CN1118658A

CN1118658A - 冰茶饮料及其制作方法

Info

Publication number: CN1118658A
Application number: CN 94115182
Authority: CN
Inventors: 黄威; 李勇; 曾国普
Original assignee: Beijing Nutrient Source Research Institute
Current assignee: Beijing Nutrient Source Research Institute
Priority date: 1994-09-16
Filing date: 1994-09-16
Publication date: 1996-03-20

Abstract

本发明涉及一种冰茶饮料及其制作方法。冰茶饮料的有效成分为茶叶1-20％，甜味剂1-10％，酸味剂0.05-1％，植物提取物0.5-5％，其余为水。该饮料的制作经过茶叶预处理、提取有效成分、浓缩、沉降、分离、茶汤与辅料混配、分装等步骤。本发明提供的制作方法工艺简单，易操作，成本低，制得的冰茶饮料透明度好，没有絮状沉淀，保持了茶叶原有的营养成分和特有的清香口味。

Description

冰茶饮料及其制作方法

本发明涉及一种茶类制品，特别是指含茶饮料。

饮茶在中国已有三千多年的历史，茶叶中含有多种维生素、氨基酸和其他微量元素，其保健作用被人们认识的范围最广，它具有提神醒脑，安神除烦；上清头目，明目清火；下气消食，醒酒解腻；止渴生津，通便利尿；清热解毒，消暑止痢；祛风解表，去痰止咳；疗瘘疮，益气力，坚牙齿；以及抗癌、抗辐射等多种功效。经常饮茶，有益于人们的身体健康。长期以来人们饮茶的方式主要是热饮，即将加工过的茶叶用开水冲泡后再饮用，这种单一的方式有很多不便，如外出或天热时等。为此，人们又将茶叶直接加工成饮料，饮用时不必再冲泡，还可以加入冰块，这种饮料又被称为冰茶(icetea)。

现有的冰茶饮料存在着以下缺陷：(1)在包装内壁上有茶碱析出，并且底部有大量絮状沉淀物；(2)茶饮料的色、香、味以及透明度等不能同时达到最佳状态，茶叶的营养成分得不到充分保证。

