CN100334190C - 天然椰子花序汁液果酒的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种天然椰子花序汁液果酒的制造方法。取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3～5分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24～36小时的培养液待用；取发酵罐容积70%～75%的椰子花序汁液和椰子花序汁液2%～5%的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；在20℃～30℃，发酵20～32天，，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至16～18度即可饮用。本发明的制造方法简单，具有独特的椰子风味和丰富的营养成分，且保质期长，是真正的绿色食品。

Description

天然椰子花序汁液果酒的制造方法

技术领域

本发明涉及一种天然椰子花序汁液果酒的制造方法。

背景技术

至今，采用椰子作为原料或作为包装的酿酒方法有很多，如专利申请号为95107277、97121038和99121047所公开的三种椰子酒的酿造方法。申请号97121038所公开的方法实际上是一种采用椰子果作为装酒容器，它是将去掉外衣的椰果从芽孔处打孔，倒掉椰子水，装入事先酿造好的成酒。申请号95107277所介绍的方法是：在椰子成熟前，在椰子树上将椰子果开一孔注入白酒后用塞塞住，待其椰子果成熟后摘下即可，但存在着密封问题，时间一长，会产生臭椰子味，而申请号99121047所介绍的方法是：选响水成熟椰子果，去掉外衣，采用细长的针状注射设备，从芽孔处注入糯米酒汁和酒曲混合物，密封针孔，放置10～20天即可，这种方法虽然解决了密封的问题，但也存在着与申请号95107277只是利用了椰子水营养成分和少量的椰子肉营养成分，椰子香味不明显的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然椰子花序汁液果酒的制造方法。

本发明的方法是这样实现的：

首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3～5分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24～36小时的培养液待用；

然后，取发酵罐容积70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；

最后，在20℃～30℃，发酵20～32天，，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至16～18度即可饮用。

所述发酵原料采用新鲜的椰子花序汁液和调酒用的白酒也是利用新鲜的椰子花序汁液酿造而成的，符合卫生标准。

本发明的制造方法简单，是采用椰子佛焰苞采集的椰子花序汁液为原料，经发酵、澄清过滤、调酒而成的椰花果酒，具有独特的椰子风味和丰富的营养成分，且保质期长，是真正的绿色食品。

具体实施方式

下面是通过具体的实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24小时的培养液待用。

然后，取发酵罐容积70％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％的培养液先后倒进已灭菌发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油。

最后，在30℃发酵至20天，经板框式硅胶土压滤机过滤澄清后，调酒至16度即可。

实施例2：

首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸4分钟灭菌，冷却至常温；选用接酵母菌培养28小时的培养液待用。

然后，取发酵罐容积72％的椰子花序汁液和椰子花序汁液3％的培养液先后倒进已灭菌发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油。

最后，在28℃发酵至22天，经板框式硅胶土压滤机过滤澄清后，调酒至17度即可。

实施例3：

首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸5分钟灭菌，冷却至常温；选用接酵母菌培养36小时的培养液待用。

然后，取发酵罐容积75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液5％的培养液先后倒进已灭菌发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油。

最后，在20℃发酵至30天，经板框式硅胶土压滤机过滤澄清后，调酒至18度即可。

Claims (1)

1、一种天然椰子花序汁液果酒的制造方法，其特征在于其酿造方法如下：

首先，取新鲜的椰子花序汁液加白砂糖调糖至25波美度，经120目纱布过滤后煮沸3～5分钟灭菌、冷却至常温；选用接酵母菌培养24～36小时的培养液待用；

然后，取发酵罐容积70％～75％的椰子花序汁液和椰子花序汁液2％～5％的培养液先后倒入已灭菌的发酵罐内搅匀，盖上盖子静置发酵，在发酵过程中进行必要的搅拌和除油；

最后，在20℃～30℃，发酵20～32天，经板框式硅胶土压滤机澄清处理后，调酒度至16～18度即可饮用。