CN106221982A - 啤酒的加工工艺 - Google Patents

啤酒的加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN106221982A
CN106221982A CN201610787981.8A CN201610787981A CN106221982A CN 106221982 A CN106221982 A CN 106221982A CN 201610787981 A CN201610787981 A CN 201610787981A CN 106221982 A CN106221982 A CN 106221982A
Authority
CN
China
Prior art keywords
quality
tea dust
beer
equivalent
fructus hordei
Prior art date
Application number
CN201610787981.8A
Other languages
English (en)
Inventor
郑华庭
Original Assignee
郑华庭
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 郑华庭 filed Critical 郑华庭
Priority to CN201610787981.8A priority Critical patent/CN106221982A/zh
Publication of CN106221982A publication Critical patent/CN106221982A/zh

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00Fermentation processes for beer
    • C12C11/02Pitching yeast
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/02Beer with low calorie content
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12CBEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00Preparation of wort
    • C12C7/04Preparation or treatment of the mash
    • C12C7/042Mixing malt with water

Abstract

本发明公开了一种啤酒的加工工艺,包括:步骤(1)将大麦芽破碎后,加水;步骤(2)加入糖水搅拌,再加入淀粉酶和糖化酶;步骤(3)添加啤酒花,煮沸;添加茶叶末,茶叶末为由以下过程制备:将茶叶研磨成粉末状,制成茶叶末,之后向茶叶末中加水,并且向茶叶末中加入啤酒酵母,发酵时间为20~30min,啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2~0.5%;步骤(4)冷却至20~30℃,加入啤酒酵母进行发酵,发酵时间为7~8h;在发酵过程中,还通入氧气和氮气的混合气体,氧气和氮气的体积比为5:1,混合气体的流量为1.5~3.7cm3/min;步骤(5)杀菌处理。本发明所制备的啤酒中碳水化合物的含量降低,更健康。

Description

啤酒的加工工艺

技术领域

[0001]本发明涉及一种啤酒的加工工艺。

背景技术

[0002]啤酒是以大麦为主要原料,经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳及维生素等人体所需的营养物质。啤酒的营养成分丰富但是功能性相对较差,有“液体面包”之称,大量饮用会导致肥胖。

发明内容

[0003]针对上述技术问题,本发明设计开发了一种含碳水化合物相对较少的啤酒的加工工艺。

[0004]本发明提供以下技术方案:

[0005] —种啤酒的加工工艺,包括:

[0006]步骤(I)将大麦芽破碎后,加水,使水分达到10〜15% ;

[0007]步骤(2)加入糖水搅拌,糖水中葡萄糖的质量分数为I〜2%,升温至50〜54°C,再加入淀粉酶和糖化酶,淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3〜5%,糖化酶的质量相当于大麦芽质量的2〜3%,温度升高至80〜85°C,保温3〜4h;

[0008]步骤(3)添加啤酒花,煮沸;添加茶叶末,茶叶末为由以下过程制备:将茶叶研磨成粉末状,制成茶叶末,并将茶叶末炒制至温度20°C,之后向茶叶末中加水,水温为20〜22°C,并且向茶叶末中加入啤酒酵母,发酵时间为20〜30min,啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2〜0.5% ;

[0009] 步骤(4)冷却至20〜30°C,加入啤酒酵母进行发酵,发酵时间为7〜8h,啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10〜12%;在发酵过程中,还通入氧气和氮气的混合气体,氧气和氮气的体积比为5:1,混合气体的流量为1.5〜3.7cm3/min;

[0010] 步骤(5)杀菌处理。

[0011]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(I)中,使水分达到11%。

[0012]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(2)中,糖水中葡萄糖的质量分数为2%。

[0013]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(2)中,升温至52.5°C,再加入淀粉酶和糖化酶,淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3%,糖化酶的质量相当于大麦芽质量的3%,温度升高至83°C。

[0014]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(4)中,发酵时间为7.8h,啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的11 %。

[0015]本发明所制备的啤酒中碳水化合物的含量降低,更健康。

具体实施方式

[0016]下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

[0017]本发明提供一种啤酒的加工工艺,包括:

