CN105695233A - 一种车厘子白兰地 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种车厘子白兰地,由以下原料制成:车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8~10、羽涅8~10、蓝莓叶7~9、奶蓟7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚半乳糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。本发明提供的一种车厘子白兰地,原料丰富,营养全面,酒体稳定,酸甜适口,香味浓郁、和谐,色泽艳丽,能够增强机体代谢,促进血液循环,预防心脑血管疾病,抑癌抗癌,提高免疫力,益智健脑,排毒养颜,延缓衰老。
Description
技术领域
本发明主要涉及酿酒技术领域,尤其涉及一种车厘子白兰地。
背景技术
车厘子不是指个小色红皮薄的中国樱桃,而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃。车厘子呈暗红色,果实硕大、坚实而多汁,入口甜美,略带粉红润泽,果肉细腻,色清,汁无色,入口清香可口,甜美细嫩。车厘子营养丰富,富含蛋白质、糖、矿物质及维生素,其中含铁量极其丰富,居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能,能够缓解眼睛疲劳,保护视力,养颜美容,去皱消斑,防治缺铁性贫血,增强体质,健脑益智
白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成,从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿;是有效的血管扩张剂,能提高心血管的强度,是心血管病人的良药。
目前市场上的车厘子主要以鲜食为主,深加工产品很少,大大限制了其销售,本发明以车厘子为原料,制备成车厘子白兰地,增加市场上车厘子的深加工产品,满足消费者的营养及保健需求,增加农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种车厘子白兰地。
一种车厘子白兰地,由以下重量份的原料制成:车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8~10、羽涅8~10、蓝莓叶7~9、奶蓟7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚半乳糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
所述的车厘子,在种植过程中采取富锌工艺,锌含量为45~50μg/g。
所述的德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母,已进行活化,可直接用于发酵。
所述的复合酶,由以下重量比的酶制剂组成:果胶酶:半纤维素酶:β-淀粉酶:脂肪酶=7:4:4:3。
一种车厘子白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.3~1.5%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过80~100目筛,加入复合酶,置于46~48℃水浴,搅拌酶解3~4小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热15~20秒,灭酶,得车厘子浆;
(2)将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净,52~54℃烘干至无水分,粉碎,过120~140目筛,得中药粉;
(3)向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4~0.6倍量的水,加入低聚半乳糖,接入德式乳杆菌,置于22~24℃恒温箱中,发酵16~18小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于25~27℃恒温箱中,发酵12~14小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔10~11小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天,每天晃动一次,至糖含量降至2g/L,过80~100目筛,183~188W/cm2紫外灯照射30~40分钟,置于-3~-2℃静置陈酿6~7个月,得一次陈酿车厘子酒;
(4)将一次陈酿车厘子酒于62~64℃水浴30~40分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至20~25℃,保持车厘子酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、酵母多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-3~-2℃陈酿15~17个月,每月倒桶一次,于-3~-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿车厘子酒;
(5)取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为47~49%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑,使酒精含量为40~42%(v/v),置于7~9℃的环境中,陈酿2年,得车厘子白兰地;
(6)灌装,贴标签,32.2~33.2kGy辐射灭菌16~20分钟,得成品。
胎菊:保护心脑血管,降胆固醇,降血脂,抗肿瘤,抗菌消炎,增强免疫力,抗衰老,抗氧化,散风清热,平肝明目。
银杏叶:保护心脑血管,提高记忆力,抗衰老,改善睡眠,降血脂,降血压,降胆固醇,清除自由基,抗氧化,美容护肤。
蓝莓叶:保肝解毒,清肝明目,抑癌抗癌,抗氧化,消除自由基。
奶蓟:清热解毒,保肝利胆,抗氧化,强壮,解酒,利尿,抗癌,预防心脑血管疾病,降血糖。
百日草:清热解毒,利湿消肿,抗菌消炎。
太阳花:清热解毒,活血散瘀,止血定痛,抗菌消炎,抗癌。
山海螺:抗疲劳,降血压,润肺止咳,抗炎除菌,解毒消肿,败毒抗癌,补气养血。
枸橘:促进胃肠功能,抗菌消炎,化痰止咳,解郁止痛,发汗解热,解酒毒。
