CN107333852A - 一种沙枣面馅饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种沙枣面馅饼，以沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水为原料，所述各组分所占的重量份数为：沙枣面400—500份，白酒20—30份，食用碱0.5—1.5份，植物油150—170份，糖类20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。本发明采用沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水等原料，经配料、制馅、发面、包饼等步骤后，采用油炸或烤制手段得到沙枣面馅油饼或沙枣面馅烤饼，能够有效保持沙枣的营原有养成分，不仅具有独特的宜人口感，而且具有较高的营养价值，采用纯天然物质作为原材料，不添加任何添加剂和防腐剂，安全无污染，符合消费者当前的消费观念和饮食理念。

Description

一种沙枣面馅饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品及其制备方法领域，尤其涉及一种沙枣面馅饼及其制备方法。
背景技术
沙枣树是我国西北特有的野生树种，因其果似枣、肉发沙而得名。沙枣是一种很好的保健食品。《新疆中草药手册》中记载：沙枣具有“强壮、镇静、固精、健胃、止泻、调经、利尿”之功效，可用于治疗胃痛、腹泻、消化不良、身体虚弱、肺热咳嗽等疾病；沙枣果肉营养价值很高，每百克中含水分12 g，蛋白质4.5 g，脂肪4.2 g，碳水化合物74.8 g，钙46 mg，磷67mg，铁3.3 mg，维生素B2 0.07 mg，尼克酸1.7 mg，维生素C 7 mg，果肉含糖率为43—59 %。现在沙枣采取为直接食用的方式，而将其用于馅饼的报道还未曾见到。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种沙枣面馅饼。
为解决上述问题，本发明所述的一种沙枣面馅饼，以沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水为原料，所述各组分所占的重量份数为：沙枣面400—500份，白酒20—30份，食用碱0.5—1.5份，植物油150—170份，糖类20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。
进一步，所述糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种。
进一步，所述食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种。
一种沙枣面馅饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）配料：按照配方准确量取所述沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉和油面，置于适当的容器中备用；
（2）制馅：将重量占0.2—0.6的糖类、0.1—0.2的食用碱与所述全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在80—100℃下蒸17—23 min，至所述沙枣面变成红色时取出，加入所述植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；
（3）发面：将所述面粉、酵母粉与剩余糖类混合均匀后，加入所述水进行和面，之后在26—30℃下发酵2.0—3.0 h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将剩余所述食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30 min；
（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将所述小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将所述沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得所述沙枣面馅饼。
一种沙枣面馅油饼，将所述沙枣面馅饼置于热油中煎炸5 min，即得所述沙枣面馅油饼。
一种沙枣面馅烤饼，将所述沙枣面馅饼置于烤箱中在200—220℃下烘烤10 min，即得所述沙枣面馅烤饼。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
（1）本发明采用沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水等原料，经配料、制馅、发面、包饼等步骤后，采用油炸或烤制手段得到沙枣面馅油饼或沙枣面馅烤饼，能够有效保持沙枣的营原有养成分，不仅具有独特的宜人口感，而且具有较高的营养价值。
（2）本发明作为一种风味小吃，在客户试吃试验中得到了一致好评，具有可观的市场推广价值。
（3）本发明采用纯天然物质作为原材料，不添加任何添加剂和防腐剂，安全无污染，符合消费者当前的消费观念和饮食理念。
具体实施方式
下面将通过实施例对本发明及其效果作进一步说明。
实施例1：一种沙枣面馅饼的制备
（1）配料：按照配方准确量取沙枣面40 kg、白酒2 kg、食用碱0.05 kg、植物油15 kg、糖类2 kg、面粉42 kg、酵母粉0.2 kg、油面12 kg、水84 kg，置于适当的容器中备用，糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种，食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种；
（2）制馅：将0.8 kg糖类、0.0075 kg食用碱与全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在80℃下蒸17—23 min，至沙枣面变成红色时取出，加入植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；
（3）发面：将面粉、酵母粉与1.2 kg糖类混合均匀后，加入水进行和面，之后在26—30℃下发酵2.0 h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将0.0425 kg食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30 min；
（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得沙枣面馅饼。
（5）烹制：将沙枣面馅饼置于热油中煎炸5 min，即得沙枣面馅油饼；或者将沙枣面馅饼置于烤箱中在200℃下烘烤10 min，即得沙枣面馅烤饼。
实施例2：一种沙枣面馅饼的制备
（1）配料：按照配方准确量取沙枣面45 kg、白酒2.5 kg、食用碱0.1 kg、植物油16 kg、糖类4 kg、面粉46 kg、酵母粉0.4 kg、油面15 kg、水102 kg，置于适当的容器中备用，糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种，食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种；
（2）制馅：将1.6 kg糖类、0.015 kg食用碱与全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在90℃下蒸17—23 min，至沙枣面变成红色时取出，加入植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；
（3）发面：将面粉、酵母粉与2.4 kg糖类混合均匀后，加入水进行和面，之后在26—30℃下发酵2.5 h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将0.085 kg食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30 min；
（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得沙枣面馅饼。
（5）烹制：将沙枣面馅饼置于热油中煎炸5 min，即得沙枣面馅油饼；或者将沙枣面馅饼置于烤箱中在210℃下烘烤10 min，即得沙枣面馅烤饼。
实施例3：一种沙枣面馅饼的制备
（（1）配料：按照配方准确量取沙枣面50 kg、白酒3 kg、食用碱0.15 kg、植物油17 kg、糖类6 kg、面粉50 kg、酵母粉0.6 kg、油面18 kg、水120 kg，置于适当的容器中备用，糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种，食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种；
（2）制馅：将2.4 kg糖类、0.0225 kg食用碱与全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在100℃下蒸17—23 min，至沙枣面变成红色时取出，加入植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；
（3）发面：将面粉、酵母粉与3.6 kg糖类混合均匀后，加入水进行和面，之后在26—30℃下发酵3.0 h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将0.1275 kg食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30 min；
（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得沙枣面馅饼。
（5）烹制：将沙枣面馅饼置于热油中煎炸5 min，即得沙枣面馅油饼；或者将沙枣面馅饼置于烤箱中在220℃下烘烤10 min，即得沙枣面馅烤饼。
分别取以上实施例1、2、3产品在30位客户中进行试吃实验，30位客户分别就产品 外观、口感以及综合评价进行打分，统计平均分数如下：
项目 实施例1 实施例2 实施例3
外观（总10分） 9.52 9.65 9.42
口感（总10分） 9.27 9.34 9.24
综合评价（总10分） 9.68 9.56 9.45
从以上结果可以看出：客户对产品的外观、口感都很满意，且综合评价较高，因此本产品应具有可观的市场前景。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (6)