[0018]步骤(I)将大麦芽破碎后,加水,使水分达到10〜15% ;

[0019]步骤(2)加入糖水搅拌,糖水中葡萄糖的质量分数为I〜2%,升温至50〜54°C,再加入淀粉酶和糖化酶,淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3〜5%,糖化酶的质量相当于大麦芽质量的2〜3%,温度升高至80〜85°C,保温3〜4h;

[0020]步骤(3)添加啤酒花,煮沸;添加茶叶末,茶叶末为由以下过程制备:将茶叶研磨成粉末状,制成茶叶末,并将茶叶末炒制至温度20°C,之后向茶叶末中加水,水温为20〜22°C,并且向茶叶末中加入啤酒酵母,发酵时间为20〜30min,啤酒酵母的质量相当于茶叶末的

0.2〜0.5% ;

[0021] 步骤(4)冷却至20〜30°C,加入啤酒酵母进行发酵,发酵时间为7〜8h,啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10〜12%;在发酵过程中,还通入氧气和氮气的混合气体,氧气和氮气的体积比为5:1,混合气体的流量为1.5〜3.7cm3/min;

[0022] 步骤(5)杀菌处理。

[0023]本发明通过精确设计啤酒生产的各环节中的参数,使碳水化合物被啤酒酵母所充分利用,从而减少了最终制备的啤酒中的碳水化合物,使啤酒更健康,更适宜人们饮用。

[0024]本发明将茶叶末添加进去,使啤酒酵母一起进行发酵,从而使最终的啤酒中含有茶味以及茶叶的发酵产物,从而丰富啤酒的口感,增加啤酒的营养成分。炒制至合适温度的茶叶末更适合于发酵进程的发生。

[0025]为了加深茶叶末的发酵程度,在将茶叶末加入之前,还对茶叶末进行初步的发酵,即将茶叶末置于合适的条件下进行一定程度发酵,当茶叶末再加入至酶解液中时,茶叶末可以继续进行发酵,且发酵产物更丰富,从而使啤酒的风味更好。

[0026]在进行发酵过程中,为了改善发酵条件,提高产量,增加对碳水化合物的利用率,还通入混合气体,混合气体中由氧气和氮气按一定体积比混合而成。

[0027]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(I)中,使水分达到11%。

[0028]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(2)中,糖水中葡萄糖的质量分数为2%。

[0029]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(2)中,升温至52.5°C,再加入淀粉酶和糖化酶,淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3%,糖化酶的质量相当于大麦芽质量的3%,温度升高至83°C。

[0030]优选的是,所述的啤酒的加工工艺中,所述步骤(4)中,发酵时间为7.8h,啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的11 %。

[0031]尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种啤酒的加工工艺,其特征在于,包括: 步骤(I)将大麦芽破碎后,加水,使水分达到10〜15 % ; 步骤(2)加入糖水搅拌,糖水中葡萄糖的质量分数为I〜2%,升温至50〜54°C,再加入淀粉酶和糖化酶,淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3〜5%,糖化酶的质量相当于大麦芽质量的2〜3%,温度升高至80〜85°C,保温3〜4h; 步骤(3)添加啤酒花,煮沸;添加茶叶末,茶叶末为由以下过程制备:将茶叶研磨成粉末状,制成茶叶末,并将茶叶末炒制至温度200C,之后向茶叶末中加水,水温为20〜22°C,并且向茶叶末中加入啤酒酵母,发酵时间为20〜30min,啤酒酵母的质量相当于茶叶末的0.2〜0.5% ; 步骤(4)冷却至20〜30°C,加入啤酒酵母进行发酵,发酵时间为7〜8h,啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的10〜12%;在发酵过程中,还通入氧气和氮气的混合气体,氧气和氮气的体积比为5:1,混合气体的流量为1.5〜3.7cm3/min; 步骤(5)杀菌处理。
2.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺,其特征在于,所述步骤(I)中,使水分达到11%。
3.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺,其特征在于,所述步骤(2)中,糖水中葡萄糖的质量分数为2 %。
4.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺,其特征在于,所述步骤(2)中,升温至52.5°C,再加入淀粉酶和糖化酶,淀粉酶的质量相当于大麦芽质量的3%,糖化酶的质量相当于大麦芽质量的3%,温度升高至83°C。
5.如权利要求1所述的啤酒的加工工艺,其特征在于,所述步骤(4)中,发酵时间为.7.8h,啤酒酵母的质量相当于大麦芽质量的11%。
CN201610787981.8A 2016-08-31 2016-08-31 啤酒的加工工艺 CN106221982A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610787981.8A CN106221982A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 啤酒的加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610787981.8A CN106221982A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 啤酒的加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106221982A true CN106221982A (zh) 2016-12-14

