CN107557216A - 一种牦牛奶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牦牛奶酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述牦牛奶酒配方按重量组分为：鲜牦牛奶400‑1000g，白砂糖5‑35g，奶酸菌2‑15g，酵母10‑30g。上述牦牛奶酒的制备方法为：原料均质、灭菌、发酵、后熟、蒸馏、灌装、灭菌、产品。本发明的牦牛奶酒脂类挥发性物质丰富，功能性蛋白质和氨基酸含量较高，呈透明的奶白色，奶香特征丰富，且易于规模化、产业化生产，具有较好的推广应用价值及显著的经济社会效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种牦牛奶酒及制备方法。
背景技术
奶酒是蒙古族、哈萨克族等民族的传统，蒙古族族早在远古时代就有制作和饮用酸马奶的习惯。奶酒作为一种古老的饮料，在东欧也比较流行，塞西亚部落在东南俄罗斯和中亚地区牧民，约在2500年以前就以酸奶酒的形式饮用马奶、羊奶及牛奶等。前苏联、德国、英国、日本、挪威、丹麦等国家早已对奶酒的加工技术和医疗保健作用开展研究。
国内外对奶酒的研究，已取得的很大进步，申报了马奶酒及酒饮料，羊奶、驼奶及牛奶混合配制酒等大量的发明专利，且发表了大量的研究论文，但对牦牛奶酒及其产品的开研究尚未见报道。牦牛乳具有丰富的蛋白质、必须氨基酸、脂肪、乳糖和矿物质，营养价值极高，被誉为奶中极品，营养特点及理化特性不同于其他乳类。
牦牛奶酒是以鲜牦牛奶为原料，经乳酸菌和酵母菌共同发酵，经蒸馏等工艺而成的一种产品。本发明利用牦牛乳的营养特点及理化特性发明一种营养价值高，酒精度与高于国家奶酒标准的蒸馏型奶酒。本发明的主要特点是采用新鲜牦牛奶，采用固定比例混合发酵，二次混合蒸馏，制得的产品乳白透亮，酒精度高达40°以上，且能规模化、标准化生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种品质稳定，质量佳，且能够规模化和标准化生产的牦牛奶酒，并且所制备得到的牦牛奶酒口感好、色泽佳、功能性营养成分丰富。
本发明是这样实现的，一种牦牛奶酒及其制备方法，按重量组分为：鲜牦牛奶1000g，白砂糖35g，奶酸菌10g，酵母25g。
进一步，所述酵母为从海拔为3000-4500m的青藏高原牧区自然发酵酸奶中分离得到的酵母菌。
一种牦牛奶酒及其制备方法，包括如下步骤：
原料均质、灭菌、发酵、后熟、蒸馏、灌装、灭菌、产品。
所述方法的具体生产工艺流程为：
(1)原料均质：将鲜牦牛奶和白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min。
(2)灭菌：于水浴中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质。
(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵母25g搅拌均匀，再加入10g的奶酸菌，用磁力搅拌器30r/min搅拌5min混均，然后放进28±0.5℃的培养箱里，发酵48±2h。
(4)后熟：发酵结束后放入4±1℃的培养箱里后熟4h。
(5)蒸馏：用纱布进行粗滤，滤液采用电热蒸馏，出口温度87±1℃，蒸馏液酒精度为11±2°。采用水浴对一次蒸馏液进行再次蒸馏，出口温度70±1℃，蒸馏液酒精度为52±5°。
(6)灌装：用灭菌玻璃瓶灌装。
(7)杀菌：产品蒸馏出以后进行分装及密藏，进行巴氏灭菌。
(8)产品：按照上述操作室温保存，保质期为18个月。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一：
本发明是这样实现的，一种牦牛奶酒及其制备方法，按重量组分为：鲜牦牛奶5000g，白砂糖160g，奶酸菌50g，酵母250g。
具体生产工艺流程为：
(1)原料均质：将5000g鲜牦牛奶和160g白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min。
(2)灭菌：然后于水浴锅中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质。
(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵母250g搅拌均匀，再加入活化好的奶酸菌50g，用磁力搅拌器30r/min搅拌5min混均，然后放进28±0.5℃的培养箱里，发酵48±2h。
(4)后熟：发酵结束后放入4±1℃的培养箱里后熟4h。
(5)蒸馏：用纱布进行粗滤，滤液采用电热蒸馏，出口温度87±1℃，蒸馏液酒精度为11±2°。采用水浴对一次蒸馏液进行再次蒸馏，出口温度70±1℃，蒸馏液酒精度为52±5°。
(6)灌装：用灭菌玻璃瓶灌装。
(7)杀菌：产品蒸馏出以后进行分装及密藏，进行巴氏灭菌。
