KR20180012936A - 쌀국수면 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밀가루나 글루텐을 첨가하지 않고 쌀가루만으로 쌀국수면을 만들기 때문에 영양학적으로도 우수하고 건강에도 좋고 맛도 좋은 쌀국수면을 제공할 수 있는 것으로서, 복잡한 장비 없이도 제조가 가능하므로 누구나 간단하게 만들 수 있는 새로운 방식의 쌀국수면 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 쌀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 흐름성을 갖는 쌀가루 반죽을 만드는 과정; 상기 쌀가루 반죽을 바닥이 넓고 편편한 용기에 넓게 붓는 과정; 상기 용기를 가열하여 쌀가루 반죽을 넓적한 형태로 익히는 과정; 및 상기 넓적하게 구운 것을 일정 간격으로 썰어서 쌀국수 면발을 만드는 과정;을 포함하여 이루어진다.

Description

쌀국수면 제조방법{Manufacturing method of rice noddle}

본 발명은 쌀국수면 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 맛이 좋은 쌀국수면을 용이하게 제조할 수 있는 새로운 방식의 쌀국수면 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 밀가루를 물로 반죽하고 일정한 굵기로 뽑아낸 것이다.

그런데 밀가루는 영양이나 건강 면에서 쌀에 뒤떨어지고, 소화도 잘되지 않아 위에 부담을 준다. 특히, 밀가루에 있어서 문제점은 글루텐인데, 글루텐은 면의 식감을 좋게 하는 장점이 있으나, 셀리악병(celiac disease)을 유발시킨다. 따라서 글루텐의 섭취를 줄일 필요가 있다.

한편, 쌀은 밀가루에 비해 영양이 풍부한데, 특히, 성인병 등 각종 질병 예방 및 퇴치에 효과가 있으며, 대장에서의 발효과정에서 낙산酪酸이 생겨나 대장암의 발생을 억제시키며 혈중 콜레스테롤을 낮춰 준다. 또, 쌀에 함유된 섬유질 성분은 구리, 아연, 철 성분 등과 결합해 해로운 중금속이 인체에 흡수되는 것을 막아준다. 또한 수분 유지력이 커서 변비를 막고 인슐린 분비는 적어 비만, 고혈압, 동맥경화증 등 성인병의 예방을 돕는다. 그러나 빵, 과자 등을 비롯한 밀가루 제품에 밀려서 쌀 소비는 줄어들고 있는 추세이다.

한편, 이러한 쌀의 소비량을 늘리고 밀가루 소비량을 줄이기 위한 노력의 일환과 밀가루 음식을 잘 소화시키지 못하는 사람들도 국수를 먹을 수 있도록 하기 위해 쌀국수면이 제안되고 있다.

그런데 쌀국수면 제조시 가장 큰 문제는 쌀가루에는 밀가루에 함유된 글루텐처럼 망사구조를 발달시킬 수 있는 물질이 없어 반죽을 형성함에 있어 기술적인 어려움이 따른다는 점이다.

따라서 종래에는 거의 대부분이 쌀가루만으로 쌀국수면을 만들지 않고 쌀가루에 밀가루 또는 글루텐 등을 첨가하고 압출기 등과 같은 복잡하고 고가의 장비를 이용하여 쌀국수면을 만들었다.

