CN101067110A - 一种茶香酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶香酒及其制作方法，该酒以成品茶叶与纯净水作原料，制作方法为先对茶叶进行脱涩脱色，然后使其在一定条件下在能封闭容器中活化培养，之后用冷却的纯净水浸提再经过滤，灭菌及调整制成。按本发明的方法，可制成其外观呈有色的或无色透明的及内含二氧化碳的或不含二氧化碳的不同样式。在原料上，它不苛求茶叶的品质档次，还可利用已氧化的茶叶，具有成本优势，该酒香气浓郁，酒味醇正，入口甘甜且营养丰富具有保健作用。

Description

一种茶香酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶香酒及其制作方法。

背景技术

众所周知，茶酒是以茶叶为主料配制或酿制的饮用酒，按工艺分有汽水型、配制型和发酵型。现行茶酒的制作方法，汽水型；以茶叶为主料添加其它辅料，人工充入二氧化碳气体配制而成，配制型；以茶叶为主料辅以食用乙醇、白糖、香精、有机酸、冷开水或蒸馏水，按比例和顺序配制而成，发酵型；以茶叶为主料，人工添加酵母及糖类物质使其在一定的条件下进行发酵，最后经调配而成。

科技文献出版社九三年版的食品加工技术工艺和配方大全(下)及二零零一年版的茶饮料配方与制作书中对此有详述。现法所制茶酒的主要缺点在于；酒体易氧化，酒中配料多，含有抗氧化和防腐剂类物质，口感涩重，在制法上对茶叶的要求苛刻，采用九十摄氏度以上温度浸提茶汤，致使茶中所含的维生素及某些矿物质微量元素物质损失及香气散失。

发明内容

本发明目的在于提供一种茶香酒及其制作方法，该酒不依赖辅料协调，不易氧化，其口感甘甜爽滑，香味浓郁且营养丰富对人体具有一定的保健作用。

本发明所述的一种茶香酒，以成品茶叶与纯净水为原料，采用(a)脱涩脱色处理；(b)活化培养；(c)冷浸提(d)过滤灭菌；(e)调整，上述方法其特征在于所述的脱涩脱色是用食用碱水除去或部份除去成品茶叶中的涩味及色素；所述的活化培养是以食用脱臭乙醇或白酒作活化剂和培养基，将经脱涩脱色的茶叶浸透后置于能封闭的容器中，使其在15℃-25℃的常温条件下进行活化培养；所述冷浸提是将经活化培养的茶叶投入具有保温设施的容器，用经冷却处理的纯净水浸提；所述的调整是在经灭菌的浸提液中添加食用乙醇或白酒或充入二氧化碳。

本发明所述的茶香酒，它的另一特征在于其外观可以是无色透明的。

本发明所述的茶香酒，它还有一特征在于其外观可以是有色的。

本发明所述的茶香酒此外还具有一特征在于其内是可以含二氧化碳气体的。

本发明所述的茶香酒它还持有一特征在于它可以是无涩味的。

本发明所述作原料用的成品茶叶，可以是绿茶种类的成品茶叶、红茶种类的成品茶叶、乌龙茶种类的成品茶叶、黄茶种类的成品茶叶、白茶种类的成品茶叶及黑茶种类的成品茶叶。

其特征在于可以利用已氧化的上述各种类的成品茶叶作原料，用于制作无色透明的茶香酒。

本发明所述一种以成品茶叶与纯净水为原料的茶香酒的制作方法包括。

(a)脱涩脱色处理，所述的脱涩脱处理，是用食用碱水除去或部份除去成品茶叶中的涩味及色素；

(b)活化培养，所述的活化培养，是以食用脱臭乙醇或白酒作活化剂和培养基，将经脱涩脱色的成品茶叶浸透后置于能封闭的容器中，使其在15℃-25℃的常温条件下进行活化培养；