(8)产品：按照上述操作室温保存，保质期为18个月。
实施例二：
本发明是这样实现的，一种牦牛奶酒及其制备方法，按重量组分为：鲜牦牛奶20kg，白砂糖750g，奶酸菌200g，酵母500g。
具体生产工艺流程为：
(1)原料均质：将20kg鲜牦牛奶和750g白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min。
(2)灭菌：然后于水浴锅中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质。
(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵母500g搅拌均匀，再加入活化好的奶酸菌200g，用磁力搅拌器30r/min搅拌5min混均，然后放进28±0.5℃的培养箱里，发酵48±2h。
(4)后熟：发酵结束后放入4±1℃的培养箱里后熟4h。
(5)蒸馏：用纱布进行粗滤，滤液采用电热蒸馏，出口温度87±1℃，蒸馏液酒精度为11±2°。采用水浴对一次蒸馏液进行再次蒸馏，出口温度70±1℃，蒸馏液酒精度为52±5°。
(6)灌装：用灭菌玻璃瓶灌装。
(7)杀菌：产品蒸馏出以后进行分装及密藏，进行巴氏灭菌。
(8)产品：按照上述操作室温保存，保质期为18个月。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种牦牛奶酒，其特征在于，按重量组分为：鲜牦牛奶1000g，白砂糖35g，奶酸菌10g，酵母25g。
2.根据权利要求1所述的一种牦牛奶酒，其特征在于，所述酵母为从海拔为3000-4500m的青藏高原牧区自然发酵酸奶中分离得到的酵母菌。
3.如权利要求1所述的牦牛奶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料均质：将鲜牦牛奶和白砂糖混合溶解，用分散机45r/min均质5min；
(2)灭菌：于水浴中90℃灭菌，保持15min并除去蛋白质絮凝沉淀及杂质；
(3)发酵：冷却至30℃时，倒入活化好的酵母25g搅拌均匀，再加入化好的10g奶酸菌，用磁力搅拌器30r/min搅拌5min混均，然后放进28±0.5℃的培养箱里，发酵48±2h；
(4)后熟：发酵结束后放入4±1℃的培养箱里后熟4h；
(5)蒸馏：用纱布进行粗滤，滤液采用电热蒸馏，出口温度87±1℃，蒸馏液酒精度为11±2°；采用水浴对一次蒸馏液进行再次蒸馏，出口温度70±1℃，蒸馏液酒精度为52±5°；
(6)灌装：用灭菌玻璃瓶灌装；
(7)杀菌：产品蒸馏出以后进行分装及密藏，进行巴氏灭菌；
(8)产品：按照上述操作室温保存，保质期为18个月。
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|---|---|
| CN (1) | CN107557216A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108624447A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-10-09 | 刚察县隆达农畜产品经营加工有限责任公司 | 一种藏牦牛奶奶酪原浆酒 |
| CN108753547A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-06 | 刚察县隆达农畜产品经营加工有限责任公司 | 一种藏牦牛奶乳清原浆酒 |
| CN108850155A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-23 | 刚察县隆达农畜产品经营加工有限责任公司 | 一种藏牦牛奶鲜奶原浆酒 |
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| CN101260358A (zh) * | 2008-05-13 | 2008-09-10 | 孟克 | 一种马奶营养酒的制作工艺 |
| US20140234488A1 (en) * | 2013-02-15 | 2014-08-21 | Alice Chang | Beverage system, including bubble beverage, instant beverage, beverage with dissolved gas, and beverage with ingredient |
| CN105695221A (zh) * | 2015-04-14 | 2016-06-22 | 苗娥 | 一种果味营养牦牛奶酒及其制备方法 |
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2017
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