CN1181176C - 新型果味啤酒 - Google Patents
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Abstract
新型果味啤酒解决了：变勾兑为纯发酵；变长时间的低温发酵为短时间的常温发酵。新型果味啤酒酒精含量极低可忽略不计故饮而不上头的无酒饮料，甜味纯净。
Description
技术领域
本发明涉及一种果味啤酒的制造方法。
技术背景
古今中外的啤酒是以水、麦芽、大米、酵母、啤酒花和多种食品添加剂经15天左右低温(13-0度)发酵而成；果汁啤酒是果汁勾兑而成；本发明专利新型果味啤酒既不加麦芽大米啤酒任何添加剂，仅由泉水、白糖、果汁、柠檬酸、酒花和酵母组成的配料在常温下发酵而成。
发明内容
1、配料：泉水93％、白糖6.5％、果汁0.27％、柠檬酸0.2％、酒花0.02％、酵母0.01％；
2、工艺：(1)将白糖、柠檬酸、酒花按重量百分比加入泉水中煮沸；
(2)将热糖汁冷却到十二度，加入0.01％酵母，进入密闭发酵罐内发酵3天左右，发酵温度控制在12-18度，等压力升到1.51g/cm2即可过滤；
(3)过滤时加入0.27％果汁。
以上工序较啤酒生产简化，任何啤酒厂在不添加任何设备情况下均可生产，并能获及很好的经济效益和社会效益。
新型果味啤酒有如下独特的优良品质：
1、甜味纯净，无杂味；
2、发酵周期短，成本低，质量优；
3、泡沫丰富，杀口力强，特别解渴；
4、酒精含量较低，在0.3％以下，所以饮后不上头，充分迎合了不喜酒精类的人，特别是妇幼群体消费。
Claims (3)
1、一种果味啤酒的制造方法，其特征在于所用的配料由泉水93％、白糖6.5％、果汁0.27％、柠檬酸0.2％、酒花0.02％和酵母0.01％组成，所说的方法包括将白糖、柠檬酸、酒花加入泉水中煮沸，将所得的糖汁冷却，加入酵母发酵，过滤并且加入果汁。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所得啤酒的酒精含量在0.3％以下。
3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于发酵温度为12-18度。
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