CN107201283A - 一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，该方法选用基础淡色麦芽、慕尼黑麦芽、结晶麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽、燕麦为原料，对原料进行特定分组，分开糖化，错时过滤，经过煮沸、添加酒花、沉淀、冷却、通氧、主发酵、后发酵制得，后发酵过程中控制温度、压强、发酵度，本发明的方法燕麦不用特殊处理，就可以达到完全糖化的效果，又可以保证黑麦汁过滤的速度和效率，同时提高黑麦芽和燕麦的利用率，与传统的单醪糖化相比，缩短过滤时间60％，原料利用率提高10％以上；酒体深黑，最大限度保留燕麦的营养和风味，保存时间长，除具有普通啤酒一般特性外，还具有燕麦的保健作用，同时增强了啤酒口感的醇厚感，利于口感的饱满。
Description
技术领域
本发明涉及一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，属于发酵加工技术领域。
背景技术
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，啤酒按照不同的分类标准，有不同的命名，按照色度，分为淡色、浓色、黑色；按照是否杀菌，分为生啤酒、鲜啤酒、熟啤酒；按照酵母的不同分为拉格和艾尔。
在国内市场在售的啤酒，主要是淡色的拉格啤酒，人们把啤酒当成一种口味爽快、消暑解热、生津止渴的饮品饮用，随着人们生活水平的提高，人们饮食结构发生很大变化，对饮品、膳食逐步向营养、保健、防病、益寿等方向发展，各种保健型啤酒就应运而生，精酿啤酒逐渐进入大家的视野，个性化、多样性是此类消费者的主要特点，世涛啤酒作为一个新鲜事物进入中国消费者的眼里，使消费者在畅饮啤酒的同时也享受健康。
世涛啤酒(英语：stout)，又称司陶特、黑啤酒，一种深色的上面发酵啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母制成，是黑啤酒的一个类别。其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。最早源自于英格兰伦敦的波特啤酒，传入爱尔兰之后，爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦。因此，世涛根据区域分为英式世涛，爱尔兰世涛，美式世涛。根据口感风格的不同分为帝国世涛、甜世涛、干世涛、燕麦世涛、热带世涛、国外特酿世涛。
燕麦具有极高的营养价值，是最具营养价值的谷物之一，并且还具有降血糖、降血脂、降血压、改善便秘以及减肥的保健功效，正受到越来越多的关注，据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸的含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦含有维生素E，可以预防胆固醇堵塞血管，清除体内垃圾，建议男士们应多吃这类食物。燕麦中含有丰富的可溶纤维素，可以通过清理胆固醇来保护男人的心脏和血管，减少罹患高血压、中风等疾病的风险。
在最近的几年来，由于国民对燕麦保健功能的认识、消费能力的提高以及对健康的追求，以燕麦为原料酿造的营养保健酒也丰富起来，因此，燕麦拥有丰富的营养价值，用燕麦作为原料来酿造啤酒，既具有啤酒的特点，又可以很好的发挥燕麦的营养保健功效。燕麦世涛，作为世涛啤酒的一个类型，在酿造过程中添加燕麦，这类的世涛通常不是真正的燕麦味而是通过添加燕麦使酒体更具粘稠性，更顺滑，燕麦世涛口感比其他的世涛口感更顺滑、更饱满；但燕麦世涛啤酒酿造时由于使用较大比例的特种麦芽和燕麦，容易造成糖化过程中过滤困难，过滤时间长，麦汁澄清度差等问题；这是由于黑麦芽、巧克力麦芽中的黑色碳化颗粒和燕麦中含有的β-葡聚糖在溶液中赋予很高的黏性，会造成麦汁糖化困难，麦汁过滤时黏性大，易浑浊，过滤困难，时间长，降低最终啤酒的非生物稳定性，导致啤酒稳定性降低，进而原料利用率较低，成本较高。
