CN103250937A - 一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水蜜桃苹果糯米果酱,是由下述重量份的原料制成:水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量;本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的糯米,白花蛇舌草能够清热解毒、消痛散结、利尿除湿,黄瓜香能够清热解毒、凉血止血,韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精,地黄花治消渴、肾虚腰痛,果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和,有独特的水果香味和糯米香味,营养保健价值高,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱,尤其涉及一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法。
背景技术
果酱,酸甜可口,是西餐、野餐、居家旅行的方便食品,也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期,而提高含糖量,致使口感过于甜腻,不利于人体健康,为了解决上述问题,本发明开发出了低糖含量、具有独特糯米香味的果酱,有很好的滋补功效。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种水蜜桃苹果糯米果酱,是由下述重量份的原料制成:
水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量。
一种水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8-10倍清水中,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用25-30℃的清水浸泡4-5小时,使米粒吸饱水,再捞出糯米沥干水分,和提取液一起送入锅内,在96-100℃下蒸煮至糯米熟透,再将糯米摊开,自然风干,再送入胶体磨中磨细,过80-100目筛,得到糯米粉;
(3)将水蜜桃、苹果去皮去核,加入总果肉重0.5-0.8%的果胶酶,打浆后送入酶解罐,在22-25℃下酶解24-28小时,离心分离后得到果汁;
(4)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至70-80℃后保持恒温,不断搅拌至糖全部溶化,加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉,搅拌15-20分钟,趁热过滤去杂,再加入糯米粉、果汁,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热,加入葡萄籽油、枣花蜜,混合搅拌均匀;
(5)将得到的果酱定量灌装,在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟,缓慢冷却至室温后即可。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的糯米,白花蛇舌草能够清热解毒、消痛散结、利尿除湿,黄瓜香能够清热解毒、凉血止血,韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精,地黄花治消渴、肾虚腰痛;果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和,有独特的水果香味和糯米香味,营养保健价值高,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种水蜜桃苹果糯米果酱,是由下述重量份的原料制成:
水蜜桃200g、苹果50g、糯米60g、桂花16g、白花蛇舌草3g、钙果叶6g、地黄花4g、黄瓜香5g、韭菜子3g、白砂糖57g、魔芋粉20g、抹茶粉1g、葡萄籽油12g、枣花蜜25g、纯净水适量。
一种水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8倍清水中,文火煎煮2次,每次2小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用25℃的清水浸泡5小时,使米粒吸饱水,再捞出糯米沥干水分,和提取液一起送入锅内,在100℃下蒸煮至糯米熟透,再将糯米摊开,自然风干,再送入胶体磨中磨细,过80目筛,得到糯米粉;
(3)将水蜜桃、苹果去皮去核,加入总果肉重0.5%的果胶酶,打浆后送入酶解罐,在25℃下酶解24小时,离心分离后得到果汁;
(4)将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至70℃后保持恒温,不断搅拌至糖全部溶化,加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉,搅拌15分钟,趁热过滤去杂,再加入糯米粉、果汁,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20%后停止加热,加入葡萄籽油、枣花蜜,混合搅拌均匀;
(5)将果酱定量灌装,在100℃水浴中杀菌40分钟,冷却至室温即可。
Claims (2)
1. 一种水蜜桃苹果糯米果酱,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量。
2.一种如权利要求1所述的水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8-10倍清水中,文火煎煮2次,每次2-3小时,过滤,合并滤液,得到提取液;
(2)将糯米洗净,用25-30℃的清水浸泡4-5小时,使米粒吸饱水,再捞出糯米沥干水分,和提取液一起送入锅内,在96-100℃下蒸煮至糯米熟透,再将糯米摊开,自然风干,再送入胶体磨中磨细,过80-100目筛,得到糯米粉;
(3)将水蜜桃、苹果去皮去核,加入总果肉重0.5-0.8%的果胶酶,打浆后送入酶解罐,在22-25℃下酶解24-28小时,离心分离后得到果汁;
(4)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内,缓慢加热至70-80℃后保持恒温,不断搅拌至糖全部溶化,加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉,搅拌15-20分钟,趁热过滤去杂,再加入糯米粉、果汁,继续熬煮,至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热,加入葡萄籽油、枣花蜜,混合搅拌均匀;
(5)将得到的果酱定量灌装,在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟,缓慢冷却至室温后即可。
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