CN1876792A - 发酵型奶酒生产技术 - Google Patents
发酵型奶酒生产技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1876792A CN1876792A CN 200610043715 CN200610043715A CN1876792A CN 1876792 A CN1876792 A CN 1876792A CN 200610043715 CN200610043715 CN 200610043715 CN 200610043715 A CN200610043715 A CN 200610043715A CN 1876792 A CN1876792 A CN 1876792A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- starter
- production technology
- sucrose
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种酿酒生产技术，具体是一种发酵型奶酒生产技术。本发明的技术方案是以新鲜乳汁和蔗糖为主要原料，配以凝乳酶辅料，利用由纯种乳酸菌和酵母菌混合培育出的发酵剂，经下列工艺步骤完成：(1)鲜乳汁消毒、净化处理后制得原料乳；(2)原料乳中添加凝乳酶，在35－40℃条件下加热凝结，去除蛋白后制得乳清夜；(3)乳清夜中添加蔗糖，在温度70－90℃的范围内加热杀菌20－40分钟，冷却到38－40℃后添加发酵剂，同时分三次添加占鲜乳汁重量百分比为20－28％的消毒后的鲜乳汁；(4)在温度30－50℃条件下，经过13－20天发酵后进行分离出液体，加水勾兑后制得奶酒。具有奶香纯正、醇和爽净、甘甜醇厚的民族风格特点，同时富含18种氨基酸、多种维生素及人体必需的微量元素。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒生产技术，具体是一种发酵型奶酒生产技术。
背景技术
奶酒在我国已有2000多年的历史，文化内涵和历史底蕴源远流长。但是传统的奶酒生产技术一直沿用家庭作坊式的生产工艺，致使这一传统食品无法进行规模化生产和产品市场化，无法适应市场需求。近年来，一些科技工作者经过试验努力，开发了一些奶酒产品，但限于科研技术、生产设备、检测仪器等水平及原料、资金、管理不足等因素的制约，奶酒产业化生产技术依然处于初级阶段。从现代角度上讲，奶酒必须是借助现代生物工程技术，由纯鲜牛奶发酵而成，而不是简单地将古代奶酒制作工艺照搬采用，因为这样已无法满足消费者追求天然、健康、个性的酒类产品要求。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种以纯鲜牛奶为原料、以现代生物工程和先进酿酒工艺技术为支撑、辅以特殊活性菌的发酵型奶酒生产技术。
本发明的技术方案是以新鲜乳汁和蔗糖为主要原料，配以凝乳酶辅料，利用由纯种乳酸菌和酵母菌混合培育出的发酵剂，经下列工艺步骤完成：(1)鲜乳汁消毒、净化处理后制得原料乳；(2)原料乳中添加凝乳酶，在35-40℃条件下加热凝结，去除蛋白后制得乳清夜；(3)乳清夜中添加蔗糖，在温度70-90℃的范围内加热杀菌20-40分钟，冷却到38-40℃后添加发酵剂，同时分三次添加
占鲜乳汁重量百分比为20-28％的消毒后的鲜乳汁；(4)在温度30-50℃条件下，经过13-20天发酵后进行分离出液体，加水勾兑后制得奶酒。其中的上述工艺中凝乳酶、蔗糖、发酵剂的添加量与原料乳的重量比分别是：
0.6-1.2∶4-8∶0.4-0.6∶100，勾兑过程中添加的水是软化水，液体与软化水的重量比为1∶0-2.5所述鲜乳汁包括鲜牛奶、鲜马奶、鲜羊奶。所述的发酵剂是纯种乳酸菌和酵母菌等比混合培育出的发酵剂。分离过程包括过滤分离和蒸馏分离两种方式。
本发明的效果利用现代生物工程技术，以天然、营养、健康无污染的纯牛奶经发酵工艺制成，具有奶香纯正、醇和爽净、甘甜醇厚的民族风格特点，同时富含18种氨基酸、多种维生素及人体必需的微量元素，特别是钙、锌含量较为丰富且易被人体消费吸收。
附图说明
附图是本发明的一个实施例工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图列举两个典型的实施例进一步说明。
