CN101886031A - 茶果醋及其制法 - Google Patents

Abstract

本发明是茶果醋及其制法，茶果醋由以下重量份的原料组成：茶汁浓缩液10-15，果醋5-20，甜菊糖0.5-2，纯净水85-97。制法组成是：1)茶汁浓缩液的制备：茶叶经纯净水浸提、粗滤、精滤和反渗透浓缩制得含固量为10-18％的茶汁浓缩液；2)茶果醋的配制：按重量份配比将茶汁浓缩液、果醋、甜菊糖和纯净水置于混合罐中均匀混合；3)消毒、灭菌、灌装。本茶果醋采用常温浓缩的方法得到的茶汁浓缩液，更多地保留了茶叶的有益成分与茶香，具有茶叶的独特风味，又有醋的醇香，而且柔顺爽口，能够实现与果醋的完美结合。本发明具有可以兼顾茶和果醋风味、其澄清和浓缩工艺具有对茶饮料主要化学成分和品质影响较小的突出优点。

Description

茶果醋及其制法

技术领域

本发明属于饮料及其加工方法，具体地说是一种茶果醋及其制法。

背景技术

申请号200510010850.0的中国发明专利申请《普洱茶饮料醋及其制备方法》，公开了一种将普洱茶加工成为具有保健作用的饮料醋的技术方案，普洱茶饮料醋由下列重量份的原料组成：普洱茶50-80份，蜂蜜4-8份，菠萝酶5-10份，果汁15-25份，茯苓酶5-10份，果肉0-6份。其制备方法由下列工艺步骤组成：

A、将普洱茶浸入水中，加热煮沸5--8小时，过滤取茶液，浓缩得普洱茶母液；

B、在上述普洱茶母液中加入果肉和/或茯苓酶、菠萝酶后，室温下发酵30-50天，得昔洱茶醋；

C、将果汁与普洱茶醋混合后，灭菌得普洱茶饮料醋。

上述普洱茶饮料醋的制备方法是将普洱茶浸提液加酶发酵得普洱茶醋，再混入果汁得普洱茶饮料醋。所述方法不仅存在加工周期长、工艺复杂的现实，更重要的是普洱茶浸提液经发酵将造成其有益成分的流失和茶香味的散失而不利于凸现茶的香气和饮料醋的保健作用。

发明内容

本发明是为了解决上述普洱茶饮料醋存在加工周期长、工艺复杂和普洱茶浸提液发酵将造成其有益成分流失和茶香味的散失而不利于凸现茶的香气和饮料醋保健作用的技术问题而公开一种茶果醋及其制法。

本发明为实现上述目的采取以下技术方案：

茶果醋是由以下重量份的原料组成，茶汁浓缩液10-15，果醋5-20，甜菊糖0.5-2，纯净水85-97。

所述茶汁浓缩液的含固量为10-18％。

所述茶汁浓缩液是藏茶、绿茶、红茶、乌龙茶或普洱茶茶汁浓缩液的一种。

所述果醋是桑葚醋、柿子醋、苹果醋或红枣醋的一种。

所述茶果醋的制法由以下步骤组成：

1)茶汁浓缩液的制备：

将茶叶在温度80-100℃、重量是其20-40倍的纯净水中浸提1-2小时得茶叶浸提液，茶叶浸提液经粗滤得粗茶汁，粗茶汁经精滤得清茶汁，将清茶汁在常温和1.2-2Mpa压力下采用反渗透浓缩制得含固量为10-18％的茶汁浓缩液；

2)茶果醋的配制：

按重量份配比将茶汁浓缩液、果醋、甜菊糖和纯净水置于混合罐中，搅拌均匀即得茶果醋。

3)消毒、灭菌、灌装。

本发明的有益效果和优点在于：本茶果醋选用优质茶叶为原料，采用常温浓缩的方法得到的茶汁浓缩液，更多地保留了茶叶的有益成分与茶香，具有茶叶的独特风味，又有醋的醇香，而且柔顺爽口，能够实现与果醋的完美结合。本茶果醋采用成品果醋，果醋口味任意，因此可以极大地缩短加工周期和简化工艺，并有利于茶果醋的质量均一控制。本发明具有可以兼顾茶和果醋风味、其澄清和浓缩工艺具有对茶饮料主要化学成分和品质影响较小的突出优点。

具体实施方式

下面结合实施例具体说明本发明。

实施例1：

1)藏茶茶汁浓缩液的制备：将藏茶100kg投入提取罐中，加入纯净水2000kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到藏茶粗茶汁。藏茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到藏茶清茶汁。将藏茶清茶汁在常温和1.2Mpa压力下采用反渗透方法制得藏茶茶汁浓缩液，其设备可以根据产量采用相应的反渗透纯净水生产装置。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为10％即可。如果含固量低于10％，应适当提高反渗透压力如1.5Mpa。

2)茶果醋的配制：

以每重量份1kg计，将藏茶茶汁浓缩液10kg、桑葚醋5kg、甜菊糖0.5kg和纯净水85kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有藏茶香气和桑葚醋口感的茶果醋。

