KR100496902B1 - 청국장(발효콩)과 녹두를 함유한 아이스크림 및 이의제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 청국장과 녹두가 함유된 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 우수한 영양성분 및 기능성을 지닌 청국장과 녹두를 아이스크림에 포함하도록 하여 아이스크림을 좋아하는 청소년들과 어린이들이 청국장과 녹두의 영양성분을 쉽게 섭취할 수 있는 청국장 녹두 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 우수한 영양성분과 기능성을 지닌 청국장과 녹두를 아이크림에 포함하는 청국장 아이스크림 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.

본 발명은 우수한 영양성분과 기능성을 가지는 청국장과 녹두를 포함하는 청국장 녹두 아이스크림을 어린이, 청소년들에게 식사 후의 후식이나 또는 간식으로 제공할 수 있어 청국장 녹두 아이스크림을 섭취한 어린이, 청소년들의 건강 증진에 이바지할 수 있다.

Description

청국장(발효콩)과 녹두를 함유한 아이스크림 및 이의 제조방법{Ice cream with fermented soybeans, mung beans and preparation method thereof}

본 발명은 청국장(발효콩)과 녹두가 함유된 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 우수한 영양성분 및 기능성을 지닌 청국장과 녹두를 아이스크림에 포함하도록 하여 아이스크림을 좋아하는 청소년들과 어린이들이 청국장과 녹두의 영양성분을 쉽게 섭취할 수 있는 청국장과 녹두가 함유된 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

이하 본 발명에서 청국장(발효콩)을 간단히 청국장이라고 약칭한다. 또한 청국장과 녹두가 함유된 아이스크림을 간략히 청국장 녹두 아이스크림이라고 약칭한다.

아이스크림(Ice cream)은 유제품(乳製品)의 일종으로 우유 또는 농축유, 분유, 가당연유 등의 유제품을 주원료로 하고 여기에 아이스크림의 관능성을 향상시키기 위해 식품학적으로 허용되는 식품첨가물, 색소, 유화안정제(乳化安定劑) 등을 넣고 거품이 생기도록 휘저어 얼린 빙과의 일종이다. 아이스크림은 원료가 우유 또는 유제품으로 영양가가 높기 때문에 주로 식사 후 디저트나 어린이들의 간식으로 이용되고 있다.

청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장의 일종으로서 바실러스(Bacillus)라는 막대기 형태의 세균이 발효의 주역으로 생산된 장류의 일종이다. 바실러스 균주가 콩에 증식하면서 균체로부터 단백질 분해효소가 만들어지고, 대두의 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들기 때문에 대두에 비해 청국장의 소화 흡수율이 훨씬 높다.

청국장이 바실러스 균주에 의해 발효가 일어나면 대두가 갖고 있던 원래의 유익한 물질과 더불어 대두에 없었던 고분자 핵산, 갈변물질, 단백질 분해효소(혈전용해제), 끈적끈적한 점액질물질(polyglutamic acid) 등의 새로운 물질들이 만들어진다. 또한 대두가 분해되면서 그것을 먹이로 미생물이 증식하고, 각종 항암물질, 항산화물질, 면역증강물질과 같은 생리활성물질이 만들어진다. 청국장을 먹는다는 것은 결국 수백억마리의 청국장 발효균주, 각종 효소, 생리 활성물질을 먹는다는 것과 같은 의미가 된다.

청국장 효능 중 가장 대표적인 것이 정장 효과이다. 대두에는 5% 이상의 섬유질이 풍부하게 존재하는데 이러한 대두의 섬유질이 청국장 발효 균주와 섬유질의 복합적인 효과에 의해 장(腸)이 건강하게 되고 변비와 설사 문제가 해결될 수 있는 것이다. 이외에도 청국장에는 제니스테인, 단백질 분해효소, 사포닌, 파이틱 산과 같은 항암물질이 풍부하여 암 예방효과가 있다. 이렇듯 청국장은 우수한 영양성분과 기능성이 있으므로 청구장의 섭취로 인해 많은 성인병을 예방할 수 있는 효과가 있다. 그러나 청국장은 보통 냄새가 심하게 나기 때문에 찌개로 끓여 먹는데 찌개로 청국장을 섭취하면 미생물과 효소의 활성이 파괴되어 위에서 언급한 효과를 빠른 시간에 기대하기가 어려운 문제가 있다.

