CN110373288A - 一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，包括如下步骤：S1、准备原料：大麦50‑60份，酿造用水150‑180份，酒花5‑7份，酵母8‑10份，玉米10‑20份，糖浆3‑5份，蜂蜜6‑8份，桂花精油8‑10份；S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。与其它处理工艺相比，工艺成熟，在原料内部添加蜂蜜和桂花精油，蜂蜜有效的增强了啤酒的甜度，提升了啤酒入口的口感，同时桂花精油的芳香气味，提升了啤酒的风味。

Description

一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法

技术领域

本发明涉及啤酒生产酿造方法，更具体地说，尤其涉及一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3至5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

现有技术在生产啤酒的时候，选用的原料内不含有蜂蜜和桂花，影响啤酒的口感，为此，我们提出一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，工艺成熟，在原料内部添加蜂蜜和桂花精油，蜂蜜有效的增强了啤酒的甜度，提升了啤酒入口的口感，同时桂花精油的芳香气味，提升了啤酒的风味。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，包括如下步骤：

S1、准备原料：大麦50-60份，酿造用水150-180份，酒花5-7份，酵母8-10份，玉米10-20份，糖浆3-5份，蜂蜜6-8份，桂花精油8-10份；

S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；

S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度，糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止），将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种，蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；

S4、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度，进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日，发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用；

S5、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用；

S6、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等；

S7、检测：对过滤之后的啤酒抽样检测，检测啤酒的酒精度、浓度、ph值和固体残留量等数值，确保生产出合格的啤酒；

S8、灌装保存：根据市场需求，对啤酒进行桶装、罐装或瓶装，并在干燥通风处储存。

本发明的技术效果和优点：

1、工艺成熟，在原料内部添加蜂蜜和桂花精油，蜂蜜有效的增强了啤酒的甜度，提升了啤酒入口的口感，同时桂花精油的芳香气味，提升了啤酒的风味。

2、通过在啤酒原料中添加蜂蜜，对性绪有较好的引导作用，是极佳的情绪振奋剂，桂花油对疲劳、头痛、生理痛等都有一定的减缓功效，在房事中亦是不错的情绪提升剂净化空气用桂花精油最佳，缓解头痛及生理痛,可健胃、理气,芳香开窍途。

3、通过在啤酒原料中添加蜂蜜，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，包括如下步骤：

S1、准备原料：大麦50份，酿造用水150份，酒花5份，酵母8份，玉米10份，糖浆3份，蜂蜜6份，桂花精油8份；

S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；

S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度，糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止），将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种，蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；

S4、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度，进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日，发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用；

S5、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用；

S6、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等；

S7、检测：对过滤之后的啤酒抽样检测，检测啤酒的酒精度、浓度、ph值和固体残留量等数值，确保生产出合格的啤酒；

S8、灌装保存：根据市场需求，对啤酒进行桶装、罐装或瓶装，并在干燥通风处储存。

实施例2

一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，包括如下步骤：

S1、准备原料：大麦55份，酿造用水170份，酒花6份，酵母9份，玉米15份，糖浆4份，蜂蜜7份，桂花精油9份；

S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；

S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度，糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止），将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种，蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；

S4、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度，进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日，发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用；

S5、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用；

S6、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等；

S7、检测：对过滤之后的啤酒抽样检测，检测啤酒的酒精度、浓度、ph值和固体残留量等数值，确保生产出合格的啤酒；

S8、灌装保存：根据市场需求，对啤酒进行桶装、罐装或瓶装，并在干燥通风处储存。

实施例3

一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，包括如下步骤：

S1、准备原料：大麦60份，酿造用水180份，酒花7份，酵母10份，玉米20份，糖浆5份，蜂蜜8份，桂花精油10份；

S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；

S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度，糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止），将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种，蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；

S4、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度，进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日，发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用；

S5、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用；

S6、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等；

S7、检测：对过滤之后的啤酒抽样检测，检测啤酒的酒精度、浓度、ph值和固体残留量等数值，确保生产出合格的啤酒；

S8、灌装保存：根据市场需求，对啤酒进行桶装、罐装或瓶装，并在干燥通风处储存。

综上所述：本发明提供的一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，与其它处理工艺相比，具备以下优点：工艺成熟，在原料内部添加蜂蜜和桂花精油，蜂蜜有效的增强了啤酒的甜度，提升了啤酒入口的口感，同时桂花精油的芳香气味，提升了啤酒的风味。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种蜂蜜桂花比尔森啤酒酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、准备原料：大麦50-60份，酿造用水150-180份，酒花5-7份，酵母8-10份，玉米10-20份，糖浆3-5份，蜂蜜6-8份，桂花精油8-10份；

S2、原料加工：对大麦培养发芽和焙燥，制取麦芽，把麦芽粉碎为0.5～3mm，玉米粉碎为于0.5mm的颗粒；

S3、糖化：将粉碎的麦芽和玉米，糖浆、蜂蜜和桂花精油为辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度，糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止），将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种，蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃；

S4、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度，进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日，发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用；

S5、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中，贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用；

S6、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤；

对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味；

过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等；

S7、检测：对过滤之后的啤酒抽样检测，检测啤酒的酒精度、浓度、ph值和固体残留量等数值，确保生产出合格的啤酒；

S8、灌装保存：根据市场需求，对啤酒进行桶装、罐装或瓶装，并在干燥通风处储存。