대한민국 등록특허 제10-1461212호(2014. 11. 06.)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 새우의 장점에 착안하여 제안된 것으로서, 밀가루나 글루텐을 첨가하지 않고 쌀가루만으로 쌀국수면을 만들기 때문에 영양학적으로도 우수하고 건강에도 좋고 맛도 좋은 쌀국수면을 제공할 수 있는 것으로서, 복잡한 장비 없이도 제조가 가능하므로 누구나 간단하게 만들 수 있는 새로운 방식의 쌀국수면 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 특징에 따르면, 쌀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 흐름성을 갖는 쌀가루 반죽을 만드는 과정; 상기 쌀가루 반죽을 바닥이 넓고 편편한 용기에 넓게 붓는 과정; 상기 용기를 가열하여 쌀가루 반죽을 넓적한 형태로 굽는 과정; 및 상기 넓적하게 구운 것을 일정 간격으로 썰어서 쌀국수 면발을 만드는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀국수면 제조방법이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 쌀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 흐름성을 갖는 쌀가루 반죽을 만드는 과정; 상기 쌀가루 반죽을 바닥이 넓고 편편한 용기에 넓게 붓는 과정; 상기 용기를 끓는 물에 집어넣어서 쌀가루 반죽을 넓적한 형태로 익히는 과정; 및 상기 넓적하게 익힌 것을 일정 간격으로 썰어서 쌀국수 면발을 만드는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀국수면 제조방법이 제공된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 쌀가루 반죽을 만드는 과정에서는 식용유를 쌀가루 부피의 1/20~1/30에 해당되는 부피로 첨가된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 쌀가루 반죽을 만드는 과정에서는 견과류가루가 쌀가루의 1/10~1/5 부피로 첨가된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 흐름성을 갖도록 쌀가루 반죽을 만들고, 쌀가루 반죽을 바닥이 넓고 편편한 용기를 이용하여 굽거나 끓는 물에 넣어서 넓적한 형태로 익힌 다음 썰어서 쌀국수면을 제조하는 것이므로, 종래와 같이 고가의 복잡한 장치 없이 간편하게 만들 수 있는 장점이 있다.

특히, 종래 쌀국수 면발을 압출 등의 방식으로 성형하는 과정에서는 쌀국수 면발이 갈라지는 등의 문제가 발생되나 본 발명은 쌀가루 반죽을 넓고 편편한 용기에 퍼붓고 굽거나 물에 익히는 방식을 채택함으로써, 쌀가루만 사용하여도 성형과정에서 면발이 갈라지지 않으므로 실패할 가능성이 없다.

또, 쌀가루 반죽을 할 때 식용유를 첨가하면 쌀국수 면발이 한층 부드러울 뿐만 아니라 쌀가루 반죽을 굽는 과정에서 반죽이 용기에 달라붙지도 않는 장점이 있다. 또한, 쌀가루 반죽에 견과류 가루가 첨가되면 쌀국수 면이 한층 더 고소해지고 영양학적으로도 좋다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 공정도
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 공정도

이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 공정도이다. 본 실시예는 다음과 같은 방법으로 제조된다.

1) 쌀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 쌀가루 반죽을 만든다.

본 발명에서는 쌀가루를 흐름성을 갖도록 반죽을 하는데, 이를 위해 쌀가루와 물의 비율을 1:1 ~2:3 정도의 부피비율로 조절하여 반죽한다. 그리고 이때 소금을 조금 넣어 간을 한다.

쌀가루로는 맵쌀가루만 사용할 수도 있고, 필요에 따라서는 찹쌀가루 등 다른 종류의 곡물가루를 소량 혼합할 수도 있다.

한편, 바람직하게는 쌀가루 반죽을 할 때 식용유를 첨가하는데, 식용유를 첨가하면 후술하는 과정에서 쌀가루 반죽이 용기에 달라붙는 것이 방지되고, 면발도 부드러워져서 면발의 맛이 좋아진다. 식용유는 쌀가루 부피의 1/30~1/20 정도를 첨가한다.

2) 쌀가루 반죽을 바닥이 넓고 편편한 용기를 이용해 굽는다. 후라이팬 등과 같이 바닥이 넓고 편편한 용기를 사용하여 상기 쌀가루 반죽을 구워서 익힌다.

쌀가루 반죽을 국자로 적당량 떠서 붓는데, 쌀가루 반죽이 흐름성을 갖기 때문에, 쌀가루 반죽을 떠서 용기에 부으면 쌀가루 반죽이 넓게 퍼진다. 그리고 이 상태로 용기를 가열하여 쌀가루 반죽을 구워서 익히면, 쌀가루 반죽이 넓적한 부침개 형상로 만들어진다.

한편, 전술한 바와 같이, 쌀가루 반죽에 식용유가 첨가되면 용기에 기름을 두르지 않아도 반죽이 용기에 달라붙지 않고 잘 떨어진다.

3) 넓적하게 구운 것을 일정 간격으로 썰어서 쌀국수 면발을 만든다. 이와 같이 넓적하게 구운 것을 썰면 면발이 마치 칼국수면과 같은 형상을 가진다.

이와 같은 구성을 가지는 본 발명은 쌀가루 반죽을 흐름성을 갖도록 반죽하여 넓적한 형상을 가지도록 익혀서 면발을 성형하는 것이므로 종래 쌀가루 반죽을 압출 등의 방법으로 성형하는 경우와 달리 고가의 장비가 필요없으며, 누구나 간단하게 만들 수 있다.