녹두는 장미목 콩과의 한해살이풀으로서 주성분은 녹말(53％)이며 단백질의 함량이 25∼26％ 정도이며 영양가가 높다. 녹두는 맛이 팥과 비슷하나 향미가 높아서 좋은 식품으로 취급되고 있다. 녹두는 주로 떡고물, 부침을 만드는데 사용되며, 녹두를 발아시켜 채소로 기르면 숙주나물이 된다.

이처럼 유용한 식품의 하나인 녹두는 단순히 떡고물, 부침, 나물의 형태로만 섭취하고 있어, 보다 다양한 방법으로의 섭취방법이 필요한 실정이나 아직까지 이에 대한 연구가 부족한 실정이다.

본 발명에서는 우수한 영양성분을 함유하고 있는 청국장과 녹두를 분말화하여 아이스크림 제조시 첨가함으로써 우수한 영양성분을 함유하고 있는 청국장과 녹두를 어린이나 청소년들에게 후식 또는 간식으로 용이하게 섭취할 수 있는 청국장 녹두 아이스크림을 제공하고자 한다.

본 발명은 우수한 영양성분과 기능성을 지닌 청국장과 녹두를 아이크림에 포함하는 청국장 녹두 아이스크림 및 이의 제조방법 제공을 목적으로 한다.

본 발명은 우수한 영양성분과 기능성의 특성이 있는 청국장과 녹두를 포함하는 청국장 아이스크림을 어린이, 청소년들에게 식사 후의 후식이나 또는 간식으로 제공할 수 있어 청국장 아이스크림을 섭취한 어린이, 청소년들의 건강 증진에 이바지할 수 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 청국장 녹두 아이스크림은 공지의 아이스크림에 있어서, 청국장과 녹두를 포함한다.

본 발명에서 아이스크림이라 함은 현재 시중에서 널리 일반적으로 아이스크림이라고 여겨지는 모든 종류를 포함한다. 본 발명에서 이러한 아이스크림 종류의 일예로서 막대를 중심으로 하여 소정의 크기로 형성시킨 하드형(hard type) 아이스크림, 원뿔형 형태의 식용용기에 의해 담겨진 원뿔형 아이스크림, 종이 또는 합성수지재가 내부에 코팅된 종이로 이루어진 용기에 담겨지고 수저와 같이 떠서 먹을 수 있는 도구를 이용해 먹을 수 있는 아이스크림을 포함한다.

본 발명의 청국장 아이스크림에서 필수 구성성분인 청국장은 아이스크림 중량 대비 0.1∼5％ 포함될 수 있다.

본 발명의 청국장 아이스크림에서 청국장을 아이스크림 중량 대비 0.1％ 미만 사용하면 아이스크림에 첨가되는 청국장의 함량이 적어 청국장의 영양성분이 감소하는 문제가 있다. 청국장을 아이스크림 중량 대비 5％ 초과하여 사용하면 청국장의 독특한 향에 의해 아이스크림의 관능성이 감소할 수 있다. 따라서 본 발명의 청국장 아이스크림에서 청국장은 아이스크림 중량 대비 0.1∼5％ 포함되는 것이 좋다.

본 발명의 청국장 아이스크림 제조시 청국장은 미세한 분말형태로 첨가되는 것이 바람직하다. 청국장이 아이스크림 재료에 첨가시 청국장이 아이스크림 일정부분에 응집되지 않고 고루 혼합되기 위해서는 작은 덩어리 형태보다는 미세한 분말형태가 유리하기 때문이다. 본 발명에서 청국장은 분말 형태의 일예로서 1∼10㎛의 입자경을 가지도록 분말화하고, 이처럼 분말화된 청국장을 사용하는 것이 좋다.

본 발명의 청국장 녹두 아이스크림에서 또 다른 필수 구성성분인 녹두는 아이스크림 중량 대비 0.1∼1％ 포함될 수 있다.

