CN103484306A - 一种石榴气泡酒 - Google Patents

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梅桉铭
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Abstract

本发明公开了一种石榴气泡酒，它是先挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，加入果胶酶、活性干酵母或者发酵种子液；同时将糯米洗净，加水混匀、浸泡，蒸熟，冷却备用；将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，拌匀，接入0.2%的活性干酵母发酵30-45天，温度31℃—35℃；然后过滤去渣，留清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；最后经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5℃下，用气酒混合机将CO2充入原酒，灌装得到成品。本发明的石榴气泡酒，风格独特，价格低廉，具有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容的功效。

Description

一种石榴气泡酒
技术领域
本发明涉及果酒，具体是一种石榴气泡酒。
背景技术
石榴在我国历史悠久，非常受到我国人民的喜爱，因为它外表美观，口味酸甜，更是因为它寓意吉祥，象征了中国人希望的那种红红火火多子多福的美好生活。石榴中富含丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有美容养颜抗衰老、还可以保护我们的眼睛的功效。另外常食用石榴还具有很好的抵抗细菌和病毒的强大作用，并且对一些皮肤病和癌症都有很好的治疗作用。石榴还可以保护我们的心脏，调整心脏正常的运动频率，软化血管，补血养气的功效。现有技术中，石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒，制作方法较为单一。而在经济不景气的全球环境下，很多人将香槟视为不必要的奢侈开销，转而购买价格较为低廉的气泡酒。因此，用石榴作为原料生产气泡酒将会有较大市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种石榴气泡酒，该石榴气泡酒色晶莹剔透，口感微甜，价格低廉。
    实现本发明的技术方案是：一种石榴气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的：
（1）挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40-45g/1000L 待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L 待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L 待发酵液；
（2）将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；
（3）将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30-45天，发酵的温度31℃—35℃；；
（4）过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80％装液量装入发酵罐中；
（5）清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；
（6）经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5℃下，用气酒混合机在3.0×109-4.0×109Pa 下将CO2 充入原酒，灌装得到成品。
步骤（2）中所述的浸泡时间为10小时。
    本发明的石榴气泡酒，酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特，含有大量的氨基酸、多种维生素等，具有很高的营养价值，并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。
具体实施方式
实施例：一种石榴酒，其特征在于它是按如下步骤制成的：
（1）挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40-45g/1000L 待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L 待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L 待发酵液；
（2）将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；
（3）将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30-45天，发酵的温度31℃—35℃；
（4）过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80％装液量装入发酵罐中；
（5）清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；
（6）经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5℃下，用气酒混合机在3.0×109-4.0×109Pa 下将CO2 充入原酒，灌装得到成品。

Claims (2)

1. 一种石榴气泡酒，其特征在于它是按如下步骤制成的：
（1）挑选成熟的石榴去皮，保留石榴籽打浆，向石榴汁液中加入果胶酶40-45g/1000L 待发酵液；活性干酵母200-250g/1000L 待发酵液或者5-10L发酵种子液/1000L 待发酵液；
（2）将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，备用；
（3）将灭菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入质量0.2%的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在30-45天；
（4）过滤去渣，留清液，按发酵罐容积的70-80％装液量装入发酵罐中；
（5）清液继续发酵；控制温度在25-32℃，发酵到酒中残糖0.5％以下；
（6）经离心机过滤除渣，灭菌，在2-5℃下，用气酒混合机在3.0×109-4.0×109Pa 下将CO2 充入原酒，灌装得到成品。
2.如权利要求1所述的石榴气泡酒，其特征在于步骤（2）中所述的浸泡时间为10小时。
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