CN1966645A - 一种槐花酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种槐花酒的制备方法，其特征在于以槐花为主料，以无离子水为溶剂媒，对槐花进行浸提所得的浸提液，作为槐花酒的主要配料，按槐花酒酒精含量，添加纯槐花蜂蜜、杜仲浸膏粉、或鲜果汁、槐花蜜、杜仲浸膏粉，稀释后成为发酵液，用高活性酒用酵母菌，经驯化、培育、扩大、作为槐花酒专用酵母菌，液体发酵、过滤、陈酿的方法制备而成。既保持槐花的清香，又有槐花、水果、蜂蜜、杜仲的综合独特风味和保健功能；同时又有饮用果酒时轻松愉快感觉；是一种新颖、时尚、健康的营养保健酒。

Description

一种槐花酒的制备方法

技术领域：

本发明涉及一种以槐花为主要原料制备槐花酒的方法。

背景技术：

槐花，为豆科乔木槐树sophora，japonical的花，我国南北大部分省区有栽培，主产河北、河南、山东、辽宁等地，槐花盛开时不仅给人们带来美的享受，也是人们喜爱的食物，但因花龄限制，大批槐花自生自灭，白白浪费。经研究发现，槐花富含芸香甙(芦丁)桦皮醇，槐二醇及鞣质等重要药用成分，具有凉血止血、降血压的功效，用于便血，痔疮出血、吐血、尿血、血痢、高血压等病症的治疗和预防。

经文献检索得知，除对槐花的概况简介，药用价值，炮制方法，采集方法有所介绍外，目前尚未发现槐花酒的专利申请。饮酒是我国传统饮食文化之一，随着人们对健康饮食的重视，以葡萄、石榴等水果和蜂蜜为原料酿造的低度型营养红酒逐渐走俏，低度红酒的独特风味和营养保健功能，使越来越多消费者所喜爱，特别是被高消费者和成功人士所青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既保持槐花的清香，又有槐花、水果、蜂蜜、杜仲的综合独特风味和保健功能；同时又有饮用果酒时轻松，愉快感觉；具有新颖、时尚、健康的营养保健酒。

按以下步骤制备槐花酒：

①采集、挑选、贮存槐花：

采集当年春夏之交含苞待放或已经开花的槐花，经自然风干或用通风干燥设备烘干，经干燥处理后的槐花经过检验，无杂质、无霉变、含水量低于12％时，用无菌塑料包装袋包装，贮存于洁净干燥的仓库中备用；

③槐花液的提取：

将上述干燥槐花先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出后置于不锈钢网筐中，再将装入网筐中的槐花置入不锈钢提取罐中，按照1∶20-25的比例加入槐花原料和无离子水，加热至80℃，保持60mm，然后降温至60℃，保持2-3小时，用升降操纵杆提出物料筐，经200目双联过滤器过滤到贮罐暂存，即得槐花浸出液，备用；

③酵母菌的扩大、驯化培养：

按1.5∶8.5的比例将槐花蜜和水置于不锈钢罐中充分搅匀，加热至100℃制备成酵母活化营养液，将酵母活化营养液置于无菌减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，降温至40℃，在无菌超净工作台上将高活性酒用酵母按2-3％的接种量加入减压瓶活化液中，摇匀，用无菌牛皮纸封口，置于生化培养箱中保持温度30-34℃，恒温培养2-3小时，冬季适当延长，酵母活化后，接种至事先配制的酵母驯化培养液中进行两次扩大、驯化培养，其中第一次扩大、驯化培养是指将80---85份槐花浸出液，10---15份槐花蜜，30---50份果汁，在编号为1号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至34-40℃，接入活化过高活性酒用酵母液，在30-34℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数可达2000---2500万株，再转移至第二次酵母驯化培养液中进行第二次扩大、驯化培养；

第二次扩大、驯化培养是指将60---80份槐花浸出液，20---30份槐花蜜，20---30份果汁，0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵、0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫置入编号为2号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至30-32℃时，加入3---4克/毫升的酵母膏，将经过1号种子罐扩大、驯化、培养过的高活性酒用酵母液直接接入到2号种子罐中，混合均匀，保持28---32℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数达到2000---2500万株时，泵入发酵罐，进行主发酵；

④发酵液的配方构成：

选用70---80份槐花浸出液，18---20份槐花蜜，50---70份水果纯汁，0.3---0.5％杜仲浸膏粉，添加0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵，0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫，3---4克/毫升的酵母膏作为营养剂，混合均匀即为槐花酒发酵液。

