CN105695233A - 一种车厘子白兰地 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种车厘子白兰地，由以下原料制成：车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8~10、羽涅8~10、蓝莓叶7~9、奶蓟7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚半乳糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。本发明提供的一种车厘子白兰地，原料丰富，营养全面，酒体稳定，酸甜适口，香味浓郁、和谐，色泽艳丽，能够增强机体代谢，促进血液循环，预防心脑血管疾病，抑癌抗癌，提高免疫力，益智健脑，排毒养颜，延缓衰老。

Description

一种车厘子白兰地
技术领域
本发明主要涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种车厘子白兰地。
背景技术
车厘子不是指个小色红皮薄的中国樱桃，而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。车厘子营养丰富，富含蛋白质、糖、矿物质及维生素，其中含铁量极其丰富，居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能，能够缓解眼睛疲劳，保护视力，养颜美容，去皱消斑，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智
白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。
目前市场上的车厘子主要以鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发明以车厘子为原料，制备成车厘子白兰地，增加市场上车厘子的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种车厘子白兰地。
一种车厘子白兰地，由以下重量份的原料制成：车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8~10、羽涅8~10、蓝莓叶7~9、奶蓟7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚半乳糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。
所述的德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:3。
一种车厘子白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.3~1.5%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得车厘子浆；
（2）将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净，52~54℃烘干至无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉；
（3）向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒温箱中，发酵12~14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10~11小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至2g/L，过80~100目筛，183~188W/cm2紫外灯照射30~40分钟，置于-3~-2℃静置陈酿6~7个月，得一次陈酿车厘子酒；
（4）将一次陈酿车厘子酒于62~64℃水浴30~40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20~25℃，保持车厘子酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-3~-2℃陈酿15~17个月，每月倒桶一次，于-3~-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒；
（5）取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为47~49%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于7~9℃的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地；
（6）灌装，贴标签，32.2~33.2kGy辐射灭菌16~20分钟，得成品。
胎菊：保护心脑血管，降胆固醇，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，增强免疫力，抗衰老，抗氧化，散风清热，平肝明目。
银杏叶：保护心脑血管，提高记忆力，抗衰老，改善睡眠，降血脂，降血压，降胆固醇，清除自由基，抗氧化，美容护肤。
蓝莓叶：保肝解毒，清肝明目，抑癌抗癌，抗氧化，消除自由基。
奶蓟：清热解毒，保肝利胆，抗氧化，强壮，解酒，利尿，抗癌，预防心脑血管疾病，降血糖。
百日草：清热解毒，利湿消肿，抗菌消炎。
太阳花：清热解毒，活血散瘀，止血定痛，抗菌消炎，抗癌。
山海螺：抗疲劳，降血压，润肺止咳，抗炎除菌，解毒消肿，败毒抗癌，补气养血。
枸橘：促进胃肠功能，抗菌消炎，化痰止咳，解郁止痛，发汗解热，解酒毒。
本发明的优点是：本发明提供的一种车厘子白兰地，原料丰富，营养全面，酒体稳定，酸甜适口，香味和谐，色泽艳丽，能够增强机体代谢，促进血液循环，提高免疫力，排毒养颜，延缓衰老，益智健脑；车厘子打浆时加入胎菊，胎菊充分破碎后，能够增加营养和香味成分，其中的抗氧化物质能够抑制车厘子浆氧化变色，保持色泽艳丽；加入复合酶可提高出汁率，而且能够增加酒体的蛋白质含量，增强营养成分；车厘子富含有机锌，并加入多种营养成分，营养平衡，促进吸收利用，防治疾病产生，增强免疫功效；中药粉碎后直接加入，简化提取工艺，在长时的发酵过程中将有效成分充分浸提，而且经发酵后能够明显淡化中药异味，使口感柔和；中药添加量和温度逐渐改变，避免影响菌体生长，增强菌体的环境适应性；经乳酸和酒精双层发酵，能够明显增加两种菌体产生的香味成分，而且能够增加乳酸含量，酸甜适口；加入善存和多糖，丰富营养成分，并且善存中平衡的营养元素能够促进酒体中不稳定物质加快沉淀，缩短陈酿时间，提高工作效率；初发酵酒体经两次陈酿和高低温处理，去除高温和低温环境下的不稳定成分，增强稳定性，促进酒体成分变化，经两次蒸馏后，低温陈酿2年，使酒体营养丰富，口感柔和、醇厚，酒体稳定，呈现深红色。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种车厘子白兰地，由以下重量份的原料制成：车厘子92、胎菊11、银杏叶8、羽涅8、蓝莓叶7、奶蓟7、百日草7、太阳花6、山海螺6、枸橘6、低聚半乳糖18、白砂糖7、德式乳杆菌2、安琪葡萄酒酵母2、善存1.2、酵母多糖0.7、稻根多糖0.7、复合酶0.06。
一种车厘子白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.3%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80目筛，加入复合酶，置于46℃水浴，搅拌酶解3小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15秒，灭酶，得车厘子浆；
（2）将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净，52℃烘干至无水分，粉碎，过120目筛，得中药粉；
（3）向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳杆菌，置于22℃恒温箱中，发酵16小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温箱中，发酵12小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20天，每天晃动一次，至糖含量降至2g/L，过80目筛，183W/cm2紫外灯照射30分钟，置于-3℃静置陈酿6个月，得一次陈酿车厘子酒；
（4）将一次陈酿车厘子酒于62℃水浴30分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20℃，保持车厘子酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-3℃陈酿15个月，每月倒桶一次，于-3℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒；
（5）取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为47%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑，使酒精含量为40%(v/v)，置于7℃的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地；
（6）灌装，贴标签，32.2kGy辐射灭菌16分钟，得成品。
实施例2
一种车厘子白兰地，由以下重量份的原料制成：车厘子93、胎菊12、银杏叶9、羽涅9、蓝莓叶8、奶蓟8、百日草8、太阳花7、山海螺7、枸橘7、低聚半乳糖19、白砂糖8、德式乳杆菌2.5、安琪葡萄酒酵母2.5、善存1.3、酵母多糖0.8、稻根多糖0.8、复合酶0.07。
