CN1778884A - 茶酒及其制备方法 - Google Patents

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张纪刚
吴庆辉
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Abstract

本发明涉及一种茶酒及制备方法，它是将茶叶和糖放入容器内，加入80－90℃的水浸泡，待混合液的温度降到20－30℃后，加入酒麴进行湿式密封发酵，发酵后的液体原料送入蒸馏器内加热蒸馏得到茶酒。本发明的特点是：制造酒的原料为茶叶，不添加任何谷物或用粮食制备的酒母，使我国丰富的茶资源得以更加充分的利用；该茶酒富有酒的香醇，茶的芳香和营养成分；茶酒的生产工艺简单、生产周期短；在密封的容器内进行液体发酵，原料卫生；成酒纯度稳定，酒精度高。

Description

茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酒，特别是一种利用茶叶作为酿酒原料，经发酵、蒸馏获得的茶酒。
背景技术
用传统的方法酿制白酒不但消耗大量的粮食，且生产工艺复杂，生产周期长。目前，在以茶叶为主要原料制备茶酒的报道中，都要添加粮食酒或以粮食为原料酿制成的液态酒母。如中国发明专利公开的申请号为96117619.9的低度茶酒及其制作方法，是将茶叶破碎经粮食酒浸泡制得含茶叶成分的粮食酒，再用茶渣经沸水浸泡制得茶叶溶液，然后对茶渣进行蒸馏提取，蒸馏液与茶叶溶液混合后再进行蒸馏，得到混合蒸馏液，最后将混合蒸馏液与含茶叶成分的粮食酒按一定的比例混合成茶酒，也就是茶叶蒸馏液与粮食酒的混合。再如中国发明专利公开了一种专利号为00104891.0的蒸馏茶酿白酒，它是将茶叶热蒸、散凉、茶粉固态渥堆发酵后，再与以粮食为原料酿制而成的液态酒母混合发酵，最后蒸馏制得茶酿白酒。该茶酿白酒通过茶叶干法发酵和液态酒母制备以及两者的混合发酵三道生产工艺，生产工艺复杂，茶粉渥堆发酵湿度较难控制，且不卫生，采用粮食制备的液态酒母与茶粉的比例为100％，仍不是纯茶叶酿酒。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以茶叶为原料，其生产工艺简单、生产周期短的茶酒及其制备方法。
本发明的技术解决方案是以茶叶为原料，通过对其进行湿式发酵、液态蒸馏得到茶酒。在整个制备过程中无须添加任何谷物或用粮食制成的酒，真正做到以茶代粮，并且能够达到较高的酒精度。
本发明茶酒的原料成分及重量(份)配比是：
茶叶1-2    糖1-1.5    水25-35  酒麹0.0008-0.003
制备茶酒的各原料的优选重量(份)配比是：
茶叶1-1.2  糖1-1.3  水28-30    酒麹0.001-0.003
将上述各组分制成本发明茶酒的制备方法是：
A、先取茶叶清洗、沥水；
B、将茶叶和糖放入容器内，加入80-90℃的水浸泡；
C、待容器内的温度降至20-30℃，加入酒麹搅拌均匀；
D、密封发酵20-25天；
E、将发酵的液体原料送入蒸馏器内加热蒸馏得到茶酒。
本发明的特点是：制造酒的原料为茶叶，不添加任何谷物或用粮食制备的酒母，使我国丰富的茶资源得以更加充分的利用；该茶酒富有酒的香醇，茶的芳香和营养成分；茶酒的生产工艺简单、生产周期短；在密封的容器内进行液体发酵，原料卫生；成酒纯度稳定，酒精度可达60度。
具体实施方式
实施例1  将1公斤的茶叶清洗，沥水后放入容器内，然后加入1公斤的糖，再加入30公斤80℃的水。待容器内的混合液温度降至20℃时，加入0.001公斤的酒麹搅拌均匀，在常温下密封发酵20天。将发酵的混合液送入蒸馏器内进行液态蒸馏，即将混合液加热至100℃产生气体，经冷却收集得到茶酒。经检测，该茶酒的酒精度为38-40度。
实施例2  将2公斤的茶叶清洗，沥水后放入容器内，然后加入1.5公斤的糖，再加入35公斤85℃的水。待容器内的混合液温度降至25℃时，加入0.003公斤的酒麹搅拌均匀，在常温下密封发酵25天。将发酵的混合液送入蒸馏器内进行液态蒸馏，得到茶酒。经检测，该茶酒的酒精度为38-40度。

Claims (3)

1、一种茶酒，其特征在于茶酒的原料成分及重量(份)配比是：
茶叶 1-2    糖 1-1.5    水 25-35    酒麴 0.0008-0.003
2、根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于茶酒各原料的重量(份)配比是：
茶叶 1-1.2    糖1-1.3    水 28-30    酒麴 0.001-0.003
3、一种茶酒的制备方法，其特征在于：
A、先取茶叶清洗、沥水；
B、将茶叶和糖放入容器内，加入80-90℃的水浸泡；
C、待容器内的温度降至20-30℃，加入酒麴搅拌均匀；
D、密封发酵20-25天；
E、将发酵的液体原料送入蒸馏器内加热蒸馏得到茶酒。
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