CN108624447A - 一种藏牦牛奶奶酪原浆酒 - Google Patents
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Abstract
一种藏牦牛奶奶酪原浆酒,涉及奶酒技术领域,一种藏牦牛奶奶酪原浆酒,其有以下步骤完成:牦牛鲜奶—净化—脱脂—过滤—灭菌—冷却—高剪—接种—发酵—调配—胶磨—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库。本发明的有益效果在于:藏牦牛奶奶酪酒含有大量有机酸,十六种氨基酸、四种蛋白质,六种维生素、微量元素和矿物质,藏牦牛奶奶酪酒是发酵酒,因此奶酪中大部分营养成分都被保留在酒里,常饮奶酒,有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、延年益寿之功效。
Description
技术领域
本发明涉及奶酒技术领域,具体涉及一种藏牦牛奶奶酪原浆酒。
背景技术
牦牛是生长在青藏高原海拔3500-4500米雪域线上的特有牛种,是世界上生活在海拔最高的哺乳动物。牦牛只适宜半野生的放牧方式。身体强健、耐高寒、抗低氧、特殊的气候条件和生长方式。赋予其神秘的力量,但他的产奶量每天只有1-1.5公斤,产奶周期也很短只有4个月半135天左右。牦牛奶是高原藏区原生态特色产品,牦牛奶中含氨基酸、蛋白质、维生素含量比普通牛奶高15%、15%、6%。微量元素中牦牛奶中所含的铁是一般奶牛的9.8倍,锌含量是一般牛奶的3倍,钙是1.5倍,还含有免疫球蛋白质等。牦牛奶经检测 :脂:7.34、蛋:3.81 、固:10.44、糖:5.73 、密:34.58 、盐:0.84、冰:0.704。但是目前还没有一种藏牦牛奶奶酪原浆酒。
发明内容
针对现有技术的不足本发明提供一种藏牦牛奶奶酪原浆酒,其特征在于:牦牛鲜奶—净化—脱脂—过滤—灭菌—冷却—高剪—接种—发酵—调配—胶磨—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库;
其中: 净化工序的工艺条件为:温水清洗藏牦牛乳头,用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒,用吸奶器或者人工挤奶,将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用;
脱脂工序的工艺条件为:采用牛奶分离机或者木桶人工分离进行奶油和无脂奶分离;
过滤工序的工艺条件为:过滤除无脂奶中的不溶性杂质,然后备用;
灭菌工序的工艺条件为:将过滤干净备用的无脂奶,在100℃常压条件下,加热至75~80℃,杀菌20~30min,然后将无脂奶备用;
冷却工序的工艺条件为:将灭菌后备用的无脂奶,冷却至28~30℃,无脂奶备用;
高剪工序的工艺条件为:搅拌速度为2850r/min,搅拌时间为3~5min,然后备用;
接种工序的工艺条件为:将高剪后备用的无脂奶装在发酵灌中,将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养,接种时再一同加入到发酵灌中,乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%,酵母加入量为无脂奶重量的1%,进行混合发酵;
发酵工序的工艺条件为:30℃~35℃发酵3~5天,恒温在15℃~18℃,静置25天,当残总糖≥1.0%发酵即可结束;
调配工序的工艺条件为:由于每批藏牦牛奶奶酪酒或每缸藏牦牛奶奶酪酒的质量不一定相同,为了保持藏牦牛奶奶酪酒的质量稳定,达到一个统一的标准,并通过加入基酒(乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°~65°),调整酸甜度,使藏牦牛奶奶酪酒的口味和质量都达到最佳,加入的量为藏牦牛奶奶酪酒质量的24.61%~38.46%;藏牦牛奶奶酪酒的酒精度控制在16~28°;
胶磨工序的工艺条件为:使用定子与转子高速旋转胶磨,胶磨速度为20~200r/min,循环胶磨、然后备用;
均质工序的工艺条件为:均质机50~10应力均质、细化、循环;
灌装工序的工艺条件为:采用电动同步无极调整灌装;
巴士杀菌工序的工艺条件为:在常压条件下,加热至80~85℃,杀菌15min即为成品,成品入库。
本发明的有益效果在于:藏牦牛奶奶酪酒,不经蒸馏采用发酵过滤生产的一类酒,在使用藏族古老传统酿造基础上,依托现代微生物工程技术,分离技术,控温技术,以特殊多种有益活菌种精心酿制的发酵型奶酒,藏牦牛奶奶酪酒含有大量有机酸,十六种氨基酸、蛋白质,维生素、微量元素和矿物质,藏牦牛奶奶酪酒是发酵酒加入基酒,基酒为乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°~65°用于酒精度调配,因此奶酪中大部分营养成分都被保留在酒里,常饮奶酒,有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、延年益寿之功效。