实施例1：第一步，鲜牛奶消毒、净化处理后制得原料乳100千克；(2)第二步，原料乳中添加凝乳酶1千克，在38℃条件下加热凝结，去除蛋白后制得乳清夜；第三步，乳清夜中添加5千克蔗糖，在温度80℃的条件下加热杀菌30分钟，冷却到39℃后添加发酵剂0.5千克，同时分三次添加占鲜乳汁重量百分比为24％的消毒后的鲜乳汁；(4)第四步，在温度40℃条件下，经过15天发酵后进行分离出液体，按液体与软化水的重量比为1∶1加水勾兑后制得35度的奶酒。再经过6-15天的陈储、过滤、检验、灌装、质检、封口、质检、包装得到成品酒。
实施例2：参照实施例1的步骤，鲜牛奶原料采用鲜马奶，添加凝乳酶0.8千克，在40℃条件下加热凝结，乳清夜中添加6千克蔗糖，在温度85℃的条件下加热杀菌40分钟，冷却到38℃后添加发酵剂0.6千克，在温度40℃条件下，经过18天发酵后进行分离出液体，按液体与软化水的重量比为1∶0.2加水勾兑后制得60度的奶酒。
成品酒的度数越高加水量就越少，反之加水量就越多。通常经发酵后的液体的酒精度在65度左右，在不加水的情况下也可以少量饮用，实际生产中根据加水量调整成品酒的度数。比较适宜的度数在28-45度之间。
Claims (3)
1、一种发酵型奶酒生产技术，包括原料鲜乳汁原料的预处理工序，发酵工序，分离工序，勾兑工序和存储、过滤工序，其特征是：以新鲜乳汁和蔗糖为主要原料，配以凝乳酶辅料，利用由纯种乳酸菌和酵母菌混合培育出的发酵剂，经下列工艺步骤完成：(1)鲜乳汁消毒、净化处理后制得原料乳；(2)原料乳中添加凝乳酶，在35-40℃条件下加热凝结，去除蛋白后制得乳清夜；(3)乳清夜中添加蔗糖，在温度70-90℃的范围内加热杀菌20-40分钟，冷却到38-40℃后添加发酵剂，同时分三次添加占鲜乳汁重量百分比为20-28％的消毒后的鲜乳汁；(4)在温度30-50℃条件下，经过13-20天发酵后进行分离出液体，加水勾兑后制得奶酒。
2、根据权利要求1所述的发酵型奶酒生产技术，其特征是：上述工艺中凝乳酶、蔗糖、发酵剂的添加量与原料乳的重量比分别是：0.6-1.2∶4-8∶0.4-0.6∶100，勾兑过程中添加的水是软化水，所述的发酵剂是纯种乳酸菌和酵母菌等比混合培育出的发酵剂，分离过程包括过滤分离和蒸馏分离两种方式，所述鲜乳汁包括鲜牛奶、鲜马奶、鲜羊奶。
3、根据权利要求1或2所述的发酵型奶酒生产技术，其特征是：液体与软化水的重量比为1∶0-2.5。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610043715 CN1876792A (zh) | 2006-04-26 | 2006-04-26 | 发酵型奶酒生产技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610043715 CN1876792A (zh) | 2006-04-26 | 2006-04-26 | 发酵型奶酒生产技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1876792A true CN1876792A (zh) | 2006-12-13 |
Family
ID=37509350
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200610043715 Pending CN1876792A (zh) | 2006-04-26 | 2006-04-26 | 发酵型奶酒生产技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1876792A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101333518B (zh) * | 2007-06-28 | 2010-12-22 | 北京农学院 | 两种酵母菌胆盐水解酶提取方法与功能性牛奶酒生产技术 |
| CN101463313B (zh) * | 2009-01-13 | 2012-03-21 | 阳晖 | 水牛奶饮料酒制备方法 |
| CN104651157A (zh) * | 2015-03-16 | 2015-05-27 | 哈尔滨工业大学 | 一种牦牛乳清低醇饮料的生产方法 |
| CN104830639A (zh) * | 2015-06-02 | 2015-08-12 | 山西师范大学 | 茯苓乳酒饮料的制备方法 |
| CN108753547A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-06 | 刚察县隆达农畜产品经营加工有限责任公司 | 一种藏牦牛奶乳清原浆酒 |
