CN106221982A - 啤酒的加工工艺 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

本发明公开了一种啤酒的加工工艺，包括：步骤(1)将大麦芽破碎后，加水；步骤(2)加入糖水搅拌，再加入淀粉酶和糖化酶；步骤(3)添加啤酒花，煮沸；添加茶叶末，茶叶末为由以下过程制备：将茶叶研磨成粉末状，制成茶叶末，之后向茶叶末中加水，并且向茶叶末中加入啤酒酵母，发酵时间为20～30min，啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2～0.5％；步骤(4)冷却至20～30℃，加入啤酒酵母进行发酵，发酵时间为7～8h；在发酵过程中，还通入氧气和氮气的混合气体，氧气和氮气的体积比为5:1，混合气体的流量为1.5～3.7cm3/min；步骤(5)杀菌处理。本发明所制备的啤酒中碳水化合物的含量降低，更健康。

Description

啤酒的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种啤酒的加工工艺。
背景技术
啤酒是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及维生素等人体所需的营养物质。啤酒的营养成分丰富但是功能性相对较差，有“液体面包”之称，大量饮用会导致肥胖。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种含碳水化合物相对较少的啤酒的加工工艺。
本发明提供以下技术方案：
一种啤酒的加工工艺，包括：
步骤(1)将大麦芽破碎后，加水，使水分达到10～15％；
步骤(2)加入糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为1～2％，升温至50～54℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3～5％，糖化酶的质量相当于大麦芽质量的2～3％，温度升高至80～85℃，保温3～4h；
步骤(3)添加啤酒花，煮沸；添加茶叶末，茶叶末为由以下过程制备：将茶叶研磨成粉末状，制成茶叶末，并将茶叶末炒制至温度20℃，之后向茶叶末中加水，水温为20～22℃，并且向茶叶末中加入啤酒酵母，发酵时间为20～30min，啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2～0.5％；
步骤(4)冷却至20～30℃，加入啤酒酵母进行发酵，发酵时间为7～8h，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10～12％；在发酵过程中，还通入氧气和氮气的混合气体，氧气和氮气的体积比为5:1，混合气体的流量为1.5～3.7cm3/min；
步骤(5)杀菌处理。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(1)中，使水分达到11％。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(2)中，糖水中葡萄糖的质量分数为2％。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(2)中，升温至52.5℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3％，糖化酶的质量相当于大麦芽质量的3％，温度升高至83℃。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(4)中，发酵时间为7.8h，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的11％。
本发明所制备的啤酒中碳水化合物的含量降低，更健康。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种啤酒的加工工艺，包括：
步骤(1)将大麦芽破碎后，加水，使水分达到10～15％；
步骤(2)加入糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为1～2％，升温至50～54℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3～5％，糖化酶的质量相当于大麦芽质量的2～3％，温度升高至80～85℃，保温3～4h；
步骤(3)添加啤酒花，煮沸；添加茶叶末，茶叶末为由以下过程制备：将茶叶研磨成粉末状，制成茶叶末，并将茶叶末炒制至温度20℃，之后向茶叶末中加水，水温为20～22℃，并且向茶叶末中加入啤酒酵母，发酵时间为20～30min，啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2～0.5％；
步骤(4)冷却至20～30℃，加入啤酒酵母进行发酵，发酵时间为7～8h，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10～12％；在发酵过程中，还通入氧气和氮气的混合气体，氧气和氮气的体积比为5:1，混合气体的流量为1.5～3.7cm3/min；
步骤(5)杀菌处理。
本发明通过精确设计啤酒生产的各环节中的参数，使碳水化合物被啤酒酵母所充分利用，从而减少了最终制备的啤酒中的碳水化合物，使啤酒更健康，更适宜人们饮用。
本发明将茶叶末添加进去，使啤酒酵母一起进行发酵，从而使最终的啤酒中含有茶味以及茶叶的发酵产物，从而丰富啤酒的口感，增加啤酒的营养成分。炒制至合适温度的茶叶末更适合于发酵进程的发生。
为了加深茶叶末的发酵程度，在将茶叶末加入之前，还对茶叶末进行初步的发酵，即将茶叶末置于合适的条件下进行一定程度发酵，当茶叶末再加入至酶解液中时，茶叶末可以继续进行发酵，且发酵产物更丰富，从而使啤酒的风味更好。
在进行发酵过程中，为了改善发酵条件，提高产量，增加对碳水化合物的利用率，还通入混合气体，混合气体中由氧气和氮气按一定体积比混合而成。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(1)中，使水分达到11％。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(2)中，糖水中葡萄糖的质量分数为2％。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(2)中，升温至52.5℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3％，糖化酶的质量相当于大麦芽质量的3％，温度升高至83℃。
优选的是，所述的啤酒的加工工艺中，所述步骤(4)中，发酵时间为7.8h，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的11％。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种啤酒的加工工艺，其特征在于，包括：
步骤(1)将大麦芽破碎后，加水，使水分达到10～15％；
步骤(2)加入糖水搅拌，糖水中葡萄糖的质量分数为1～2％，升温至50～54℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3～5％，糖化酶的质量相当于大麦芽质量的2～3％，温度升高至80～85℃，保温3～4h；
步骤(3)添加啤酒花，煮沸；添加茶叶末，茶叶末为由以下过程制备：将茶叶研磨成粉末状，制成茶叶末，并将茶叶末炒制至温度20℃，之后向茶叶末中加水，水温为20～22℃，并且向茶叶末中加入啤酒酵母，发酵时间为20～30min，啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2～0.5％；
步骤(4)冷却至20～30℃，加入啤酒酵母进行发酵，发酵时间为7～8h，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10～12％；在发酵过程中，还通入氧气和氮气的混合气体，氧气和氮气的体积比为5:1，混合气体的流量为1.5～3.7cm3/min；
步骤(5)杀菌处理。
2.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，使水分达到11％。
3.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，糖水中葡萄糖的质量分数为2％。
4.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，升温至52.5℃，再加入淀粉酶和糖化酶，淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3％，糖化酶的质量相当于大麦芽质量的3％，温度升高至83℃。
5.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，发酵时间为7.8h，啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的11％。
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