CN1989850A - 蔬菜甜辣酱产品 - Google Patents

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杨育林
张立志
王文岚
黄俊元
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杨育林
张立志
王文岚
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Abstract

一种蔬菜甜辣酱产品,以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成的健康型食品。其主要成分为白菜50%、西红柿10%、胡萝卜5%、白萝卜2%、辣椒5%、葱头4%、鲜生姜4%、蒜1%、鸭梨5%、苹果6%、雪鱼肉4%、虾肉2.5%、白糖0.5%、白酒0.5%、味精0.5%、山梨酸钾0.15‰;成品色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、促进消化、不含油脂及淀粉、有助于减肥,并具有美容养颜等有益效果。

Description

蔬菜甜辣酱产品
所属技术领域
:本发明涉及食品,尤其是一种蔬菜甜辣酱产品。
背景技术
:当前,辣酱类副食品主要是以黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主、辅以辣椒、及其它调味料制成,含有大量淀粉、油脂等营养成分,具有酱香浓郁、香、辣、咸、鲜等特点。现代人物质生活水平高,对食品的需求更倾向于口味淡爽、香气清新、高营养、低油脂等趋势,而且有上述健康型食品特征的辣酱类食品在国内外尚属空白。
发明内容
:本发明蔬菜甜辣酱产品以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成。不含油脂及淀粉,具有色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、美容养颜等特点。
本发明技术方案的主要内容是:一、原料配方:白菜50%、西红柿10%、胡萝卜5%、白萝卜2%、辣椒5%、葱头4%、鲜生姜4%、蒜1%、鸭梨5%、苹果6%、雪鱼肉4%、虾肉2.5%、白糖0.5%、白酒0.5%、味精0.5%、山梨酸钾0.15‰。
二、工艺流程:原料→预处理→捣泥→复合→一次细磨→装坛→消毒→坛发酵→二次细磨→高压均质→脱气→密封(袋)→瓶(袋)→消毒→装瓶(袋)→杀菌→冷却→成品本发明的有益效果是:营养丰富、促进食欲、促进消化、不含淀粉及油脂、具有减肥、美容、养颜之功效。
具体实施方式
:1、原料的预处理及捣泥:A、白菜:将白菜修去大帮及绿叶,码入缸内,压上重物,每100公斤菜兑入含盐量为3%的冷盐水200公斤,同时放入一包腌菜用活性酵母菌,使盐水没过白菜,放置于30度环境中腌72小时。之后取出菜,用水洗净,切成大块,用高速捣碎机捣成菜泥备用。
B、西红柿:将西红柿去炳,洗净后,用高速捣碎机捣成泥备用。
C、胡萝卜:将胡萝卜洗净,切去青头、须尾,投入4%的沸氢氧化钠溶液中脱皮2-3分钟,之后捞出,立即用清水洗去碱液残皮,之后切成2-3毫米厚圆片,在90度以上的水中软化约15分钟,之后捞出,用高速捣碎机捣成泥备用。
D、白萝卜:将白萝卜洗净、切去青头、须尾、剥去皮、切块后,用高速捣碎机捣成泥备用。
E、辣椒:干红辣椒洗净去柄,用粉碎机粉碎成粉末备用。
F、葱头:葱头切去头尾,剥去外皮用高速捣碎机捣成泥备用。
G、鲜生姜:鲜生姜剥皮洗净,用高速捣碎机捣成泥备用。
H、蒜、蒜剥皮洗净后,用高速捣碎机捣成泥备用。
I、鸭梨:洗净后,去皮、柄、核、用捣碎机捣成泥备用。
J、苹果:将苹果洗净去皮后,迅速投入2%冷盐水中护色,切半去核后,用捣碎机捣成泥备用。
K、雪鱼:雪鱼洗净、去除内脏、头、骨、皮、。将鱼肉用捣碎机捣成泥备用。
L、虾仁:虾仁用清水发透,控净水后,用捣碎机捣成泥备用。
2、复合及一次细磨:取白菜泥50公斤;西红柿泥10公斤;胡萝卜泥5公斤;白萝卜泥2公斤;辣椒粉末5公斤;葱头泥4公斤;鲜生姜泥4公斤;蒜泥1公斤;鸭梨泥5公斤;苹果泥6公斤;雪鱼泥4公斤;虾肉泥2.5公斤;绵白糖0.5公斤;50度清香型白酒0.5公斤;味精0.5公斤;山梨酸钾15克。一同置入配料罐中搅拌均匀后,送入胶体磨中,经过二台胶体磨连续处理,磨成细腻均匀的酱料。
3、装坛发酵:将酱料装入消毒后的坛内,之后水密封坛口,将坛放在37-40度环境温度下发酵15天。
4、二次细磨:将发酵好的酱料二次送入二台胶体磨中进行细磨,使辣椒颗粒浆团与其他原料浆充分混合。
5、高压均质:将磨好的酱料送入高压均质机内,在10-15兆帕压力下进行高压均质。
6、脱气:将均质后的酱料送入真空脱气机进行脱气,脱气条件:温度40-50度,真空度90.7-93.3千帕。
7、装瓶(袋)密封:将脱气后的酱料装瓶(袋);之后进行密封(或真空包装)。
8、杀菌冷却:将密封后的瓶(袋)浸入沸水中2分钟,进行杀菌消毒,之后取出,置常温下自然冷却后,即为成品。
应注意的是:在本发明原料配方基础上,简单的配料增删或比例变化均不脱离本发明的精神和实质。

Claims (2)

1.一种蔬菜甜辣酱产品,其特征是:本发明蔬菜甜辣酱产品以富含营养、维生素、及粗纤维的蔬菜为主要原料精制而成。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜甜辣酱产品,其特征是:原料配方:白菜50%、西红柿10%、胡萝卜5%、白萝卜2%、辣椒5%、葱头4%、鲜生姜4%、蒜1%、鸭梨5%、苹果6%、雪鱼肉4%、虾肉2.5%、白糖0.5%、白酒0.5%、味精0.5%、山梨酸钾0.15‰。
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