CN103409297A - 一种γ-氨基丁酸茶酒及其制备方法 - Google Patents

一种γ-氨基丁酸茶酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种γ-氨基丁酸茶酒的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋；(2)厌氧嫌气处理：将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；(3)榨汁；(4)澄清：浸提后过滤得茶汤，茶汤中加入质量体积比2%壳聚糖，搅拌澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶汤；(5)茶酒制作：将茶汤与白酒按体积比为4:1-10:1的比例混合，获得富GABA茶酒。本发明方法简单、制作周期短。嫌气厌氧富集，提高茶叶中GABA含量，茶鲜叶直接榨汁，提高了茶叶有效成分的提取率，产品富GABA茶酒具有绿茶和酒的复合香气、柔和爽口的高品质绿茶酒；既有白酒固有的风味，也具有茶的清香和GABA的保健功能。

Description

一种γ-氨基丁酸茶酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种γ-氨基丁酸茶酒及其制备方法。
背景技术
γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的身体功能，有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，进行富集，目前主要糙米、茶叶等进行富集，由于原料中Glu有限，单纯利用原料本身的Glu，存在底物浓度受限，GAD酶利用不完全，产物GABA含量不高等问题。外源添加Glu可大幅度提高产品GABA含量。如专利CN1939144A公开利用糙米发芽后进行GABA富集，GABA含量从3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米；利用水果中的GAD酶制备GABA，报道较少，专利CN102703408A从香蕉皮中提取出GAD，酶活达到4.2U/g，利用此酶液生产GABA时，最终Glu的转化率最高达到98%。茶叶中含有GAD酶，但是活性极低，采用嫌气厌氧处理，可以将其激活，提高茶叶中的GABA含量，但是由于茶叶中GAD酶活性不强，GABA富集受到限制，另外，通过富集后茶叶还存在风味不佳的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种γ-氨基丁酸茶酒及其制备方法，其制备方法条件温和、无污染、效率技高，产品富γ-氨基丁酸茶酒具有独特的感官品质特征，色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质绿茶酒。
为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：
一种γ-氨基丁酸茶酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)萎凋：茶鲜叶萎凋至含水量为50-70%；
(2) 厌氧嫌气处理：将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；
(3) 榨汁：将富集后的茶鲜叶，加入去离子水，搅碎，浸提15-30min；
(4) 澄清：浸提后过滤得茶汤，茶汤中加入壳聚糖，搅拌澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶汤；
(5) 茶酒制作：将茶汤与白酒按体积比为4:1-10:1的比例混合，获得富GABA茶酒。
优选的，所述步骤（3）中所述加入的去离子水与所述鲜茶叶的质量体积比为1:5。
优选的，所述步骤（4）中壳聚糖与茶汤的质量体积比为2%。单位为g/ml。
优选的，所述白酒为45°-52°的白酒。
本发明还提供采用上述方法制备的γ-氨基丁酸茶酒。所述γ-氨基丁酸茶酒色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质。本发明制得的γ-氨基丁酸茶酒，使茶酒中富含GABA，成为一种具有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效的保健酒类，目前还无此类具有GABA保健功能的酒类产品及其相关研究，因此本发明将填补国内此类产品的空白。
本发明的目的是提供一种γ-氨基丁酸茶酒的制备方法，方法简单、制作周期短。嫌气厌氧富集，提高茶叶中GABA含量，茶鲜叶直接榨汁，提高了茶叶有效成分的提取率，产品富GABA茶酒具有绿茶和酒的复合香气、柔和爽口的高品质绿茶酒；既有白酒固有的风味，也具有茶的清香和GABA的保健功能。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。
实施例1 
取茶鲜叶500克萎凋至含水量为50-70%，将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2次进行γ-氨基丁酸富集，富集后茶叶中GABA含量达到1.5mg/g；将富集后茶鲜叶， 加入2500ml去离子水，搅碎，浸提15min，浸提后过滤得2400ml茶汤，茶汤中加入50克壳聚糖，搅拌澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶汤。将茶汤与白酒按体积比4:1的比例混合，获得色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质富GABA茶酒。白酒为45°的白酒。所得茶酒的GABA含量0.25g/L，是色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质，理化因子分别为酒精度(v/v)为9.5°，糖度20℃Bx(w/v)为2.3°，总酸(以乙酸计 g/L) 为2.5。
实施例2 
取茶鲜叶500克萎凋至含水量为50-70%，将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理3次进行γ-氨基丁酸富集，富集后茶叶中GABA含量达到1.8mg/g；将富集后茶鲜叶， 加入2500ml去离子水，搅碎，浸提30min，浸提后过滤得2400ml茶汤，茶汤中加入50克壳聚糖，搅拌澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶汤。将茶汤与白酒按体积比4:1的比例混合，获得色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质富GABA茶酒。白酒为45°的白酒。所得茶酒的GABA含量0.3g/L，是色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质，理化因子分别为酒精度(v/v)为9.5°，糖度20℃Bx(w/v)为2.9°，总酸(以乙酸计 g/L) 为3.2。
实施例3 
取茶鲜叶500克萎凋至含水量为50-70%，将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理3次进行γ-氨基丁酸富集，富集后茶叶中GABA含量达到1.8mg/g；将富集后茶鲜叶， 加入2500ml去离子水，搅碎，浸提30min（应是具体值），浸提后过滤得2400ml茶汤，茶汤中加入50克壳聚糖，搅拌澄清30min，在10000rpm条件下离心，得澄清茶汤。将茶汤与白酒按体积比4:1的比例混合，获得色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质富GABA茶酒。白酒为52°所得茶酒的GABA含量0.3g/L，是色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质，理化因子分别为酒精度(v/v)为10.5°，糖度20℃Bx(w/v)为2.3°，总酸(以乙酸计 g/L) 为2.5。
实施例4
取茶鲜叶500克萎凋至含水量为50-70%，将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理3次进行γ-氨基丁酸富集，富集后茶叶中GABA含量达到1.8mg/g；将富集后茶鲜叶， 加入2500ml去离子水，搅碎，浸提30min，浸提后过滤得2400ml茶汤，茶汤中加入50克壳聚糖，搅拌澄清30min，在10000rpm条件下离心，得澄清茶汤。将茶汤与白酒按体积比10:1的比例混合，获得色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质富GABA茶酒。白酒为52°的白酒。所得茶酒的GABA含量0.3g/L，是色泽清亮透明、具有绿茶和酒的复合香气，柔和爽口的高品质，理化因子分别为酒精度(v/v)为10.5°，糖度20℃Bx(w/v)为2.3°，总酸(以乙酸计 g/L) 为2.5。

Claims (5)

1.一种γ-氨基丁酸茶酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)萎凋：茶鲜叶萎凋至含水量为50-70%；
(2) 厌氧嫌气处理：将萎凋后的鲜叶真空充氮处理3h处理，然后室温摊凉好氧处理2h，如此反复处理2-3次进行γ-氨基丁酸富集；
(3) 榨汁：将富集后的茶鲜叶，加入去离子水，搅碎，浸提15-30min；
(4) 澄清：浸提后过滤得茶汤，茶汤中加入壳聚糖，搅拌澄清30min，在7000rpm条件下离心，得澄清茶汤；
(5) 茶酒制作：将茶汤与白酒按体积比为4:1-10:1的比例混合，获得富GABA茶酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中所述加入的去离子水与所述鲜茶叶的质量体积比为1:5。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中壳聚糖与茶汤的质量体积比为2%。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述白酒为45°-52°的白酒。
5.权利要求1－4任一项所述的方法制备的γ-氨基丁酸茶酒。
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