因此，在燕麦世涛啤酒制备过程中降低料液黏性，提高黑麦汁过滤的速度和效率，缩短过滤时间，提高原料利用率成为目前亟需解决的技术问题。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，本发明的方法以麦芽、燕麦作为原料，采用双醪糖化的方式，两次错时过滤，选用特定的艾尔啤酒酵母，发酵过程中控制温度、压强、发酵度，制得了具有独特风格的燕麦世涛啤酒，降低料液黏性，提高黑麦汁过滤的速度和效率，缩短过滤时间，提高原料利用率。
本发明的技术方案如下：
一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，包括步骤如下：
1)按如下重量百分比称取各物料：基础淡色麦芽40-45％，慕尼黑麦芽8-12％，结晶麦芽15-18％，巧克力麦芽7-9％，黑麦芽4-6％，燕麦15-20％；将物料进行分组，基础淡色麦芽重量的60-90％、慕尼黑麦芽、结晶麦芽为原料1；剩余的基础淡色麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽、燕麦为原料2；
2)原料1粉碎后与水混合均匀，进行酸休止，然后升温至48-55℃进行蛋白分解，继续升温进行两段糖化，杀酶，获得糖化后混合物1；
原料2粉碎后与水混合均匀，直接升温进行两段糖化，杀酶，获得糖化后混合物2；
3)错时过滤：糖化后混合物1导入过滤槽进行过滤，得到原麦汁1，待混合物1过滤完头道麦汁后，将糖化后混合物2导入过滤槽中与糖化后混合物1过滤完得到的麦糟1一同进行过滤，得到原麦汁2和混合麦糟；对混合麦糟进行洗糟，得到洗糟麦汁，合并原麦汁1、原麦汁2和洗糟麦汁，得到糖化后混合麦汁；
4)糖化后混合麦汁经过煮沸、添加酒花、沉淀、冷却、通氧，制得冷麦汁；冷麦汁接种酵母，接种量在1000-1500万个/ml；
5)发酵：冷麦汁接种后进行主发酵，当糖度降至外观发酵度为65-75％时，结束主发酵，然后进行保压发酵，当双乙酰小于0.1mg/L时，降温至0℃～-1℃，进行储酒；
6)储酒时间10-20天，酵母下沉酒体逐渐澄清，后储3～5天，排掉底部沉淀的酵母泥，得到燕麦世涛啤酒。
本发明优选的，所述的基础淡色麦芽选自大麦芽、小麦芽或焦香麦芽中的一种或任意两种以上混合，麦芽的总量与燕麦重量比为(80-85)：(20-15)
本发明优选的，步骤2)选用的水为中等硬度水，钙离子浓度为90-120mg/L，硫酸根离浓度为子50-60mg/L，残碱度在2-4。
进一步优选的，向水中加入石膏或氯化钙调节钙离子浓度、硫酸根离子浓度。
本发明优选的，步骤2)原料1与水的质量比为1:3-4，水的温度为45-50℃，蛋白分解温度为54℃，时间30-40分钟，控制麦汁a-N含量为170-180mg/L；两段糖化具体为：先升温至62-65℃，保温30-50分钟；然后升温至70-72℃，保温15-30分钟，检测碘反应，不变蓝；杀酶温度为76-80℃。蛋白分解确保啤酒中氨基酸和可溶性氮的含量适宜。
本发明优选的，步骤2)原料2与水的质量比为1:3-4，水的温度为45-50℃，两段糖化具体为：先升温至62-65℃，保温30-50分钟；然后升温至70-72℃，保温15-30分钟，检测碘反应，不变蓝；杀酶温度为76-80℃。
本发明两段糖化使成品啤酒的发酵度在62-69％。62-65℃糖化有利于β-淀粉酶的作用，生成大量的麦芽糖，70-72℃糖化α-淀粉酶作用增强，生成的糊精较多，有利于口感的饱满。
