CN101037647B - 液态牛奶酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种液态牛奶酒及其生产方法，牛奶酒以新鲜牛奶发酵制成，色泽：乳白色乳浊液，香型：乳香，酒精度：8-18度，口感：口味醇和，奶香、酒香绵长。其工艺过程包括：以新鲜牛奶为原料，进行液态发酵，发酵温度12℃-15℃，时间3-5天，然后均质、脱脂，调整酸碱度到中性，灭菌后作为乳液置于储罐内放置3-5天备用；原浆纯酿蒸馏制成的酒精经过滤、灭菌后作为酒液置于储罐6-12天备用；上述乳液和酒液按照酒精度的要求进行混合，然后进行纳米级的均质，过滤后二次灭菌罐装及为产品。
Description
技术领域：
本发明涉及酿酒技术领域，特别是一种液态牛奶酒及其生产方法。
背景技术：
目前奶酒工业化生产主要是采用鲜奶或鲜奶中加入其它淀粉类物质酿造而成，因鲜奶中所含的奶油和酪蛋白对发酵过程及成品口味有负面影响，而且造成资源浪费。有些奶酒则采用发酵后过滤的方法制成，因成品酒的酒度不好确定，影响酒品质的稳定。另外，采用过滤的方法生产不了较高酒精度的奶酒。
本申请之前提出的申请“蒸馏牛奶酒及制备方法”(申请号：200510119522.4)是一种透明的牛奶酒，可以称之为奶白酒，酒精度数较高，不适合女性消费群体，另外，该技术无法完全克服沉淀问题，放置一定时间后有沉淀析出，影响感官，产品成本也较高。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术缺陷提供一种非透明的液态牛奶酒；
本发明的另一目的及其生产方法是提供一种上述牛奶酒的生产方法。
本发明的目的按照下述方案实现：
一种液态牛奶酒，以新鲜牛奶发酵制成，色泽：乳白色乳浊液，香型：乳香，酒精度：8-18度，口感：口味醇和，奶香、酒香绵长；
上述液态牛奶酒的生产方法，其工艺过程包括：以新鲜牛奶为原料，进行液态发酵，发酵温度12℃-15℃，时间3-5天，然后均质、脱脂，调整酸碱度到中性，作为乳液置于储罐内放置3-5天备用；原浆纯酿蒸馏制成的酒精经过滤、灭菌后作为酒液置于储罐6-12天备用；上述乳液和酒液按照酒精度的要求进行混合，然后进行纳米级的均质，过滤后灭菌罐装及为产品。
本发明的液态牛奶酒为乳白色乳浊液，形态稳定，口感醇厚，液体稳定，长时间放置不分层、沉淀，更适合于女性消费者饮用，经测试，其内富含人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分，属于纯天然的保健饮品；本发明的生产方法采取了独特的工艺路线，低温发酵3-5天后，发酵液含醇率还很低时停止发酵，改为陈化和均质，最大限度地保持了牛奶中对人体有益的营养成分，同时，发酵后进行脱脂处理，将杂醇油、酪蛋白等去除，保证酒的纯净。
具体实施方式：
将新鲜牛奶置于冷热缸内搅拌20-30分钟，先冷却至-3℃，使鲜奶结为冰渣，放置12小时，次日加热升温至15℃，停止加热；转移至发酵罐发酵，控制温度12-15℃，时间3-5天，发酵液由原来的奶香味变为醇香味，颜色由奶黄色变为奶白色，醇味一天比一天浓，发酵时间不宜超过5天，然后立刻冷却，8小时后进入均质机进行纳米级均质搅拌，然后进入奶槽分离机进行脱脂分离，将杂醇油、酪蛋白去除；用食用碱调整PH值为7左右，然后灭菌装罐，作为奶液备用；
原浆纯酿蒸馏制成的30度酒精经过滤、灭菌后作为酒液置于储罐6-12天备用；
调酒灌灭菌后先将上述奶液倒入，按照8％、12％、18％的酒精含量加入酒液，然后进行搅拌纳米级均质20-30分钟，放置三天后进行二次灭菌、罐装即为成品。
Claims (1)
1.一种液态牛奶酒，以新鲜牛奶发酵制成，色泽：乳白色乳浊液，香型：乳香，酒精度：8-18度，口感：口味醇和，奶香、酒香绵长，其生产方法的工艺过程包括：以新鲜牛奶为原料，进行液态发酵，发酵温度12℃-15℃，时间3-5天，然后均质、脱脂，调整酸碱度到中性，灭菌后作为乳液置于储罐内放置3-5天备用；原浆纯酿蒸馏制成的酒精经过滤、灭菌后作为酒液置于储罐6-12天备用；上述乳液和酒液按照酒精度的要求进行混合，然后进行纳米级的均质，过滤后二次灭菌灌装即为产品。
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- 2006-03-15 CN CN2006100677737A patent/CN101037647B/zh not_active Expired - Fee Related
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Non-Patent Citations (2)
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|---|
| 尹艳军等.牛乳经酵母和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究.乳品研究31 7.2005,31(7),117页摘要. |
| 尹艳军等.牛乳经酵母和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究.乳品研究31 7.2005,31(7),117页摘要. * |
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