CN108244185A - 一种金针菇手抓饼的制备方法及所得产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种金针菇手抓饼的制备方法及所得产品，该手抓饼包括以下重量份数的原料：中筋面粉400‑420份、食盐7‑9份、猪油45‑50份、香油12‑13份、香葱15‑20份、五香粉17‑20份、金针菇15‑25份及水185‑195份。本发明制得的手抓饼，层层叠叠，外皮焦黄酥脆，口感筋道，营养更丰富。

Description

一种金针菇手抓饼的制备方法及所得产品

技术领域

本发明涉及一种金针菇手抓饼的制备方法及所得产品，属于食品加工技术领域。

背景技术

金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。 金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇中氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。所以，金针菇既是一种美味食品，又是一种保健食品。

手抓饼是近几年才产生并风靡而起的一种新兴食品。鲜出炉的饼，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，深受广大食客的欢迎。但市上面的手抓饼却是千篇一律，相同的做法、相同的样子，很少有变化，总是显得很单一；而且，手抓饼的特点是千层百叠，用手抓之，面丝千连，但是在实际操作中，对设备和技术要求很高，很难形成面丝千连的外观，即使形成了面丝千连的外观，也会造成手抓饼的面皮变的易破碎，影响其里面夹里脊肉、蛋和火腿片等配料。

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、营养丰富的手抓饼产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种金针菇手抓饼的制备方法及所得产品，所得的手抓饼口感独特、营养好，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）、包括以下重量份数的原料：中筋面粉400-420份、食盐7-9份、猪油45-50份、香油12-13份、香葱15-20份、五香粉17-20份、金针菇15-25份及水185-195份；将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜膜包好静置30分钟；

（2）、葱花切末，用盐、五香粉、香油、猪油腌渍，静置30分钟；取出葱花，再将金针菇放入上述混合液中腌渍，静置30分钟；

（3）、面团分成每个125克左右，擀成方形大薄片，刷一层薄油； 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满，然后再均匀的撒上腌过的金针菇；

（4）、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

（5）、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；

（6）、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样金针菇手抓饼就做好了。

本发明具有以下优点：

（1）本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。

（2）丰富了现有手抓饼的品种，独创性的发明了一种金针菇手抓饼。

（3）手抓饼的特点是千层百叠，用手抓之，面丝千连，但是在实际操作中，对设备和技术要求很高，很难形成面丝千连的外观；因为金针菇的加入，本发明很容易形成面丝千连的外观。

（4）传统的手抓饼的面皮易破碎，影响其里面夹里脊肉、蛋和火腿片等配料，本发明制作的手抓饼面皮强度高，很好的解决了易破碎的问题。

（5）本发明制作的手抓饼，因为金针菇的加入，口感独特，增加了手抓饼的“咀嚼感”。

（6）本发明制作的手抓饼，由于金针菇的加入，具有保健功能。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。

实施例1

1、包括以下重量份数的原料：中筋面粉400份、食盐7份、猪油45份、香油12份、香葱15份、五香粉17份、金针菇15份及水185份；将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜膜包好静置30分钟。

2、葱花切末，用盐、五香粉、香油、猪油腌渍，静置30分钟；取出葱花，再将金针菇放入上述混合液中腌渍，静置30分钟。

3、面团分成每个125克左右，擀成方形大薄片，刷一层薄油； 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满，然后再均匀的撒上腌过的金针菇。

4、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。

5、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）。

6、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样金针菇手抓饼就做好了。

实施例2

1、包括以下重量份数的原料：中筋面粉420份、食盐9份、猪油50份、香油13份、香葱20份、五香粉20份、金针菇25份及水195份；将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜膜包好静置30分钟。

2、葱花切末，用盐、五香粉、香油、猪油腌渍，静置30分钟；取出葱花，再将金针菇放入上述混合液中腌渍，静置30分钟。

3、面团分成每个125克左右，擀成方形大薄片，刷一层薄油； 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满，然后再均匀的撒上腌过的金针菇。

4、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。

5、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）。

6、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样金针菇手抓饼就做好了。

Claims (1)

1.一种金针菇手抓饼的制备方法及所得产品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：中筋面粉400-420份、食盐7-9份、猪油45-50份、香油12-13份、香葱15-20份、五香粉17-20份、金针菇15-25份及水185-195份；

其制备方法为：

（1）、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜膜包好静置30分钟；

（2）、葱花切末，用盐、五香粉、香油、猪油腌渍，静置30分钟；取出葱花，再将金针菇放入上述混合液中腌渍，静置30分钟；

（3）、面团分成每个125克左右，擀成方形大薄片，刷一层薄油； 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满，然后再均匀的撒上腌过的金针菇；

（4）、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

（5）、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；

（6）、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样金针菇手抓饼就做好了。