具体实施方式
实施例1,一种藏牦牛奶奶酪原浆酒,其特征在于:牦牛鲜奶—净化—脱脂—过滤—灭菌—冷却—高剪—接种—发酵—调配—胶磨—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库;
其中: 净化工序的工艺条件为:温水清洗藏牦牛乳头,用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒,用吸奶器或者人工挤奶,将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用;
脱脂工序的工艺条件为:采用牛奶分离机进行奶油和无脂奶分离;
过滤工序的工艺条件为:过滤除无脂奶中的不溶性杂质,然后备用;
灭菌工序的工艺条件为:将过滤干净备用的无脂奶,在100℃常压条件下,加热至75℃,杀菌20min,然后将无脂奶备用;
冷却工序的工艺条件为:将灭菌后备用的无脂奶,冷却至28℃,无脂奶备用;
高剪工序的工艺条件为:搅拌速度为2850r/min,搅拌时间为3min,然后备用;
接种工序的工艺条件为:将高剪后备用的无脂奶装在发酵灌中,将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养,接种时再一同加入到发酵灌中,乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%,酵母加入量为无脂奶重量的1%,进行混合发酵;
发酵工序的工艺条件为:30℃℃发酵3天,恒温在15℃℃,静置25天,当残总糖≥1.0%发酵即可结束;
调配工序的工艺条件为:由于每批藏牦牛奶奶酪酒或每缸藏牦牛奶奶酪酒的质量不一定相同,为了保持藏牦牛奶奶酪酒的质量稳定,达到一个统一的标准,并通过加入基酒(乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°)。调整酸甜度,使藏牦牛奶奶酪酒的口味和质量都达到最佳,加入的量为藏牦牛奶奶酪酒质量的24.6%;藏牦牛奶奶酪酒的酒精度控制在16;
胶磨工序的工艺条件为:使用定子与转子高速旋转胶磨,胶磨速度为20r/min,原料循环胶磨,然后备用;
均质工序的工艺条件为:均质机50应力均质、细化;循环
灌装工序的工艺条件为:采用电动同步无极调整灌装;
巴士杀菌工序的工艺条件为:在常压条件下,加热至80℃,杀菌15min即为成品,成品入库。
实施例2,一种藏牦牛奶奶酪原浆酒,其特征在于:牦牛鲜奶—净化—脱脂—过滤—灭菌—冷却—高剪—接种—发酵—调配—胶磨—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库;
其中: 净化工序的工艺条件为:温水清洗藏牦牛乳头,用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒,用吸奶器或者人工挤奶,将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用;
脱脂工序的工艺条件为:采用牛奶分离机进行奶油和无脂奶分离;
过滤工序的工艺条件为:过滤除无脂奶中的不溶性杂质,然后备用;
灭菌工序的工艺条件为:将过滤干净备用的无脂奶,在100℃常压条件下,加热至78℃,杀菌25min,然后将无脂奶备用;
冷却工序的工艺条件为:将灭菌后备用的无脂奶,冷却至29℃,无脂奶备用;
高剪工序的工艺条件为:搅拌速度为2850r/min,搅拌时间为4min,然后备用;
接种工序的工艺条件为:将高剪后备用的无脂奶装在发酵灌中,将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养,接种时再一同加入到发酵灌中,乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%,酵母加入量为无脂奶重量的1%,进行混合发酵;
发酵工序的工艺条件为:32℃发酵5天,恒温在16℃,静置25天,当残总糖≥1.0%发酵即可结束;
调配工序的工艺条件为:由于每批藏牦牛奶奶酪酒或每缸藏牦牛奶奶酪酒的质量不一定相同,为了保持藏牦牛奶奶酪酒的质量稳定,达到一个统一的标准,并通过加入基酒(乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为63°)。调整酸甜度,使藏牦牛奶奶酪酒的口味和质量都达到最佳,加入的量为藏牦牛奶奶酪酒质量的28.6%;藏牦牛奶奶酪酒的酒精度控制在22°;
胶磨工序的工艺条件为:使用定子与转子高速旋转胶磨,胶磨速度为100r/min,原料循环胶磨,然后备用;
