CN105875780A - 一种香酥饼干及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种香酥饼干及其制作工艺，其原料包括：低筋面粉、黄油、糯米、茯苓粉、新鲜刺梨、糖粉，蛋液，奶粉、芝麻。制作工艺为原料处理、混合揉面和烘烤；本发明将饼干所含的纤维素、维生素B、淀粉、蛋白质及刺梨和茯苓的多种营养成分有机结合，香气清新、味道可口，风味独特、营养丰富均衡。

Description

一种香酥饼干及其生产工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香酥饼干及其生产工艺。

背景技术

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50％左右。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30％以下，用油量为20％以下。饼干能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需有益成分，但饼干口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且饼干较难消化、加工时间不尽相同。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种香酥饼干，具体方案为：

一种香酥饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉100～120份、黄油30～50份、糯米30～50份、茯苓粉30～50份、新鲜刺梨40～60份、糖粉20-30份，蛋液15-25份，奶粉10-15份、芝麻5～15份。

进一步的，包括以下重量份的原料：低筋面粉110份、黄油40份、糯米40份、茯苓40份、新鲜刺梨50份、糖粉25份，蛋液20份，奶粉12份、芝麻10份。

同时，本发明还提供了一种香酥饼干的生产工艺，包括以下步骤：

1)原料处理：

糯米处理，将糯米浸泡5～10h，用木甑蒸熟，晒干，打磨成粉；

茯苓，打磨成粉；

新鲜刺梨，压榨成刺梨汁；

2)将低筋面粉、黄油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、芝麻按照比例混合，用刮刀拌合成面团，然后模压成饼；

3)烘烤，将饼放入烤箱中，烤箱温度160～175℃，时间10-15分钟，取出冷却制得成品。

本发明的有益效果在于：本发明制作的香酥饼干，在原料中加入芝麻，使得产品具有可口的香味，增加人的食欲；同时原料原料中含有糯米，并经过蒸熟晒干，打磨成粉，使得制成的饼干富含维生素B1、维生素B2、烟酸等，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；原料中含有刺梨和茯苓，使得制作而成的香酥饼干不仅酸甜可口，略带清香，而且该饼干富含SOD、维生素C、维生素P、膳食纤维、视黄醇等营养物质，使得制成的饼干具有补肺脾益、化痰止咳、养心安神、防癌抗癌、促进消化、抗氧化抗衰老等药理作用；本发明将饼干所含的纤维素、维生素B、淀粉、蛋白质及刺梨和茯苓的多种营养成分有机结合，香气清新、味道可口，风味独特、营养丰富均衡。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

本实施例提供了一种香酥饼干，包括以下原料：低筋面粉120kg、黄油50kg、糯米30kg、茯苓粉50kg、新鲜刺梨60kg、糖粉30kg，蛋液25kg，奶粉15kg、芝麻15kg。

其生产工艺包括以下步骤：

1)原料处理：

糯米处理，将糯米浸泡10h，用木甑蒸熟，晒干，打磨成粉；

茯苓，打磨成粉；

新鲜刺梨，压榨成刺梨汁；

2)将低筋面粉、黄油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、芝麻按照比例混合，用刮刀拌合成面团，然后模压成饼；

3)烘烤，将饼放入烤箱中，烤箱温度175℃，时间10分钟，取出冷却制得成品。

实施例一

本实施例提供了一种香酥饼干，包括以下原料：低筋面粉100kg、黄油30～50kg、糯米30kg、茯苓粉50kg、新鲜刺梨40kg、糖粉20kg，蛋液15kg，奶粉10kg、芝麻5kg。

其生产工艺包括以下步骤：

1)原料处理：

糯米处理，将糯米浸泡5h，用木甑蒸熟，晒干，打磨成粉；

茯苓，打磨成粉；

新鲜刺梨，压榨成刺梨汁；

2)将低筋面粉、黄油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、芝麻按照比例混合，用刮刀拌合成面团，然后模压成饼；

3)烘烤，将饼放入烤箱中，烤箱温度160℃，时间15分钟，取出冷却制得成品。

实施例三

本实施例提供了一种香酥饼干，包括以下原料：低筋面粉110kg、黄油40kg、糯米40kg、茯苓40kg、新鲜刺梨50kg、糖粉25kg，蛋液20kg，奶粉12kg、芝麻10kg。

其生产工艺包括以下步骤：

1)原料处理：

糯米处理，将糯米浸泡8h，用木甑蒸熟，晒干，打磨成粉；

茯苓，打磨成粉；

新鲜刺梨，压榨成刺梨汁；

2)将低筋面粉、黄油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、芝麻按照比例混合，用刮刀拌合成面团，然后模压成饼；

3)烘烤，将饼放入烤箱中，烤箱温度165℃，时间12分钟，取出冷却制得成品。

Claims (3)

1.一种香酥饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：低筋面粉100～120份、黄油30～50份、糯米30～50份、茯苓粉30～50份、新鲜刺梨40～60份、糖粉20-30份，蛋液15-25份，奶粉10-15份、芝麻5～15份。

2.如权利要求1所述的香酥饼干及其生产工艺，其特征在于：包括以下重量份的原料：低筋面粉110份、黄油40份、糯米40份、茯苓40份、新鲜刺梨50份、糖粉25份，蛋液20份，奶粉12份、芝麻10份。

3.如权利要求1所述的香酥饼干的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1)原料处理：

糯米处理，将糯米浸泡5～10h，用木甑蒸熟，晒干，打磨成粉；

茯苓，打磨成粉；

新鲜刺梨，压榨成刺梨汁；

2)将低筋面粉、黄油、糯米、茯苓、刺梨汁、糖粉、蛋液、奶粉、芝麻按照比例混合，用刮刀拌合成面团，然后模压成饼；

3)烘烤，将饼放入烤箱中，烤箱温度160～175℃，时间10-15分钟，取出冷却制得成品。