CN1450157A

CN1450157A - 一种奶啤酒的酿造方法

Info

Publication number: CN1450157A
Application number: CN 02108627
Authority: CN
Inventors: 王永新
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-04-05
Filing date: 2002-04-05
Publication date: 2003-10-22

Abstract

本发明的一种奶啤酒及其酿造方法，是以鲜牛奶、乳清液或乳清粉作原料添加糖化灭菌麦芽、啤酒花、专用酵母等配制，将牛奶检验、巴氏灭菌、奶油分离、酪蛋白提取，高温灭菌、冷却、配料、发酵、过滤等工艺过程制成清淡奶啤酒、淡奶啤酒、黑奶啤酒。口感清爽，酒味纯正。并含有2.3－2.6％(V/V)乙醇和人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素及奶其它营养成份。

Description

一种奶啤酒的酿造方法

本发明的一种奶啤酒的酿造方法，属于食品领域。

目前，各乳品厂生产加工乳制品时，将乳清全部从地沟中排放，因乳清中含维生素、氨基酸矿物元素乳糖，和含有33-55％奶的各种营养成份。还可以利用乳清制作乳清粉，但成本较高，难以接受，只好将乳清排放掉。

本发明的目的在于克服现有技术的不足，充分综合利用，提供一种奶啤酒的酿造方法，将乳品厂排放的鲜牛奶乳清添加糖化灭菌麦芽和啤酒花，专用酵母等经二次发酵酿造制作奶啤酒。具有丰厚醇味、丰富泡沫、奶味清淡，含有人体所需的各种氨基酸和维生素的奶啤酒，各项指标均符合国家标准。

本发明奶啤酒的配方：(重量百分比)

鲜牛奶乳清液为81-74％、糖化灭菌麦芽为18-24％、啤酒花为0.06-0.08％、专用酵母为0.01-0.008％、糖为1-2％。如果没有乳清液用乳清粉加水还原成乳清液，配比为15-35％，乳清粉加水稀释，不加量66-44％。

工艺过程：

(1)将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至38℃后，进行奶油分离，提取酪蛋白；

(2)将乳清液进行100-135℃的高温灭菌；

(3)将高温灭菌的乳清温度降至48-18℃；

(4)将乳清液、糖化灭菌麦芽、啤酒花原料在25-35℃之间，混合搅拌均匀后，添加专用酵母，进行4-7天的发酵，发酵罐内不允许有压力产生，要排气；

(5)将发酵完的液体在20-35℃之间过滤，添加糖再进行5-10天发酵；

(6)将第二次发酵好的液体经检验后，酒精度≤2.1，用无菌灌装在带压的瓶内，包装即可。

本发明的奶啤酒的酿造方法，根据上述条件可以改变发酵时间，即可酿造制作不同的清爽奶啤酒、淡奶啤酒、淡奶黑啤酒，营养丰富，工艺简单，各项指标均达到国家有关标准。

下面结合附图对本发明进行描述：

图1为本发明的工艺流程方块图；

图2为本发明的乳清粉还原工艺流程方块图。

本发明的最佳实施例1：

配方：鲜牛奶乳清液为78.5％、糖化灭菌麦芽为20％、啤酒花为0.06％、专用酵母为0.009％、糖为1.5％。

工艺过程：

经检验合格的牛奶打入巴氏灭菌灌，在75℃下巴氏灭菌30分钟，冷却降温至38℃，进行奶油分高，分离后的牛奶提取酪蛋白，酪蛋白提取完，乳清灭菌温度为105-110℃15分钟，将冷却乳清打入发酵灌，加糖1％、大麦芽20％、啤酒花0.06％，搅拌均匀加0.008％专用酵母，再继续搅拌均匀，将发酵灌盖好开始发酵。室内温度控制到22℃，发酵灌内温度为24℃，第一次发酵时间为六天。将发酵过滤好的液体再打入发酵灌内加糖0.5％，室内温度控制到23℃，发酵灌内温度为23℃，再搅拌发酵五天，经检测乙醇为2.4％(V/V)进行灌装瓶，为清淡奶啤酒，检验入库即可。

实施例2：

配方：乳清粉为15％、水为66％、糖化麦芽为21％、啤酒花为0.07％、专用酵母为0.01％、糖为1％。

工艺过程：

用乳清粉为15％加水66％，搅拌均匀后高温灭菌降温至25℃打入发酵灌内，加糖1％、大麦芽为21％、啤酒花为0.07％、专用酵母为0.01％，进行搅拌均匀后，将发酵灌盖好。发酵室内温度为24℃，发酵灌内温度为25℃，发酵六天后，将液体过滤后加糖0.5％，打入发酵灌搅拌均匀，将发酵灌盖好，再发酵六天。经检测乙醇为2.6％(V/V)进行灌装入瓶，为淡奶啤酒，检验入库即可。

实施例3：

配方：乳清液为81％、糖化麦芽为18％、啤酒花为0.06％、专用酵母为0.01％、糖为1％。

乳清液为81％、高温灭菌，降温至25℃，加糖1％、黑麦芽18％，经烘焙过的啤酒花为0.06％，加专用酵母0.01％，搅拌均匀打入发酵灌内，将发酵灌盖好，室内温度为23℃、发酵温度为24℃，发酵五天后，检测酒精度为2.3％(V/V)，将液体过滤后打入发酵灌加糖0.5％、搅拌均匀后再发酵七天，为黑奶啤酒。经检测乙醇为2.6％(V/V)进行灌装检验入库。

Claims

1、一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：是由以下成份组成(重量百分比)：

(一)配方：

鲜牛奶乳清为81-74％、糖化灭菌麦芽为18-24％、啤酒花为0.06-0.08％、专用酵母为0.01-0.008％、糖为1-2％。

(二)配方：

乳清粉为15-35％、加水66-44％还原成乳清液，配比为还原乳清液为81-74％、糖化灭菌麦芽为18-24％、啤酒花为0.06-0.08％、专用酵母为0.01-0.008％、糖为1-2％。

(三)工艺过程如下：

1.将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至38℃后，进行奶油分离，提取酪蛋白；

2.将乳清液进行100-135℃的高温灭菌；

3.将高温灭菌的乳清温度降至48-18℃；

4.将乳清液、糖化灭菌麦芽、啤酒花原料在25-35℃之间，混合搅拌均匀后，添加专用酵母，进行4-7天的发酵，发酵罐内不允许在压力产生，要排气；

5.将发酵完的液体在20-35℃之间过滤，添加糖进行5-10天发酵；

6.将第二次发酵好的液体经检验后，乙醇≤2.1％(V/V)，用无菌灌装在带压的瓶内，包装入库。