CN1962841A - 蒸馏牛奶酒及制备方法 - Google Patents
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Abstract
蒸馏牛奶酒，它是以牛奶为原料经发酵、蒸馏获得的酒精饮料，其物化特征如下：色泽：无色、乳白色或淡黄色，无悬浮物；香气：清雅、有乳香味；口味：醇和爽静；酒精度：15－38度种。上述蒸馏牛奶酒是乳清经灭菌、接种、发酵、蒸馏、过滤、调配工艺过程制成的。本发明采用独特的方法制备出极具特色的牛奶酒，经测试，本发明的牛奶酒富含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、维生素，不掺入任何其它香料、香精，产品入口有曲香，中部发奶香味，后部有甜香味具有香味存留时间长的特点，长期饮用能清除肝内毒素，增加钙值、暖胃、改善睡眠和保健美容的功能。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，特别是一种以牛奶为原料酿酒的技术，更具体的说是一种蒸馏牛奶酒及制备方法。
背景技术
目前奶酒工业化生产主要是采用鲜奶或鲜奶中加入其它淀粉类物质酿造而成，因鲜奶中所含的奶油和酪蛋白对发酵过程及成品口味有负面影响，而且造成资源浪费。有些奶酒采用发酵后过滤的方法制成，因成品酒的酒度不好确定，影响酒品质的稳定。另外，采用过滤的方法生产不了较高酒精度的奶酒。
CN1192469A公开了一种奶酒及其制作方法，该方法将牛奶直接加酵母发酵至所需醇度，然后去奶酪、过滤除菌。这一方法是在发酵后去除奶酪，奶酪的存在对发酵过程及成品口味有负面影响，而且成品酒的酒精度不好确定，影响成品酒的品质稳定。
CN1262046A公开了全营养奶酒及其制造工艺，该工艺是采用牛奶去除奶酪后加入白糖，接种酵母菌发酵然后过滤制成奶酒。这一方法同样存在资源浪费、成品酒的酒精度不好确定、酒精度不能提高的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术缺陷提供一种蒸馏奶酒，本发明的另一目的是提供一种上述蒸馏奶酒的制备方法。
本发明的目的按下述方案实现：
一种蒸馏牛奶酒，它是以牛奶为原料经发酵、蒸馏获得的酒精饮料，其物化特征如下：色泽：无色、乳白色或淡黄色，无悬浮物；香气：清雅、有乳香味；口味：醇和爽静；酒精度：15-38度；
上述蒸馏牛奶酒的制备方法，该蒸馏牛奶酒是乳清经灭菌、接种、发酵、蒸馏、过滤、调配工艺过程制成的；
上述发酵过程是将灭菌后的乳清接种酿酒酵母后，在26℃-30℃温度发酵10-20天；
上述蒸馏过程的温度是80℃-90℃，蒸出的馏分冷却放置5-10天；
上述的乳清是新鲜牛奶除去奶油及酪蛋白后制成的；
上述的乳清是用乳清粉加水调成的；
上述调配过程是将蒸馏出的馏分经冷却放置过滤后，用纯净水调配成酒精度为15-38度的成品奶酒。
本发明用乳清作为原料发酵，用蒸馏提高酒度，制成的奶酒富有多种人体所需的营养成分，酒度高，品质稳定，入口香甜。
利用去除奶油和酪蛋白的乳清作为原料，奶油和酪蛋白可以制作乳制品，节省了资源，而且对奶酒的口味和品质有改善。
本发明采用独特的方法制备出极具特色的牛奶酒，经测试，本发明的牛奶酒富含人体所需的各种氨基酸、蛋白质、维生素，不掺入任何其它香料、香精，产品入口有曲香，中部发奶香味，后部有甜香味具有香味存留时间长的特点，长期饮用能清除肝内毒素，增加钙值、暖胃、改善睡眠和保健美容的功能。
具体实施方式
通过下面给出的本发明的具体实施例可以进-步清楚地了解本发明。
实施例1
天然牛奶进入冷热缸加热并搅拌，分离出上层奶油，底层分离出蛋白质，取中间层乳清100千克，加入灭菌后的发酵罐内，进行灭菌，冷却后加入酿酒酵母，控制发酵温度为26℃-30℃，发酵约18天，然后蒸馏、过滤、调配，制成约10千克酒精度是35度的成品奶酒。
实施例2
同实施例1，发酵后，用80℃-90℃温度蒸馏，蒸馏出的馏分冷却放置5-10天，过滤后调配制成15-38度牛奶酒。
实施例3
同实施例2，将蒸馏出的馏分经冷却放置过滤后，用纯净水调配成酒精度为15-38度的成品牛奶酒。
实施例4
取牛奶150千克，在冷热缸中分出稀奶油和酪蛋白，得到乳清约100千克，然后用实施例1的方法制得奶酒。
实施例5
取乳清粉50千克，加入纯净水50千克，得到乳清100千克，然后用实施例1的方法制得奶酒。
Claims (7)
1、一种蒸馏牛奶酒，其特征在于它是以牛奶为原料经发酵、蒸馏获得的酒精饮料，其物化特征如下：色泽：无色、乳白色或淡黄色，无悬浮物；香气：清雅、有乳香味；口味：醇和爽静；酒精度：15-38度。
2、如权利要求1所述的蒸馏牛奶酒的制备方法，其特征在于该蒸馏牛奶酒是乳清经灭菌、接种、发酵、蒸馏、过滤、调配工艺过程制成的。
3、如权利要求2所述的蒸馏牛奶酒的制备方法，其特征在于上述发酵过程是将灭菌后的乳清接种酿酒酵母后，在26℃-30℃温度发酵10-20天。
4、如权利要求2所述的蒸馏牛奶酒的制备方法，其特征在于上述蒸馏过程的温度是80℃-90℃，蒸出的馏分冷却放置5-10天。
5、如权利要求2所述的蒸馏牛奶酒的制备方法，其待征在于其中的乳清是新鲜牛奶除去奶油及酪蛋白后制成的。
6、如权利要求2所述的蒸馏牛奶酒的制备方法，其待征在于，其中的乳清是用乳清粉加水调成的。
7、如权利要求2所述的蒸馏牛奶酒的制备方法，其特征在于上述调配过程是将蒸馏出的馏分经冷却放置过滤后，用纯净水调配成酒精度为15-38度的成品奶酒。
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