.5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为180℃，炒制8分钟；出炉刷油 35重量份，刷油后，添加48重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为190℃，炒制7分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例24：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1.8cm，在块状或片状的馕丁上喷洒80重量份的盐水，盐水浓度是8g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为200℃，炒制9分钟；出炉刷油20 重量份，刷油后，添加20重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为220℃，炒制10分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例25：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2.2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒90重量份的盐水，盐水浓度是1g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为215℃，炒制5分钟；出炉刷油40 重量份，刷油后，添加40重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为205℃，炒制10分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例26：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2.8cm，在块状或片状的馕丁上喷洒100重量份的盐水，盐水浓度是3g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为195℃，炒制8分钟；出炉刷油 20重量份，刷油后，添加50重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为190℃，炒制5.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例27：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3.2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒40重量份的盐水，盐水浓度是7g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为180℃，炒制5分钟；出炉刷油15 重量份，刷油后，添加60重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为208℃，炒制8.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例28：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3.8cm，在块状或片状的馕丁上喷洒50重量份的盐水，盐水浓度是10g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为218℃，炒制10分钟；出炉刷油 18重量份，刷油后，添加20重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为210℃，炒制10分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例29：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1.2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒60重量份的盐水，盐水浓度是5.5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为220℃，炒制6.5分钟；出炉刷油 24重量份，刷油后，添加30重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为208℃，炒制8.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例30：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1.8cm，在块状或片状的馕丁上喷洒35重量份的盐水，盐水浓度是8.5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为198℃，炒制9.5分钟；出炉刷油 30重量份，刷油后，添加50重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为210℃，炒制6.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例31：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒65重量份的盐水，盐水浓度是1.5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为220℃，炒制5.5分钟；出炉刷油 20重量份，刷油后，添加80重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为200℃，炒制8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例32：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2cm，在块状或片状的馕丁上喷洒85重量份的盐水，盐水浓度是3g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为185℃，炒制9分钟；出炉刷油50重量份，刷油后，添加10重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为180℃，炒制10分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例33：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3cm，在块状或片状的馕丁上喷洒115重量份的盐水，盐水浓度是2g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为220℃，炒制7分钟；出炉刷油10 重量份，刷油后，添加70重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为210℃，炒制6分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例34：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在4cm，在块状或片状的馕丁上喷洒135重量份的盐水，盐水浓度是4g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为193℃，炒制5分钟；出炉刷油2 重量份，刷油后，添加20重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为180℃，炒制8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例35：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒140重量份的盐水，盐水浓度是6g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为200℃，炒制10分钟；出炉刷油 45重量份，刷油后，添加60重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为215℃，炒制7分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例36：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒180重量份的盐水，盐水浓度是7g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为205℃，炒制6分钟；出炉刷油 15重量份，刷油后，添加30重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为180℃，炒制8分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例37：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在3.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒145重量份的盐水，盐水浓度是9g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为220℃，炒制6分钟；出炉刷油1 重量份，刷油后，添加50重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为210℃，炒制7.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例38：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在1cm，在块状或片状的馕丁上喷洒155重量份的盐水，盐水浓度是9.5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为185℃，炒制5.5分钟；出炉刷油 50重量份，刷油后，添加40重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为215℃，炒制8.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例39：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在4cm，在块状或片状的馕丁上喷洒30重量份的盐水，盐水浓度是3.5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为195℃，炒制5.5分钟；出炉刷油 20重量份，刷油后，添加15重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为205℃，炒制5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
实施例40：本实施例提供了一种制备方法简单，松脆可口，口味多样，保质期长，市场前景广阔的香酥馕丁的制备方法，包含以下步骤：先取用1000重量份的成品馕，切成块状或片状，块径在2.5cm，在块状或片状的馕丁上喷洒200重量份的盐水，盐水浓度是2.5g/ml；之后放入炒锅内炒制，炒制温度为205℃，炒制10分钟；出炉刷油30重量份，刷油后，添加75重量份的调味料；再次放入炒锅内炒制，炒制温度为 205℃，炒制8.5分钟；之后得到成品馕丁。
所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕任意一种。
所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油至少一种。
Claims (4)
1.一种香酥馕丁的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
a、成品馕处理：取用1000重量份的成品馕，加工成块状或片状，在块状或片状的馕丁上喷洒30～200重量份的盐水，盐水浓度是0.5～10g/ml；
b、一次烤制：将a步骤处理后的馕丁，放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180～220℃，烤制5～10分钟；
c、出炉刷油：b步骤结束后，出炉刷油，刷油量1～50重量份，刷油后，添加10～80重量份的调味料；
d、二次烤制：c步骤结束后，放入烤箱内或烤炉内烤制，烤制温度为180～220℃，烤制5～10分钟；
e、成品出炉：得到成品馕丁。
2.如权利要求1所述的香酥馕丁的制备方法、其特征在于：所述馕是油馕、葱花馕、果仁馕、窝窝馕、高粱囊、玉米馕、牛奶馕、白馕或杂粮馕中的至少一种。
3.如权利要求1所述的香酥馕丁的制备方法、其特征在于：所述调味料是辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，咖喱粉，花椒粉，味精，鸡精，奶油中的至少一种。
4.如权利要求1、2或3所述的香酥馕丁的制备方法、其特征在于：一次烤制或二次烤制为炒制，炒制温度为180～220℃，烤制5～10分钟。
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| CN201810192837.9A CN108497035A (zh) | 2018-03-09 | 2018-03-09 | 一种香酥馕丁的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115005366A (zh) * | 2021-03-03 | 2022-09-06 | 北京哈迈食品科技有限公司 | 一种烤肉炒饭及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1071301A (zh) * | 1991-10-09 | 1993-04-28 | 周徐庆 | 烙馍再加工烘烤法 |
| CN106386978A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-15 | 牙生江·托呼地 | 一种麻辣馕及其制备方法 |
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- 2018-03-09 CN CN201810192837.9A patent/CN108497035A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1071301A (zh) * | 1991-10-09 | 1993-04-28 | 周徐庆 | 烙馍再加工烘烤法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 小编: "新疆烤馕的正确吃法图解", 《聚餐网，网址：HTTPS://WWW.JUCANW.COM/MSZX/MSZX/5261.HTML》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115005366A (zh) * | 2021-03-03 | 2022-09-06 | 北京哈迈食品科技有限公司 | 一种烤肉炒饭及其制备方法 |
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