本发明优选的，步骤3)洗糟后残糖控制在2.5-3.5°P。杀酶后只有少量的α-淀粉酶和耐高温酶仍起作用，利于麦汁的过滤的和麦糟的洗涤，过滤麦汁清澈，无明显麦糟残留。
本发明优选的，步骤4)所述的酵母为艾尔酵母。
本发明优选的，步骤4)所述的煮沸时间75-90分钟，煮沸强度在8-10％，酒花的添加量为糖化后麦汁重量的0.1-0.2％，酒花分三次添加，所述的酒花为苦型酒花和香型酒花，苦型酒花和香型酒花的质量比例为1:1；沉淀采用漩涡沉淀，旋沉时间为20-30分钟；冷却至温度18-20℃，冷却时间20-30分钟；通氧量6-8mg/L。
本发明优选的，步骤5)主发酵温度控制在18～22℃，保压发酵压力为0.14～0.20MPa，发酵温度为20～22℃。
本发明优选的，步骤6)储酒温度保持0℃，压力保持在0.14～0.20MPa。
本发明的双醪糖化把燕麦、黑麦芽和大部分基础麦芽分开单独糖化，然后进行错时过滤，巧克力麦芽、黑麦芽、燕麦糖化后的混合物导入基础麦芽过滤后剩余的麦糟1上方，与麦糟1一同过滤、一同洗糟，在麦糟1的辅助作用下，避免了黑麦芽、巧克力麦芽中的黑色碳化颗粒堵塞滤孔，降低了过滤难度，大大缩短了过滤时间，同时与麦糟1一同进行过滤大大提高了原料利用率，与传统上所有麦芽一起糖化的单醪糖化法相比，解决了添加燕麦和黑麦芽后的过滤困难问题，同时提高原料的利用率。
本发明的上面发酵酵母采用市售艾尔酵母，
本发明的燕麦世涛啤酒制备方法，终止发酵后，休眠的酵母在底部沉淀，形成酵母泥，应及时排掉。酒体中含有一定量的活酵母、悬浮颗粒以及少量的多酚、蛋白质等物质，它们以不稳定的胶体形式存在，影响产品色泽和非生物稳定性，采用倒灌后发酵的方式澄清灌酒。
本发明的有益效果：
1、采用本发明的双醪糖化制得的燕麦世涛啤酒，酒体深黑，最大限度保留燕麦的营养和风味，保存时间长，除具有普通啤酒一般特性外，还具有燕麦的保健作用，同时增强了啤酒口感的醇厚感。
2、本发明的制备方法，对原料进行特定分组，分开糖化，错时过滤制得的燕麦世涛啤酒，燕麦不用特殊处理，就可以达到完全糖化的效果，又可以保证黑麦汁过滤的速度和效率，同时提高黑麦芽和燕麦的利用率，与传统的单醪糖化相比，缩短过滤时间30％，原料利用率提高10％以上；利于口感的饱满。
3、本发明的制备方法，添加燕麦，酿造世涛啤酒，使啤酒中可溶性膳食纤维的含量提高近50倍。
4、本发明的制备方法，得到的酒体中含有维生素E，维生素E由无到有，适当增强了啤酒的抗氧化能力。
5、本发明的制备方法，对原料进行特定分组，分开糖化，错时过滤制得的燕麦世涛啤酒，使得燕麦芽汁的黏度降低，有利于啤酒酿造过程中过滤等工艺操作，同时也保证啤酒应有的非生物稳定性。得到的燕麦啤酒口感特别，口味独特，协调性好，并且具备一定的营养保健作用。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明进行进一步说明，但本发明不仅限于以下实施例。
实施例中的原料如无特殊说明，均为常规市售产品，艾尔酵母市场购得。
实施例1：
一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，包括步骤如下：
1)按如下重量百分比称取各物料：基础淡色麦芽42％，慕尼黑麦芽10％，结晶麦芽16％，巧克力麦芽8％，黑麦芽5％，燕麦19％；将物料进行分组，基础淡色麦芽重量的60％、慕尼黑麦芽、结晶麦芽为原料1，剩余的基础淡色麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽、燕麦为原料2；