특히, 쌀가루 반죽을 넓적한 형태로 익히고 썰어서 쌀국수면을 만드는 것이므로 종래와 같이 밀가루나 글루텐을 첨가하지 않고 쌀가루만 사용하여도 성형과정에서 쌀국수면이 갈라지는 등의 문제가 발생되지 않는다.

한편, 이러한 본 발명에 의해 제조되는 쌀국수면은 생면형태로 사용하는 것이 바람직하다. 즉, 건조시키지 않고 사용하는데, 따라서 쌀국수를 끓이기 직전에 만들어서 쌀국수를 끓인다. 특히, 본 발명에 의한 쌀국수면은 한번 익혀진 상태이기 때문에 국수를 끓일 때 육수에 넣고 살짝만 끓이거나 또는 끓이지 않고 뜨거운 육수에 바로 넣어서 먹어도 되므로 쌀국수를 끓이는 과정에서 쌀국수 면발이 흐물흐물해지거나 풀어지는 않으므로 쫄깃한 쌀국수 면발을 맛볼 수 있다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 공정도이다. 본 실시예에서는 쌀가루 반죽을 구워서 익히지 않고 끓는 물에 넣어서 익힌다.

본 발명의 제2실시예를 자세히 살펴보면 다음과 같다.

쌀가루에 물을 붓고 흐름성을 가지도록 쌀가루 반죽을 하는 것은 전술한 실시예와 동일하다.

본 발명에서는 쌀국수 반죽을 떠서 바닥이 넓고 편편한 용기에 넓게 부은 다음, 용기를 끓는 물에 집어넣어서 반죽을 익힌다. 그리고 용기를 끓는 물에서 꺼내고, 용기에서 익은 반죽을 떼어낸다. 이어서 전술한 바와 같은 방법으로 넓적하게 익은 반죽을 썰어서 쌀국수 면발을 만든다.

이와 같이 쌀국수 반죽을 끓는 물에 넣어서 익히는 방법을 사용하면 쌀국수면이 전술한 실시예에 비해 다소 촉촉한 느낌을 갖는 장점이 있다.

본 발명의 제3실시예에 따르면, 쌀가루에 땅콩가루, 잣가루 등과 같은 견과 가루가 더 첨가될 수도 있다. 이와 같이 견과류가루가 더 첨가되면 견과류가류에 의해 쌀국수면의 맛이 한층 더 고소해진다.

견과류가루는 쌀가루의 1/5 이상을 넘지 않도록 혼합된다. 견과류 가루가 쌀가루의 1/5 이상으로 혼합되는 경우에는 쌀국수면의 뚝뚝 끊어짐이 심해져서 먹기가 곤란해지고, 오히려 맛도 저하되어 쌀국수면의 전체적인 풍미가 저하되므로 바람직하지 않다.

Claims (4)

1. 쌀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 흐름성을 갖는 쌀가루 반죽을 만드는 과정;
   상기 쌀가루 반죽을 바닥이 넓고 편편한 용기에 넓게 붓는 과정;
   상기 용기를 가열하여 쌀가루 반죽을 넓적한 형태로 굽는 과정; 및
   상기 넓적하게 구운 것을 일정 간격으로 썰어서 쌀국수 면발을 만드는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀국수면 제조방법.
   
2. 쌀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 흐름성을 갖는 쌀가루 반죽을 만드는 과정;
   상기 쌀가루 반죽을 바닥이 넓고 편편한 용기에 넓게 붓는 과정;
   상기 용기를 끓는 물에 집어넣어서 쌀가루 반죽을 넓적한 형태로 익히는 과정; 및
   상기 넓적하게 익힌 것을 일정 간격으로 썰어서 쌀국수 면발을 만드는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀국수면 제조방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 쌀가루 반죽을 만드는 과정에서는,
   식용유를 쌀가루 부피의 1/20~1/30에 해당되는 부피로 첨가되는 것을 특징으로 하는 쌀국수면 제조방법.
   
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 쌀가루 반죽을 만드는 과정에서는,
   견과류가루가 쌀가루의 1/10~1/5 부피로 첨가하는 되는 혼합되는 것을 특징으로 하는 쌀국수면 제조방법.
   
   

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