一种车厘子白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.4%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过90目筛，加入复合酶，置于47℃水浴，搅拌酶解3.5小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热18秒，灭酶，得车厘子浆；
（2）将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净，53℃烘干至无水分，粉碎，过130目筛，得中药粉；
（3）向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.5倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳杆菌，置于23℃恒温箱中，发酵17小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于26℃恒温箱中，发酵13小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵21天，每天晃动一次，至糖含量降至2g/L，过90目筛，186W/cm2紫外灯照射35分钟，置于-3℃静置陈酿6个月，得一次陈酿车厘子酒；
（4）将一次陈酿车厘子酒于63℃水浴35分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至23℃，保持车厘子酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-3℃陈酿16个月，每月倒桶一次，于-3℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒；
（5）取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为48%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑，使酒精含量为41%(v/v)，置于8℃的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地；
（6）灌装，贴标签，32.7kGy辐射灭菌18分钟，得成品。
实施例3
一种车厘子白兰地，由以下重量份的原料制成：车厘子94、胎菊13、银杏叶10、羽涅10、蓝莓叶9、奶蓟9、百日草9、太阳花8、山海螺8、枸橘8、低聚半乳糖20、白砂糖9、德式乳杆菌3、安琪葡萄酒酵母3、善存1.4、酵母多糖0.9、稻根多糖0.9、复合酶0.08。
一种车厘子白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.5%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过100目筛，加入复合酶，置于48℃水浴，搅拌酶解4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热20秒，灭酶，得车厘子浆；
（2）将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净，54℃烘干至无水分，粉碎，过140目筛，得中药粉；
（3）向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.6倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳杆菌，置于24℃恒温箱中，发酵18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于27℃恒温箱中，发酵14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔11小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵22天，每天晃动一次，至糖含量降至2g/L，过100目筛，188W/cm2紫外灯照射40分钟，置于-2℃静置陈酿7个月，得一次陈酿车厘子酒；
（4）将一次陈酿车厘子酒于64℃水浴40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至25℃，保持车厘子酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-2℃陈酿17个月，每月倒桶一次，于-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒；
（5）取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为49%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑，使酒精含量为42%(v/v)，置于9℃的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地；
（6）灌装，贴标签，33.2kGy辐射灭菌20分钟，得成品。
对比例
市售普通车厘子白兰地。
实施例和对比例车厘子白兰地的感官评定：
随机选择40受试者，每位受试者对各车厘子白兰地进行感官评定，并进行打分，每部分共计10分，结果取其平均值，实施例和对比例车厘子白兰地的感官评定结果如表1所示。
表1：实施例和对比例车厘子白兰地的感官评定
项目 口感 香味 外观 色泽
实施例1 9 9 9 9
实施例2 9 9 9 9
实施例3 9 9 9 9
对比例 6 6 7 7
从表1可以看出，实施例车厘子白兰地的营养全面，色泽深红，醇厚芳香，酸甜可口，香气浓郁、和谐，细腻柔和，酒体澄清透明，稳定性好，受到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例车厘子白兰地的保健功能：
有效：不适症状减轻或消失；
无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择失眠多梦、高血糖、风湿疼痛、易感冒、面部色斑和胃肠功能障碍的患者各100名，随机分为2组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天饮用该组车厘子白兰地50毫升，受试时间为30天。实施例和对比例车厘子白兰地的保健功能见表2。
表2：实施例和对比例车厘子白兰地的保健功能
从表2的结果可以看出，实施例的车厘子白兰地分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻患者痛苦，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的车厘子白兰地具有较好的保健效果。

Claims (5)

1.一种车厘子白兰地，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8~10、羽涅8~10、蓝莓叶7~9、奶蓟7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚半乳糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。
2.根据权利要求1所述的车厘子白兰地，其特征在于，所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。
3.根据权利要求1所述的车厘子白兰地，其特征在于，所述的德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化。
4.根据权利要求1所述的车厘子白兰地，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:3。
5.根据权利要求1所述的车厘子白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.3~1.5%的食盐水清洗干净，去蒂后，加入胎菊，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得车厘子浆；
（2）将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净，52~54℃烘干至无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉；
（3）向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒温箱中，发酵12~14小时，分3次加入中药粉，每次间隔10~11小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至2g/L，过80~100目筛，183~188W/cm2紫外灯照射30~40分钟，置于-3~-2℃静置陈酿6~7个月，得一次陈酿车厘子酒；
（4）将一次陈酿车厘子酒于62~64℃水浴30~40分钟，迅速冷却至20~25℃，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根多糖，混合均匀，置于-3~-2℃陈酿15~17个月，每月倒桶一次，于-3~-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒；
（5）取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为47~49%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于7~9℃的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地；
（6）灌装，贴标签，32.2~33.2kGy辐射灭菌16~20分钟，得成品。
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