CN106399009A - 一种液态发酵型茶酒及其制备方法 - Google Patents

一种液态发酵型茶酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种液态发酵型茶酒及其制备方法。本发明采取的技术方案为提供一种液态发酵型茶酒及其制备方法，包括以下步骤：A、第一次浸提:B、第一次过滤:C、第二次浸提:D、二次过滤：E、茶酒的调配:F、向茶酒中加入适量的固香剂β‑环状糊精、防腐剂山梨酸钾,混合均匀。本发明液态发酵型茶酒中的酒精能增加血液中高密度脂蛋白含量，降低中性脂肪沉淀，预防动脉血管病变。因此适当饮用茶酒，对人体十分有益。

Description

一种液态发酵型茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种液态发酵型茶酒及其制备方法。
背景技术
茶叶为山茶科植物茶的芽叶, 其药用历史悠久,现在随着对茶叶成分的研究 ,发现茶叶具有广泛的医疗作用 ,如抗癌 抗氧化、降血脂、明目健齿、解腻调气、降血活络、补充人体所需的维生素等。茶叶中含有多种营养成分及功能因子,其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分,占干物质总量的20 %～ 30 %, 据研究表明它有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌的能力。茶叶中的咖啡碱具有强心利尿、 消除疲劳、增进食欲、减除酒精毒害等作用。
消费需求的个性化,多样化等社会因素 ,致使人们要求饮用透明度高、 香气淡、酒度低、口味柔和的酒类产品,而茶酒正属此类。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷或不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种液态发酵型茶酒及其制备方法，其饮用透明度高、香气淡、酒度低、口味柔和的酒类产品。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为提供一种液态发酵型茶酒及其制备方法，包括以下步骤：
A、第一次浸提:加 95℃水浸泡茶叶,将茶杯置于95 ℃恒温水浴箱中,浸泡时间15 min ,茶水比为1∶100 ,使茶叶中有效保健成分充分浸出 ；
B、第一次过滤:用100目的滤布滤出茶汁 ,茶叶放回杯中备用 ；
C、第二次浸提:用 95℃水第二次浸泡茶叶,将茶杯置于95℃恒温水浴箱中, 浸泡时间20 min, 茶水比为1∶100 ；
D、二次过滤：过滤用100目滤布过滤茶汁 ,将前后两次浸泡所得茶汁混合后,用200目滤布精滤 ,滤得的茶汁呈亮黄色；
E、茶酒的调配:将精滤后的茶汁与低度白酒调配, 茶酒比例为4∶3 ,按 17%加入麦芽糖醇,然后加入柠檬酸调酸度至 pH 值为 4.7 ；
F、向茶酒中加入适量的固香剂β-环状糊精、防腐剂山梨酸钾,混合均匀；
G、将上述浓茶汁与茶叶酒液按55 %与45%的比例混合后,静置 7～ 10d，再经精滤后用适量的糖浆、柠檬酸、及特制调味酒调整口味,然后贮存15～30d 后,即可过滤、常温灌装于玻璃瓶中, 用软木塞封口可长期保存。
一种根据上述制备方法制备的液态发酵型茶酒，由以下重量份原料构成，茶叶10-20、白酒10-15、麦芽糖醇2-3、柠檬酸1-2、β-环状糊精0.2-0.3、防腐剂山梨酸钾0.1-0.2，其余为水。
本发明的有益效果是：本发明液态发酵型茶酒中的酒精能增加血液中高密度脂蛋白含量，降低中性脂肪沉淀，预防动脉血管病变。因此适当饮用茶酒，对人体十分有益。
具体实施方式
本发明提供一种液态发酵型茶酒及其制备方法，包括以下步骤：
A、第一次浸提:加 95℃水浸泡茶叶,将茶杯置于95 ℃恒温水浴箱中,浸泡时间15 min ,茶水比为1∶100 ,使茶叶中有效保健成分充分浸出 ；
B、第一次过滤:用100目的滤布滤出茶汁 ,茶叶放回杯中备用 ；
C、第二次浸提:用 95℃水第二次浸泡茶叶,将茶杯置于95℃恒温水浴箱中, 浸泡时间20 min, 茶水比为1∶100 ；
D、二次过滤：过滤用100目滤布过滤茶汁 ,将前后两次浸泡所得茶汁混合后,用200目滤布精滤 ,滤得的茶汁呈亮黄色；
E、茶酒的调配:将精滤后的茶汁与低度白酒调配, 茶酒比例为4∶3 ,按 17%加入麦芽糖醇,然后加入柠檬酸调酸度至 pH 值为 4.7 ；
F、向茶酒中加入适量的固香剂β-环状糊精、防腐剂山梨酸钾,混合均匀；
G、将上述浓茶汁与茶叶酒液按55 %与45%的比例混合后,静置 7～ 10d，再经精滤后用适量的糖浆、柠檬酸、及特制调味酒调整口味,然后贮存15～30d 后,即可过滤、常温灌装于玻璃瓶中, 用软木塞封口可长期保存。
一种根据上述制备方法制备的液态发酵型茶酒，由以下重量份原料构成，茶叶10-20、白酒10-15、麦芽糖醇2-3、柠檬酸1-2、β-环状糊精0.2-0.3、防腐剂山梨酸钾0.1-0.2，其余为水。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种液态发酵型茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、第一次浸提:加 95℃水浸泡茶叶,将茶杯置于95 ℃恒温水浴箱中,浸泡时间15 min ,茶水比为1∶100 ,使茶叶中有效保健成分充分浸出 ；
B、第一次过滤:用100目的滤布滤出茶汁 ,茶叶放回杯中备用 ；
C、第二次浸提:用 95℃水第二次浸泡茶叶,将茶杯置于95℃恒温水浴箱中, 浸泡时间20 min, 茶水比为1∶100 ；
D、二次过滤：过滤用100目滤布过滤茶汁 ,将前后两次浸泡所得茶汁混合后,用200目滤布精滤 ,滤得的茶汁呈亮黄色；
E、茶酒的调配:将精滤后的茶汁与低度白酒调配, 茶酒比例为4∶3 ,按 17%加入麦芽糖醇,然后加入柠檬酸调酸度至 pH 值为 4.7 ；
F、向茶酒中加入适量的固香剂β-环状糊精、防腐剂山梨酸钾,混合均匀；
G、将上述浓茶汁与茶叶酒液按55 %与45%的比例混合后,静置 7～ 10d，再经精滤后用适量的糖浆、柠檬酸、及特制调味酒调整口味,然后贮存15～30d 后,即可过滤、常温灌装于玻璃瓶中, 用软木塞封口可长期保存。
2.一种根据权利要求1制备方法制备的液态发酵型茶酒，其特征在于，由以下重量份原料构成：茶叶10-20、白酒10-15、麦芽糖醇2-3、柠檬酸1-2、β-环状糊精0.2-0.3、防腐剂山梨酸钾0.1-0.2，其余为水。
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