CN100392056C - 一种奶啤酒的酿造方法 - Google Patents

一种奶啤酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN100392056C
CN100392056C CNB2005100857523A CN200510085752A CN100392056C CN 100392056 C CN100392056 C CN 100392056C CN B2005100857523 A CNB2005100857523 A CN B2005100857523A CN 200510085752 A CN200510085752 A CN 200510085752A CN 100392056 C CN100392056 C CN 100392056C
Authority
CN
China
Prior art keywords
milk
beer
yeast
whey
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CNB2005100857523A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1752199A (zh
Inventor
王世新
王永新
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNB2005100857523A priority Critical patent/CN100392056C/zh
Publication of CN1752199A publication Critical patent/CN1752199A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100392056C publication Critical patent/CN100392056C/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Abstract

本发明的一种奶啤酒的配方及酿造方法，属于食品领域。特点是：由下列成份组成(重量百分比)：鲜奶乳清液40%—92.5、复合乳酒酵母0.05%—1%，麦芽6%—12%、啤酒花0.1%—1%、啤酒酵母0.05%—0.1%、纯化水0%—40%、其它辅料0%—8%。工艺步骤：将检验的牛奶灭菌、降温、提取酪蛋白；乳清液灭菌，降温至28℃—40℃，发酵加入复合乳酒酵母发酵、加入麦芽、啤酒花进行糖化，发酵、添加啤酒酵母，发酵，入清酒罐，灌装即可。本发明具有啤酒的特点、奶味清淡，含有人体所需的各种氨基酸和维生素、维生素A、胡萝卜素微量元素等多种营养成份。营养加强型乳啤酒除具有上述优点外，色泽乳白或乳黄，口感香甜。