(c)冷浸提，所述的冷浸提是将经活化培养的成品茶叶投入到具有保温设施的容器中，用经冷却处理的纯净水进行浸提；

(d)过滤灭菌；

(e)调整；所述的调整是，在经灭菌的浸提液中添加食用脱臭乙醇或白酒或充入二氧化碳气体。

所述的脱涩脱色处理，其中食用碱水的重量配比为1∶50，碱水的温度为30-35℃。

所述的活化培养；其中食用脱臭乙醇被稀释至60°，白酒的酒精度为52°-60°。

所述的冷浸提；其中纯净水的冷却温度为0-2℃，保温容器中的茶与纯净水的重量投比为1∶300-500。

所述的过滤灭菌；其中冷浸提所得浸提液的灭菌温度为60-62℃。

所述的调整；其中添加到经灭菌的浸提液中的食用脱臭乙醇的酒精度为60°，白酒的酒精度为52-60°，食用脱臭乙醇或白酒的添加量，按产品所要达到的酒精度的标准而定。

所述的调整，它除食用脱臭乙醇或白酒或二氧化碳气体外，是不添加其它任何辅料的。按本发明的制作方法所得的茶香酒，其优点在于该酒不易氧化，其香气浓郁，入口甘甜，酒味醇正且内含丰富的有益于人体健康的物质成份，其内不含抗氧化剂、防腐剂也不添加香精和糖类等物质。在制作上，它不苛求原料成品茶叶的质量档次，其生产成本与现行方法所制产品的成本相比，要低很多。

具体实施方式

下面以实施例来说明本发明的制作方法

实施例1：

首先，按1∶50的碱水重量比例配制食用碱水，再按1∶300-500的茶水重量比的茶叶量取出成品茶叶并将其投入脱涩脱色的容器中；用温度为30-35℃的食用碱水浸泡该容器中的成品茶叶，依此多次进行直至除去该茶叶中的涩味及色素为止，然后再用洁净的凉水除去滞留在该茶叶中的碱渍，将该茶叶甩干。

实施例2：

将食用脱臭乙醇稀释至60°，将甩干的成品茶叶投入能封闭的容器中，用60°的脱臭食用乙醇或52°-60°的白酒将该容器中的茶叶浸透，然后封闭住该容器，使其在20-25℃的常温条件下进行活化培养。此后每隔一段时间，从该容器内取出少许成品茶叶，将其放入盛有冷水的玻璃三角瓶中观察，如茶叶贴底竖起，表示活化培养完成。

实施例3：

将纯净水冷却至0-2℃，将经活化培养的成品茶叶投入具有保温设施的容器中，按茶水的1∶300-500的投比量，将纯净水投入该容器中进行冷浸提，直至该容器中的浸提液具有甜味、酒味和浓郁的香味时为止。

实施例4：

先将浸提液通过过滤设备进行过滤，然后再将经滤过的浸提液进行灭菌处理，该浸提液的灭菌温度为60-62℃。

实施例5：

将经灭菌的浸提液投入无菌容器中，按所需达到的浸提液中的酒精度标准，将60°的食用脱臭乙醇或52°-60°的白酒按标准量添加其中，茶香酒制成。

此例制得的茶香酒，外观无色透明，酒味醇正，入口甘甜，无涩味香气浓郁，其中除食用脱臭乙醇或白酒外，不含任何其它辅料成份。

实施例6：

按1∶50碱水重量比配制食用碱水，再按1∶300-500的茶水重量的投量取出成品茶叶，将其投入脱涩脱色容器中，用温度为30-35℃的食用碱水将其浸泡数分钟后取出，用洁净水除去其碱渍，甩干。

实施例7：(重复实施例2)

实施例8：(重复实施例3)

实施例9：(重复实施例4)

实施例10：(重复实施例5)

此例制得的茶香酒，外观有色，酒味醇正，入口甘甜无涩味，香气浓郁，其中除食用脱臭乙醇或白酒外，不含任何其它辅料成份。

实施例11：(重复实施例6)

实施例12：(重复实施例2)

实施例13：(重复实施例3)

实施例14：(重复实施例4)