본 발명의 청국장 녹두 아이스크림에서 녹두를 아이스크림 중량 대비 0.1％ 미만 사용하면 아이스크림에 녹두를 함유하는 의미가 없으며, 아이스크림 중량 대비 1％ 초과하여 사용하면 아이스크림의 관능성 향상에 대한 뚜렷한 효과의 상승이 없다. 따라서 본 발명의 청국장 녹두 아이스크림에서 녹두는 아이스크림 중량 대비 0.1∼1％ 포함되는 것이 좋다.

본 발명의 청국장 녹두 아이스크림에서 녹두는 아이스크림 제조시 녹두가 아이스크림의 재료에 고루 분산되도록 하기 위해 청국장 입자경과 동일, 유사한 입자경인 1∼10㎛의 분말로 첨가하는 것이 좋다.

본 발명의 청국장 아이스크림은 종래 아이스크림 제조시 사용되는 첨가제를 포함할 수 있다. 이러한 첨가제는 우유, 농축유, 분유, 탈지분유, 생크림, 가당연유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 아이스크림 주원료, 아이스크림의 관능성을 향상시키기 위해 액상과당, 설탕, 올리고당, 물엿, 조청, 벌꿀과 딸기, 키위, 바나나, 사과, 자두, 복숭아, 살구, 포도, 체리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 과일로부터 얻을 수 있는 과일향 또는 과일즙, 커피분말, 커피향, 코코아분말, 코코아향, 초코렛분말, 초코렛향, 바닐라향, 땅콩, 호두 등과 같이 식품학적으로 허용되는 식품첨가물, 식용으로 사용할 수 있는 색소, 로커스트빈검, 구아검, 카라기난, 젤라틴, 자당 지방산에스테르, 글리세린 지방산에스테르와 같은 유화안정제(乳化安定劑) 등을 포함할 수 있다. 이러한 아이스크림의 주원료, 식품첨가물, 색소 및 유화안정제와 같은 성분은 종래 아이스크림에 사용하는 일반적인 성분이고, 본원발명의 필수 구성성분이 아니므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.

한편 본 발명은 청국장 녹두가 함유된 아이스크림의 제조방법을 포함한다.

청국장과 녹두가 함유된 본 발명의 청국장 녹두 아이스크림의 제조방법은 종래 아이스크림 제조에 있어서, 청국장과 녹두를 첨가하는 단계를 포함한다.

본 발명의 청국장 아이스크림 제조시 청국장은 아이스크림 중량 대비 0.1∼5％ 첨가할 수 있다.

본 발명의 청국장 녹두 아이스크림에서 또 다른 필수 구성성분인 녹두는 아이스크림 중량 대비 0.1∼1％ 포함될 수 있다.

본 발명의 청국장 녹두 아이스크림 제조시 청국장과 녹두는 아이스크림 재료에 고루 분산되도록 하기 위해 각각 입자경이 1∼10㎛ 분말 형태로 첨가하는 것이 바람직하다. 이때 청국장과 녹두의 분말화는 식품관련 분야에서 재료를 분말화하는데 사용되는 장치 또는 기계라면 어떠한 것이라도 사용하여 청국장을 분말화 할 수 있다. 본 발명에서 청국장과 녹두의 분말화 장치는 본원발명의 필수 구성성분이 아니므로 이에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.

본 발명의 청국장 녹두 아이스크림 제조시 청국장과 녹두는 아이스크림 재료에 고루 혼합하기 위해 유화안정제를 첨가하기 전에 청국장을 첨가한 후 유화안정제를 첨가하는 것이 좋다. 유화안정제를 첨가한 후에 청국장과 녹두를 아이스크림 재료에 첨가하면 청국장과 녹두가 아이스크림 재료 내에서 고루 분산되지 않고 청국장 및 녹두가 각각 응집되거나, 청국장과 녹두가 서로 응집될 우려가 있으므로 본원발명의 청국장 녹두 아이스크림 제조시 청국장과 녹두는 유화안정제를 첨가하기 전에 아이스크림 재료에 첨가하는 것이 좋다.

