CN102604773A

CN102604773A - 一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法

Info

Publication number: CN102604773A
Application number: CN2012100633679A
Authority: CN
Inventors: 党庆风
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-12
Filing date: 2012-03-12
Publication date: 2012-07-25

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，是由明日叶汁和蜂蜜为原料，采用预处理、果汁制取、澄清、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、澄清灭菌、灌装杀菌的工艺制成的；其成品色泽呈浅绿色，有光泽；具有蜂蜜的甜香及纯正淡雅的酒香，其口感醇和清新，符合营养保健酒的典型风味，既保持明日叶的药用价值、还具有保健功效的营养酒。

Description

一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法

技术领域

本发明及保健果酒制备的技术领域，尤其指一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法。

背景技术

明日叶又名明日草、八丈草，含里有非常丰富的维持人体健康，防止老化所必需的各种维生素、矿物质以及微量元素，有抗癌、防止细胞老化、调理慢性病之效，对肝炎、高血压、糖尿病、便秘等多种疾病都具有显著疗效，尤其是营养神经末梢、抗衰老、防癌变、润肠通便更有独特作用。如何将明日叶制成既能保持药用价值、还具有保健功效的营养酒，成为科技工作者研发的重点。

发明内容

本发明一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，是以明日叶和蜂蜜为原料，萃取明日叶中丰富的药用营养价值，解决了明日叶加工的问题；其特征是采用预处理、叶汁制取、澄清、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、澄清灭菌、灌瓶杀菌的工艺制成的，果胶酶用量为0.09%，蜂蜜、明日叶的配比为1：20，主发酵的温度为20℃，酵母接种量为0.03%，初始PH值为3.4。

为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：第一步，原料的预处理：挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的明日叶，进行清洗、控水，第二步，明日叶汁的制取：采用酶解榨汁，先将明日叶破碎，添加SO260mg/kg后，加入0.09%果胶酶，酶解温度为25℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为8h，然后萃取榨汁；第三步，明日叶汁澄清：将使用果胶酶处理后的明日叶浑汁，以每升加皂土700mg，均匀搅拌后进行澄清24h；第四步，成分调整：澄清后的明日叶汁中加入蜂蜜，蜂蜜和明日叶汁比例为1:20，调整糖度使可溶性固形物含量为21%；第五步，主发酵：将调整后的蜂蜜明日叶汁装入发酵罐，调整初始PH值为3.4，加入酵母接种量为0.03%，在20℃温度下进行主发酵，发酵周期为9d；第六步，后发酵：主发酵结束后，进行倒桶，进入后发酵阶段，后发酵时间为1个月；第七步，陈酿：后发酵结束后，将上清液置于0～5℃的环境下存放3个月，经分离过滤得到原酒；第八步，蜂蜜明日叶酒澄清：发酵结束后的新酒呈浑浊状，使用皂土进行原酒澄清过滤、灭菌；第九步，灌装、杀菌：将澄清的酒装入经消毒的玻璃酒瓶中，在85℃～95℃的高温水中杀菌20min后，冷却到常温即为成品。

本发明的成品色泽呈浅绿色，有光泽；具有蜂蜜的甜香及纯正淡雅的酒香，其口感醇和清新，符合营养保健酒的典型风味。

具体实施方式：

1、原料的预处理：挑选无腐烂、无病虫害的新鲜的明日叶，用清水进行清洗、控水；

2、明日叶汁的制取：采用酶解榨汁，先将明日叶用食品粉碎机进行破碎，在罐内添加SO260mg/kg后，加入0.09%果胶酶，酶解温度为25℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为8h，然后用榨汁机榨取叶汁；

3、明日叶汁澄清：将使用果胶酶处理后的明日叶汁为浑汁，以每升加皂土700mg，均匀搅拌后进行澄清24h；

4、成分调整：澄清后的明日叶汁置入搅拌罐中，加入蜂蜜，蜂蜜和明日叶汁比例为1:20，搅拌均匀，进行糖度调整，使可溶性固形物含量为21%；

5、主发酵：将调整后的蜂蜜明日叶汁装入发酵罐，调整初始PH值为3.4，加入酵母接种量为0.03%，在20℃温度下进行主发酵，发酵周期为9d；

6、后发酵：主发酵结束后，进行发酵桶倒桶，密封后进入后发酵阶段，后发酵时间为1个月；

7、陈酿：后发酵结束后，将上清液置于0～5℃的环境下存放3个月，经分离过滤得到原酒；

8、澄清、灭菌：发酵结束后的新酒呈浑浊状，新酒中含有悬浮状的酵母、细菌、凝聚的蛋白质、单宁物质、粘液以及组织碎片，使用皂土进行原酒澄清，使用巴氏

灭菌法进行灭菌；

9、灌装、杀菌：将澄清、灭菌的酒进行过滤，装入经消毒的玻璃酒瓶中，在85℃～95℃的高温水中杀菌20min后，冷却到常温即为成品。

以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，其特征是：采用预处理、叶汁制取、澄清、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿、澄清灭菌、灌瓶杀菌的工艺制成；果胶酶用量为0.09%，蜂蜜、明日叶的配比为1：20，主发酵的温度为20℃，酵母接种量为0.03%，初始PH值为3.4。

2.根据权利要求1所述一种蜂蜜明日叶保健酒及其制备方法，其特征是采用以下工艺：

⑴、原料的预处理：挑选新鲜的明日叶，进行清洗、控水；

⑵、果汁制取：采用酶解榨汁，将明日叶破碎，添加SO260mg/kg后，加入0.09%果胶酶，酶解温度为25℃，酶解PH值为3.5，酶解时间为8h，榨取果汁；

⑶、澄清：处理后的明日叶汁为浑汁，以每升加皂土700mg，澄清24h；

⑷、成分调整：澄清后的明日叶汁加入蜂蜜，蜂蜜和明日叶汁比例为1:20，调整固形物含量为21%；

⑸、主发酵：将调整后的明日叶汁装入发酵罐，调整初始PH值为3.4，加入酵母接种量为0.03%，在20℃温度下进行主发酵，发酵周期为9d；

⑹、后发酵：主发酵结束后，进行倒桶，密封后进入后发酵阶段，后发酵时间为1个月；

⑺、陈酿：后发酵结束后，将上清液置于0～5℃的环境下存放3个月，经分离过滤得到原酒；

⑻、澄清、灭菌：发酵结束后的新酒呈浑浊状，使用皂土进行原酒澄清，用巴氏灭菌法进行灭菌；

⑼、灌装、杀菌：将澄清、灭菌的果酒进行过滤，装入经消毒的玻璃酒瓶中，在85℃～95℃的高温水中杀菌20min后，冷却到常温即为成品。