CN101971879A - 一种固体酸奶粥冲剂的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种固体酸奶粥冲剂的生产方法，属于食品加工技术领域。该法是将膨化后谷物粉碎后与发酵好的酸奶混合压片成型干燥，包装杀菌后得到本发明的固体酸奶粥冲剂，该冲剂既有酸奶的营养，也保留了膨化谷物的优点；既可以冲泡成粥，也可以直接食用。

Description

一种固体酸奶粥冲剂的生产方法

技术领域

本发明技术领域属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用发酵酸奶与谷物膨化粉生产方便携带、营养丰富的固体营养粥的方法。

背景技术

酸奶除具有新鲜牛奶的全部营养成份，还有增强消化能力，促进食欲、使蛋白质和钙更容易消化吸收、使维生素C含量增加、降底胆固醇、防癌等作用。

膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。膨化技术可以使淀粉彻底α化，经放置后也不能复原成β淀粉，保持了柔软、良好风味和较高的消化率。谷物膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。谷物膨化后的优点有：1.改善了口感和食味。粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃；2.食用方便。粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品；3.营养成分的保存率和消化率高。

发明内容

本发明是将膨化后谷物(单一品种或者是混合)粉碎后与发酵好的酸奶混合压片成型干燥(冻干或者低温干燥)，经无菌包装后得到本发明的固体酸奶粥冲剂。这种冲剂既可以冲泡成粥，也可以直接食用；既有酸奶的营养，同时也保留了膨化谷物的优点。

附图说明

固体酸奶粥冲剂工艺流程图。

具体实施方式

(1)谷物(玉米或者小米、大米、荞麦、豆类、薯类等一种或者几种谷物混合物)膨化后粉碎(20-160目)(也可不粉碎)，得到谷物膨化粉。

(2)牛奶(或奶粉)经发酵得到酸奶。

(3)将谷物粉与酸奶混合后成型，经干燥(冻干或低温干燥)无菌包装即可。

Claims (1)

1.一种固体酸奶粥冲剂的生产方法，特征是将膨化后谷物与发酵好的酸奶混合压片成型干燥，经无菌包装得到的固体酸奶粥冲剂。