2)原料1用麦芽粉碎机增湿粉碎，糖化锅加入中等硬度水，中等硬度水钙离子浓度为100mg/L，硫酸根离子60mg/L；加热至52℃，加入粉碎后的麦芽，混合均匀，料水比1:3.5，混合醪进行酸休止，然后升温至54℃进行蛋白分解；继续升温至62℃，保温30分钟，然后升温至72℃，保温30分钟进行两段糖化，检测碘反应，不变蓝，升温至78℃杀酶，获得糖化后混合物1；
原料2用麦芽粉碎机增湿粉碎，取另一糖化锅或糊化锅加入中等硬度水，中等硬度水钙离子浓度为100mg/L，硫酸根离子60mg/L；加热至55℃，加入粉碎后的麦芽，混合均匀，料水比1:3.5，继续升温至62℃，保温40分钟；然后升温至72℃，保温30分钟进行两段糖化，升温至78℃杀酶，获得糖化后混合物2；
3)错时过滤：糖化后混合物1导入过滤槽进行过滤，得到原麦汁1，待混合物1过滤完头道麦汁后，将糖化后混合物2导入过滤槽中与糖化后混合物1过滤完得到的麦糟1一同进行过滤，得到原麦汁2和混合麦糟；对混合麦糟进行洗糟，得到洗糟麦汁，合并原麦汁1、原麦汁2和洗糟麦汁，得到糖化后混合麦汁；
4)糖化后混合麦汁煮沸80分钟，煮沸强度在8-10％，添加酒花，酒花的添加量为麦汁重量的0.1％，酒花分三次添加，所述的酒花为苦型酒花和香型酒花，苦型酒花和香型酒花的比例为1:1，然后采用漩涡沉淀，旋沉时间为20分钟，冷却时间40min，冷却至温度18℃，通氧，通氧量8mg/L。接种酵母，接种量在1000-1500万/ml，所述的酵母为艾尔酵母；
5)发酵：接种完成进行主发酵，温度控制在20℃，当糖度降至6°P时，停止主发酵，封罐；
6)处理双乙酰：调节发酵罐压力为0.14MPa，发酵温度保持22℃进行保压发酵，当双乙酰小于0.08mg/L时，发酵罐降温至0℃，开始储酒；
7)储酒澄清：发酵结束后，温度保持0℃，保持压力0.14MPa，酵母下沉酒体逐渐澄清，后储3天，排掉底部沉淀的酵母泥；
8)澄清结束后进行过滤，即得燕麦世涛啤酒。
燕麦世涛啤酒品质检测
感官指标
外观：黑色，不透光；
香气：有明显的焦甜香气，有轻微的巧克力香气，咖啡的苦感，轻微的酒花香气
口味：口感饱满，醇厚，酒体协调、顺滑，有奶油的感觉；
理化指标：符合GB4927的相关要求。
原麦汁浓度：15.0°P，发酵度62％
酒精：≥5.5％vol
实施例2：
一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，按实施例1的方法进行，不同之处在于：
步骤1)，按如下重量百分比称取各物料：基础淡色麦芽45％，慕尼黑麦芽12％，结晶麦芽17％，巧克力麦芽7％，黑麦芽4％，燕麦15％；将物料进行分组，基础淡色麦芽重量的70％、慕尼黑麦芽、结晶麦芽为原料1，剩余的基础淡色麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽、燕麦为原料2。
实施例3：
一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，按实施例1的方法进行，不同之处在于：
步骤1)，按如下重量百分比称取各物料：基础淡色麦芽41％，慕尼黑麦芽9％，结晶麦芽15％，巧克力麦芽9％，黑麦芽6％，燕麦20％；将物料进行分组，基础淡色麦芽重量的70％、慕尼黑麦芽、结晶麦芽为原料1，剩余的基础淡色麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽、燕麦为原料2。
实施例4：
一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，按实施例1的方法进行，不同之处在于：
糖化锅加入中等硬度水，中等硬度水钙离子浓度为110mg/L，硫酸根离子40mg/L，残碱度在2-4。向水中加入石膏或氯化钙调节钙离子浓度、硫酸根离子浓度。