本发明的优点是:本发明提供的一种车厘子白兰地,原料丰富,营养全面,酒体稳定,酸甜适口,香味和谐,色泽艳丽,能够增强机体代谢,促进血液循环,提高免疫力,排毒养颜,延缓衰老,益智健脑;车厘子打浆时加入胎菊,胎菊充分破碎后,能够增加营养和香味成分,其中的抗氧化物质能够抑制车厘子浆氧化变色,保持色泽艳丽;加入复合酶可提高出汁率,而且能够增加酒体的蛋白质含量,增强营养成分;车厘子富含有机锌,并加入多种营养成分,营养平衡,促进吸收利用,防治疾病产生,增强免疫功效;中药粉碎后直接加入,简化提取工艺,在长时的发酵过程中将有效成分充分浸提,而且经发酵后能够明显淡化中药异味,使口感柔和;中药添加量和温度逐渐改变,避免影响菌体生长,增强菌体的环境适应性;经乳酸和酒精双层发酵,能够明显增加两种菌体产生的香味成分,而且能够增加乳酸含量,酸甜适口;加入善存和多糖,丰富营养成分,并且善存中平衡的营养元素能够促进酒体中不稳定物质加快沉淀,缩短陈酿时间,提高工作效率;初发酵酒体经两次陈酿和高低温处理,去除高温和低温环境下的不稳定成分,增强稳定性,促进酒体成分变化,经两次蒸馏后,低温陈酿2年,使酒体营养丰富,口感柔和、醇厚,酒体稳定,呈现深红色。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种车厘子白兰地,由以下重量份的原料制成:车厘子92、胎菊11、银杏叶8、羽涅8、蓝莓叶7、奶蓟7、百日草7、太阳花6、山海螺6、枸橘6、低聚半乳糖18、白砂糖7、德式乳杆菌2、安琪葡萄酒酵母2、善存1.2、酵母多糖0.7、稻根多糖0.7、复合酶0.06。
一种车厘子白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.3%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过80目筛,加入复合酶,置于46℃水浴,搅拌酶解3小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热15秒,灭酶,得车厘子浆;
(2)将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净,52℃烘干至无水分,粉碎,过120目筛,得中药粉;
(3)向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4倍量的水,加入低聚半乳糖,接入德式乳杆菌,置于22℃恒温箱中,发酵16小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于25℃恒温箱中,发酵12小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔10小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵20天,每天晃动一次,至糖含量降至2g/L,过80目筛,183W/cm2紫外灯照射30分钟,置于-3℃静置陈酿6个月,得一次陈酿车厘子酒;
(4)将一次陈酿车厘子酒于62℃水浴30分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至20℃,保持车厘子酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、酵母多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-3℃陈酿15个月,每月倒桶一次,于-3℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿车厘子酒;
(5)取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为47%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑,使酒精含量为40%(v/v),置于7℃的环境中,陈酿2年,得车厘子白兰地;
(6)灌装,贴标签,32.2kGy辐射灭菌16分钟,得成品。
实施例2
一种车厘子白兰地,由以下重量份的原料制成:车厘子93、胎菊12、银杏叶9、羽涅9、蓝莓叶8、奶蓟8、百日草8、太阳花7、山海螺7、枸橘7、低聚半乳糖19、白砂糖8、德式乳杆菌2.5、安琪葡萄酒酵母2.5、善存1.3、酵母多糖0.8、稻根多糖0.8、复合酶0.07。
一种车厘子白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.4%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过90目筛,加入复合酶,置于47℃水浴,搅拌酶解3.5小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热18秒,灭酶,得车厘子浆;
(2)将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净,53℃烘干至无水分,粉碎,过130目筛,得中药粉;
(3)向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.5倍量的水,加入低聚半乳糖,接入德式乳杆菌,置于23℃恒温箱中,发酵17小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于26℃恒温箱中,发酵13小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔10小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵21天,每天晃动一次,至糖含量降至2g/L,过90目筛,186W/cm2紫外灯照射35分钟,置于-3℃静置陈酿6个月,得一次陈酿车厘子酒;
(4)将一次陈酿车厘子酒于63℃水浴35分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至23℃,保持车厘子酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、酵母多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-3℃陈酿16个月,每月倒桶一次,于-3℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿车厘子酒;
(5)取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为48%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑,使酒精含量为41%(v/v),置于8℃的环境中,陈酿2年,得车厘子白兰地;
(6)灌装,贴标签,32.7kGy辐射灭菌18分钟,得成品。
实施例3
一种车厘子白兰地,由以下重量份的原料制成:车厘子94、胎菊13、银杏叶10、羽涅10、蓝莓叶9、奶蓟9、百日草9、太阳花8、山海螺8、枸橘8、低聚半乳糖20、白砂糖9、德式乳杆菌3、安琪葡萄酒酵母3、善存1.4、酵母多糖0.9、稻根多糖0.9、复合酶0.08。
一种车厘子白兰地的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.5%的食盐水清洗干净,可有效杀菌,去蒂后,加入胎菊,抑制氧化变色,打浆,过100目筛,加入复合酶,置于48℃水浴,搅拌酶解4小时,提高出汁率,置于蒸汽中加热20秒,灭酶,得车厘子浆;
(2)将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净,54℃烘干至无水分,粉碎,过140目筛,得中药粉;
