CN107307284A - 一种风味酸奶粥的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味酸奶粥的制作方法，选用酸浆引种，将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；将熬制好的酸粥静置降温到0‑25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。本发明保留有酸奶原有的各种风味，调和进酸奶粥里融为一体，不破坏乳酸菌的活体，又可延长保质期，增加营养、消暑健胃、口感更好，使风味酸奶粥成为一种新的休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶与民间特色食品酸粥的调和工艺方法，特别是一种风味酸奶粥的制作方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。而粥是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物，是人类日常喝到的食物。但是粥类存在存放时间不长、易变质变坏的缺点，且口味相对单一，且现在还没有酸奶与发酵谷物结合的饮用食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味酸奶粥的制作方法，从而保留有酸奶原有的各种风味，调和进酸奶粥里融为一体，不破坏乳酸菌的活体，又可延长保质期，增加营养、消暑健胃、口感更好，使风味酸奶粥成为一种新的休闲食品。
本发明的技术方案为：一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述该方法步骤为:
1、选用干净、上好的谷物，淘洗干净后放到发酵器具中，并加入温水；
2、选用酸浆引种，将酸浆放入到发酵容器中，搅动数次，放置进行发酵，发酵到酸味浓了，将发酵好的谷物取出，将发酵后的酸液作为下次发酵的酸浆循环使用；
3、将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；
4、将熬制好的酸粥静置降温到0-25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。
进一步，所述谷物的种类可以是大米、小米、黏米、玉米渣、糜米，单选一种和几种。
本发明的有益效果是，制作的酸奶粥具有保鲜时间长，不破坏乳酸菌的活体，增加营养、消暑健胃、口感好的优点，使酸奶粥能够放置两个月都不发生变质，且口感非常好，是能够使本酸奶粥推向市场，达到保鲜、运输、存储等时间条件的要求。酸粥经过发酵保质期长，有生津止渴，健胃等功效；含粗蛋白氨基酸等多种营养，口感爽滑，酸奶与酸粥结合，为长期保质提供了条件。使酸奶饮品真正成为解决小饿小困补充能量的休闲食品。因此，本发明是一款具有集食用营养价值、推广商业价值的优质酸奶粥。
具体实施方式
一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述该方法步骤为:
1、选用干净、上好的谷物，淘洗干净后放到发酵器具中，并加入温水；
2、选用酸浆引种，将酸浆放入到发酵容器中，搅动数次，放置进行发酵，发酵到酸味浓了，将发酵好的谷物取出，将发酵后的酸液作为下次发酵的酸浆循环使用；
3、将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；
4、将熬制好的酸粥静置降温到0-25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。
进一步，所述谷物的种类可以是大米、小米、黏米、玉米渣、糜米，单选一种和几种。
酸粥首次发酵需选用酸浆引种，先将米淘洗干净加温水，放入发酵容器中，加入酸浆，搅动几次待酸味浓烈后、发酸成功；自己培养的发酵液可于后期循环使用。
粥的熬煮：水与谷物的比例约为5：1，因各种谷物吸水程度不同，水可自行添加达到粥的适合稀稠度。
为了保证酸奶菌群活力，调配酸奶粥时，酸奶必须降温后进行；为了保证风味酸奶粥酸甜度，可在酸奶的调和中多加一些糖或甜味剂；什么味儿的酸奶与酸粥调和，就是酸奶粥的口感和味道。
本发明制作的酸奶粥具有保鲜时间长，不破坏乳酸菌的活体，增加营养、消暑健胃、口感好的优点，使酸奶粥能够放置两个月都不发生变质，且口感非常好，是能够使本酸奶粥推向市场，达到保鲜、运输、存储等时间条件的要求。酸粥经过发酵保质期长，有生津止渴，健胃等功效；含粗蛋白氨基酸等多种营养，口感爽滑，酸奶与酸粥结合，为长期保质提供了条件。使酸奶饮品真正成为解决小饿小困补充能量的休闲食品。因此，本发明是一款具有集食用营养价值、推广商业价值的优质酸奶粥。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明是酸奶与酸粥的调和，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述该方法步骤为:
1)、选用干净、上好的谷物，淘洗干净后放到发酵器具中，并加入温水；
2)、选用酸浆引种，将酸浆放入到发酵容器中，搅动数次，放置进行发酵，发酵到酸味浓了，将发酵好的谷物取出，将发酵后的酸液作为下次发酵的酸浆循环使用；
3)、将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；
4)、将熬制好的酸粥静置降温到0-25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配。
2.根据权利要求1所述的一种风味酸奶粥的制作方法，其特征是所述谷物的种类可以是大米、小米、黏米、玉米渣、糜米，单选一种和几种。
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