Description

一种奶啤酒的酿造方法
一、技术领域
本发明的一种奶啤酒的酿造方法，属于食品领域。
二、背景技术
目前，有些乳品厂生产加工奶酪或干酪素时，将乳清全部从地沟中排放，因乳清中含有维生素、氨基酸、矿物元素及乳糖，和含有33-55％奶的各种营养成份。还可以利用乳清制作乳清粉，但要投入很多资金，小量生产成本较高，难以接受，只好将乳清排放掉。
三、发明内容
本发明解决的技术问题是：将乳清充分合理的综合利用，既具有啤酒的丰富醇味、泡沫，奶味清淡，又含有人体所需的各种氨基酸、微量元素、维生素和胡萝卜素等多种营养成份的一种奶啤酒的配方及酿造方法。
本发明的技术解决方案：
本发明是由下列成份的重量百分比组成：鲜奶乳清液40％--92.5％、复合乳酒酵母0.05％--1％，麦芽6％--12％、啤酒花0.1％--1％、啤酒酵母0.05％-0.1％、纯化水0％-40％、辅料0％-8％；
复合乳酒酵母为马克斯克鲁维酵母马克斯变种Kluyveromyces Marxianus、酿酒酵母Saccharomyces Cerevisiae、乳酸乳球菌Lactocdccus Lactis、清酒乳杆菌Lactobacillus Sake、克鲁维酵母Kluyveromyces、双歧杆菌bifidobacteriumbifidus；乳酒假丝Beijer酵母；乳糖红酵母中至少一种上述菌种；
辅料为玉米、大米、糖类中至少一种；
工艺步骤如下：
(1)将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至36℃--40℃，进行奶油分离，提取酪蛋白；
(2)将乳清液进行100--135℃的灭菌；
(3)将灭菌乳清液降温至28℃--40℃，打入发酵罐，加入0.05％--1％的复合乳酒酵母进行发酵；
(4)将发酵好的乳清液加入麦芽、啤酒花进行糖化；
(5)将糖化好的液体过滤、降温至9℃，打入发酵罐，添加啤酒酵母，发酵温度为9℃-12℃之间；
(6)经过20天发酵，在此期间，按普通啤酒发酵工艺操作；
(7)将发酵好的奶啤酒过滤打入清酒罐，温度在0℃-3℃保持24-48小时；
(8)将保持好的奶啤酒灌装入瓶或易拉罐即可。
鲜奶为牛奶、马奶、羊奶中至少一种。
用乳清粉加水还原成乳清液，配比：乳清粉10-35％，水90-65％。
上述条件下乳清液不进行先发酵，将乳清液灭菌降温；加入麦芽、啤酒花进行糖化；将糖化好的液体过滤降温至9℃，打入发酵罐，添加啤酒酵母、复合乳酒酵母，发酵温度为9℃-12℃之间；经过发酵，过滤打入清酒罐，温度在0℃-3℃保持24-48小时，将奶啤酒灌装入瓶或易拉罐即可。
其工艺步骤如下：
(1)将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至36℃--40℃，进行奶油分离，提取酪蛋白；
(2)将乳清液进行100--135℃的灭菌；
(3)将灭菌乳清液降温至28℃-40℃，打入发酵罐，加入0.05％--1％的复合乳酒酵母进行发酵；
(4)将发酵好的乳清液加入麦芽、啤酒花进行糖化；
(5)将糖化好的液体过滤、降温至9℃，打入发酵罐，添加啤酒酵母，发酵温度为9℃-12℃之间；
(6)经过20天发酵，在此期间，按普通啤酒发酵工艺操作；
(7)在发酵成熟的啤酒中加入灭菌脱脂乳或脱脂粉还原乳，加量为5-50％，混合，将混合好的奶啤酒过滤打入清酒罐，温度在0℃-3℃保持24-48小时后，装入瓶或易拉罐即可。
上述配方中的脱脂粉还原乳为脱脂乳粉加纯化水稀释成还原脱脂乳，还原脱脂乳配比：脱脂乳粉8-25％，水92-75％。
本发明将乳品厂排放的牛奶清变为宝，将乳清先添加乳糖酵母，发酵6-12天后，将发酵好的乳清添加麦芽和酒花，添加啤酒酵母按啤酒发酵工艺发酵酿造制做奶啤酒，将废物充分合理的综合利用，提供一种奶啤酒的配方及酿造方法，本发明生产的奶啤酒既具有啤酒的特点的丰富醇味、丰富泡沫、奶味清淡，又含有人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素，还含有维生素A和胡萝卜素等多种营养成份的奶啤酒。如若制备营养加强型乳啤酒，可将灭菌脱脂乳或脱脂粉还原乳按需要混合入清酒缺罐制成的奶啤酒，这种奶啤酒除具有上述优点外，制得的奶啤酒色泽乳白或乳黄，口感香甜。本发明的糖化要求麦汁浓度可为12°、11°、10°、8°、6°奶啤酒，采用各项指标均符合国家标准。
四、附图说明
图1为本发明实施例1工艺流程图；
图2为本发明实施例2工艺流程图；
图3为本发明实施例3工艺流程图；
五、具体实施方式
实例1：
生产100Kg奶啤酒
配方：牛奶100Kg经提出脂肪和蛋白，提取剩乳清液88.5Kg、双岐杆菌、克鲁维酵母、酿酒酵母、乳酒假丝酵母等复合菌群0.5Kg、麦芽10Kg、啤酒花0.5Kg、啤酒酵母0.5Kg。
工艺过程：
经检验合格的牛奶，打入巴氏灭菌罐在75℃下灭菌30分钟，降温至38℃进行奶油分离，脱乳提出酪蛋白，剩乳清88.5Kg，进行135℃、7分钟降温至36℃，加入双歧杆菌、克鲁维酵母、酿酒酵母、乳酒假丝酵母复合菌群，发酵温度控制在32--36℃之间，发酵7天，将发酵好的乳清液加入10Kg麦芽、0.5Kg啤酒花糖化(糖化按普通啤酒工艺操作)，糖化麦芽汁度为10°，过滤降温至9℃，打入发酵罐加入啤酒酵母0.5Kg，发酵20天，发酵过程中工艺按普通啤酒工艺操作，将发酵好的奶啤酒过滤，打入清酒罐保持36小时，在0℃时加入二氧化碳1.2Kg，灌装在瓶内，经检测完全符合国家啤酒要求。
实例2：
生产100Kg营养加强型奶啤酒
配方：乳清粉10Kg、水73.5Kg、麦芽10Kg、啤酒花0.5Kg、双岐杆菌、克鲁维酵母、乳酒假丝酵母等复合菌群0.5Kg、啤酒酵母0.5Kg，脱脂粉5Kg。
工艺过程：
10Kg乳清粉用水(纯化水)溶化，溶化后75℃30分钟灭菌，降温至36℃打入发酵罐添加复合菌群0.5Kg，发酵3-7天，将发酵好的乳清液加入10Kg麦芽、0.5Kg啤酒花糖化(糖化按普通啤酒工艺操作)，糖化麦芽汁度为10°，过滤降温至9℃打入发酵罐加入啤酒酵母0.5Kg发酵，在20天发酵过程中按普通啤酒工艺操作，将灭菌脱脂粉或脱脂粉还原乳混合入清酒罐。将发酵好的奶啤酒打入清酒罐保持36小时，在0℃时二氧化碳1.2Kg灌装在瓶内，经检测完全符合国家啤酒要求。
实例3：
生产100Kg奶啤酒的配方
乳清液90.5Kg、麦芽8Kg、啤酒花0.5Kg、马克斯变种酵母、乳糖红酵母复合菌群0.5Kg、啤酒酵母0.5Kg。
工艺过程：
将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至36℃--40℃，进行奶油分离，提取酪蛋白；将乳清液进行100--135℃的灭菌；乳清液经100℃15分钟灭菌后，加入麦芽8Kg、啤酒花0.5Kg糖化，糖化按普通啤酒工艺操作，糖化麦芽汁度为8°，过滤降温至9℃打入发酵罐，加啤酒酵母0.5Kg发酵，加入乳酒复合菌群0.5Kg。在20天发酵过程中按普通啤酒工艺操作，将发酵好的奶啤打入清酒罐保持24小时，在0℃-3℃时二氧化碳压力1.2Kg灌装在瓶内，经检测完全符合国家啤酒要求。

