CN101886027A

CN101886027A - 茶酒的一种加工方法

Info

Publication number: CN101886027A
Application number: CN2009100688735A
Authority: CN
Inventors: 武晶晶; 朱渊
Original assignee: America-China Century Technology Development Co Ltd
Current assignee: America-China Century Technology Development Co Ltd
Priority date: 2009-05-15
Filing date: 2009-05-15
Publication date: 2010-11-17

Abstract

本发明是茶酒的一种加工方法，其组成是：1)茶汁浓缩液的制备：茶叶经纯净水浸提、粗滤、精滤和反渗透浓缩制得含固量为10-18％的茶汁浓缩液；2)茶酒的配制：将茶汁浓缩液与酒液均匀混合，其重量百分比分别是茶汁浓缩液为5-50、酒液为50-95；3)消毒、灭菌、灌装。本加工方法是将精滤后的清茶汁浓缩再与不同酒质和酒精度的酒液混合配制为茶酒，茶汁浓缩液的添加量对酒液的口感和酒精度没有明显的影响，同时茶香又不被酒香所淹没，可以较好的兼顾茶香与酒香的风味和特点。本加工方法的澄清和浓缩工艺具有对茶饮料主要化学成分和品质影响较小的突出优点。

Description

茶酒的一种加工方法

技术领域

本发明涉及酒饮料的加工方法，特别是涉及茶酒的一种加工方法。

背景技术

现有技术中，茶酒的加工方法基本有两种类型，一种是将茶叶浸泡发酵直接制酒或将茶叶浸泡发酵液与白酒和其它成分勾兑加工成为茶酒，另一种是将茶叶浸提液与成品酒勾兑加工茶酒。两种类型加工茶酒的方法相比较后者具有茶叶有效成分保留较多的技术优势。将茶叶浸提液与成品酒勾兑加工茶酒的具体方法也不尽相同，例如公告号CN1158355的中国发明专利《茶酒》，它是一种具有茶风味、酒度低的饮料制造方法，用成品茶叶的萃取液和优质曲酒为主要原料，配以白冰糖、茶多酚经调香、勾兑、过滤、灭菌和灌装而成，其成分是(重量百分含量)：茶叶萃取液3-10，基酒11-21，白冰糖0.1-0.3，茶多酚≥0.0025，余量为水。红茶以蒸馏水为萃取液，一次萃取，直接回流，在常压下温度为80-100℃，时间为5-8分钟。绿茶、花茶用食用酒精为萃取液，多次萃取回流，时间40-70分钟，常压下温度为70-90℃。

再如公告号CN1155006的中国发明专利《低度茶酒及其制作方法》，首先将茶叶破碎经粮食酒浸泡制得含茶叶成分的粮食酒，再用茶渣经沸水浸泡制得茶叶溶液，再将茶渣置入蒸锅内进行蒸馏提取蒸馏液，将茶叶溶液与蒸馏液混合后，再进行蒸馏得含茶素的混合蒸馏液，最后将含茶素的混合蒸馏液按20.59～88.26∶100的比例掺入含茶叶成分的粮食酒内，即制得度数为8°～54°的茶酒。

上述两种具体方法为满足茶酒一定的茶香风味，必然加大茶叶浸提液的添加比例而降低基酒的添加比例，因此仅适用于低度茶酒的配制。可见，上述两种具体方法共同存在茶香与酒香不能兼顾的缺陷。另外，茶叶经蒸馏萃取的方法处理将造成茶叶部分有益成分的流失和茶香味的散失而不利于凸现茶的香气和保健作用。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述茶酒加工方法存在茶香与酒香不能兼顾以及不利于最大限度的保留茶叶有益成分和茶香味的技术问题而公开茶酒的一种加工方法。

本发明的茶酒加工方法由以下步骤组成：

1)茶汁浓缩液的制备：

将茶叶在温度80-100℃、重量是其20-40倍的纯净水中浸提1-2小时得茶叶浸提液，茶叶浸提液经粗滤得粗茶汁，粗茶汁经精滤得清茶汁，将清茶汁在常温和1.2-2Mpa压力下采用反渗透浓缩制得含固量为10-18％的茶汁浓缩液；

2)茶酒的配制：

将茶汁浓缩液与酒液均匀混合，其重量百分比分别是茶汁浓缩液为5-50、酒液为50-95；

3)消毒、灭菌、灌装。

所述茶汁浓缩液是藏茶、绿茶、红茶、乌龙茶或普洱茶茶汁浓缩液的一种。

所述酒液是白酒、曲酒或啤酒的一种。

所述白酒或曲酒的酒精度是30-65％。

本发明的有益效果和优点在于：本发明的茶酒加工方法是将精滤后的清茶汁浓缩再与不同酒质和酒精度的酒液混合配制为茶酒，实验证明本方法所添加的茶汁浓缩液其添加量对酒液的口感和酒精度没有明显的影响，同时茶汁浓缩液的茶香又不被酒香所淹没，可以较好的兼顾茶香与酒香的风味和特点，即迎合了时下对创新酒饮料的市场需求，也能为饮酒人群所接受。本发明的茶汁浓缩液采用反渗透方法制得，与蒸馏萃取和食用酒精萃取相比更有利于保留茶叶的有效成分和香气。藏茶酒与现有绿茶酒、红茶酒、乌龙茶酒、普洱茶酒等比较，具有降血脂、改善血液循环、保护心血管系统、增强机体免疫力、降血糖、清除自由基、抗放射线辐射、提高红细胞运氧能力和抗缺氧的突出保健功能。本加工方法的澄清和浓缩工艺具有对茶饮料主要化学成分和品质影响较小的突出优点。

