CN104830644A - 一种樱桃白兰地酒及其制备方法 - Google Patents

一种樱桃白兰地酒及其制备方法 Download PDF

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杨经勇
梁远雄
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LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
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LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明提供一种樱桃白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到樱桃白兰地酒。本申请人经试验发现，加入磷酸二氢铵能够改变樱桃白兰地酒的总酸，加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%时，得到的白兰地酒口感最佳，酸甜可口，色泽鲜亮，香气浓郁。

Description

一种樱桃白兰地酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种樱桃白兰地酒及其制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明提供了一种樱桃白兰地酒及其制备方法。
本发明提供一种樱桃白兰地酒的制备方法，步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为107-108cfu/mL，并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85-88℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，得到樱桃白兰地酒。
本发明的第二个目的是提供应用上述方法制备得到的樱桃白兰地酒。
本申请人经试验发现，加入磷酸二氢铵能够改变樱桃白兰地酒的总酸，加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%时，得到的白兰地酒口感最佳，酸甜可口，色泽鲜亮，香气浓郁。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的樱桃白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，68h；得到种子液；
（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，接种量为7%，接种浓度为107cfu/mL，并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.3%，之后在24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3%；整个发酵过程用时9天，得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为86℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，得到樱桃白兰地酒。
实施例2
本发明的樱桃白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，接种量为8%，接种浓度为107cfu/mL，并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.4%，之后在22℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为4%；整个发酵过程用时10天，得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，得到樱桃白兰地酒。
实施例3
本发明的樱桃白兰地酒的制备方法如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，72h；得到种子液；
（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，接种量为6%，接种浓度为108cfu/mL，并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2%，之后在24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3%；整个发酵过程用时8天，得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为88℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，得到樱桃白兰地酒。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种樱桃白兰地酒的制备方法，其特征在于：步骤如下： （1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为26℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为26℃，60-72h；得到种子液；
（2）发酵：在樱桃汁中加入蔗糖，使得樱桃汁中糖含量达到12%，将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到樱桃汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为107-108cfu/mL，并在樱桃汁中加入磷酸氢二铵，磷酸氢二铵的加入量为樱桃汁质量的0.2-0.4%，之后在22-24℃下进行静置发酵，直至残糖量小于2%；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；
（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为85-88℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为15%时停止蒸馏，得到樱桃白兰地酒。
2.应用权利要求1所述的方法制备得到的樱桃白兰地酒。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105670858A (zh) * 2016-03-14 2016-06-15 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 一种大樱桃白兰地
CN105695233A (zh) * 2016-03-14 2016-06-22 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 一种车厘子白兰地

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CN105670858A (zh) * 2016-03-14 2016-06-15 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 一种大樱桃白兰地
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