CN108094569A - 一种酸乳清的处理方法及利用该方法制备的食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种酸乳清的处理方法，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理。本发明还提供了一种食品，由上述处理酸乳清的方法制备得到。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值，通过本发明制备方法再回收利用的酸乳清食品具有独特的口感和风味，具有良好的肠道调节功能，丰富多样化的市场需求。
Description
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，具体为一种酸乳清的处理方法及利用该方法制备的食品。
背景技术
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。酶凝乳清中大约有0.8-1％的乳清蛋白，所以常用来生产乳清蛋白。酸乳清是酸凝牛奶或乳酸菌发酵后产品脱乳清获得的，常见的是生产希腊酸奶后排除的乳清，一般酸乳清中蛋白的含量仅为0.3-0.4％，不作为生产乳清蛋白的原料，仅作为废料处理，但是该酸乳清中还含有大量的乳糖，矿物质等营养成分所以能找到一种合理有效的利用途径既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
发明内容
为解决现有技术中酸乳清不能再回收利用的缺陷，本发明提供了一种酸乳清的处理方法及利用该方法制备的食品，实现的目的为得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值，通过本发明制备方法再回收利用的酸乳清食品具有独特的口感和风味，具有良好的肠道调节功能，丰富多样化的市场需求。
为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供的一种酸乳清的处理方法，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理。通过本发明方法可将酸乳清回收再利用做成可食用的食品，并且经发酵处理后不仅得到了良好的口感，也具有良好的肠道调节功能。
进一步的，所述酸乳清由制备酸奶过程中发酵后离心脱乳清得到。一般酸乳清中含有0.3-0.5％的乳清蛋白和3.5-4.5％的乳糖，pH4.5-4.7，滴定酸度40-55°T，可以将其回收再利用，又可以解决其直接排出对环境的污染问题。
优选的，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜中任意一种或一种以上。
进一步的，酸乳清与甜味剂混合后还可以添加配料再经杀菌处理。可以将酸乳清与其他配料复配得到多种食品。
优选的，所述配料包括茶粉、咖啡、果汁中任意一种或一种以上。酸乳清与这些配料复配不会产生不良副作用，可以得到口感良好的饮料又具有调节肠胃的功能。
优选的，所述乳酸菌发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种或一种以上。
优选的，所述酵母菌发酵剂包括面包酵母、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母中的任意一种或一种以上。酵母菌可以赋予产品独特的口感和良好的口味，使酸乳清在经发酵后可作为食品食用。
优选的，甜味剂在酸乳清与甜味剂组合物中所占的质量百分比为6％-8％，余下为酸乳清，乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均为0.1×106-1×106cfu/mL，所述乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均是指在每毫升酸乳清与甜味剂混合物料中的活菌数。于成本与功效相匹配的考虑，所述优选的各种原材料和发酵剂使用量在保证充分处理酸乳清的同时成本最低。
优选的，将酸乳清与甜味剂搅拌混合均匀，搅拌的时间为15-30min。
优选的，杀菌的温度为90-95℃，杀菌的时间为5-10min。
优选的，所述发酵的温度为25-30℃，发酵时长为16-48h。
优选的，所述冷却操作通过管式换热器或夹层冷却系统进行，冷却的温度为25-37℃。
自然地，本发明还要求保护有上述处理方法得到的食品，既对酸乳清回收再处理，又得到了口感良好具有调节肠胃功能的保健功效。
本发明在处理酸乳清过程中，所用试剂和原料均市售可得，本发明上述酸乳清、甜味剂发酵剂、配料的添加量均未超过国家标准所规定的范围。最终制得的食品在常规的冷藏条件下保存，较佳地在4-10℃下保存。
本发明采用上述技术方案，包括以下有益效果：得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值，通过本发明制备方法再回收利用的酸乳清食品具有独特的口感和风味，具有良好的肠道调节功能，丰富多样化的市场需求。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例一：本发明提供的一种酸乳清的处理方法，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理。酸乳清可与甜味剂按照任意比例混合，任意量添加乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，只要最终经发酵得到对身体无害的食品即可。得到的终产品蛋白含量0.3％，乳糖含量4％左右，含有乳中天然的离子，乳酸菌活菌数大于国标1×106个/ml。
实施例二：本发明公开的一种酸乳清的处理方法，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理，最终得到可食用的食品。
进一步的，所述酸乳清由制备酸奶过程中发酵后离心脱乳清得到。
优选的，所述甜味剂为白砂糖，酸乳清与甜味剂混合后还可以添加配料再经杀菌处理，所述配料为茶粉，所述乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌，所述酵母菌发酵剂为面包酵母菌。
