CN102669240B - 一种酥饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酥饼及其制备方法，该酥饼由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下组分组成：糕粉、淀粉、糖、熟芝麻、沙拉油、猪油、椰蓉、水、冬蓉；油皮由如下重量份组分组成：低筋粉、高筋粉、猪油、砂糖、水；油酥由如下重量份组分组成：低筋粉、猪油。本发明的酥饼的饼皮香酥轻薄，馅料的口感弹性十足，还带有韧性，味道纯正，具有特色，让人吃起来有种越嚼越有味、越吃越耐吃的美妙感觉。本发明制备方法简单，操作方便。

Description

一种酥饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品糕点领域，涉及一种酥饼及其制备方法。
背景技术
目前市场上各类面食糕点种类繁多，特别是一些有地方特色的风味食品越来越受到人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酥饼及其制备方法。
本发明的有益效果是：
一种酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成：糕粉 5～20份、淀粉2～4 份、糖25～45份、熟芝麻3～5份、沙拉油4～6份、猪油4～6份、椰蓉1.5～4份、水20～35份、冬蓉70～90份；油皮由如下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；油酥由如下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份。
优选的，内馅组分中水的温度为100℃。
上述的一种酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)  将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
3)  将内馅的原料搅拌均匀；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼；
5)  将生馅饼放进烤箱烤培，即得酥饼。
优选的，烤培温度170～190℃。
优选的，烤培时间20～25min。
优选的，步骤2）油皮、油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮。
优选的，步骤4）油酥皮与内馅的重量比为2：3。
优选的，生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液，并撒上芝麻。
本发明的有益效果是：
本发明的酥饼的饼皮香酥轻薄，馅料的口感弹性十足，还带有韧性，味道纯正，具有特色，让人吃起来有种越嚼越有味、越吃越耐吃的美妙感觉。本发明制备方法简单，操作方便。
附图说明
图1是实施例制备的酥饼图。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，但并不局限如此。
实施例中的糕粉采用三洋糕粉。
实施例1
一种酥饼，见图1，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成：糕粉 12.5份、淀粉2.5 份、砂糖30份、熟芝麻4 份、沙拉油5份、猪油5份、椰蓉2.5份、水（100℃）25份、冬蓉80份；油皮由如下重量份组分组成：低筋粉 40份、高筋粉 60份、猪油15份、砂糖10份、水55份；油酥由如下重量份组分组成：低筋粉100份、猪油60份。
上述酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)  将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3)  将内馅的原料搅拌均匀；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼（油酥皮与内馅的重量比为2：3），收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)  在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)  将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培25min，即得酥饼。
实施例2
一种酥饼，见图1，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成：糕粉 5份、淀粉4 份、砂糖45份、熟芝麻3 份、沙拉油4份、猪油6份、椰蓉4份、水（100℃）35份、冬蓉70份；油皮由如下重量份组分组成：低筋粉 50份、高筋粉 70份、猪油25 份、砂糖15份、水45份；油酥由如下重量份组分组成：低筋粉90份、猪油50份。
上述酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)  将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3)  将内馅的原料搅拌均匀；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼（油酥皮与内馅的重量比为2：3），收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)  在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)  将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培23min，即得酥饼。
实施例3
一种酥饼，见图1，由油皮、油酥和内馅组成，内馅由如下重量份组分组成：糕粉 20份、淀粉2 份、砂糖25 份、熟芝麻5份、沙拉油6份、猪油4份、椰蓉1.5份、水（100℃）20份、冬蓉90份；油皮由如下重量份组分组成：低筋粉 30份、高筋粉 50份、猪油10份、砂糖5份、水65份；油酥由如下重量份组分组成：低筋粉95份、猪油70份。
上述酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1)  将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2)  将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3)  将内馅的原料搅拌均匀；
4)  将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼（油酥皮与内馅的重量比为2：3），收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)  在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打4个洞；
6)将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培20min，即得酥饼。

Claims (2)

1.一种酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅的原料由以下重量份组分组成：糕粉 5～20份、淀粉2～4 份、糖25～45份、熟芝麻3～5份、沙拉油4～6份、猪油4～6份、椰蓉1.5～4份、水20～35份、冬蓉70～90份；油皮的原料由以下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；油酥的原料由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份；内馅组分中水的温度为100℃；
上述酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1) 将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2) 将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3) 将内馅的原料搅拌均匀；
4) 将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼，其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；
5) 将生馅饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得酥饼。
2.一种酥饼，由油皮、油酥和内馅组成，内馅的原料由以下重量份组分组成：糕粉 5～20份、淀粉2～4 份、糖25～45份、熟芝麻3～5份、沙拉油4～6份、猪油4～6份、椰蓉1.5～4份、水20～35份、冬蓉70～90份；油皮的原料由以下重量份组分组成：低筋粉 30～50份、高筋粉 50～70份、猪油10～25份、砂糖5～15份、水45～65份；油酥的原料由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份；内馅组分中水的温度为100℃；
上述酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1) 将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
2) 将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
3) 将内馅的原料搅拌均匀；
4) 将油酥皮分割擀成片状，将内馅放入油酥皮中包成生馅饼，其中，油酥皮与内馅的重量比为2：3；
5) 生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液，并撒上芝麻，将生馅饼放进烤箱170～190℃烤培20～25min，即得酥饼。
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