CN104830614A - 一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法 - Google Patents
一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104830614A CN104830614A CN201510235324.8A CN201510235324A CN104830614A CN 104830614 A CN104830614 A CN 104830614A CN 201510235324 A CN201510235324 A CN 201510235324A CN 104830614 A CN104830614 A CN 104830614A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mali pumilae
- sucus mali
- calvados
- solid content
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
Abstract
本发明提供一种口感好的苹果白兰地酒的制备方法,步骤如下:(1)酿酒酵母种子液的培养;(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵,之后在20-22℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3-4%;整个发酵过程用时8-10天,得到原酒;(3)将原酒蒸馏,得到苹果白兰地酒。应用本发明的方法得到的苹果白兰地酒色泽金黄,鲜亮,澄清透明,香气浓郁,酸甜适口、口味清爽,口感非常好,适宜人们饮用。
Description
技术领域
本发明属于水果酒酿造技术领域,具体涉及一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代,果酒的消费量日益增高,具有良好的发展前景。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
发明内容
本发明提供了一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法。
本发明提供一种口感好的苹果白兰地酒的制备方法,步骤如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为25℃,培养60-72h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为25℃,60-72h;得到种子液;
(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,接种量为6%-8%,接种浓度为106-107cfu/mL,并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵,异亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%,组氨酸的加入量为苹果汁质量的0.1-0.3%,氯化铵的加入量为苹果汁质量的0.08-0.12%,之后在20-22℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3-4%;整个发酵过程用时8-10天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为90-92℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为20%时停止蒸馏,得到苹果白兰地酒。
优选地,所述苹果汁中可溶性固形物含量为20 ~ 22° Brix。
优选地,所述异亮氨酸、组氨酸和氯化铵的质量比为5:2:1。
本发明还提供应用上述方法制备得到的苹果白兰地酒。
本申请人经试验发现,在苹果汁中加入氮源后,苹果白兰地酒中的总酸值会发生变化,从而引起酒的味道发生变化。当同时加入本申请所述质量份数的异亮氨酸、组氨酸和氯化铵后,得到的苹果白兰地酒色泽金黄,鲜亮,澄清透明,香气浓郁,酸甜适口、口味清爽,口感非常好,适宜人们饮用。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明,但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法,如无特殊说明,均为常规方法。
实施例1
本发明的口感好的苹果白兰地酒的制备方法如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为25℃,培养68h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为25℃,68h;得到种子液;
(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,接种量为7%,接种浓度为106cfu/mL,并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵,异亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.5%,组氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2%,氯化铵的加入量为苹果汁质量的0.10%,之后在21℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为4%;整个发酵过程用时9天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为91℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为20%时停止蒸馏,得到苹果白兰地酒。
其中,苹果汁中可溶性固形物含量为21° Brix。
实施例2
本发明的口感好的苹果白兰地酒的制备方法如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为25℃,培养72h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为25℃,72h;得到种子液;
(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,接种量为6%,接种浓度为107cfu/mL,并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵,异亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.4%,组氨酸的加入量为苹果汁质量的0.3%,氯化铵的加入量为苹果汁质量的0.12%,之后在20℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3%;整个发酵过程用时8天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为90℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为20%时停止蒸馏,得到苹果白兰地酒。
其中,苹果汁中可溶性固形物含量为22° Brix。
实施例3
本发明的口感好的苹果白兰地酒的制备方法如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为25℃,培养60h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为25℃,60h;得到种子液;
(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,接种量为8%,接种浓度为107cfu/mL,并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵,异亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.6%,组氨酸的加入量为苹果汁质量的0.1%,氯化铵的加入量为苹果汁质量的0.08%,之后在22℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为4%;整个发酵过程用时10天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为92℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为20%时停止蒸馏,得到苹果白兰地酒。
