CN109287702A - 一种酥饼烘焙方法 - Google Patents

一种酥饼烘焙方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109287702A
CN109287702A CN201811429346.8A CN201811429346A CN109287702A CN 109287702 A CN109287702 A CN 109287702A CN 201811429346 A CN201811429346 A CN 201811429346A CN 109287702 A CN109287702 A CN 109287702A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
powder
sesame
short cakes
crisp short
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811429346.8A
Other languages
English (en)
Inventor
黄文凯
廖小龙
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan Tianxiadongting Food Co Ltd
Original Assignee
Hunan Tianxiadongting Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan Tianxiadongting Food Co Ltd filed Critical Hunan Tianxiadongting Food Co Ltd
Priority to CN201811429346.8A priority Critical patent/CN109287702A/zh
Publication of CN109287702A publication Critical patent/CN109287702A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/43—Flatbreads, e.g. naan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa

Abstract

本发明提供一种酥饼烘焙方法：所述酥饼各组份质量份为：面粉38份、芦笋粉19份、纯净水36份、红糖7份、食用盐4.2份、棕榈油3.5份、猪油4份、饼干粉8份、白砂糖13份、无铝泡打粉0.7份、咸蛋黄9份、核桃仁15份。本方案制成后的酥饼香酥轻薄，风味独特，口味好，营养价值高，且制作方法简单，操作方便。

