CN102041213A - 一种油桃酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种油桃酒的制备方法，具体方法为通过原料处理、发酵、加明胶、澄清、过滤等步骤完成。该油桃酒养胃润肠，更主要的是还补血，含糖份也高。而且不仅保存了水蜜桃营养成分而且口感纯正、存放时间长。
Description
技术领域
本发明属于酒类技术领域，具体为一种油桃酒的制备方法。
技术背景
油桃营养丰富，含糖13％、有机酸1.5％、果胶1％蛋白质1.1％，每100克果肉含维生素C 12毫克、磷40毫克、钙12毫克、铁0.8毫克、镁14.5毫克。此外还含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素等。
该油桃酒养胃润肠，更主要的是还补血，含糖份也高。而且不仅保存了水蜜桃营养成分而且口感纯正、存放时间长。
发明内容
本发明的目的是提供一种油桃酒的制备方法，本发明的制备方法包括以下步骤完成：
1)原料处理：选择成熟充分、新鲜、无病虫害的品种作原料。用流水冲洗干净。用破碎机把油桃破碎，放入罐中，约占罐体积的的70％，再加满5％的人工培养酵母液，以及适量白砂糖。
2)发酵：将温度控制在24～28℃之间，持续10-14天，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配油桃酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～22℃，时间14～16天。
3)加明胶：调配后的油桃酒加入适量的明胶，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。根据所确定的用量，缓慢加入油桃酒之中，快速搅匀。下胶温度10～15℃。明胶用量一般为每升120～150毫克，静置2周后分离。
4)澄清、过滤下胶后的油桃酒再降温至-10℃，保温5-8昼夜，乘冷过滤。经过澄清的油桃酒装瓶入库。
Claims (1)
1.一种油桃酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
1)原料处理：选择成熟充分、新鲜、无病虫害的品种作原料。用流水冲洗干净。用破碎机把油桃破碎，放入罐中，约占罐体积的的70％，再加满5％的人工培养酵母液，以及适量白砂糖。
2)发酵：将温度控制在24～28℃之间，持续10-14天，然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵，再蒸馏，所得酒精供调配油桃酒之用。分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15～22℃，时间14～16天。
3)加明胶：调配后的油桃酒加入适量的明胶，形成沉淀，并在下沉过程中吸附其悬浮物。根据所确定的用量，缓慢加入油桃酒之中，快速搅匀。下胶温度10～15℃。明胶用量一般为每升120～150毫克，静置2周后分离。
4)澄清、过滤下胶后的油桃酒再降温至-10℃，保温5-8昼夜，乘冷过滤。经过澄清的油桃酒装瓶入库。
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Publications (1)
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| CN2009101748841A Pending CN102041213A (zh) | 2009-10-20 | 2009-10-20 | 一种油桃酒的制备方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102041213A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109266488A (zh) * | 2017-07-18 | 2019-01-25 | 雷炳忠 | 一种原生态桃果酒的生产方法 |
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2009
- 2009-10-20 CN CN2009101748841A patent/CN102041213A/zh active Pending
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