본원발명에서 청국장 녹두 아이스크림 제조시 아이스크림 주원료에 식품첨가물, 색소, 유화안정제, 청국장, 녹두을 첨가시킨 후 교반할 수 있다. 이때 교반은 청국장과 녹두가 아이스크림 재료에 고루 분산될 수 있을 정도의 조건으로 교반하면 족할 뿐 특별한 교반조건이 필요한 것은 아니다. 본 발명에서 이러한 교반조건의 일예로써 아이스크림 재료에 청국장과 녹두를 첨가한 후 100rpm 이하, 보다 바람직하게는 10∼60rpm으로 교반할 수 있다.

본 발명의 청국장 아이스크림 제조시 필수 구성성분인 청국장은 널리 알려진 공지의 청국장 제조공법에 의해 제조하거나 또는 직접 제조하여 사용할 수 있다. 이때 청국장을 직접 제조시 대두 중량의 3∼5배의 물에 대두를 침지하여 대두를 불린 다음 100∼120℃의 증기로 1∼5시간 동안 증자하는 공정과, 증자된 콩을 볏짚 위에 놓고 이불, 담요, 가마니와 같은 보온재료로 감싸 38∼45℃ 정도의 온도에서 1∼4일 정도 발효시키는 공정으로부터 청국장을 얻을 수 있다. 청국장을 얻을 때 사용하는 균주는 볏짚 위에 많이 존재하는 고초균으로부터 얻을 수 있다. 한편 증자된 콩을 볏짚 위에 놓아 볏짚에 존재하는 고초균을 이용한 발효 대신에 증자된 콩을 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)로 직접 접종하여 발효시킬 수 있다.

본 발명의 필수 구성성분인 청국장은 독특한 향기를 가지고 있기 때문에 아이스크림의 관능성을 향상시키기 위해 청국장을 전처리하여 청국장의 향에 대한 관능성을 개선시킨 후 청국장을 아이스크림 재료에 첨가하는 것이 좋다.

청국장의 향에 대한 관능성을 향상시키는 방법은 다음과 같다.

본 발명에서 주재료인 청국장은 독특한 향을 가져 보통 향에 대한 관능성이 감소하는데 이러한 문제를 해결하기 위해서 다양한 방법을 사용한바 청국장에 쑥 추출물을 혼합하면 청국장의 향에 대한 관능성을 향상시킬 수 있음을 알게되어 청국장의 향에 대한 관능성을 향상시키기 위해 쑥 추출물을 사용할 수 있다. 이때 청국장은 (1)쑥 추출물에 침지하거나 또는 (2)청국장을 조분쇄한 후 쑥 추출물과 혼합한 다음 최초 청국장과 동일한 모양 또는 원하는 형상으로 성형하고 건조하여 향에 대한 관능성이 향상된 청국장을 얻을 수 있다.

청국장의 관능성 향상을 위해 상기 (1)방법으로 이용시 청국장은 청국장 중량 대비 3∼5배의 함량을 가지는 쑥 추출물에 12시간∼48시간 동안 침지할 수 있다. 이때 쑥 추출물을 청국장 중량 대비 3배 미만으로 사용하거나 청국장을 쑥 추출물에 12시간 미만으로 침지하면 청국장의 관능성 향상이 미미하다. 그리고 쑥 추출물을 청국장 중량 대비 5배 초과하거나 청국장을 쑥 추출물에 48시간 초과하여 침지하면 청국장 관능성 향상에 대한 뚜렷한 효과의 상승이 없다.

청국장의 관능성 향상을 위해 상기 (2)방법으로 이용시 쑥 추출물은 청국장 중량 대비 10∼50％의 함량으로 청국장과 혼합함으로써 청국장의 독특한 향을 억제시켜 청국장의 관능성을 향상시킬 수 있다. 쑥 추출물을 청국장 중량 대비 10％ 미만 사용하면 청국장 냄새를 마스킹(masking) 하기에 쑥 추출물의 함량이 적다. 그리고 쑥 추출물을 청국장 중량 대비 50％ 초과하여 사용하면 청국장 냄새를 마스킹하는 쑥 추출물의 상승효과가 없고, 아이스크림의 관능성이 감소할 우려가 있다. 따라서 본 발명의 청국장 아이스크림 제조시 청국장의 향에 대한 관능성을 향상시키기 위한 청국장은 청국장 중량 대비 10∼50％ 함량의 쑥 추출물과 혼합한 후 소정의 형상으로 성형하고 건조하는 것이 좋다.