3)紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例2：

1)绿茶茶汁浓缩液的制备：将绿茶100kg投入提取罐中，加入纯净水2500kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到绿茶粗茶汁。绿茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到绿茶清茶汁。将绿茶清茶汁在常温和1.5Mpa压力下采用反渗透方法制得绿茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为12％即可。如果含固量低于12％，应适当提高反渗透压力如1.7Mpa。

2)茶果醋的配制：

以每重量份1kg计，将绿茶茶汁浓缩液11kg、柿子醋10kg、甜菊糖0.8kg和纯净水90kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有绿茶香气和柿子醋口感的茶果醋。

3)紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例3：

1)红茶茶汁浓缩液的制备：将红茶100kg投入提取罐中，加入纯净水3000kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到红茶粗茶汁。红茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到红茶清茶汁。将红茶清茶汁在常温和1.6Mpa压力下采用反渗透方法制得红茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为14％即可。如果含固量低于14％，应适当提高反渗透压力如1.9Mpa。

2)茶果醋的配制：

以每重量份1kg计，将红茶茶汁浓缩液13kg、苹果醋13kg、甜菊糖1.2kg和纯净水90kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有绿茶香气和苹果醋口感的茶果醋。

3)紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例4：

1)乌龙茶茶汁浓缩液的制备：将乌龙茶100kg投入提取罐中，加入纯净水3500kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到乌龙茶粗茶汁。乌龙茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到乌龙茶清茶汁。将乌龙茶清茶汁在常温和1.8Mpa压力下采用反渗透方法制得乌龙茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为16％即可。如果含固量低于16％，应适当提高反渗透压力如1.9Mpa。

2)茶果醋的配制：

以每重量份1kg计，将乌龙茶茶汁浓缩液14kg、苹果醋17kg、甜菊糖1.8kg和纯净水95kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有乌龙茶香气和苹果醋口感的茶果醋。

3)紫外线消毒、灭菌后灌装。

实施例5：

1)普洱茶茶汁浓缩液的制备：将普洱茶100kg投入提取罐中，加入纯净水4000kg，加热至80-100℃，保持1-2小时后离心机粗滤，得到普洱茶粗茶汁。普洱茶粗茶汁通过精密过滤将淀粉等杂质过滤掉得到普洱茶清茶汁。将普洱茶清茶汁在常温和2Mpa压力下采用反渗透方法制得普洱茶茶汁浓缩液。反渗透浓缩开始后即应用现有方法加热茶汁浓缩液试样，待水分蒸发后检测其剩余物质的质量并计算与试样质量的比值，试样含固量为18％即可。

2)茶果醋的配制：

以每重量份1kg计，将普洱茶茶汁浓缩液15kg、红枣醋20kg、甜菊糖2kg和纯净水97kg置于混合罐中搅拌至均匀，即得到具有普洱茶香气和红枣醋口感的茶果醋。

3)紫外线消毒、灭菌后灌装。

以上各实施例的茶汁浓缩液含固量还根据茶叶的等级确定某一种茶叶的茶汁浓缩液含固量的值，通常情况下茶叶等级高其含固量可以在指标范围内适当降低，也可以结合茶叶品种香气的浓烈程度在指标范围内调整含固量的值。

实施例1、2、3、4的茶果醋按茶饮料GB/T21733-2008的标准和方法检测其中部分主要成分含量如下表(其中茶多糖采用高效液相色谱测定)：

名称	藏茶mg/kg	绿茶kg/mg	红茶mg/kg	乌龙茶mg/kg
					茶多酚	417	823	532	618
咖啡因	20	31	21	27
					茶多糖	180	73	91	107

从检测数据可以看出，本加工方法获得的茶果醋中不仅含有原料茶的主要成分，并且含量也优于一般茶醋。

Claims (5)

1.一种茶果醋，其特征在于是由以下重量份的原料组成，：茶汁浓缩液10-15，果醋5-20，甜菊糖0.5-2，纯净水85-97。

2.根据权利要求1所述的茶果醋，其特征在于：所述茶汁浓缩液的含固量为10-18％。

3.根据权利要求1所述的茶果醋，其特征在于：所述茶汁浓缩液是藏茶、绿茶、红茶、乌龙茶或普洱茶茶汁浓缩液的一种。

4.根据权利要求1所述的茶果醋，其特征在于：所述果醋是桑葚醋、柿子醋、苹果醋或红枣醋的一种。

5.根据权利要求1所述的茶果醋，其特征在于所述茶果醋的制法由以下步骤组成：

1)茶汁浓缩液的制备：

将茶叶在温度80-100℃、重量是其20-40倍的纯净水中浸提1-2小时得茶叶浸提液，茶叶浸提液经粗滤得粗茶汁，粗茶汁经精滤得清茶汁，将清茶汁在常温和1.2-2Mpa压力下采用反渗透浓缩制得含固量为10-18％的茶汁浓缩液；

2)茶果醋的配制：

按重量份配比将茶汁浓缩液、果醋、甜菊糖和纯净水置于混合罐中，搅拌均匀即得茶果醋；

3)消毒、灭菌、灌装。