CN103666916A - 一种椰酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种椰酒的制备方法，其特征在于：采用鲜果汁、榨汁、调糖酸、灭菌、接种发酵、冷冻、除沉淀、白兰地勾兑、装瓶、检验、成品的加工工艺流程。本发明产品澄清有光泽，注入杯中有细腻的泡沫，具有良好的酒香和椰子风味，口味醇正，清凉爽口，风格典型。实现了对椰子原料的综合利用，产品深受消费者喜爱。可取得较好的经济效益。

Description

一种椰酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒的加工方法，尤其是涉及一种椰酒的制备方法。

背景技术

 椰子味甘、性温、无毒，入胃、脾、大肠经；具有止消渴，益发令黑（需涂头）、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效；可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。 椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。

目前，用椰子加工制作椰酒产品尚未见出现，可实现对椰子原料的综合利用。

发明内容

本发明的目的是提供椰酒的制备方法。便于对椰子原料进行综合利用，提高其附加值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种椰酒的制备方法，其特征在于：采用鲜果汁、榨汁、调糖酸、灭菌、接种发酵、冷冻、除沉淀、白兰地勾兑、装瓶、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、榨汁  将椰子洗干净，用榨汁机榨取汁液；

B、调糖酸、灭菌  以碳酸氢钾将椰子水pH值调整到5.0-5.5，用白砂糖和果葡糖浆将椰子水糖度调整至10-15克/100毫升，杀菌后降至常温；

C、接种发酵   严格按无菌操作接入果酒酵母菌种液3-5%，发酵5-8小时，控制温度26-30℃，发酵24-36小时；

D、冷却、除沉淀  发酵结束后，将容器置于-2至-4℃条件下冷贮8-10小时；

E、勾兑、装瓶  冷贮后二氧化碳充分溶解、稳定，然后将罐口置于冰浴中，使沉凝物冻结，打开罐塞，迅速除去沉凝物，用适量白兰地进行勾兑，置低温下存放12-24小时，待酒液成熟后，在低温下抽取上清酒，装入玻璃瓶，即为成品。

有益效果：本发明产品澄清有光泽，注入杯中有细腻的泡沫，具有良好的酒香和椰子风味，口味醇正，清凉爽口，风格典型。实现了对椰子原料的综合利用，产品深受消费者喜爱。可取得较好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种椰酒的制备方法，具体操作步骤为：

A、榨汁  将椰子洗干净，用榨汁机榨取汁液；

B、调糖酸、灭菌  以碳酸氢钾将椰子水pH值调整到5.3，用白砂糖和果葡糖浆将椰子水糖度调整至12克/100毫升，经杀菌后降至常温；

C、接种发酵   严格按无菌操作接入果酒酵母菌种液3.5%，发酵6.5小时，控制温度28℃，发酵32小时；

D、冷却、除沉淀  发酵结束后，将容器置于-3℃条件下冷贮10小时；

E、勾兑、装瓶  冷贮后二氧化碳充分溶解、稳定，然后将罐口置于冰浴中，使沉凝物冻结，打开罐塞，迅速除去沉凝物，用适量白兰地进行勾兑，置低温下存放20小时，待酒液成熟后，在低温下抽取上清酒，装入玻璃瓶，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种椰酒的制备方法，其特征在于：采用鲜果汁、榨汁、调糖酸、灭菌、接种发酵、冷冻、除沉淀、白兰地勾兑、装瓶、检验、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、榨汁  将椰子洗干净，用榨汁机榨取汁液；

B、调糖酸、灭菌  以碳酸氢钾将椰子水pH值调整到5.0-5.5，用白砂糖和果葡糖浆将椰子水糖度调整至10-15克/100毫升，杀菌后降至常温；

C、接种发酵   严格按无菌操作接入果酒酵母菌种液3-5%，发酵5-8小时，控制温度26-30℃，发酵24-36小时；

D、冷却、除沉淀  发酵结束后，将容器置于-2至-4℃条件下冷贮8-10小时；

E、勾兑、装瓶  冷贮后二氧化碳充分溶解、稳定，然后将罐口置于冰浴中，使沉凝物冻结，打开罐塞，迅速除去沉凝物，用适量白兰地进行勾兑，置低温下存放12-24小时，待酒液成熟后，在低温下抽取上清酒，装入玻璃瓶，即为成品。