상기에서 청국장의 향에 대한 관능성을 향상시키기 위해 사용하는 쑥 추출물은 쑥 1kg을 정제수 100∼1000ℓ에 넣고 30분∼2시간 동안 충분히 침지시킨 다음, 70∼90℃의 온도에서 30분∼2시간 동안 열수추출하거나 또는 에탄올을 용매로 하는 용매추출법을 이용하여 얻을 수 있다. 그러나 용매추출법을 이용하는 경우 식용으로 섭취하기 용이할 정도로 쑥 추출물을 여과해야 하므로 용매추출법 보다는 열수추출법을 이용하여 쑥 추출물을 얻는 것이 좋다. 쑥을 열수추출하거나 또는 용매추출법으로 추출한 후 쑥 추출물을 감압농축, 진공농축과 같은 공지의 농축방법을 이용하여 농축하면 쑥 향기가 강한 쑥 추출물을 얻을 수 있다.

녹두 역시 아이스크림에 첨가하기 전에 전처리하여 관능성을 향상시키는 것이 좋다. 본 발명에서 녹두의 관능성을 향상시키기 위한 방법은 다음과 같다.

녹두를 정제수에 12시간∼48시간 동안 침지한 후 수증기를 이용하여 녹두를 손가락으로 눌러 변형시킬 수 있을 때까지 증자하면 녹두의 비린 맛을 제거할 수 있다.

한편 본 발명에서 녹두는 보다 영양성분을 강화시키기 위해 녹두콩을 원료로 상기에서 언급한 청국장을 만드는 방법을 이용하여 녹두콩을 발효시키고 쑥 추출물을 이용하여 관능성을 향상시킨 것을 청국장 녹두 아이스크림 제조시 첨가할 수 있다.

이하 본 발명을 다음의 준비예, 실시예, 시험예에 의하여 설명하고자 한다. 그러나 이들은 본 발명의 일예로서 이들에 의해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.

<준비예 1> 쑥 추출물의 제조

이물질을 제거하고 깨끗이 수세한 쑥 1kg을 정제수 500ℓ에 넣고 1시간 동안 충분히 침지시킨 다음, 80℃의 온도에서 1시간 동안 열수추출하여 쑥 추출물을 얻었다.

<준비예 2> 청국장 분말의 제조

메주콩 2kg을 7kg의 물(20℃)에 5시간 동안 침지하여 대두를 불린 다음 100℃의 증기로 3시간 동안 증자하였다.

증자된 콩을 볏짚 위에 놓고 담요로 감싼 다음 42℃의 온도에서 3일 동안 발효시켜 청국장 메주를 얻었다. 청국장 메주에 소금 140g, 고춧가루 20g을 첨가하여 혼합하고 마쇄한 후 45℃의 온도에서 1일 동안 후숙하여 청국장을 제조하였다.

청국장을 지름 2cm 크기의 입자경으로 분쇄한 다음 이 청국장과 상기 준비예 1에서 제조한 쑥 추출물을 청국장 중량 대비 30％로 서로 혼합한 다음 최초 청국장과 동일한 모양으로 성형하고 그늘에서 48시간 동안 충분히 건조하였다.

건조가 끝난 청국장은 조분쇄 및 미분쇄를 거쳐 분말화하여 입자경이 3.0㎛인 청국장 분말을 얻었다.

<준비예 3> 녹두 분말의 제조

녹두 1kg을 녹두 중량 대비 5배 함량의 물(20℃)에 24시간 동안 침지하고, 녹두를 건져내어 수분을 제거한 다음 100℃의 증기로 3시간 동안 증자하였다.

증자된 녹두를 그늘에서 충분히 건조한 다음 조분쇄 및 미분쇄를 거쳐 입자경이 3.0㎛인 녹두분말을 얻었다.

