CN1464043A - 一种新型啤酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种在啤酒生产中加入茶叶成分的饮品，其感观上清亮透明、无混悬物、泡沫挂杯洁白细腻、口感适宜、既有啤酒的味道又含茶叶的香气、别具风味，理化指标全部符合食品卫生标准，截止目前市场上尚无同类饮品。本发明的目的是为丰富人们生活需求，为社会提供一新型的别具风格、口感适宜的大众饮品。

Description

一种新型啤酒

本发明涉及一种加有茶叶成分的新型啤酒。

目前，市场上尚无同类饮品，经检索也未见有资料及报道记述。

本发明的目的是为进一步丰富人们生活需求，为社会提供一种别具风味、口感适宜、易于推广的大众化的新型啤酒。

本发明的实现方案是：啤酒、茶叶本是两种不同的饮品，本发明是将茶叶作为辅料，通过一定工序加入到啤酒生产中，制成一种新型饮品——茶啤。在单位重量的制成品中，茶叶成分的含量在0.1％-3％，制成品中的酒精含量为0.5％-6％(重量计)，尤以3％-5％为佳。为适应不同人的口感以及为有益于健康，在本发明中亦可加入其它辅料。

本发明的积极作用在于：

为进一步丰富人们生活需求，为社会提供一种别具风味、口感适宜、易于推广，有广阔市场前景的大众饮品。

食品(包括饮品)是人类赖以生存的物质。随着社会发展和经济条件的改善，人们对饮食的要求越来越广泛，为适应这种需要，广大研究人员在不断创新，各种新式饮品不断涌现，啤酒中除有生啤、熟啤外，还有干啤、黑啤、速溶啤酒、奶酿啤酒、葡萄啤酒、荞麦啤酒、多维啤酒、灵芝啤酒等等，为丰富人们生活需求，同时为社会的经济发展作着贡献。中国人自古就创造了茶，啤酒由国外传入中国后，成为现代生活的一种时尚消费品。就餐时常常茶、啤酒交替喝。事实证明，茶叶与啤酒是可以同时饮用的(至今尚没有一例是由茶水与啤酒混喝造成身体伤害或死亡的证明)。

本发明配制的成品感观上清亮透明，无混悬物，泡沫挂杯洁白细腻，口感适宜，既有啤酒的味道又有茶香，别具风味。理化指标全部符合食品卫生标准。

下面给出本发明具体的实施例：

啤酒有多种生产工艺，不同的工艺有不同特点，一般来说其原料主要为大麦(小麦)、酒花、水、淀粉辅助原料和酵母。而本发明是将茶叶经水提取后在啤酒生产过程中加入。

这里给出其中一种生产方法：

1、麦芽及辅料的加工。麦芽及辅料通过粉碎，从而增加原料与水及酶类的接触面积，以利于可溶性物质的浸出及酶促反应的进行。

2、茶叶提取：以茶啤产量的0.5％重量取茶叶，在茶叶中加入20倍的开水浸3小时榨取清液备用。

3、糖化处理：将辅料加1/3的麦芽粉，并按1∶7加45℃的温水，在糊化锅内混匀，升温至100℃。同时，麦芽与水及茶水清液的50％按1∶4的比例在糖化锅内混匀，于50℃条件下保温60分钟，然后将糊化醪泵入糖化锅，与糖化醪混合，使温度达到65°-68℃，维持一定的反应时间，至糖化醪反应时，再取部分糖化醪泵入糊化锅第2次煮沸，然后再打回糖化锅，使糖化醪品温升至75°-78℃静置10分钟。

4、过滤。将糖化后的麦芽汁和麦糟分开，以得到较为清亮的糖液，即麦芽汁。

5、为了使麦汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，以去掉多余的水分。煮沸时每100升麦汁添加酒花160-200克，使酒花所含的有效成分溶解在麦汁中，同时加入剩余的茶水清液。7-12°的麦汁煮沸80-100分钟。当麦芽汁煮沸至规定浓度时，分离并除去酒花糟。

6、麦汁沉淀及冷却。有利于除去汁麦中的热凝固物，麦汁能迅速降温至发酵适宜温度5-7℃，避免杂菌污染。冷却时麦汁吸收一定数量的氧气，有利于酵母繁殖。

7、主发酵。茶啤的发酵，是麦汁中的可发酵物质在酵母分泌的酒化酶系的作用下，转化为酒精及其它芳香成分的过程。

8、贮酒(后发酵)。在低温下，于密闭的酒桶中进行。目的是使二氧化碳能溶解于酒液中，并达到饱和，后发酵还能使酒液澄清，改善风味。后发酵的起始温度为10℃左右，罐压为1.1～1.2公斤/厘米²，维持5天，然后进入低温贮酒罐，罐压维持0.8～1.0公斤/厘米²，温度保持0～2℃，一般贮存7天左右。

9、过滤、灌装、杀菌。为了进一步除去酒液中的悬浮微粒，使茶啤清亮透明、富有光泽，贮存期满的茶啤需经过过滤再灌装。茶啤的灌装与普通啤酒一样有桶装和瓶装两种方式。灌装后未经杀菌处理的茶啤称为“生茶啤”。生茶啤再经巴氏灭菌(60-62℃，20-30分钟)处理后就是熟茶啤。熟茶啤稳定性强，存放时间较生茶啤长。

经以上工序生产的茶啤，其理化指标为：酒精含量(重量计)3.5％；原麦汁浓度(重量计)12％；实际发酵(重量计)56％；色度0.5-0.7；总酸度2.5；二氧化碳0.3。

Claims (2)

1、一种新型啤酒，其特征在于：在啤酒的生产中加入茶叶成分。

2、根据权利要求1所述的新型啤酒，其特征还在于：茶叶的加入比例是制成品重量的0.1-3％。