(3)向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.6倍量的水,加入低聚半乳糖,接入德式乳杆菌,置于24℃恒温箱中,发酵18小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于27℃恒温箱中,发酵14小时,促进安琪葡萄酒酵母增殖,分3次加入中药粉,每次间隔11小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性,第3次加入中药粉后进行恒温发酵22天,每天晃动一次,至糖含量降至2g/L,过100目筛,188W/cm2紫外灯照射40分钟,置于-2℃静置陈酿7个月,得一次陈酿车厘子酒;
(4)将一次陈酿车厘子酒于64℃水浴40分钟,去除热不稳定杂质,迅速冷却至25℃,保持车厘子酒的色泽和香味,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、酵母多糖和稻根多糖,混合均匀,增加营养,促进不稳定成分沉淀,置于-2℃陈酿17个月,每月倒桶一次,于-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿车厘子酒;
(5)取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏,用于勾兑,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为49%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑,使酒精含量为42%(v/v),置于9℃的环境中,陈酿2年,得车厘子白兰地;
(6)灌装,贴标签,33.2kGy辐射灭菌20分钟,得成品。
对比例
市售普通车厘子白兰地。
实施例和对比例车厘子白兰地的感官评定:
随机选择40受试者,每位受试者对各车厘子白兰地进行感官评定,并进行打分,每部分共计10分,结果取其平均值,实施例和对比例车厘子白兰地的感官评定结果如表1所示。
表1:实施例和对比例车厘子白兰地的感官评定
项目 | 口感 | 香味 | 外观 | 色泽 |
实施例1 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例3 | 9 | 9 | 9 | 9 |
对比例 | 6 | 6 | 7 | 7 |
从表1可以看出,实施例车厘子白兰地的营养全面,色泽深红,醇厚芳香,酸甜可口,香气浓郁、和谐,细腻柔和,酒体澄清透明,稳定性好,受到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例车厘子白兰地的保健功能:
有效:不适症状减轻或消失;
无效:不适症状不变或更加严重。
随机选择失眠多梦、高血糖、风湿疼痛、易感冒、面部色斑和胃肠功能障碍的患者各100名,随机分为2组,每组50名,所有患者受试前3天停用所有药物,实施例和对比例组每人每天饮用该组车厘子白兰地50毫升,受试时间为30天。实施例和对比例车厘子白兰地的保健功能见表2。
表2:实施例和对比例车厘子白兰地的保健功能
从表2的结果可以看出,实施例的车厘子白兰地分别经多种疾病的患者食用后,能够有效抑制多种疾病,减轻患者痛苦,其有效率明显较对比例高,说明本发明提供的车厘子白兰地具有较好的保健效果。
Claims (5)
1.一种车厘子白兰地,其特征在于,由以下原料重量份的原料制成:车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8~10、羽涅8~10、蓝莓叶7~9、奶蓟7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚半乳糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
2.根据权利要求1所述的车厘子白兰地,其特征在于,所述的车厘子,在种植过程中采取富锌工艺,锌含量为45~50μg/g。
3.根据权利要求1所述的车厘子白兰地,其特征在于,所述的德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母,已进行活化。
4.根据权利要求1所述的车厘子白兰地,其特征在于,所述的复合酶,由以下重量比的酶制剂组成:果胶酶:半纤维素酶:β-淀粉酶:脂肪酶=7:4:4:3。
5.根据权利要求1所述的车厘子白兰地的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子,用质量浓度为1.3~1.5%的食盐水清洗干净,去蒂后,加入胎菊,打浆,过80~100目筛,加入复合酶,置于46~48℃水浴,搅拌酶解3~4小时,置于蒸汽中加热15~20秒,灭酶,得车厘子浆;
(2)将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净,52~54℃烘干至无水分,粉碎,过120~140目筛,得中药粉;
(3)向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4~0.6倍量的水,加入低聚半乳糖,接入德式乳杆菌,置于22~24℃恒温箱中,发酵16~18小时,加入白砂糖,充分溶化后,接入安琪葡萄酒酵母,置于25~27℃恒温箱中,发酵12~14小时,分3次加入中药粉,每次间隔10~11小时,每次加入中药粉后,将发酵温度下调2℃,第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天,每天晃动一次,至糖含量降至2g/L,过80~100目筛,183~188W/cm2紫外灯照射30~40分钟,置于-3~-2℃静置陈酿6~7个月,得一次陈酿车厘子酒;
(4)将一次陈酿车厘子酒于62~64℃水浴30~40分钟,迅速冷却至20~25℃,用0.2μm的微孔滤膜过滤,加入善存、酵母多糖和稻根多糖,混合均匀,置于-3~-2℃陈酿15~17个月,每月倒桶一次,于-3~-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤,得二次陈酿车厘子酒;
(5)取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏,留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏,蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取,保持馏出液的酒精含量为47~49%(v/v),一次蒸馏结束后,将酒头和酒尾混合,进行二次蒸馏,收集酒头和酒尾,用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏,将两次的馏出液混合,按需要的色泽和甜度,用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑,使酒精含量为40~42%(v/v),置于7~9℃的环境中,陈酿2年,得车厘子白兰地;
(6)灌装,贴标签,32.2~33.2kGy辐射灭菌16~20分钟,得成品。
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