<실시예 1> 청국장 아이스크림의 제조(Ⅰ)

유지방 함량 35%인 생크림 500g과 탈지분유 500g, 설탕 50g, 액상과당 20g, 바닐라향 10g을 첨가하고 고루 혼합하였다.

그런 다음 상기 준비예 2에서 얻은 청국장 분말 5.5g(아이스크림 중량 대비 0.5％), 준비예 3에서 얻은 녹두 분말 1.1g(아이스크림 중량 대비 0.1％) 및 유화안정제로서 20g을 첨가한 후 40rpm으로 청국장 분말이 아이스크림 재료에 완전히 분산될 때까지 교반하였다.

그런 다음 상기 아이스크림 재료를 -40℃에서 냉동시켜 청국장 녹두 아이스크림을 제조하였다.

<실시예 2> 청국장 아이스크림의 제조(Ⅱ)

준비예 2에서 얻은 청국장 분말 33g(아이스크림 중량 대비 3％), 준비예 3에서 얻은 녹두 분말 5.5g(아이스크림 중량 대비 0.5％) 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조성 및 방법으로 청국장 녹두 아이스크림을 제조하였다.

<실시예 3> 청국장 아이스크림의 제조(Ⅲ)

준비예 2에서 얻은 청국장 분말 55g(아이스크림 중량 대비 5％), 준비예 3에서 얻은 녹두 분말 11g(아이스크림 중량 대비 0.1％) 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 조성 및 방법으로 청국장 녹두 아이스크림을 제조하였다.

<시험예> 청국장 아이스크림의 관능검사

상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 청국장 녹두 아이스크림을 실험구로 하고, 상기 실시예 1에서 청국장 분말을 첨가하지 않고 제조한 아이스크림을 대조구로 하여 실험구와 대조구에 대하여 맛, 향, 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 5점 평점법으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.

관능검사는 유제품 관련 분야에서 3년 이상 종사한 관능검사요원 20인(남 10명, 여 10명)에 의하여 실시하였다.

표 1. 실험구 및 대조구 아이스크림의 관능검사 결과

항목	맛	향	전체적 기호도
실시예 1	3.9	4.1	4.00
실시예 2	3.9	4.2	4.05
실시예 3	3.8	4.0	3.9
대조구	3.8	4.0	3.9

* 5 : 아주 좋다. 3 : 좋다. 1 : 평범하다.

상기 시험예의 결과에서처럼 본 발명의 청국장과 녹두를 포함하는 청국장 녹두 아이스크림 실험구는 일반적인 대조구 아이스크림에 비해 동등 수준 이상의 맛, 향, 전체적인 기호도와 같은 관능성을 가지고 있음을 알 수 있다. 또한 본 발명의 청국장 녹두 아이스크림은 인체에 유용한 성분의 청국장과 녹두를 함유하고 있어, 대조구의 보통 아이스크림에 비해 기능성이 우수함을 알 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. 아이스크림에 있어서,

   쑥 추출물에 침지한 후 건조시킨 청국장 또는 쑥 추출물과 혼합하고 건조한 청국장과 녹두를 포함함을 특징으로 하는 아이스크림.
2. 제1항에 있어서, 쑥 추출물에 침지한 후 건조시킨 청국장 또는 쑥 추출물과 혼합하고 건조한 청국장은 아이스크림 중량 대비 0.1∼5％, 녹두는 아이스크림 중량 대비 0.1∼1％ 포함됨을 특징으로 하는 아이스크림.
3. 아이스크림 제조에 있어서,

   쑥 추출물에 침지한 후 건조시킨 청국장 또는 쑥 추출물과 혼합하고 건조한 청국장과 녹두를 첨가하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 청국장 아이스크림의 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 쑥 추출물에 침지한 후 건조시킨 청국장 또는 쑥 추출물과 혼합하고 건조한 청국장은 아이스크림 중량 대비 0.1∼5％, 녹두는 아이스크림 중량 대비 0.1∼1％ 포함됨을 특징으로 하는 아이스크림의 제조방법.