Description

一种酥饼烘焙方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种芦笋味的酥饼烘焙方法。
背景技术
中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇，特别是一些有地方特色的风味食品越来越受到人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色。
发明内容
本发明提供一种香酥轻薄，风味独特，口味好，营养价值高的酥饼及其烘焙方法。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种酥饼烘焙方法，所述酥饼各组份质量份为：面粉 35~40份、芦笋粉15~20份、纯净水1~2升、红糖5~10份、食用盐0.1~0.2份、棕榈油3~5份、猪油3~5份、饼干粉5~8份、白砂糖10~15份、无铝泡打粉0.4~1份、咸蛋黄5~9份、核桃仁10~15份、小苏打0.2~0.4份、鸡蛋3~5份；
上述配方的制备方法为：
1）、取无霉变的干核桃仁，放入炒锅内文火炒制10~15分钟，文火温度为80~120℃；
2）、取成品酥饼磨成0.1~1cm碎饼，放入炒锅内文火炒热，文火温度为80~120℃，炒制时间为5~8分钟；
3）、将第1）、2）步骤的干核桃仁、碎饼研磨成80~90目粉状并过筛，形成核仁饼粉，冷却后备用；
4）、将面粉、芦笋粉分别倒入相应的炒锅小火炒至微微变色，盛出放凉；炒制温度为80~90℃，炒制时间为5~8分钟；
5）、取制好的咸蛋去壳，取出咸蛋黄，放入搅拌机，加入白砂糖、红糖搅拌均匀，形成蛋黄糖粉，备用；
6）、将炒制后的面粉、芦笋粉，核仁饼粉、蛋黄糖粉、无铝泡打粉无铝泡打粉、小苏打、鸡蛋加入搅拌机中速搅拌15~25分钟，形成混合粉，中速搅拌转速为600~800转/分；
7）、将纯净水、食用盐、棕榈油、猪油倒入搅拌机搅拌均匀形成混合液；
8）、将混合粉、混合液倒入盆中充分搅拌混合形成面团；
9）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；
10）、在饼胚表面洒上黑芝麻、白芝麻中的一种或多种；黑芝麻、白芝麻的使用量为每个饼胚表面50~100颗；
11）、将饼胚放入烤箱烘烤，烤箱先预热10分钟，预热温度为100-130℃，预热后升温至150-180℃，烘烤15-18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。
作为优选配方之一，所述酥饼各组份质量份为：面粉 35份、芦笋粉15份、纯净水 1升、红糖5份、食用盐0.1份、棕榈油3份、猪油3份、饼干粉5份、白砂糖10份、无铝泡打粉0.4份、咸蛋黄5份、核桃仁10份、小苏打0.2份、鸡蛋3份。
作为优选配方之一，所述酥饼各组份质量份为：面粉 38份、芦笋粉19份、纯净水2升、红糖7份、食用盐0.2 份、棕榈油3.5份、猪油4份、饼干粉8份、白砂糖13份、无铝泡打粉0.7份、咸蛋黄9份、核桃仁15份、、小苏打0.4份、鸡蛋5份。
本发明在采用上述方案后，本方案采用芦笋粉、核桃仁、面粉为主料，饼干粉可以采用市面常规的酥饼，也可以采用本方案制成后的酥饼，再配上咸蛋黄制成酥饼后，保留了芦笋的口味，同时核桃营养成份也得以有效保留，所以制成后的酥饼香酥轻薄，风味独特，口味好，营养价值高，且制作方法简单，操作方便。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：
实施例1
本实施例所述的酥饼各组份质量份为：面粉 35份、芦笋粉15份、纯净水 1升、红糖5份、食用盐0.1份、棕榈油3份、猪油3份、饼干粉5份、白砂糖10份、无铝泡打粉0.4份、咸蛋黄5份、核桃仁10份、小苏打0.2份、鸡蛋3份；
上述配方的制备方法为：
1）、取无霉变的干核桃仁，放入炒锅内文火炒制10分钟，文火温度为80~120℃；
2）、取成品酥饼磨成0.1~1cm碎饼，放入炒锅内文火炒热，文火温度为80~120℃，炒制时间为5~8分钟；
3）、将第1）、2）步骤的干核桃仁、碎饼研磨成80~90目粉状并过筛，形成核仁饼粉，冷却后备用；
4）、将面粉、芦笋粉分别倒入相应的炒锅小火炒至微微变色，盛出放凉；炒制温度为80~90℃，炒制时间为5~8分钟；
5）、取制好的咸蛋去壳，取出咸蛋黄，放入搅拌机，加入白砂糖、红糖搅拌均匀，形成蛋黄糖粉，备用；
6）、将炒制后的面粉、芦笋粉，核仁饼粉、蛋黄糖粉、无铝泡打粉、小苏打、鸡蛋加入搅拌机中速搅拌15~25分钟，形成混合粉，中速搅拌转速为600~800转/分；
7）、将纯净水、食用盐、棕榈油、猪油倒入搅拌机搅拌均匀形成混合液；
8）、将混合粉、混合液倒入盆中充分搅拌混合形成面团；
9）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；
10）、在饼胚表面洒上黑芝麻、白芝麻中的一种或多种；黑芝麻、白芝麻的使用量为每个饼胚表面50~100颗；
11）、将饼胚放入烤箱烘烤，烤箱先预热10分钟，预热温度为100-130℃，预热后升温至150-180℃，烘烤15-18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。
实施例2
本实施例所述酥饼各组份质量份为：面粉 38份、芦笋粉19份、纯净水2升、红糖7份、食用盐0.2 份、棕榈油3.5份、猪油4份、饼干粉8份、白砂糖13份、无铝泡打粉0.7份、咸蛋黄9份、核桃仁15份、小苏打0.4份、鸡蛋5份。
在采用上述方案后，本方案采用芦笋粉、核桃仁、面粉为主料，饼干粉可以采用市面常规的酥饼，也可以采用本方案制成后的酥饼，再配上咸蛋黄制成酥饼后，保留了芦笋的口味，同时核桃营养成份也得以有效保留，所以制成后的酥饼香酥轻薄，风味独特，口味好，营养价值高，且制作方法简单，操作方便。
以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种酥饼烘焙方法，其特征在于：所述酥饼各组份质量份为：面粉 35~40份、芦笋粉15~20份、纯净水1~2升、红糖5~10份、食用盐0.1~0.2份、棕榈油3~5份、猪油3~5份、饼干粉5~8份、白砂糖10~15份、无铝泡打粉0.4~1份、咸蛋黄5~9份、核桃仁10~15份、小苏打0.2~0.4份、鸡蛋3~5份；
上述配方的制备方法为：
1）、取无霉变的干核桃仁，放入炒锅内文火炒制10~15分钟，文火温度为80~120℃；
2）、取成品酥饼磨成0.1~1cm碎饼，放入炒锅内文火炒热，文火温度为80~120℃，炒制时间为5~8分钟；
3）、将第1）、2）步骤的干核桃仁、碎饼研磨成80~90目粉状并过筛，形成核仁饼粉，冷却后备用；
4）、将面粉、芦笋粉分别倒入相应的炒锅小火炒至微微变色，盛出放凉；炒制温度为80~90℃，炒制时间为5~8分钟；
5）、取制好的咸蛋去壳，取出咸蛋黄，放入搅拌机，加入白砂糖、红糖搅拌均匀，形成蛋黄糖粉，备用；
6）、将炒制后的面粉、芦笋粉，核仁饼粉、蛋黄糖粉、无铝泡打粉、小苏打、鸡蛋加入搅拌机中速搅拌15~25分钟，形成混合粉，中速搅拌转速为600~800转/分；
7）、将纯净水、食用盐、棕榈油、猪油倒入搅拌机搅拌均匀形成混合液；
8）、将混合粉、混合液倒入盆中充分搅拌混合形成面团；
9）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；
10）、在饼胚表面洒上黑芝麻、白芝麻中的一种或多种；黑芝麻、白芝麻的使用量为每个饼胚表面50~100颗；
11）、将饼胚放入烤箱烘烤，烤箱先预热10分钟，预热温度为100-130℃，预热后升温至150-180℃，烘烤15-18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。
2.根据权利要求1所述的一种酥饼烘焙方法，其特征在于：所述酥饼各组份质量份为：面粉 35份、芦笋粉15份、纯净水 1升、红糖5份、食用盐0.1份、棕榈油3份、猪油3份、饼干粉5份、白砂糖10份、无铝泡打粉0.4份、咸蛋黄5份、核桃仁10份、小苏打0.2份、鸡蛋3份。
3.根据权利要求1所述的一种酥饼烘焙方法，其特征在于：所述酥饼各组份质量份为：面粉 38份、芦笋粉19份、纯净水2升、红糖7份、食用盐0.2 份、棕榈油3.5份、猪油4份、饼干粉8份、白砂糖13份、无铝泡打粉0.7份、咸蛋黄9份、核桃仁15份、、小苏打0.4份、鸡蛋5份。
CN201811429346.8A 2018-11-27 2018-11-27 一种酥饼烘焙方法 Pending CN109287702A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811429346.8A CN109287702A (zh) 2018-11-27 2018-11-27 一种酥饼烘焙方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811429346.8A CN109287702A (zh) 2018-11-27 2018-11-27 一种酥饼烘焙方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109287702A true CN109287702A (zh) 2019-02-01