具体实施方式

下面结合实施例具体说明本发明。

实施例1：

1)藏茶茶汁浓缩液的制备：将藏茶100kg投入提取罐中，加入纯净水2000kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到藏茶粗茶汁。藏茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到藏茶清茶汁。将藏茶清茶汁在常温和1.2Mpa压力下通过反渗透方法制得藏茶茶汁浓缩液，其设备可以根据产量采用相应的反渗透纯净水生产装置。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为10％即可。如果含固量低于10％，可以适当提高反渗透压力如1.5Mpa。

2)藏茶酒的配制：

将藏茶茶汁浓缩液5kg、酒精度是30％的白酒酒液95kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有藏茶香气和低度白酒口感的藏茶酒。

3)配制后的藏茶酒紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例2：

1)绿茶茶汁浓缩液的制备：将绿茶100kg投入提取罐中，加入纯净水2500kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到绿茶粗茶汁。绿茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到绿茶清茶汁。将绿茶清茶汁在常温和1.5Mpa压力下采用反渗透方法制得绿茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为14％即可。如果含固量低于14％，应适当提高反渗透压力如1.7Mpa。

2)绿茶酒的配制：

将绿茶茶汁浓缩液15kg、酒精度是42％的白酒酒液85kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有绿茶香气和中度白酒口感的绿茶酒。

3)配制后的绿茶酒紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例3：

1)红茶茶汁浓缩液的制备：将红茶100kg投入提取罐中，加入纯净水3000kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到红茶粗茶汁。红茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到红茶清茶汁。将红茶清茶汁在常温和1.6Mpa压力下采用反渗透方法制得红茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为15％即可。如果含固量低于15％，应适当提高反渗透压力如1.9Mpa。

2)红茶酒的配制：

将红茶茶汁浓缩液50kg、酒精度是65％的白酒酒液50kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有红茶香气和高度白酒口感的红茶酒。

3)配制后的红茶酒紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例4：

1)乌龙茶茶汁浓缩液的制备：将乌龙茶100kg投入提取罐中，加入纯净水3500kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到乌龙茶粗茶汁。乌龙茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到乌龙茶清茶汁。将乌龙茶清茶汁在常温和1.8Mpa压力下采用反渗透方法制得乌龙茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为16％即可。如果含固量低于16％，应适当提高反渗透压力如1.9Mpa。

2)乌龙茶酒的配制：

将乌龙茶茶汁浓缩液20kg、酒精度是36％的曲酒酒液80kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有乌龙茶香气和低度曲酒口感的乌龙茶酒。

3)配制后的乌龙茶酒紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例5：

1)普洱茶茶汁浓缩液的制备：将普洱茶100kg投入提取罐中，加入纯净水4000kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到普洱茶粗茶汁。普洱茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到普洱茶清茶汁。将普洱茶清茶汁在常温和2Mpa压力下通过反渗透方法制得普洱茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为18％即可。

2)普洱茶酒的配制：

将普洱茶茶汁浓缩液40kg、酒精度是56％的曲酒酒液60kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有普洱茶香气和高度曲酒口感的普洱茶酒。

3)配制后的普洱茶酒紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例6：

1)藏茶茶汁浓缩液的制备：将藏茶500kg投入提取罐中，加入纯净水1500kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到藏茶粗茶汁。藏茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到藏茶清茶汁。将藏茶清茶汁在常温和1.2Mpa压力下通过反渗透方法制得藏茶茶汁浓缩液，其设备可以根据产量采用相应的反渗透纯净水生产装置。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为10％即可。如果含固量低于10％，可以适当提高反渗透压力如1.5Mpa。

2)藏茶啤酒的配制：

将藏茶茶汁浓缩液5kg、啤酒酒液95kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有藏茶香气和啤酒口感的藏茶啤酒。

3)配制后的藏茶啤酒紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例6的啤酒酒精度和口味不限。

以上各实施例的茶汁浓缩液含固量还可以根据茶叶的等级确定某一种茶叶的茶汁浓缩液含固量的值，通常情况下茶叶等级高其含固量可以在指标范围内适当降低，也可以结合茶叶品种香气的浓烈程度在指标范围内适当调整含固量的值。

实施例1、2、3、4的茶酒按茶饮料GB/T21733-2008的标准和方法检测其中部分主要成分含量如下表(其中茶多糖采用高效液相色谱测定)：

名称	藏茶mg/kg	绿茶kg/mg	红茶mg/kg	乌龙茶mg/kg
名称	藏茶mg/kg	绿茶kg/mg	红茶mg/kg	乌龙茶mg/kg	茶多酚	417	823	532	618
咖啡因	20	31	21	27	茶多酚	417	823	532	618
咖啡因	20	31	21	27	茶多糖	180	73	91	107

从检测数据可以看出，本加工方法获得的茶酒中不仅含有原料茶的主要成分，并且含量也优于一般茶酒。

Claims

1.茶酒的一种加工方法，其特征在于由以下步骤组成：

1)茶汁浓缩液的制备：

2)茶酒的配制：

3)消毒、灭菌、灌装。

2.根据权利要求1所述的茶酒的一种加工方法，其特征在于：所述茶汁浓缩液是藏茶、绿茶、红茶、乌龙茶或普洱茶茶汁浓缩液的一种。

3.根据权利要求1所述的茶酒的一种加工方法，其特征在于：所述酒液是白酒、曲酒或啤酒的一种。

4.根据权利要求3所述的茶酒的一种加工方法，其特征在于：所述白酒或曲酒的酒精度是30-65％。