CN109370826A - 一种牦牛奶乳清酒的制备方法 - Google Patents

一种牦牛奶乳清酒的制备方法 Download PDF

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桑德格
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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开了一种牦牛奶乳清酒及其制备方法，包括以下步骤：步骤1：取海拔2800米以上的牦牛奶的奶制品的副产品乳清，加热杀菌后，静置10‑14个小时；步骤2：将静置后的乳清取上层乳清，去除沉淀的奶蛋白；步骤3：将步骤2中制取的乳清按10∶4∶1加入糖类和酒曲放入密封容器中发酵，发酵50天以上，发酵温度为12‑20℃；步骤4：将步骤3中发酵后的液体进行蒸馏，得到液体产品。通过本发明的制备方法制备的牦牛奶乳清酒是无任何添加剂的绿色产品，酒味醇香，有一股淡淡的奶香味，同时富含营养成分，适合不同的人群饮用。

Description

一种牦牛奶乳清酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒的生产技术领域，特别是涉及一种牦牛奶乳清酒及其制备方法。
背景技术
牦牛奶是青藏高原上有“雪域之舟”的牦牛所产的奶，牦牛作为高海拔地区的生物，它们的生活环境无污染。因此牦牛奶有着普通牛奶所不能比拟的特点。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力；同时它还是补钙的佳品，因为牦牛奶中富含天然乳钙；它还含有人体所必需的 18种氨基酸、共轭亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等多种稀有营养成分。
牦牛奶乳清是牦牛奶制备奶制品的副产品，现有技术中已经有很多对乳清的二次加工利用，比如酿酒。但是现有的牦牛奶乳清酒在生产过程中往往存在一些添加剂，失去了牦牛奶纯天然的特点。因此，亟需一种无任何添加剂的牦牛奶乳清酒及其制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种牦牛奶乳清酒及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，使酿出的就无任何添加剂，富含营养成分，提高乳清的附加价值。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种牦牛奶乳清酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：取海拔2800米以上的牦牛奶的奶制品的副产品乳清，加热杀菌后，静置10-14个小时；
步骤2：将静置后的乳清取上层乳清，去除沉淀的奶蛋白；
步骤3：将步骤2中制取的乳清按10∶4∶1加入糖类和酒曲放入密封容器中发酵，发酵50天以上，发酵温度为12-20℃；
步骤4：将步骤3中发酵后的液体进行蒸馏，得到液体产品。
优选地，所述步骤1中静置时间为12小时。
优选地，所述步骤3中的糖类为白糖。
优选地，所述步骤3中发酵温度为16℃。
本发明还提供了采用上述方法制得的牦牛奶乳清酒。
本发明相对于现有技术取得了以下有益技术效果：
本发明提供的牦牛奶乳清酒及其制备方法，采用海拔2800米以上牦牛奶乳清发酵制得乳清酒，制备过程无任何添加剂，酿出的酒是无任何添加剂的绿色产品，口味醇香、有股奶香味、富含营养成分。酒精度在7-52V/V％，适合不同人群饮用，大大提交了乳清的附加价值。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的目的是提供一种牦牛奶乳清酒及其制备方法，以解决现有技术存在的问题。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1：
本实施例提供一种牦牛奶乳清酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：取海拔2800米以上的牦牛奶的奶制品的副产品乳清，加热煮沸 20min后，静置10个小时；
步骤2：将静置后的乳清取上层乳清，去除沉淀的奶蛋白；
步骤3：将步骤2中制取的乳清按10∶4∶1加入糖类和酒曲放入密封的罐或桶中发酵，发酵50天，发酵温度为12℃；
步骤4：将步骤3中发酵后的液体进行加热至80℃进行蒸馏，得到液体产品。
实施例2：
本实施例提供一种牦牛奶乳清酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：取海拔2800米以上的牦牛奶的奶制品的副产品乳清，加热煮沸 20min后，静置12个小时；
步骤2：将静置后的乳清取上层乳清，去除沉淀的奶蛋白；
步骤3：将步骤2中制取的乳清按10∶4∶1加入糖类和酒曲放入密封的罐或桶中发酵，发酵60天，发酵温度为16℃；
步骤4：将步骤3中发酵后的液体加热至90℃进行蒸馏，得到液体产品。
实施例3：
本实施例提供一种牦牛奶乳清酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：取海拔2800米以上的牦牛奶的奶制品的副产品乳清，加热煮沸 20min后，静置14个小时；
步骤2：将静置后的乳清取上层乳清，去除沉淀的奶蛋白；
步骤3：将步骤2中制取的乳清按10∶4∶1加入糖类和酒曲放入密封的罐或桶中发酵，发酵70天，发酵温度为20℃；
步骤4：将步骤3中发酵后的液体加热至95℃进行蒸馏，得到液体产品。

Claims (5)

1.一种牦牛奶乳清酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：取海拔2800米以上的牦牛奶的奶制品的副产品乳清，加热杀菌后，静置10-14个小时；
步骤2：将静置后的乳清取上层乳清，去除沉淀的奶蛋白；
步骤3：将步骤2中制取的乳清按10∶4∶1加入糖类和酒曲放入密封容器中发酵，发酵50天以上，发酵温度为12-20℃；
步骤4：将步骤3中发酵后的液体进行蒸馏，得到液体产品。
2.根据权利要求1所述的牦牛奶乳清酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1中静置时间为12小时。
3.根据权利要求1所述的牦牛奶乳清酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的糖类为白糖。
4.根据权利要求1所述的牦牛奶乳清酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3中发酵温度为16℃。
5.根据权利要求1-4任一项所述的牦牛奶乳清酒的制备方法制得的牦牛奶乳清酒。
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