Family

ID=65144949

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811429346.8A Pending CN109287702A (zh) 2018-11-27 2018-11-27 一种酥饼烘焙方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109287702A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110959650A (zh) * 2019-11-22 2020-04-07 常彦贵 一种鸡蛋酥面片的制备方法
CN111034754A (zh) * 2019-12-23 2020-04-21 李来发 一种太阳饼及其制作方法
CN115316418A (zh) * 2022-08-29 2022-11-11 安徽炎良食品有限公司 一种白姜酥饼及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104542817A (zh) * 2013-10-13 2015-04-29 镇江拜因诺生物科技有限公司 一种预防老年痴呆的保健饼干
CN104996528A (zh) * 2015-08-01 2015-10-28 安庆市江岸一品香食品有限责任公司 一种补肝益肾饼干
CN107484801A (zh) * 2017-10-12 2017-12-19 湖南天下洞庭食品有限公司 芦笋曲奇饼的制备方法
CN107593848A (zh) * 2017-10-12 2018-01-19 湖南天下洞庭食品有限公司 酥饼的制备方法
CN107927069A (zh) * 2017-11-27 2018-04-20 安徽乐锦记食品有限公司 一种核桃酥配方

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104542817A (zh) * 2013-10-13 2015-04-29 镇江拜因诺生物科技有限公司 一种预防老年痴呆的保健饼干
CN104996528A (zh) * 2015-08-01 2015-10-28 安庆市江岸一品香食品有限责任公司 一种补肝益肾饼干
CN107484801A (zh) * 2017-10-12 2017-12-19 湖南天下洞庭食品有限公司 芦笋曲奇饼的制备方法
CN107593848A (zh) * 2017-10-12 2018-01-19 湖南天下洞庭食品有限公司 酥饼的制备方法
CN107927069A (zh) * 2017-11-27 2018-04-20 安徽乐锦记食品有限公司 一种核桃酥配方

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110959650A (zh) * 2019-11-22 2020-04-07 常彦贵 一种鸡蛋酥面片的制备方法
CN111034754A (zh) * 2019-12-23 2020-04-21 李来发 一种太阳饼及其制作方法
CN115316418A (zh) * 2022-08-29 2022-11-11 安徽炎良食品有限公司 一种白姜酥饼及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109287702A (zh) 一种酥饼烘焙方法
CN102308858A (zh) 一种微波蛋糕粉及蛋糕的制备方法
CN102078014A (zh) 一种生煎汤包子、汤包子
CN103503946A (zh) 一种月饼及其制作方法
CN103125552A (zh) 一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法
CN102370201A (zh) 板栗香酥饼生产工艺
CN104336147A (zh) 一种壮家酥饼的制作方法
CN105053129A (zh) 一种酥饼
CN102326801A (zh) 一种虎皮花生的制作方法
CN106472979A (zh) 一种馒头或汉堡胚的生产工艺
CN104904806A (zh) 一种绿豆酥饼及其制作方法
CN108812806A (zh) 一种啤酒味鸡仔饼及其制备工艺
CN103504181A (zh) 一种南瓜包及其制备方法
CN108142488B (zh) 一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法
CN104012874A (zh) 一种菜炒肉饭团的加工工艺
CN102326600B (zh) 一种比萨卷的制作方法
CN104664438B (zh) 一种烤鸭风味鸭肉火腿及其制备方法
CN112471320A (zh) 一种桑叶沙琪玛及其制作方法
CN102870852B (zh) 一种腐乳饼制作方法
RU2403726C1 (ru) Способ приготовления мучных восточных сладостей чак-чак
CN105532795A (zh) 一种猪油饼
CN110810815A (zh) 辣椒丝馕及其制备方法
CN104170935A (zh) 一种降血糖淮山酥饼及其制作方法
CN108925964A (zh) 一种口感q弹魔芋酱及制作方法
CN103653057A (zh) 一种带有蟹肉的汉堡馅饼的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190201

RJ01 Rejection of invention patent application after publication