CN104904806A - 一种绿豆酥饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿豆酥饼及其制作方法,该绿豆酥饼由油皮、油酥和绿豆馅组成,绿豆馅由以下组分组成:绿豆、糖、食用油、登面粉、盐;油皮由以下组分组成:低筋粉、高筋粉、食用油、糖、水;油酥由以下组分组成:低筋粉、食用油。本发明的绿豆酥饼的饼皮香酥轻薄,绿豆馅味道香浓酥软、入口即溶,带有韧性,味道纯正,具有特色,吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单,操作方便。
Description
技术领域
本发明属于食品糕点领域,涉及一种绿豆酥饼及其制作方法。
背景技术
目前市场上各类面食糕点种类繁多,特别是一些有地方特色的风味食品越来越受到人们的喜爱,但市场上出售的一些酥饼,做工粗糙,馅味口感不佳,缺乏特色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿豆酥饼及其制作方法。
本发明所采用的技术方案为:
一种绿豆酥饼,由油皮、油酥和绿豆馅组成,绿豆馅由以下重量份组分组成:绿豆90~100份、糖10~25份、食用油1~3份、登面粉1~3份、盐0.02~0.04份;油皮由以下重量份组分组成:低筋粉30~50份、高筋粉50~70份、猪油10~25份、糖5~15份、水45~65份;油酥由以下重量份组分组成:低筋粉90~100份、猪油50~70份。
上述的一种绿豆酥饼的制作方法,包括以下步骤:
1)制作绿豆馅:绿豆浸泡12~15小时后,放入高压锅中加入水,高出绿豆表面1厘米~2厘米,煮20分钟后,焖10分钟;取出绿豆,加入砂糖趁热拌匀,再加入预先炒熟的登面粉拌均匀,得绿豆馅,冷藏待用;
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团;
3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮;
4)将油酥皮分割擀成片状,将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼;
5)将生馅饼放进烤箱烤培,即得绿豆酥饼。
优选的,烤培温度170~190℃。
优选的,烤培时间20~25min。
优选的,生馅饼放进烤箱前,在生馅饼表面上涂上蛋黄液。
本发明的有益效果是:
本发明的绿豆酥饼的饼皮香酥轻薄,绿豆馅味道香浓酥软、入口即溶,带有韧性,具有特色,吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单,操作方便。
具体实施例
下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明,但并不局限如此。
实施例1
一种绿豆酥饼,由油皮、油酥和绿豆馅组成,绿豆馅由以下重量份组分组成:绿豆100份、砂糖15份、豆油1份、登面粉1份、盐0.02份;油皮由以下重量份组分组成:低筋粉40份、高筋粉60份、猪油15份、砂糖10份、水55份;油酥由以下重量份组分组成:低筋粉100份、猪油60份。
上述绿豆酥饼的制作方法,包括以下步骤:
1)制作绿豆馅:绿豆浸泡12~15小时后,放入高压锅中加入水,高出绿豆表面1厘米~2厘米,煮20分钟后,焖10分钟;取出绿豆,加入砂糖趁热拌匀,再加入预先炒熟的登面粉拌均匀,得绿豆馅,冷藏待用;
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团;
3)将油皮和油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮;
4)将油酥皮分割擀成片状,将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与绿豆馅的重量比为2:3),收口捏紧后得生馅饼,将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中;
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液,并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞;
6)将生馅饼放进烤箱,170~190℃烤培23min,即得绿豆酥饼。
实施例2
一种绿豆酥饼,由油皮、油酥和绿豆馅组成,绿豆馅由以下重量份组分组成:绿豆95份、砂糖10份、花生油2份、登面粉3份、盐0.04份;油皮由以下重量份组分组成:低筋粉50份、高筋粉70份、猪油25份、砂糖15份、水45份;油酥由以下重量份组分组成:低筋粉90份、猪油50份。
上述绿豆酥饼的制作方法,包括以下步骤:
1)制作绿豆馅:绿豆浸泡12~15小时后,放入高压锅中加入水,高出绿豆表面1厘米~2厘米,煮20分钟后,焖10分钟;取出绿豆,加入砂糖趁热拌匀,再加入预先炒熟的登面粉拌均匀,得绿豆馅,冷藏待用;
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团;
3)将油皮和油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮;
4)将油酥皮分割擀成片状,将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与绿豆馅的重量比为2:3),收口捏紧后得生馅饼,将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中;