其中,苹果汁中可溶性固形物含量为20° Brix。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种口感好的苹果白兰地酒的制备方法,其特征在于:步骤如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养,培养温度为25℃,培养60-72h;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中,培养条件为25℃,60-72h;得到种子液;
(2)发酵:将步骤(1)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中,接种量为6%-8%,接种浓度为106-107cfu/mL,并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵,异亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%,组氨酸的加入量为苹果汁质量的0.1-0.3%,氯化铵的加入量为苹果汁质量的0.08-0.12%,之后在20-22℃下进行静置发酵,直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定,连续三天不变发酵结束;此时,发酵液中可溶性固形物含量为3-4%;整个发酵过程用时8-10天,得到原酒;
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中,在温度为90-92℃的条件下进行一次蒸馏,当馏液酒精度为20%时停止蒸馏,得到苹果白兰地酒。
2.根据权利要求1所述的苹果白兰地酒的制备方法,其特征在于:所述苹果汁中可溶性固形物含量为20 ~ 22° Brix。
3.根据权利要求1或2所述的苹果白兰地酒的制备方法,其特征在于:所述异亮氨酸、组氨酸和氯化铵的质量比为5:2:1。
4.应用权利要求1-3任一所述的方法制备得到的苹果白兰地酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510235324.8A CN104830614A (zh) | 2015-05-11 | 2015-05-11 | 一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510235324.8A CN104830614A (zh) | 2015-05-11 | 2015-05-11 | 一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104830614A true CN104830614A (zh) | 2015-08-12 |
Family
ID=53808816
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510235324.8A Pending CN104830614A (zh) | 2015-05-11 | 2015-05-11 | 一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104830614A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106995775A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-08-01 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103421642A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-12-04 | 西北农林科技大学 | 一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法 |
CN103992904A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-08-20 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法 |
-
2015
- 2015-05-11 CN CN201510235324.8A patent/CN104830614A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103421642A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-12-04 | 西北农林科技大学 | 一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法 |
CN103992904A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-08-20 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106995775A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-08-01 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种苹果白兰地加工过程中控制杂醇油含量的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103173320B (zh) | 一种无粮酿制的茶酒及其制作工艺 | |
CN104928114A (zh) | 一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法 | |
CN101603000A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸醋的制备方法 | |
CN103224866A (zh) | 一种马铃薯白酒的酿制方法 | |
CN103740530A (zh) | 一种发酵型猕猴桃绿茶酒及生产工艺 | |
CN104830611A (zh) | 一种李子白兰地酒及其制备方法 | |
CN112745998A (zh) | 一种蜂蜜发酵酒及其混菌发酵酿造工艺 | |
CN102660427B (zh) | 甘蔗、菠萝、姜汁复合味美思及其酿造方法 | |
CN104830600A (zh) | 一种高酯类物质苹果白兰地酒及其制备方法 | |
CN104830606A (zh) | 一种酯类物质含量高的樱桃白兰地酒及其制备方法 | |
CN101701169B (zh) | 一种苹果梨蜜酒的制备方法 | |
CN104830644A (zh) | 一种樱桃白兰地酒及其制备方法 | |
CN104830614A (zh) | 一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法 | |
CN104830607A (zh) | 一种酯类物质含量高的苹果白兰地酒及其制备方法 | |
CN104830609A (zh) | 一种苹果酒的制备方法 | |
CN104830602A (zh) | 一种杏白兰地酒及其制备方法 | |
CN105820908A (zh) | 一种壮阳蜂蜜酒及其制备方法 | |
CN104830605A (zh) | 一种猕猴桃酒的制备方法 | |
CN104830613A (zh) | 一种口感好的苹果酒及其制备方法 | |
CN105820902A (zh) | 一种蜂蜜酒及其制备方法 | |
CN104830610A (zh) | 一种苹果白兰地酒及其制备方法 | |
CN104830604A (zh) | 一种高酯类物质苹果酒及其制备方法 | |
CN104830608A (zh) | 一种酯类物质含量高的苹果酒及其制备方法 | |
CN104830633A (zh) | 一种梨白兰地酒及其制备方法 | |
CN104250598A (zh) | 草莓白兰地酒的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150812 |