实施例15：

将经灭菌的浸提液冷却至5-15℃，投入汽水混合机再将二氧化碳充入其中。此例制得的茶香酒，有色、含有二氧化碳气体，其中除二氧化碳外，不含其它任何辅料成份。

实施例16：

重复实施工例1-4和实施例15

此例制得茶香酒，无色透明，含二氧化碳气体，其中除二氧化碳外，不含其它任何辅料成份。

以下是以已氧化的成品茶叶为原料的制作方法实施例：氧化的成品茶叶色泽暗谈、有异味、手感粉滑。

实施例17：

首先将要求配制食用碱水，再按投料比例取出已氧化的成品茶叶量。

将氧化的成品茶叶放到筛子上进行过筛，扬去粉尘后，将其投入到脱涩脱色容器中，用温度为30-35℃的食用碱水反复多次浸泡除去其涩味和色素，再用洁净冷水除其碱渍，甩干。

实施例18：(重复实施例2)

实施例19：(重复实施例3)

实施例20：(重复实施例4)

实施例21：(重复实施例5)

此例制得的茶香酒，其外观无色透明、入口甘甜、酒味醇正、香气浓郁、无涩味，其中除食用脱臭乙醇或白酒外，不含任何其它辅料成份。

实施例22：

重复实施例17、实施例2、实施例3、实施例4和实施例15

此例制得的茶香酒，无色透明含二氧化碳气体，其中除二氧化碳外，不含任何其它辅料成份。

实施例说明：

上述实施例中所述的作原料用的成品茶叶，是本说明书所指可用于作原料用的各种类的成品茶叶，因无论采用哪一种类的成品茶叶作原料，其实施方式均重复上述实施例的方式，步骤。

Claims (10)

1、一种茶香酒，以成品茶叶与纯净水为原料，采用(a)脱涩脱色处理，(b)活化培养，(c)冷浸提，(d)过滤灭菌，(e)调整的制作方法，其特征在于所述的脱涩脱色，是用食用碱水除去或部分除去成品茶叶中的涩味及色素；所述的活化培养，是以食用脱臭乙醇或白酒作活化剂和培养基，将经脱涩脱色的成品茶叶浸透后置于封闭的容器中，使其在15-25℃的常温条件下进行活化培养；所述的冷浸提；是将经活化培养的成品茶入投入具有保温设施的容器中，用经冷却处理的纯净水浸提；所述的调整，是在经灭菌的浸提液中添加食用脱臭乙醇或白酒或充入二氧化碳气体。

2、如权利要求1所述的一种茶香酒，它的另一特征在于其外观可以是无色透明的。

3、如权利要求1所述的一种茶香酒，它还有一特征在于其外观可以是有色的。

4、如权利要求1所述的一种茶香酒，它另具有一特征在于它是可以含二氧化碳气体的。

5、如权利要求1所述的一种茶香酒，它还持有一特征在于它可以是无涩味的。

6、一种生产如权利要求1所述的以成品茶叶与纯净水为原料的茶香酒的制作方法，其特征在于该方法包括：

(a)脱涩脱色处理；所述的脱涩脱色处理，是用温度为30-35℃食用碱水除去或部分除去成品茶叶中的涩味及色素；

(b)活化培养：所述的活化培养，是以食用脱臭乙醇或白酒作活化剂和培养基将经脱涩脱色的成品茶叶浸透后置于能封闭的容器中，使其在15-25℃的常温条件下进行活化培养；

(c)冷浸提：所述的冷浸提，是将经活化培养的成品茶叶投入具有保温设施的容器中，用经冷却处理的纯净水浸提；

(d)过滤灭菌；

(e)调整；所述的调整，是在经灭菌的浸提液中添加食用脱臭乙醇或白酒或充入二氧化碳气体。

7、如权利要求6所述的一种以成品茶叶与纯净水为原料的茶香酒的制作方法，其特征在于所述的冷浸提，其中纯净水的冷却温度为0-2℃。

8、如权利要求6所述的一种以成品茶叶与纯净水为原料的茶香酒的制作方法，其特征在于所述的过滤灭菌，其中浸提液的灭菌温度为60-62℃。

9、如权利要求6所述的一种以成品茶叶与纯净水为原料的茶香酒的制作方法，其特征在于所述的调整，是除食用脱臭乙醇或白酒或二氧化碳外，不添加其它任何辅料的。

10、如权利要求6所述的一种以成品茶叶与纯净水为原料的茶香酒的制作方法，其特征在于所述的成品茶叶，可以是已氧化的成品茶叶被用作原料。