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液,并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞;
6)将生馅饼放进烤箱,170~190℃烤培25min,即得绿豆酥饼。
实施例3
一种绿豆酥饼,由油皮、油酥和绿豆馅组成,绿豆馅由以下重量份组分组成:绿豆90份、砂糖25份、豆油3份、登面粉2份、盐0.03份;油皮由以下重量份组分组成:低筋粉30份、高筋粉50份、猪油10份、砂糖5份、水65份;油酥由以下重量份组分组成:低筋粉95份、猪油70份。
上述绿豆酥饼的制作方法,包括以下步骤:
1)制作绿豆馅:绿豆浸泡12~15小时后,放入高压锅中加入水,高出绿豆表面1厘米~2厘米,煮20分钟后,焖10分钟;取出绿豆,加入砂糖趁热拌匀,再加入预先炒熟的登面粉拌均匀,得绿豆馅,冷藏待用;
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团;
3)将油皮和油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮;
4)将油酥皮分割擀成片状,将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与绿豆馅的重量比为2:3),收口捏紧后得生馅饼,将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中;
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液,并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞;
6)将生馅饼放进烤箱,170~190℃烤培20min,即得绿豆酥饼。
Claims (5)
1.一种绿豆酥饼,由油皮、油酥和绿豆馅组成,绿豆馅的原料由以下重量份组分组成:绿豆90~100份、糖10~25份、食用油1~3份、登面粉1~3份、盐0.02~0.04份;油皮的原料由以下重量份组分组成:低筋粉30~50份、高筋粉50~70份、猪油10~25份、糖5~15份、水45~65份;油酥的原料由以下重量份组分组成:低筋粉90~100份、猪油50~70份;其制作方法,包括以下步骤:
1)制作绿豆馅:绿豆浸泡12~15小时后,放入高压锅中加入水,高出绿豆表面1厘米~2厘米,煮20分钟后,焖10分钟;取出绿豆,加入砂糖趁热拌匀,再加入预先炒熟的登面粉拌均匀,得绿豆馅,冷藏待用;
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团;
3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮;
4)将油酥皮分割擀成片状,将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼;
5)将生馅饼放进烤箱烤培,即得绿豆酥饼。
2.根据权利要求1所述的绿豆酥饼,其特征在于:烤培温度170~190℃。
3.根据权利要求1所述的绿豆酥饼,其特征在于:烤培时间20~25min。
4.根据权利要求1所述的绿豆酥饼,其特征在于:步骤2)油皮、油酥按2:3的重量比混合擀制成油酥皮。
5.根据权利要求1所述的绿豆酥饼,其特征在于:步骤4)油酥皮与绿豆馅的重量比为2:3。
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CN201510292111.9A CN104904806A (zh) | 2015-06-01 | 2015-06-01 | 一种绿豆酥饼及其制作方法 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107156245A (zh) * | 2017-04-21 | 2017-09-15 | 任国亮 | 一种绿豆酥饼 |
CN107318930A (zh) * | 2016-04-29 | 2017-11-07 | 宋业注 | 一种绿豆芝麻饼及其制作方法 |
CN107691582A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-02-16 | 段双燕 | 一种腐乳酥饼及其制备方法 |
CN107912506A (zh) * | 2017-12-13 | 2018-04-17 | 上海驭宇商贸有限公司 | 一种绿豆糕及其制作工艺 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1695462A (zh) * | 2005-06-02 | 2005-11-16 | 李延兵 | 一种香酥馅饼及其加工工艺 |
CN102669239A (zh) * | 2012-05-28 | 2012-09-19 | 开平市三埠小麦田西饼店 | 一种冬蓉酥饼及其制备方法 |
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2015
- 2015-06-01 CN CN201510292111.9A patent/CN104904806A/zh active Pending
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