| CN114965750A (zh) * | 2021-07-19 | 2022-08-30 | 山东恒鲁生物科技有限公司 | 一种乳制品中人乳寡糖的定性定量检测方法 |
-
2006
- 2006-04-26 CN CN 200610043715 patent/CN1876792A/zh active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101333518B (zh) * | 2007-06-28 | 2010-12-22 | 北京农学院 | 两种酵母菌胆盐水解酶提取方法与功能性牛奶酒生产技术 |
| CN101463313B (zh) * | 2009-01-13 | 2012-03-21 | 阳晖 | 水牛奶饮料酒制备方法 |
| CN104651157A (zh) * | 2015-03-16 | 2015-05-27 | 哈尔滨工业大学 | 一种牦牛乳清低醇饮料的生产方法 |
| CN104651157B (zh) * | 2015-03-16 | 2017-05-31 | 哈尔滨工业大学 | 一种牦牛乳清低醇饮料的生产方法 |
| CN104830639A (zh) * | 2015-06-02 | 2015-08-12 | 山西师范大学 | 茯苓乳酒饮料的制备方法 |
| CN108753547A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-06 | 刚察县隆达农畜产品经营加工有限责任公司 | 一种藏牦牛奶乳清原浆酒 |
| CN114965750A (zh) * | 2021-07-19 | 2022-08-30 | 山东恒鲁生物科技有限公司 | 一种乳制品中人乳寡糖的定性定量检测方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103582432B (zh) | 未发酵的啤酒味饮料 | |
| CN104498255A (zh) | 一种大米起泡酒及其制备方法 | |
| CN101033442B (zh) | 肽肽营养酒及工艺 | |
| CN101880616B (zh) | 发酵型虫草保健黄酒的制备工艺 | |
| CN103642635A (zh) | 全发酵型桑葚酒的生产方法及其产品 | |
| CN101463313B (zh) | 水牛奶饮料酒制备方法 | |
| CN1876792A (zh) | 发酵型奶酒生产技术 | |
| CN106047553A (zh) | 一种草莓复合保健果酒及其酿造方法 | |
| CN103892397A (zh) | 一种麦芽汁发酵饮料的制作方法 | |
| CN1392240A (zh) | 柑橘果醋的生产工艺 | |
| CN102168002A (zh) | 一种葡萄酒酿造工艺 | |
| CN107304395A (zh) | 一种蓝莓果酒的二次发酵工艺 | |
| CN101250470B (zh) | 一种草莓白兰地的制备方法 | |
| CN101270326B (zh) | 草莓发酵汁的制备方法 | |
| CN109007057A (zh) | 一种非活菌型乳清含乳饮料及其制备方法 | |
| CN102041213A (zh) | 一种油桃酒的制备方法 | |
| CN104560527A (zh) | 一种蓝莓白兰地 | |
| CN106434124A (zh) | 一种规模化生产桃果酒的方法 | |
| CN1047401C (zh) | 用大豆蛋白水制造含醇量1.8%以下的低度啤酒的方法 | |
| CN109593627A (zh) | 一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺 | |
| CN1450157A (zh) | 一种奶啤酒的酿造方法 | |
| CN107513479A (zh) | 一种樱桃白酒及其制备方法 | |
| CN106834043A (zh) | 一种黑糖青梅酒及其制备方法 | |
| CN101781617B (zh) | 一种玉米稠酒的制备方法 | |
| CN106615498B (zh) | 一种生物法泡沫咖啡饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |