CN108753547A - 一种藏牦牛奶乳清原浆酒 - Google Patents
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Abstract
一种藏牦牛奶乳清原浆酒，涉及奶酒技术领域，一种藏牦牛乳清酒，其由如下步骤完成：其特征在于：牦牛奶—净化—脱脂—酸化—分离—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—调配—高剪—均质—灭菌—灌装—成品—入库。本发明的有益效果在于：藏牦牛奶乳清酒含有大量有机酸，十六种氨基酸、四种蛋白质，六种维生素、微量元素和矿物质，藏牦牛奶乳清酒是发酵酒加入基酒，基酒为乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°～65°用于酒精度调配，因此乳清中大部分营养成分都被保留在酒里，常饮奶酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、延年益寿之功效。
Description
技术领域
本发明涉及奶酒技术领域，具体涉及一种藏牦牛奶乳清原浆酒。
背景技术
牦牛是生长在青藏高原海拔3500-4500米雪域线上的特有牛种，是世界上生活在海拔最高的哺乳动物。牦牛只适宜半野生的放牧方式。身体强健、耐高寒、抗低氧、特殊的气候条件和生长方式。赋予其神秘的力量，但他的产奶量每天只有1-1.5公斤，产奶周期也很短只有4个月半135天左右。牦牛奶是高原藏区原生态特色产品，牦牛奶中含氨基酸、蛋白质、维生素含量比普通牛奶高15%、15%、6%。微量元素中牦牛奶中所含的铁是一般奶牛的9.8倍，锌含量是一般牛奶的3倍，钙是1.5倍，还含有免疫球蛋白质等。牦牛奶经检测 ：脂：7.34、蛋：3.81 、固：10.44、糖：5.73 、密：34.58 、盐：0.84、冰：0.704。但是目前还没有一种藏牦牛奶乳清原浆酒。
发明内容
针对现有技术的不足本发明提供一种藏牦牛奶乳清原浆酒，其特征在于：牦牛奶—净化—脱脂—酸化—分离—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—调配—高剪—均质—灭菌—灌装—成品—入库；
其中： 净化工序的工艺条件为：温水清洗藏牦牛乳头，用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒，用吸奶器或者人工挤奶，将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用；
脱脂工序的工艺条件为：采用牛奶分离机，进行奶油和奶酪分离，再将奶酪和乳清分离；
酸化工序的工艺条件为：进行乳酸接种10%～15%，调温25～30℃，酸化时间5～7天；
分离工序的工艺条件为：进行奶油、奶酪和乳清分离；
过滤工序的工艺条件为：过滤除奶酪，乳清备用；
灭菌工序的工艺条件为：将过滤干净备用的乳清，在100℃常压条件下，加热至75～80℃，杀菌20～30min，然后将乳清备用；
冷却工序的工艺条件为：将灭菌后备用的乳清，冷却至28～30℃，乳清备用；
接种工序的工艺条件为：将冷却后备用的乳清装在发酵灌中，将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养，接种时再一同加入到发酵灌中，乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%，酵母加入量为无脂奶重量的1%，进行混合发酵；
发酵工序的工艺条件为：26℃～29℃发酵5～6天，恒温在15℃～18℃，静置25天，当残总糖≥1.0%发酵即可结束；
调配工序的工艺条件为：由于每批藏牦牛奶乳清酒或每缸藏牦牛奶乳清酒的质量不一定相同，为了保持藏牦牛奶乳清酒的质量稳定，达到一个统一的标准，并通过加入基酒（乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°～65°）调整酸甜度，使藏牦牛奶乳清酒的口味和质量都达到最佳，加入的量为藏牦牛奶乳清酒质量的18.46%～36%；藏牦牛奶乳清酒的酒精度控制在18～30°；
高剪工序的工艺条件为：搅拌速度为2850r/min，搅拌时间为3～5min；
均质工序的工艺条件为：均质机50～10应力均质、细化、循环；
灌装工序的工艺条件为：采用电动同步无极调整灌装；
巴士杀菌工序的工艺条件为：在常压条件下，加热至80～85℃，杀菌15min即为成品，成品入库。
本发明的有益效果在于：藏牦牛奶乳清酒，不经蒸馏采用发酵过滤生产的一类酒，在使用藏族古老传统酿造基础上，依托现代微生物工程技术，分离技术，控温技术，以特殊多种有益活菌种精心酿制的发酵型奶酒，藏牦牛奶乳清酒含有大量有机酸，十六种氨基酸、蛋白质，维生素、微量元素和矿物质，藏牦牛奶乳清酒是发酵酒加入基酒，基酒为乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°～65°用于酒精度调配，因此乳清中大部分营养成分都被保留在酒里，常饮奶酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、延年益寿之功效。
具体实施方式
实施例1， 一种藏牦牛奶乳清原浆酒，其特征在于：牦牛奶—净化—脱脂—酸化—分离—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—调配—高剪—均质—灭菌—灌装—成品—入库；
其中： 净化工序的工艺条件为：温水清洗藏牦牛乳头，用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒，用吸奶器或者人工挤奶，将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用；
脱脂工序的工艺条件为：采用牛奶分离机，进行奶油和奶酪分离，再将奶酪和乳清分离；
酸化工序的工艺条件为：进行乳酸接种10%，调温25℃，酸化时间5天；
分离工序的工艺条件为：进行奶油、奶酪和乳清分离；
过滤工序的工艺条件为：过滤除奶酪，乳清备用；
灭菌工序的工艺条件为：将过滤干净备用的乳清，在100℃常压条件下，加热至75℃，杀菌20min，然后将乳清备用；
冷却工序的工艺条件为：将灭菌后备用的乳清，冷却至28℃，乳清备用；
接种工序的工艺条件为：将冷却后备用的乳清装在发酵灌中，将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养，接种时再一同加入到发酵灌中，乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%，酵母加入量为无脂奶重量的1%，进行混合发酵；
发酵工序的工艺条件为：26℃发酵5天，恒温在15℃，静置25天，当残总糖≥1.0%发酵即可结束；
调配工序的工艺条件为：由于每批藏牦牛奶乳清酒或每缸藏牦牛奶乳清酒的质量不一定相同，为了保持藏牦牛奶乳清酒的质量稳定，达到一个统一的标准，并通过加入基酒（乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°）调整酸甜度，使藏牦牛奶乳清酒的口味和质量都达到最佳，乳清发酵酒的酒精度为18°，加入的量为藏牦牛奶乳清酒质量的18.46%；藏牦牛奶乳清酒的酒精度控制在18°；
高剪工序的工艺条件为：搅拌速度为2850r/min，搅拌时间为60min；
均质工序的工艺条件为：均质机50应力均质、细化、循环；
灌装工序的工艺条件为：采用电动同步无极调整灌装；
巴士杀菌工序的工艺条件为：在常压条件下，加热至80℃，杀菌15min即为成品，成品入库。
实施例2， 一种藏牦牛奶乳清原浆酒，其特征在于：牦牛奶—净化—脱脂—酸化—分离—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—调配—高剪—均质—灭菌—灌装—成品—入库；
其中： 净化工序的工艺条件为：温水清洗藏牦牛乳头，用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒，用吸奶器或者人工挤奶，将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用；
脱脂工序的工艺条件为：采用牛奶分离机，进行奶油和奶酪分离，再将奶酪和乳清分离；
酸化工序的工艺条件为：进行乳酸接种12%，调温27℃，酸化时间6天；
分离工序的工艺条件为：进行奶油、奶酪和乳清分离；
过滤工序的工艺条件为：过滤除奶酪，乳清备用；
灭菌工序的工艺条件为：将过滤干净备用的乳清，在100℃常压条件下，加热至78℃，杀菌25min，然后将乳清备用；
冷却工序的工艺条件为：将灭菌后备用的乳清，冷却至29℃，乳清备用；
接种工序的工艺条件为：将冷却后备用的乳清装在发酵灌中，将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养，接种时再一同加入到发酵灌中，乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%，酵母加入量为无脂奶重量的1%，进行混合发酵；
发酵工序的工艺条件为：27℃发酵5.5天，恒温在17℃，静置25天，当残总糖≥1.0%发酵即可结束；
调配工序的工艺条件为：由于每批藏牦牛奶乳清酒或每缸藏牦牛奶乳清酒的质量不一定相同，为了保持藏牦牛奶乳清酒的质量稳定，达到一个统一的标准，并通过加入基酒（乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为63°）调整酸甜度，使藏牦牛奶乳清酒的口味和质量都达到最佳，乳清发酵酒的酒精度为25°，加入的量为藏牦牛奶乳清酒质量的28.46%；藏牦牛奶乳清酒的酒精度控制在25°；
高剪工序的工艺条件为：搅拌速度为2850r/min，搅拌时间为80min；
均质工序的工艺条件为：均质机30应力均质、细化、循环；
灌装工序的工艺条件为：采用电动同步无极调整灌装；
巴士杀菌工序的工艺条件为：在常压条件下，加热至82℃，杀菌15min即为成品，成品入库。
实施例3， 一种藏牦牛奶乳清原浆酒，其特征在于：牦牛奶—净化—脱脂—酸化—分离—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—调配—高剪—均质—灭菌—灌装—成品—入库；
其中： 净化工序的工艺条件为：温水清洗藏牦牛乳头，用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒，用吸奶器或者人工挤奶，将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用；
脱脂工序的工艺条件为：采用牛奶分离机，进行奶油和奶酪分离，再将奶酪和乳清分离；
酸化工序的工艺条件为：进行乳酸接种15%，调温30℃，酸化时间7天；
分离工序的工艺条件为：进行奶油、奶酪和乳清分离；
过滤工序的工艺条件为：过滤除奶酪，乳清备用；
灭菌工序的工艺条件为：将过滤干净备用的乳清，在100℃常压条件下，加热至80℃，杀菌30min，然后将乳清备用；
冷却工序的工艺条件为：将灭菌后备用的乳清，冷却至30℃，乳清备用；
接种工序的工艺条件为：将冷却后备用的乳清装在发酵灌中，将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养，接种时再一同加入到发酵灌中，乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%，酵母加入量为无脂奶重量的1%，进行混合发酵；
发酵工序的工艺条件为： 29℃发酵6天，恒温在18℃，静置25天，当残总糖≥1.0%发酵即可结束；
调配工序的工艺条件为：由于每批藏牦牛奶乳清酒或每缸藏牦牛奶乳清酒的质量不一定相同，为了保持藏牦牛奶乳清酒的质量稳定，达到一个统一的标准，并通过加入基酒（乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为65°）调整酸甜度，使藏牦牛奶乳清酒的口味和质量都达到最佳，乳清发酵酒的酒精度为30°，加入的量为藏牦牛奶乳清酒质量的36%；藏牦牛奶乳清酒的酒精度控制在30°；
高剪工序的工艺条件为：搅拌速度为2850r/min，搅拌时间为120min；
均质工序的工艺条件为：均质机10应力均质、细化、循环；
灌装工序的工艺条件为：采用电动同步无极调整灌装；
巴士杀菌工序的工艺条件为：在常压条件下，加热至85℃，杀菌15min即为成品，成品入库。
Claims (1)
1.一种藏牦牛奶乳清原浆酒，其特征在于：牦牛奶—净化—脱脂—酸化—分离—过滤—灭菌—冷却—接种—发酵—调配—高剪—均质—灭菌—灌装—成品—入库；
其中： 净化工序的工艺条件为：温水清洗藏牦牛乳头，用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒，用吸奶器或者人工挤奶，将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用；
脱脂工序的工艺条件为：采用牛奶分离机，进行奶油和奶酪分离，再将奶酪和乳清分离；
酸化工序的工艺条件为：进行乳酸接种10%～15%，调温25～30℃，酸化时间5～7天；
分离工序的工艺条件为：进行奶油、奶酪和乳清分离；
过滤工序的工艺条件为：过滤除奶酪，乳清备用；
灭菌工序的工艺条件为：将过滤干净备用的乳清，在100℃常压条件下，加热至75～80℃，杀菌20～30min，然后将乳清备用；
冷却工序的工艺条件为：将灭菌后备用的乳清，冷却至28～30℃，乳清备用；
接种工序的工艺条件为：将冷却后备用的乳清装在发酵灌中，将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养，接种时再一同加入到发酵灌中，乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%，酵母加入量为无脂奶重量的1%，进行混合发酵；
发酵工序的工艺条件为：26℃～29℃发酵5～6天，恒温在15℃～18℃，静置25天，当残总糖≥1.0%发酵即可结束；
调配工序的工艺条件为：由于每批藏牦牛奶乳清酒或每缸藏牦牛奶乳清酒的质量不一定相同，为了保持藏牦牛奶乳清酒的质量稳定，达到一个统一的标准，并通过加入基酒，基酒为乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°～65°，调整酸甜度，使藏牦牛奶乳清酒的口味和质量都达到最佳，乳清发酵酒的酒精度为18°～30°，加入的量为藏牦牛奶乳清酒质量的18.46%～36%；藏牦牛奶乳清酒的酒精度控制在18°～30°；
高剪工序的工艺条件为：搅拌速度为2850r/min，搅拌时间为60～120min；
均质工序的工艺条件为：均质机50～10应力均质、细化、循环；
灌装工序的工艺条件为：采用电动同步无极调整灌装；
巴士杀菌工序的工艺条件为：在常压条件下，加热至80～85℃，杀菌15min即为成品，成品入库。
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