Claims (6)

1.一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：由下列成份的重量百分比组成：鲜奶乳清液40％--92.5％、复合乳酒酵母0.05％--1％，麦芽6％--12％、啤酒花0.1％--1％、啤酒酵母0.05％-0.1％、纯化水0％-40％、辅料0％-8％；
复合乳酒酵母为马克斯克鲁维酵母马克斯变种Kluyveromyces Marxianus、酿酒酵母Saccharomyces Cerevisiae、乳酸乳球菌Lactocdccus Lactis、清酒乳杆菌Lactobacillus Sake、克鲁维酵母Kluyveromyces、双歧杆菌bifidobacteriumbifidus；乳酒假丝Beijer酵母；乳糖红酵母中至少一种上述菌种；
辅料为玉米、大米、糖类中至少一种；
工艺步骤如下：
(1)将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至36℃--40℃，进行奶油分离，提取酪蛋白；
(2)将乳清液进行100--135℃的灭菌；
(3)将灭菌乳清液降温至28℃--40℃，打入发酵罐，加入0.05％--1％的复合乳酒酵母进行发酵；
(4)将发酵好的乳清液加入麦芽、啤酒花进行糖化；
(5)将糖化好的液体过滤、降温至9℃，打入发酵罐，添加啤酒酵母，发酵温度为9℃-12℃之间；
(6)经过20天发酵，在此期间，按普通啤酒发酵工艺操作；
(7)将发酵好的奶啤酒过滤打入清酒罐，温度在0℃-3℃保持24-48小时；
(8)将保持好的奶啤酒灌装入瓶或易拉罐即可。
2.根据权利要求1所述的一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：其特征在于：鲜奶为牛奶、马奶、羊奶中至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：用乳清粉加水还原成乳清液，配比：乳清粉10-35％，水90-65％。
4.根据权利要求1所述的一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：上述条件下乳清液不进行先发酵，将乳清液灭菌降温；加入麦芽、啤酒花进行糖化；将糖化好的液体过滤降温至9℃，打入发酵罐，添加啤酒酵母、复合乳酒酵母，发酵温度为9℃-12℃之间；经过发酵，过滤打入清酒罐，温度在0℃-3℃保持24-48小时，将奶啤酒灌装入瓶或易拉罐即可。
5.如根据权利要求1所述的一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：其工艺步骤如下：
(1)将检验的牛奶进行巴氏灭菌，温度降至36℃--40℃，进行奶油分离，提取酪蛋白；
(2)将乳清液进行100--135℃的灭菌；
(3)将灭菌乳清液降温至28℃--40℃，打入发酵罐，加入0.05％--1％的复合乳酒酵母进行发酵；
(4)将发酵好的乳清液加入麦芽、啤酒花进行糖化；
(5)将糖化好的液体过滤、降温至9℃，打入发酵罐，添加啤酒酵母，发酵温度为9℃-12℃之间；
(6)经过20天发酵，在此期间，按普通啤酒发酵工艺操作；
(7)在发酵成熟的啤酒中加入灭菌脱脂乳或脱脂粉还原乳，加量为5-50％，混合，将混合好的奶啤酒过滤打入清酒罐，温度在0℃-3℃保持24-48小时后，装入瓶或易拉罐即可。
6.根据权利要求5所述的一种奶啤酒的酿造方法，其特征在于：上述配方中的脱脂粉还原乳为脱脂乳粉加纯化水稀释成还原脱脂乳，还原脱脂乳配比：脱脂乳粉8-25％，水92-75％。
CNB2005100857523A 2005-08-06 2005-08-06 一种奶啤酒的酿造方法 Expired - Fee Related CN100392056C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100857523A CN100392056C (zh) 2005-08-06 2005-08-06 一种奶啤酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2005100857523A CN100392056C (zh) 2005-08-06 2005-08-06 一种奶啤酒的酿造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1752199A CN1752199A (zh) 2006-03-29
CN100392056C true CN100392056C (zh) 2008-06-04