Family

ID=58074272

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610787981.8A CN106221982A (zh) 2016-08-31 2016-08-31 啤酒的加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106221982A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1243871A (zh) * 1998-07-31 2000-02-09 青岛市轻工业研究所 茶啤酒及其制造方法
CN1464043A (zh) * 2002-06-10 2003-12-31 张千 一种新型啤酒
CN101348755A (zh) * 2008-08-26 2009-01-21 刘志良 茶啤酒及其酿造方法
CN101724526A (zh) * 2010-01-21 2010-06-09 黄东明 茶叶啤酒及其酿制工艺
CN101886027A (zh) * 2009-05-15 2010-11-17 深圳美中现代科技发展有限公司 茶酒的一种加工方法
CN102978053A (zh) * 2012-11-08 2013-03-20 沈阳信达信息科技有限公司 一种花茶啤酒的制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1243871A (zh) * 1998-07-31 2000-02-09 青岛市轻工业研究所 茶啤酒及其制造方法
CN1464043A (zh) * 2002-06-10 2003-12-31 张千 一种新型啤酒
CN101348755A (zh) * 2008-08-26 2009-01-21 刘志良 茶啤酒及其酿造方法
CN101886027A (zh) * 2009-05-15 2010-11-17 深圳美中现代科技发展有限公司 茶酒的一种加工方法
CN101724526A (zh) * 2010-01-21 2010-06-09 黄东明 茶叶啤酒及其酿制工艺
CN102978053A (zh) * 2012-11-08 2013-03-20 沈阳信达信息科技有限公司 一种花茶啤酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103564562B (zh) 果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法
CN103421650B (zh) 发酵型格瓦斯饮料的制作方法
CN102940288B (zh) 复合酵素饮料及制备工艺方法
CN104017689B (zh) 紫薯酒及其制备方法
CN101904525B (zh) 一种荔枝果醋饮料及其生产方法
JP4210676B2 (ja) 大麦濃縮液およびホップ抽出物を含む非発酵炭酸飲料の製造方法およびこれによって製造された非発酵炭酸飲料
CN101455431B (zh) 柑橘果醋类饮料及其生产方法
CN102618414B (zh) 野生蓝莓冰酒的酿造方法
CN104382159B (zh) 一种利用黄酒糟制备乳酸发酵饮料的方法
CN104247900A (zh) 一种火龙果果酱及其制备方法
CN104513748A (zh) 利用发芽糙米制作格瓦斯饮料的方法
CN104921222A (zh) 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法
CN103519283B (zh) 一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用
CN102524865B (zh) 一种荔枝果醋饮料及其生产方法
CN102488122B (zh) 一种红茶菌果冻及其制备方法
CN104099227A (zh) 一种天然格瓦斯香精底料及其发酵生产方法
CN101700116A (zh) 一种保健茶酒的制作方法
CN1364873A (zh) 柑桔果醋酿制方法
CN103689741B (zh) 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法
CN103519296B (zh) 口感好的黄瓜清汁的加工方法
KR101856746B1 (ko) 사이코스를 함유한 인삼 제품 및 이의 제조방법
CN102488267B (zh) 一种芦笋木瓜功能饮料及其制备方法
CN103300439A (zh) 一种柚子全果发酵饮料及其生产方法
CN102813039A (zh) 一种苦荞麦红曲茶的制备方法
CN102154084B (zh) 一种野生猕猴桃酒生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161214

RJ01 Rejection of invention patent application after publication