优选的，甜味剂在酸乳清与甜味剂组合物中所占的质量百分比为6％，余下为酸乳清，乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均为0.1×106cfu/mL，所述乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均是指在每毫升酸乳清与甜味剂混合物料中的活菌数。配料在酸乳清与甜味剂混合物料中的质量浓度为1g/kg。
优选的，将酸乳清与甜味剂搅拌混合均匀，搅拌的时间为15min。杀菌的温度为90℃，杀菌的时间为10min。所述发酵的温度为25℃，发酵时长为48h。所述冷却操作通过管式换热器进行，冷却的温度为25℃。
实施例三：本发明公开的一种酸乳清的处理方法，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理，最终得到可食用的食品。
进一步的，所述酸乳清由制备酸奶过程中发酵后离心脱乳清得到。
优选的，所述甜味剂为果葡糖浆、阿斯巴甜、安赛蜜混合得到的组合物，酸乳清与甜味剂混合后还可以添加配料再经杀菌处理，所述配料为咖啡，所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，所述酵母菌发酵剂为酿酒酵母。
优选的，甜味剂在酸乳清与甜味剂组合物中所占的质量百分比为8％，余下为酸乳清，乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均为1×106cfu/mL，所述乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均是指在每毫升酸乳清与甜味剂混合物料中的活菌数。配料在酸乳清与甜味剂混合物料中的质量浓度为5g/kg。
优选的，将酸乳清与甜味剂搅拌混合均匀，搅拌的时间为30min。杀菌的温度为95℃，杀菌的时间为5min。所述发酵的温度为30℃，发酵时长为16h。所述冷却操作通过管式换热器进行，冷却的温度为37℃。
本发明在处理酸乳清时，发现现在酸乳清没有处理方法，都是直接排掉或者喂动物，造成了资源浪费。
实施例四：本发明公开的一种酸乳清的处理方法，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理，最终得到可食用的食品。
进一步的，所述酸乳清由制备酸奶过程中发酵后离心脱乳清得到。
优选的，所述甜味剂为果糖，酸乳清与甜味剂混合后还可以添加配料再经杀菌处理，所述配料为果汁，所述乳酸菌发酵剂为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌，所述酵母菌发酵剂为马克斯克鲁维酵母。
优选的，甜味剂在酸乳清与甜味剂组合物中所占的质量百分比为7％，余下为酸乳清，乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均为0.5×106cfu/mL，所述乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均是指在每毫升酸乳清与甜味剂混合物料中的活菌数。配料在酸乳清与甜味剂混合物料中的质量浓度为3g/kg。
优选的，将酸乳清与甜味剂搅拌混合均匀，搅拌的时间为23min。杀菌的温度为93℃，杀菌的时间为7min。所述发酵的温度为27℃，发酵时长为24h。所述冷却操作通过管式换热器进行，冷却的温度为32℃。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (14)
1.一种酸乳清的处理方法，其特征在于，将酸乳清与甜味剂混合，再经杀菌后，加入乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂，最后经发酵、冷却处理。
2.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，所述酸乳清由制备酸奶过程中发酵后离心脱乳清得到。
3.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜中任意一种或一种以上。
4.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，酸乳清与甜味剂混合后还可以添加配料再经杀菌处理。
5.根据权利要求4所述的酸乳清处理方法，其特征在于，所述配料包括茶粉、咖啡、果汁中任意一种或一种以上。
6.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的任意一种或一种以上。
7.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，所述酵母菌发酵剂包括面包酵母、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母中的任意一种或一种以上。
8.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，甜味剂在酸乳清与甜味剂组合物中所占的质量百分比为6％-8％，余下为酸乳清，乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均为0.1×106-1×106cfu/mL，所述乳酸菌发酵剂、酵母菌发酵剂的添加量均是指在每毫升酸乳清与甜味剂混合物料中的活菌数。
9.根据权利要求4所述的酸乳清处理方法，其特征在于，配料在酸乳清与甜味剂混合物料中的质量浓度为1-5g/kg。
10.根据权利要求1或4所述的酸乳清处理方法，其特征在于，将酸乳清与甜味剂搅拌混合均匀，搅拌的时间为15-30min。
11.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，杀菌的温度为90-95℃，杀菌的时间为5-10min。
12.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，所述发酵的温度为25-30℃，发酵时长为16-48h。
13.根据权利要求1所述的酸乳清处理方法，其特征在于，所述冷却操作通过管式换热器或夹层冷却系统进行，冷却的温度为25-37℃。
14.一种食品，其特征在于，该食品由权利要求1-13任一项所述的酸乳清处理方法制备得到。
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