对比例1：
一种制备燕麦世涛啤酒的方法，包括步骤如下：
1)按如下重量百分比称取各物料：基础淡色麦芽42％，慕尼黑麦芽10％，结晶麦芽16％，巧克力麦芽8％，黑麦芽5％，燕麦19％；
2)原料用麦芽粉碎机增湿粉碎，糖化锅加入中等硬度水，中等硬度水钙离子浓度为100mg/L，硫酸根离子60mg/L；加热至52℃，加入粉碎后的麦芽，混合均匀，料水比1:3.5，混合醪进行酸休止，然后升温至54℃进行蛋白分解；继续升温至62℃，保温30分钟，然后升温至72℃，保温30分钟进行两段糖化，检测碘反应，不变蓝，升温至78℃杀酶，过滤，洗糟，合并原麦汁和洗糟麦汁，得到糖化后混合麦汁；
3)糖化后混合麦汁煮沸80分钟，煮沸强度在8-10％，添加酒花，酒花的添加量为麦汁重量的0.1％，酒花分三次添加，所述的酒花为苦型酒花和香型酒花，苦型酒花和香型酒花的比例为1:1，然后采用漩涡沉淀，旋沉时间为20分钟，冷却时间40min，冷却至温度8℃，通氧，通氧量8mg/L。接种酵母，接种量在1000-1500万/ml，所述的酵母为艾尔酵母；
4)发酵：接种完成进行主发酵，温度控制在20℃，当糖度降至6°P时，停止主发酵，封罐；
5)处理双乙酰：调节发酵罐压力为0.14MPa，发酵温度保持22℃进行保压发酵，当双乙酰小于0.08mg/L时，发酵罐降温至0℃，开始储酒；
6)储酒澄清：发酵结束后，温度保持0℃，保持压力0.14MPa，酵母下沉酒体逐渐澄清，后储3天，排掉底部沉淀的酵母泥；
7)澄清结束后进行过滤，即得燕麦世涛啤酒。
实验例：两种糖化过滤方式对糖化后混合麦汁的影响
分别对实施例1步骤3)错时过滤以及对比例1步骤2)的传统过滤进行过滤时间对比，过滤设备相同，并对过滤后的混合麦汁进行残糖浓度、麦汁浊度、原料利用率进行比较，对比结果见下表1：
表1两种糖化过滤方式对糖化后混合麦汁的影响(18L糖化设备)
| 对比例1 | 实施例1 | |
| 原麦汁数量L | 8 | 12 |
| 原麦汁过滤时间min | 92 | 50 |
| 洗糟时间min | 92 | 50 |
| 过滤顶水次数 | 4 | 0 |
| 残糖浓度°P | 6.0 | 2.0 |
| 总过滤时间min | 180 | 110 |
| 麦汁浊度EBC | 4.0 | 2.0 |
| 旋涡沉淀槽热凝固物含量KG | 2.5 | 1.4 |
| 原料利用率 | 79％ | 90％ |
通过上表可以直接看出，本发明对原料进行特定分组，分开糖化，错时过滤制得，燕麦不用特殊处理，就可以达到完全糖化的效果，又可以保证黑麦汁过滤的速度和效率，同时提高黑麦芽和燕麦的利用率，与传统的单醪糖化相比，缩短过滤时间60％，原料利用率提高10％以上；酒体深黑，最大限度保留燕麦的营养和风味，保存时间长，除具有普通啤酒一般特性外，还具有燕麦的保健作用，同时增强了啤酒口感的醇厚感，利于口感的饱满。
Claims (10)
1.一种双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，包括步骤如下：
1)按如下重量百分比称取各物料：基础淡色麦芽40-45％，慕尼黑麦芽8-12％，结晶麦芽15-18％，巧克力麦芽7-9％，黑麦芽4-6％，燕麦15-20％；将物料进行分组，基础淡色麦芽重量的60-90％、慕尼黑麦芽、结晶麦芽为原料1；剩余的基础淡色麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽、燕麦为原料2；
2)原料1粉碎后与水混合均匀，进行酸休止，然后升温至48-55℃进行蛋白分解，继续升温进行两段糖化，杀酶，获得糖化后混合物1；
