CN106544197A - 中性保健啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中性保健啤酒。本发明提供一种中性保健啤酒，其特征在于：原料组成及其质量份数为：发酵液100～160份、柠檬茶水10～20份、柠檬汁10～20份、食用香料1～20份，其中发酵液包括原麦汁80～100份、柠檬果30～50份、蜂蜜15～35份、茶叶15～35份。

Description

中性保健啤酒

技术领域

本发明属于啤酒技术领域，具体涉及一种中性保健啤酒。

背景技术

酸性是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供氢离子的能力。25℃下，当pH<7时，溶液呈酸性。正常人血液的pH值在7.35～7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10％左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。而经常食用酸性食物则有可能导致酸性体质。

目前市场上出售的啤酒，其PH值范围在4～4.4，属于酸性程度较大的饮品。常喝这种PH值较低的啤酒会破坏人体体内的酸碱平衡，使人体体质酸性化，而人体体质酸性化又会导致多种疾病的产生。酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹泻、便秘等，到医院检查却不易发现具体原因；酸性体质还易造成女性皮肤过早地暗淡和衰老，造成儿童发育不良、食欲不振、注意力难以集中等；中老年人则会因为酸性体质引发糖料病、神经系统疾病和心脑血管疾病。

在啤酒制作中，对啤酒的酸碱度存在技术偏见，大多数人认为啤酒是酿造产生的，酿造过程本身就要产生酸性物质，啤酒显酸性是理所当然的。在这种偏见下，使啤酒的PH值特性长期被忽略，从而阻碍了有关啤酒酸碱度合理性的研究。

因此，现在急需研制出一种PH大于4.4且尽可能接近7的中性啤酒，以此来降低酸性啤酒对人体身体的影响。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有啤酒呈酸性，PH值较低的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种中性保健啤酒，原料组成及其质量份数为：发酵液100～160份、柠檬茶水10～20份、柠檬汁10～20份、食用香料1～20份，其中发酵液由原麦汁80～100份、柠檬果30～50份、蜂蜜15～35份、茶叶15～35份制成。

柠檬果、蜂蜜和茶叶均为碱性食物，其中茶叶中含有茶碱可以有效中和发酵液发酵后的酸性，使PH值上升。柠檬虽然含有柠檬酸，但柠檬中的柠檬酸及其钾盐，在人体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。使用柠檬不仅口感好，而且能够有助于中和人体内的酸性物质。

为了进一步中和发酵液，提高发酵液的PH值，所述茶叶为绿茶，使绿茶在发酵后产生一定量的茶碱，茶碱中和发酵液的PH值使发酵液PH值升高。

为了进一步中和中性保健啤酒的酸碱度，使中性保健啤酒口感更好，所述食用香料为水溶性乳用香精。水溶性乳用香精易溶于水，可与发酵液充分混合，且乳用香精多为PH值较高的偏碱性食物，有利于中和中性保健啤酒的PH值，使中性保健啤酒的PH值能够尽可能地接近7。

为了进一步的中和发酵液内的酸性，提高PH值，所述发酵液还包括有乳清粉，且其质量份数为：5～15份。乳清粉提取自奶液之中，PH值偏碱性，能够进一步中和发酵液，使发酵液偏碱性。

进一步，所述柠檬汁采用以下方法制得：

步骤一，精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的柠檬果；

步骤二，将柠檬果放入榨汁机，启动榨汁机对柠檬果进行压榨，获得果汁；

步骤三，用离心器对果汁进行离心分离，待过滤出橙黄色的果汁后，获得柠檬汁。

进一步，所述柠檬茶水采用以下方法制得：

步骤一，预备1升温度为98～100℃的开水、20～30克的柠檬果和20～30克的茶叶；

步骤二，将柠檬果和茶叶放入开水中，待冷却至常温后去渣，获得柠檬茶水。

具体实施方式

本方案中的一种中性保健啤酒，原料组成及其质量份数为：发酵液100～160份、柠檬茶水10～20份、柠檬汁10～20份、食用香料1～20份，其中发酵液包括原麦汁80～100份、柠檬果30～50份、蜂蜜15～35份、茶叶15～35份、乳清粉5～15份。

所述茶叶为绿茶。所述食用香料为水溶性乳用香精。

中性保健啤酒的制作方法，包括以下操作步骤：

步骤一，预备原麦汁80～100份、柠檬果30～50份、蜂蜜15～35份、茶叶15～35份和和乳清粉5～15份；

步骤二，将原麦汁、柠檬果、蜂蜜、茶叶和乳清粉进行混合发酵，获得发酵液；

步骤三，预备发酵液100～160份、柠檬茶水10～20份、柠檬汁10～20份和食用香料1～20份；

步骤四，将发酵液、柠檬茶水、柠檬汁和食用香料混合，制得中性保健啤酒。

其中，所述柠檬汁采用以下方法制得：

步骤一，精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的柠檬果；

步骤二，将柠檬果放入榨汁机，启动榨汁机对柠檬果进行压榨，获得果汁；

步骤三，用离心器对果汁进行离心分离，待过滤出橙黄色的果汁后，获得柠檬汁。

其中，所述柠檬茶水采用以下方法制得：

步骤一，预备1升温度为98～100℃的开水、20～30克的柠檬果和20～30克的茶叶；

步骤二，将柠檬果和茶叶放入开水中，待冷却至常温后去渣，获得柠檬茶水。

经过对比发现，柠檬茶水在99℃的开水，25克的柠檬果和25克的茶叶时制得到的柠檬茶水对啤酒的PH提升作用最大。因此，下面的柠檬茶水都采用此条件制作。

采用以上方法和步骤，分别采用不同的原料配比，按照表1的参数分别构建实施例1至实施例3以及对比例1至对比例2。将实施例1至实施例3以及对比例1至对比例2在同样的加工参数下进行加工，并测得所得到中性保健啤酒的PH值。