本发明的目的在于提供一种冰茶饮料及该饮料的制作方法，以解决现有冰茶饮料茶碱较多，有大量絮状沉淀，饮料的色、香、味不能达到最佳效果等问题。

本发明制作的冰茶饮料中含有茶叶、甜味剂、酸味剂、植物提取物和水，各种成分所占的重量比如下：

茶叶 1-20％

甜味剂 1-10％

酸味剂 0.05-1％

植物提取物 0.5-5％

水余量

在该饮料成分中还可以加入果汁，果汁的加入量不超过茶叶量。

本发明冰茶饮料的制作分为两步，首先将茶叶制成茶汤，再将茶汤和各种辅料混合制成冰茶，具体步骤如下：

1.茶叶预处理：

(1)先将茶叶软化，即将茶叶筛选后，在其上面均匀地喷洒软化剂，放置2-30分钟，软化剂浓度在0.01-10％；

(2)软化后的茶叶放入通有蒸汽的容器中进行高温处理，处理时间为5-30分钟；

2.提取茶叶有效成分，此过程至少经过两次：

(1)一次提取时，将预处理后的茶叶放入提取装置中，加入5-10倍的水，调节PH为弱酸性至中性，提取温度控制在40-80℃，提取时间为40-140分钟；

(2)二次提取时，将一次提取后的茶叶再次放入提取装置，加入5-10倍水，调节PH至弱酸性，温度控制在100-150℃，提取时间为20-120分钟。

在上两次提取过程中均可加入糖类助提剂，助提剂的加入量为0.1-0.5％；

3.浓缩：将两次提取后的液体合并，进行浓缩；

4.沉降，分离：先将浓缩后的液体静置沉降4小时以上，调节PH在4以下，然后进行分离，分离时压力控制在0.05-5个大气压，制得茶汤；

5.将制得的茶汤与甜味剂、酸味剂、植物提取物按比例混合，搅拌均匀，最后分装。

本发明提供的上述制作冰茶饮料的方法具有工艺简单，易操作，成本低等优点，制得的冰茶饮料透明度好，没有絮状沉淀，保持了茶叶原有的营养成分和特有的清香口味。

下面提供本发明的实施例。

实施例1：

本实施例冰茶饮料所合成分及各种成分的重量配比为：

茶叶20％，白糖3％，酸味剂0.05％，植物提取物0.5％，其余为水。

该冰茶饮料的制作分以下步骤：

1.将筛选出的茶叶均匀分布在平面皿上，然后喷洒上浓度为0.05％的酸类软化剂，放置10分钟，温度控制在70-75℃；

2.将软化后的茶叶放入密闭且通有蒸汽的容器中进行高温处理，处理时间为10分钟；

3.用不锈钢提取罐分两次提取茶叶的有效成分。

一次提取时，将预处理后的茶叶放入提取罐，加入5倍的水和0.05％的糊精，调节PH为6左右，提取温度控制在40-50℃，提取时间为120分钟。

二次提取时，与一次提取时的步骤相同，提取温度升至100-105℃，其他工艺条件不变。

4.将两次的提取液合并，浓缩1小时，温度控制在90±5℃；

5.浓缩后的液体沉降4小时，沉降过程调节PH为4左右，沉降后分离除去生物碱，分离时压力为0.5个大气压，制得茶汤；

6.将茶汤与按比例秤取的甜味剂、酸味剂、植物提取物混合，搅拌均匀后分装。

实施例2：

本发明冰茶饮料的组成为：

茶叶15％，白砂糖8％，酸味剂0.08％，植物提取物2％，其余为水。

制作该冰茶的步骤为：

1.茶叶预处理，先作软化处理，软化剂浓度为5％，温度为常温，软化时间20分钟。软化后再放入蒸汽容器中进行高温处理，时间为25分钟；

2.提取茶叶有效成分，其步骤与实施例1中的相同，一次提取时温度为70℃左右，时间为50分钟。二次提取时温度控制在140-150℃，时间为50分钟，其他工艺条件不变；

3.将提取后的液体浓缩；

4.沉降，分离，步骤与实施例1相同，分离压力为5个大气压；

5.将制得的茶汤与其他辅料混合后，分装成品。

实施例3：

冰茶饮料的成分及配比为：

茶叶18％，柠檬果汁5％，甜味剂8％，酸味剂0.05％，植物提取物4％，其余为水。

该冰茶饮料的制作包括茶叶预处理、提取有效成分、浓缩、沉降、分离、茶汤与辅料混合等步骤，各步工艺条件如下：

1.茶叶预处理：先将茶叶软化，喷洒浓度为8％的酸类软化剂，自然放置15分钟，然后将茶叶放入蒸汽容器中高温处理15分钟；

2.提取茶叶有效成分：分两次提取，每次各加入10倍的水，一次提取时调节PH为7，温度控制在60℃，提取80分钟；二次提取时调节PH为6，加入0.1％糊精，温度控制在150℃，提取时间为35分钟；

3.将两次提取液浓缩；

4.沉降、分离：将浓缩液静置5小时，调节PH为3.5，然后进行分离，分离压力控制在3-5个大气压；

5.将制得的茶汤与甜味剂、酸味剂、植物提取物混配，搅拌均匀后分装。

Claims

1.一种冰茶饮料，含有茶叶、甜味剂、酸味剂、植物提取物和水，其特征在于各组分所占的重量比为：

茶叶 1-20％

甜味剂 1-10％

酸味剂 0.05-1％

植物提取物 0.5-5％

水余量

2.根据权利要求1所述的冰茶饮料，其特征在于该饮料中还可以含有果汁，果汁的加入量不超过茶叶。

3.一种冰茶饮料的制作方法，分两步进行：先将茶叶制成茶汤，再将茶汤和各种辅料混合制成冰茶，其特征在于：

(1)茶叶预处理：

I.软化：茶叶经过筛选后，将酸性软化剂均匀地喷洒在茶叶上，放置2-30分钟；

II.高温处理：将软化后的茶叶放入通有蒸汽的容器中进行高温处理，时间为5-30分钟；

(2)提取茶叶有效成分：

I.一次提取：将预处理后的茶叶放入提取装置，加入5-10倍的水，温度控制在40-80℃，提取时间为40-140分钟；

II.二次提取：将一次提取后的茶叶再次放入提取装置中，加入5-10倍的水，温度控制在100-150℃，提取时间为20-120分钟；

(3)浓缩：将两次提取液过滤后浓缩；

(4)沉降，分离：将浓缩后的液体沉降4小时以上，沉降过程中调节PH值在4以下，沉降后分离出生物碱，制得茶汤；

(5)将制得的茶汤与甜味剂、酸味剂、植物提取物按比例混合，搅拌均匀，分装。

4.根据权利要求2所述的冰茶饮料的制作方法，其特征在于，茶叶在软化过程中温度控制在10-90℃。

5.根据权利要求2所述的冰茶饮料的制作方法，其特征在于茶叶在软化过程中酸性软化剂的浓度为0.1-1％。

6.根据权利要求2所述的冰茶饮料的制作方法，其特征在于一次提取时调节PH为弱酸性至中性，二次提取时调节PH至弱酸性。

7.根据权利要求2所述的冰茶饮料的制作方法，其特征在于两次提取过程中均可加入糖类助提剂，该助提剂的加入量为0.1-0.5％。