原料2粉碎后与水混合均匀，直接升温进行两段糖化，杀酶，获得糖化后混合物2；
3)错时过滤：糖化后混合物1导入过滤槽进行过滤，得到原麦汁1，待混合物1过滤完头道麦汁后，将糖化后混合物2导入过滤槽中与糖化后混合物1过滤完得到的麦糟1一同进行过滤，得到原麦汁2和混合麦糟；对混合麦糟进行洗糟，得到洗糟麦汁，合并原麦汁1、原麦汁2和洗糟麦汁，得到糖化后混合麦汁；
4)糖化后混合麦汁经过煮沸、添加酒花、沉淀、冷却、通氧，制得冷麦汁；冷麦汁接种酵母，接种量在1000-1500万个/ml；
5)发酵：冷麦汁接种后进行主发酵，当糖度降至外观发酵度为65-75％时，结束主发酵，然后进行保压发酵，当双乙酰小于0.1mg/L时，降温至0℃～-1℃，进行储酒；
6)储酒时间10-20天，酵母下沉酒体逐渐澄清，后储3～5天，排掉底部沉淀的酵母泥，得到燕麦世涛啤酒。
2.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，所述的基础淡色麦芽选自大麦芽、小麦芽或焦香麦芽中的一种或任意两种以上混合，麦芽的总量与燕麦重量比为(80-85)：(20-15)。
3.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，步骤2)糖化选用的水为中等硬度水，钙离子浓度为90-120mg/L，硫酸根离浓度为子50-60mg/L，残碱度在2-4。
4.根据权利要求3所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，向水中加入石膏或氯化钙调节钙离子浓度、硫酸根离子浓度。
5.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，步骤2)醪液1原料与水的质量比为1:3-4，水的温度为45-50℃，蛋白分解温度为54℃，时间30-40分钟，控制麦汁a-N含量为170-180mg/L；两段糖化具体为：先升温至62-65℃，保温30-50分钟；然后升温至70-72℃，保温15-30分钟，检测碘反应，不变蓝；杀酶温度为76-80℃。
6.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，步骤2)醪液2原料与水的质量比为1:3-4，水的温度为45-50℃，两段糖化具体为：先升温至62-65℃，保温30-50分钟；然后升温至70-72℃，保温15-30分钟，检测碘反应，不变蓝；杀酶温度为76-80℃。
7.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，步骤3)洗糟后残糖控制在2.5-3.5°P。
8.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，步骤4)所述的酵母为艾尔酵母。
9.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，步骤4)所述的煮沸时间75-90分钟，煮沸强度在8-10％，酒花的添加量为糖化后麦汁重量的0.1-0.2％，酒花分三次添加，所述的酒花为苦型酒花和香型酒花，苦型酒花和香型酒花的质量比例为1:1；沉淀采用漩涡沉淀，旋沉时间为20-30分钟；冷却至温度18-20℃，冷却时间20-30分钟；通氧量6-8mg/L。
10.根据权利要求1所述的双醪糖化制备燕麦世涛啤酒的方法，其特征在于，，步骤5)主发酵温度控制在18～22℃，保压发酵压力为0.14～0.20MPa，发酵温度为20～22℃，步骤6)储酒温度保持0℃，压力保持在0.14～0.20MPa。
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