1.一种沙枣面馅饼，其特征在于：以沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉、油面和水为原料，所述各组分所占的重量份数为：沙枣面400—500份，白酒20—30份，食用碱0.5—1.5份，植物油150—170份，糖类20—60份，面粉420—500份，酵母粉2—6份，油面120—180份，水840—1200份。
2.根据权利要求1所述的一种沙枣面馅饼，其特征在于：所述糖类为红糖、白砂糖、果糖或蜂蜜中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种沙枣面馅饼，其特征在于：所述食用碱为纯碱或小苏打中的任意一种。
4.一种沙枣面馅饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）配料：按照配方准确量取所述沙枣面、白酒、食用碱、植物油、糖类、面粉、酵母粉和油面，置于适当的容器中备用；
（2）制馅：将重量占0.2—0.6的糖类、0.1—0.2的食用碱与所述全部沙枣面、白酒搅拌混合均匀后，置于蒸锅中在80—100℃下蒸17—23 min，至所述沙枣面变成红色时取出，加入所述植物油搅拌均匀，即得沙枣面馅；
（3）发面：将所述面粉、酵母粉与剩余糖类混合均匀后，加入所述水进行和面，之后在26—30℃下发酵2.0—3.0 h，使面团发酵膨胀至原来体积的2倍后，将剩余所述食用碱与油面一起掺入发面中揉面，揉均匀且光滑后，隔绝空气醒面15—30 min；
（4）包饼：醒面结束后，分成若干均等的小面团，用擀面杖将所述小面团干成圆形面皮，采用该圆形面皮将所述沙枣面馅包裹后，擀成圆饼，即得所述沙枣面馅饼。
5.一种沙枣面馅油饼，其特征在于：将所述沙枣面馅饼置于热油中煎炸5 min，即得所述沙枣面馅油饼。
6.一种沙枣面馅烤饼，其特征在于：将所述沙枣面馅饼置于烤箱中在200—220℃下烘烤10 min，即得所述沙枣面馅烤饼。
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