⑤槐花酒的发酵控制：

将配制好的发酵液加温70-80℃灭菌，冷却到30-34℃时，将二次扩大驯化的酵母液按3-5％的比例泵入发酵罐进行主发罐，每隔30mm搅拌一次，在27-30℃温度条件下发酵4-5天，降温至14---18℃，进行后发酵；

⑥澄清、过滤处理：

后发酵7---10天以后，将0.3％木瓜酶和0.5％鸡蛋清混合澄清剂按0.31克/毫升添加到槐花酒中，降温至5℃进行澄清处理，澄清处理3-5天后，抽取上清液，用硅藻土板框过滤机经300目滤网过滤到不锈钢冷热罐作稳定处理，先加热至70℃，保持30min，降温至5℃，沉淀6-7天，再经300目滤网过滤到贮酒罐贮存、陈酿、增香；

⑦灌装、灭菌：

陈酿6个月以上，将槐花酒装瓶，装瓶后的槐花酒在70℃恒温浴池中再灭菌30min，即可装箱。

本发明将槐花有效成分浸提出来结合水、果汁、槐花蜜、再添加名贵食药两用杜仲提取物，采取液体发酵工艺酿造出低酒度槐花酒，既保持槐花的清香，又具有果酒的独特风味，同时又比单独食用槐花、水果、蜂蜜快捷、容易吸收，将会有不可估量的市场发展前景。

表1槐花酒的感官评定结果

项目	感官指标
		色泽	淡黄色
香气	具有槐花的清香和醇香
		口味	口感丰满，花香、果香、醇香协调，回味悠长
风格	具有槐花酒的独特风格

注：感官评定为11人小组评定结果

表2槐花酒的理化指标和卫生指标

项目	计量单位	指标
			酒精度20℃	％(v/v)	6°8°10°12°18°22°
总糖(以葡萄糖计)	g/L	40.0-60.0
			总酸(以酒石酸计)	g/L	3.0-9.0
挥发酸(以乙酸计)	g/L	≤1.1
			二氧化硫残留量	g/L	≤0.05
铅	Mg/L	≤0.5
			细菌总数	Cfu/ml	≤50
大肠杆菌	Cfu/ml	≤3
			致病菌	Cfu/100ml	不得检出

具体实施方式

①采集、挑选、贮存槐花：

采集当年春夏之交含苞待放或已经开花的槐花，经自然风干或用通风干燥设备烘干，经干燥处理后的槐花经过检验，无杂质、无霉变、含水量低于12％时，用无菌塑料包装袋包装，贮存于洁净干燥的仓库中备用；

④槐花液的提取：

将上述干燥槐花先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出后置于不锈钢网筐中，再将装入网筐中的槐花置入不锈钢提取罐中，按照1∶20-25的比例加入槐花原料和无离子水，加热至80℃，保持60mm，然后降温至60℃，保持2-3小时，用升降操纵杆提出物料筐，经200目双联过滤器过滤到贮罐暂存，即得槐花浸出液，备用；

③酵母菌的扩大、驯化培养：

按1.5∶8.5的比例将槐花蜜和水置于不锈钢罐中充分搅匀，加热至100℃制备成酵母活化营养液，将酵母活化营养液置于无菌减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，降温至40℃，在无菌超净工作台上将高活性酒用酵母按2-3％的接种量加入减压瓶活化液中，摇匀，用无菌牛皮纸封口，置于生化培养箱中保持温度30-34℃，恒温培养2-3小时，冬季适当延长，酵母活化后，接种至事先配制的酵母驯化培养液中进行两次扩大、驯化培养，其中第一次扩大、驯化培养是指将80---85份槐花浸出液，10---15份槐花蜜，30---50份果汁，在编号为1号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至34-40℃，接入活化过高活性酒用酵母液，在30-34℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数可达2000---2500万株，再转移至第二次酵母驯化培养液中进行第二次扩大、驯化培养；

第二次扩大、驯化培养是指将60---80份槐花浸出液，20---30份槐花蜜，20---30份果汁，0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵、0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫置入编号为2号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至30-32℃时，加入3---4克/毫升的酵母膏，将经过1号种子罐扩大、驯化、培养过的高活性酒用酵母液直接接入到2号种子罐中，混合均匀，保持28---32℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数达到2000---2500万株时，泵入发酵罐，进行主发酵；

④发酵液的配方构成：

选用70-80份槐花浸出液，18---20份槐花蜜，50--70份水果纯汁，0.3---0.5％杜仲浸膏粉，添加0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵，0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫，3---4克/毫升的酵母膏作为营养剂，混合均匀即为槐花酒发酵液。