均质工序的工艺条件为:均质机30应力均质、细化;循环
灌装工序的工艺条件为:采用电动同步无极调整灌装;
巴士杀菌工序的工艺条件为:在常压条件下,加热至82℃,杀菌15min即为成品,成品入库。
实施例3,一种藏牦牛奶奶酪原浆酒,其特征在于:牦牛鲜奶—净化—脱脂—过滤—灭菌—冷却—高剪—接种—发酵—调配—胶磨—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库;
其中: 净化工序的工艺条件为:温水清洗藏牦牛乳头,用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒,用吸奶器或者人工挤奶,将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用;
脱脂工序的工艺条件为:采用牛奶分离机进行奶油和无脂奶分离;
过滤工序的工艺条件为:过滤除无脂奶中的不溶性杂质,然后备用;
灭菌工序的工艺条件为:将过滤干净备用的无脂奶,在100℃常压条件下,加热至80℃,杀菌30min,然后将无脂奶备用;
冷却工序的工艺条件为:将灭菌后备用的无脂奶,冷却至30℃,无脂奶备用;
高剪工序的工艺条件为:搅拌速度为2850r/min,搅拌时间为5min,然后备用;
接种工序的工艺条件为:将高剪后备用的无脂奶装在发酵灌中,将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养,接种时再一同加入到发酵灌中,乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%,酵母加入量为无脂奶重量的1%,进行混合发酵;
发酵工序的工艺条件为: 35℃发酵5天,恒温在18℃,静置25天,当残总糖≥1.0%发酵即可结束;
调配工序的工艺条件为:由于每批藏牦牛奶奶酪酒或每缸藏牦牛奶奶酪酒的质量不一定相同,为了保持藏牦牛奶奶酪酒的质量稳定,达到一个统一的标准,并通过加入基酒(乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为65°)。调整酸甜度,使藏牦牛奶奶酪酒的口味和质量都达到最佳,加入的量为藏牦牛奶奶酪酒质量的38.46%;藏牦牛奶奶酪酒的酒精度控制在28°;
胶磨工序的工艺条件为:使用定子与转子高速旋转胶磨,胶磨速度为200r/min,原料循环胶磨,然后备用;
均质工序的工艺条件为:均质机10应力均质、细化;循环
灌装工序的工艺条件为:采用电动同步无极调整灌装;
巴士杀菌工序的工艺条件为:在常压条件下,加热至85℃,杀菌15min即为成品,成品入库。
Claims (1)
1.一种藏牦牛奶奶酪原浆酒,其特征在于:牦牛鲜奶—净化—脱脂—过滤—灭菌—冷却—高剪—接种—发酵—调配—胶磨—均质—灌装—巴士杀菌—成品—入库;
其中: 净化工序的工艺条件为:温水清洗藏牦牛乳头,用75%的酒精给藏牦牛乳头消毒,用吸奶器或者人工挤奶,将藏牦牛鲜奶装在干净的容器中备用;
脱脂工序的工艺条件为:采用牛奶分离机进行奶油和无脂奶分离;
过滤工序的工艺条件为:过滤除无脂奶中的不溶性杂质,然后备用;
灭菌工序的工艺条件为:将过滤干净备用的无脂奶,在100℃常压条件下,加热至75~80℃,杀菌20~30min,然后将无脂奶备用;
冷却工序的工艺条件为:将灭菌后备用的无脂奶,冷却至28~30℃,无脂奶备用;
高剪工序的工艺条件为:搅拌速度为2850r/min,搅拌时间为3~5min,然后备用;
接种工序的工艺条件为:将高剪后备用的无脂奶装在发酵灌中,将乳酸菌、酵母要分别单独进行纯种培养,接种时再一同加入到发酵灌中,乳酸菌加入量为无脂奶重量的1%,酵母加入量为无脂奶重量的1%,进行混合发酵;
发酵工序的工艺条件为:30℃~35℃发酵3~5天,恒温在15℃~18℃,静置25天,当残总糖≥1.0%发酵即可结束;
调配工序的工艺条件为:由于每批藏牦牛奶奶酪酒或每缸藏牦牛奶奶酪酒的质量不一定相同,为了保持藏牦牛奶奶酪酒的质量稳定,达到一个统一的标准,并通过加入基酒,基酒为乳清蒸馏复蒸酒、酒精度为60°~65°,调整酸甜度,使藏牦牛奶奶酪酒的口味和质量都达到最佳,加入的量为藏牦牛奶奶酪酒质量的24.6%~38.46%;藏牦牛奶奶酪酒的酒精度控制在16~28°;
胶磨工序的工艺条件为:使用定子与转子高速旋转胶磨,胶磨速度为20~200r/min,原料循环胶磨,然后备用;
均质工序的工艺条件为:均质机50~10应力均质、细化、循环;
灌装工序的工艺条件为:采用电动同步无极调整灌装;
巴士杀菌工序的工艺条件为:在常压条件下,加热至80~85℃,杀菌15min即为成品,成品入库。
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