Family

ID=36679204

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2005100857523A Expired - Fee Related CN100392056C (zh) 2005-08-06 2005-08-06 一种奶啤酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100392056C (zh)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101948718B (zh) * 2010-08-17 2012-12-12 新疆天润生物科技股份有限公司 一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备
CN102031208B (zh) * 2010-09-10 2012-12-05 重庆市申帝子泷贸易有限公司 一种奶啤酒的生产方法
CN102181331B (zh) * 2011-04-21 2013-05-15 王玉良 一种乳清啤酒制备方法
CN103881857B (zh) * 2014-03-20 2016-10-05 河北科技大学 一种牛奶啤酒的制备方法
CN105018272B (zh) * 2014-04-23 2017-06-20 新疆凯瑞可食品科技有限公司 一种乳清发酵酒的制备方法
CN113308316A (zh) * 2021-07-16 2021-08-27 鄂尔多斯市蒙元乳业有限责任公司 一种奶啤酒的酿造方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1450157A (zh) * 2002-04-05 2003-10-22 王永新 一种奶啤酒的酿造方法
CN1594526A (zh) * 2004-06-23 2005-03-16 锡林浩特市双骄乳业有限责任公司 一种奶啤饮料及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1450157A (zh) * 2002-04-05 2003-10-22 王永新 一种奶啤酒的酿造方法
CN1594526A (zh) * 2004-06-23 2005-03-16 锡林浩特市双骄乳业有限责任公司 一种奶啤饮料及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
马奶啤酒的试验研究. 雷天富，杭永真，孙萍华.中国乳品工业，第23卷第3期. 1995
马奶啤酒的试验研究. 雷天富，杭永真，孙萍华.中国乳品工业，第23卷第3期. 1995 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN1752199A (zh) 2006-03-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104886256B (zh) 一种纯核桃发酵乳及其制作方法
CN104542970B (zh) 一种多菌联合发酵怀山药饮料及其制备方法
CN102524865B (zh) 一种荔枝果醋饮料及其生产方法
CN100392056C (zh) 一种奶啤酒的酿造方法
CN101904525A (zh) 一种荔枝果醋饮料及其生产方法
CN101380043A (zh) 一种新鲜干酪制备方法
CN103168858B (zh) 一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法
CN107136214A (zh) 一种零乳糖发酵乳及其制备方法
CN106172764A (zh) 一种坚果口味风味发酵乳及其制备方法
CN106070614A (zh) 一种双发酵褐色酸奶及其生产工艺
CN101744058B (zh) 一种功能型奶酪的制法
CN101543244A (zh) 一种南瓜发酵乳制品及其制备方法
CN106465750A (zh) 一种马铃薯酸奶及其制作方法
CN104839345A (zh) 一种再制大豆干酪的制备方法
CN107156325A (zh) 一种含多酚的开菲尔菌发酵乳清饮料及其制作方法
CN106260088A (zh) 一种乳清乳酸菌酵母菌混合发酵碳酸饮料及其制作方法
CN104068122A (zh) 一种树莓复合酸奶及其制备方法
CN101283773B (zh) 一种用乳清粉制备的香精及其制备方法
CN101204175B (zh) 一种椰汁风味活性乳酸菌饮料及其制备方法
CN102687748A (zh) 一种桑果水牛奶乳酸菌饮料及其制备方法
CN110313523A (zh) 一种超微猴头菇粉豆腐奶酪的制作方法
CN103976444B (zh) 一种果仁露及其制备方法
CN106035666A (zh) 一种风味发酵乳及其制备方法
CN109700007A (zh) 一种有机柠檬酵素及其制备工艺
CN109007057A (zh) 一种非活菌型乳清含乳饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20080604

Termination date: 20210806