⑤槐花酒的发酵控制：

将配制好的发酵液加温70-80℃灭菌，冷却到30-34℃时，将二次扩大驯化的酵母液按3-5％的比例泵入发酵罐进行主发罐，每隔30mm搅拌一次，在27-30℃温度条件下发酵4-5天，降温至14--18℃，进行后发酵；

⑥澄清、过滤处理：

后发酵7---10天以后，将0.3％木瓜酶和0.5％鸡蛋清混合澄清剂按0.31克/毫升添加到槐花酒中，降温至5℃进行澄清处理，澄清处理3-5天后，抽取上清液，用硅藻土板框过滤机经300目滤网过滤到不锈钢冷热罐作稳定处理，先加热至70℃，保持30min，降温至5℃，沉淀6-7天，再经300目滤网过滤到贮酒罐贮存、陈酿、增香；

⑦灌装、灭菌：

陈酿6个月以上，将槐花酒装瓶，装瓶后的槐花酒在70℃恒温浴池中再灭菌30min，即可装箱。

Claims (1)

1、一种槐花酒的制备方法，其特征在于按以下步骤制成：

①采集、挑选、贮存槐花：

采集槐花，经自然风干或用通风干燥设备烘干，经干燥处理后的槐花经过检验，无杂质、无霉变、含水量低于12％时，用无菌塑料包装袋包装，贮存于洁净干燥的仓库中备用；

②槐花液的提取：

将上述干燥槐花先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出后置于不锈钢网筐中，再将装入网筐中的槐花置入不锈钢提取罐中，按照1∶20-25的比例加入槐花原料和无离子水，加热至80℃，保持60mm，然后降温至60℃，保持2-3小时，用升降操纵杆提出物料筐，经200目双联过滤器过滤到贮罐暂存，即得槐花浸出液，备用；

③酵母菌的扩大、驯化培养：

按1.5∶8.5的比例将槐花蜜和水置于不锈钢罐中充分搅匀，加热至100℃制备成酵母活化营养液，将酵母活化营养液置于无菌减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，降温至40℃，在无菌超净工作台上将高活性酒用酵母按2-3％的接种量加入减压瓶活化液中，摇匀，用无菌牛皮纸封口，置于生化培养箱中保持温度30-34℃，恒温培养2-3小时，冬季适当延长，酵母活化后，接种至事先配制的酵母驯化培养液中进行两次扩大、驯化培养，其中第一次扩大、驯化培养是指将80---85份槐花浸出液，10---15份槐花蜜，30---50份果汁，在编号为1号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至34-40℃，接入活化过高活性酒用酵母液，在30-34℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数可达2000---2500万株，再转移至第二次酵母驯化培养液中进行第二次扩大、驯化培养；

第二次扩大、驯化培养是指将60---80份槐花浸出液，20---30份槐花蜜，20---30份果汁，0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵、0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫置入编号为2号的种子罐中充分混匀，加热至80-90℃，保持20分钟灭菌，然后降温至30-32℃时，加入3---4克/毫升的酵母膏，将经过1号种子罐扩大、驯化、培养过的高活性酒用酵母液直接接入到2号种子罐中，混合均匀，保持28---32℃恒温条件下培养10---15小时，取样，在显微镜下观察，酵母菌活跃，每毫升菌数达到2000---2500万株时，泵入发酵罐，进行主发酵；

④发酵液的配方构成：

选用70-80份槐花浸出液，18---20份槐花蜜，50--70份水果纯汁，0.3---0.5％杜仲浸膏粉，添加0.25---0.3克/毫升的磷酸氢二铵，0.17---0.26克/毫升的磷酸二氢钾，2---4克/毫升的二氧化硫，3---4克/毫升的酵母膏作为营养剂，混合均匀即为槐花酒发酵液。

⑤槐花酒的发酵控制：

将配制好的发酵液加温70-80℃灭菌，冷却到30-34℃时，将二次扩大驯化的酵母液按3-5％的比例泵入发酵罐进行主发罐，每隔30mm搅拌一次，在27-30℃温度条件下发酵4-5天，降温至14--18℃，进行后发酵；

⑥澄清、过滤处理：

后发酵7---10天以后，将0.3％木瓜酶和0.5％鸡蛋清混合澄清剂按0.31克/毫升添加到槐花酒中，降温至5℃进行澄清处理，澄清处理3-5天后，抽取上清液，用硅藻土板框过滤机经300目滤网过滤到不锈钢冷热罐作稳定处理，先加热至70℃，保持30min，降温至5℃，沉淀6-7天，再经300目滤网过滤到贮酒罐贮存、陈酿、增香；

⑦灌装、灭菌：

陈酿6个月以上，将槐花酒装瓶，装瓶后的槐花酒在70℃恒温浴池中再灭菌30min，即可装箱。