表1

通过分别比较实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2，可以发现在中性保健啤酒的组分发酵液100～160份、柠檬茶水10～20份、柠檬汁10～20份、水溶性乳用香精1～20份，其中发酵液包括原麦汁80～100份、柠檬果30～50份、蜂蜜15～35份、茶叶15～35份，在此范围内的PH值范围为5.1以上，超出此范围时PH值下降。其中，实施例2中各原料配比所得的中性啤酒的PH值最高，效果最好。

因为实施例2的效果最明显，因此将实施例2的各组分配比作为基准例。将发酵液中去掉柠檬果组分，其他组分及配比不变，构建对比例3。将柠檬茶水组分去掉，其他组分不变，构建对比例4。将绿茶组分去掉，其他组分及配比不变，构建对比例5。采用相同的制作方法制造出中性啤酒并进行PH测试，测试结果如表2所示。

表2

项目	实施例2	对比例3	对比例4	对比例5
					PH值	6.2	5.3	5.5	5.2

从表2可以看出，分别去掉柠檬果、柠檬茶水和茶叶这些组分后，得到的中性啤酒的PH值都比实施例2的低，说明这些组分都缺一不可，只有当这些组分都具备的时候才能制造出PH值更接近于中性的啤酒。

以实施例2中的原材料配比作为基准例，在相同的条件下，采用另一种同样可以制作中性啤酒的方法制作啤酒作为对比例6，采用现有的制作工艺制作啤酒作为对比例7。将这些例子得到的啤酒测得PH值，结果如表3所示。

其中，在此说到的另一种中性啤酒的制作方法，其操作步骤如下：

步骤一，预备原麦汁80～100份、柠檬果30～50份、蜂蜜15～35份、茶叶15～35份；

步骤二，将原麦汁、柠檬果、蜂蜜和茶叶进行混合发酵，获得发酵液；

步骤三，预备发酵液100～160份、柠檬茶水10～20份、柠檬汁10～20份、食用香料1～20份和乳清粉5～15份；

步骤四，将发酵液、柠檬茶水、柠檬汁、食用香料和乳清粉混合，制得中性保健啤酒。

其中，柠檬汁和柠檬茶水的制作方法和前面的相同。

这一个中性啤酒的制作方法与前面的制作方法相比，在发酵液的制作中没有加入乳清粉，但是在后面与发酵液的混合中加入了乳清粉。

表3

项目	实施例2	对比例6	对比例7
				PH值	6.2	5.9	4.3

从表3可以看出，使用后加入乳清粉的方法效果不及在制作发酵液时加入乳清粉的效果好，由此可以看出，本发明中用来制作中性保健啤酒的方法也对制得的啤酒的PH值产生影响。而，对比例7的测试结果表明，即使是采用完全相同的原材料配方，但是因为制作时的各种制作步骤也极大地影响了啤酒的PH值。只有先将原麦汁、柠檬果、蜂蜜、茶叶和乳清粉一起制得发酵液，将发酵液与柠檬茶水、柠檬汁和食用香料混合的方法，才能制作出PH值接近于7的中性啤酒。而人体本身的碱性体质已经决定了，当啤酒脱离酸性越来越偏向于中性时，对人的身体健康约有帮助，具有保健作用。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (6)

1.一种中性保健啤酒，其特征在于：原料组成及其质量份数为：发酵液100～160份、柠檬茶水10～20份、柠檬汁10～20份、食用香料1～20份，其中发酵液由原麦汁80～100份、柠檬果30～50份、蜂蜜15～35份、茶叶15～35份制成。

2.如权利要求1所述的中性保健啤酒，其特征在于：所述茶叶为绿茶。

3.如权利要求1所述的中性保健啤酒，其特征在于：所述食用香料为水溶性乳用香精。

4.如权利要求1所述的中性保健啤酒，其特征在于：所述发酵液还包括有乳清粉，且其质量份数为：5～15份。

5.如权利要求1所述的中性保健啤酒，其特征在于：所述柠檬汁采用以下方法制得：

步骤一，精选颗粒饱满、汁液丰富、色泽鲜艳的柠檬果；

步骤二，将柠檬果放入榨汁机，启动榨汁机对柠檬果进行压榨，获得果汁；

步骤三，用离心器对果汁进行离心分离，待过滤出橙黄色的果汁后，获得柠檬汁。

6.如权利要求1所述的中性保健啤酒，其特征在于：所述柠檬茶水采用以下方法制得：

步骤一，预备1升温度为98～100℃的开水、20～30克的柠檬果和20～30克的茶叶；

步骤二，将柠檬果和茶叶放入开水中，待冷却至常温后去渣，获得柠檬茶水。