CN110872546A - 一种花香啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花香啤酒，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽200‑300份、小麦麦芽120‑180份、燕麦片120‑180份、西楚啤酒花或酒花提取物1.5‑1.7份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.5‑1.7份、水115‑175份。还公开了一种花香啤酒的制备方法。本发明工艺简单，口味较佳，皮尔森麦芽、小麦麦芽和燕麦片中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。

Description

一种花香啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种花香啤酒及其制备方法。
背景技术
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
现有技术中，缺少以皮尔森麦芽、小麦麦芽和燕麦片为主要原料，辅以西楚啤酒花和西穆克啤酒花制备的啤酒。因此，针对这一现状，迫切需要开发一种花香啤酒及其制备方法，以克服当前实际应用中的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花香啤酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种花香啤酒，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽200-300份、小麦麦芽120-180份、燕麦片120-180份、西楚啤酒花或酒花提取物1.5-1.7份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.5-1.7份、水115-175份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽225-275份、小麦麦芽140-160份、燕麦片140-160份、西楚啤酒花或酒花提取物1.55-1.65份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.55-1.65份、水135-155份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽250份、小麦麦芽150份、燕麦片150份、西楚啤酒花或酒花提取物1.6份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.6份、水145份。
一种花香啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取皮尔森麦芽200-300份、小麦麦芽120-180份、燕麦片120-180份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的115-175份热水在糖化锅中混合，料水比3.77-3.83：1；
2）粉碎后的物料与热水在60-70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71-80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700-800L温度为75-80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55-65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15-25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤1）中，粉碎后的物料与70-90℃热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1，即物料为3.8份，热水为1份。
作为本发明进一步的方案：在步骤2）中，粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，煮沸20分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸30分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸40分钟添加0.5份西楚啤酒花和0.5份西穆克啤酒花，煮沸45分钟添加0.5份西楚啤酒花和0.5份西穆克啤酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤4）中，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-04。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的啤酒，工艺简单，口味较佳，皮尔森麦芽、小麦麦芽和燕麦片中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种花香啤酒，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽200份、小麦麦芽120份、燕麦片120份、西楚啤酒花或酒花提取物1.5份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.5份、水115份。
一种花香啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取皮尔森麦芽200份、小麦麦芽120份、燕麦片120份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的115份热水在糖化锅中混合，料水比3.83：1；
2）粉碎后的物料与热水在60℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700L温度为75℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸20分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸30分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸40分钟添加0.45份西楚啤酒花和0.45份西穆克啤酒花，煮沸45分钟添加0.45份西楚啤酒花和0.45份西穆克啤酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-04。
实施例2
一种花香啤酒，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽300份、小麦麦芽180份、燕麦片180份、西楚啤酒花或酒花提取物1.7份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.7份、水175份。
一种花香啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取皮尔森麦芽300份、小麦麦芽180份、燕麦片180份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的175份热水在糖化锅中混合，料水比3.77：1；
2）粉碎后的物料与热水在70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用800L温度为80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸20分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸30分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸40分钟添加0.55份西楚啤酒花和0.55份西穆克啤酒花，煮沸45分钟添加0.55份西楚啤酒花和0.55份西穆克啤酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-04。
实施例3
一种花香啤酒，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽250份、小麦麦芽150份、燕麦片150份、西楚啤酒花或酒花提取物1.6份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.6份、水145份。
一种花香啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取皮尔森麦芽250份、小麦麦芽150份、燕麦片150份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的145份热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1；
2）粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸20分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸30分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸40分钟添加0.5份西楚啤酒花和0.5份西穆克啤酒花，煮沸45分钟添加0.5份西楚啤酒花和0.5份西穆克啤酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-04。
实际应用实施例
一种花香啤酒，包括以下原料：皮尔森麦芽250kg、小麦麦芽150kg、燕麦片150kg、西楚啤酒花或酒花提取物1.6kg、西穆克啤酒花或酒花提取物1.6kg份、水145L。
一种花香啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取皮尔森麦芽250kg、小麦麦芽150kg、燕麦片150kg进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的145L热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1；
2）粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，总收集2.1吨麦汁在煮沸锅内进行持续煮沸60分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸20分钟添加0.3kg西楚啤酒花和0.3kg西穆克啤酒花，煮沸30分钟添加0.3kg西楚啤酒花和0.3kg西穆克啤酒花，煮沸40分钟添加0.5kg西楚啤酒花和0.5kg西穆克啤酒花，煮沸45分钟添加0.5kg西楚啤酒花和0.5kg西穆克啤酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-04。
本发明制备的啤酒，工艺简单，口味较佳，皮尔森麦芽、小麦麦芽和燕麦片中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。
以上的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (9)

1.一种花香啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽200-300份、小麦麦芽120-180份、燕麦片120-180份、西楚啤酒花或酒花提取物1.5-1.7份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.5-1.7份、水115-175份。
2.根据权利要求1所述的花香啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽225-275份、小麦麦芽140-160份、燕麦片140-160份、西楚啤酒花或酒花提取物1.55-1.65份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.55-1.65份、水135-155份。
3.根据权利要求2所述的花香啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：皮尔森麦芽250份、小麦麦芽150份、燕麦片150份、西楚啤酒花或酒花提取物1.6份、西穆克啤酒花或酒花提取物1.6份、水145份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的花香啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）称取皮尔森麦芽200-300份、小麦麦芽120-180份、燕麦片120-180份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的115-175份热水在糖化锅中混合，料水比3.77-3.83：1；
2）粉碎后的物料与热水在60-70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71-80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700-800L温度为75-80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55-65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15-25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
5.根据权利要求4所述的花香啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，粉碎后的物料与70-90℃热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1，即物料为3.8份，热水为1份。
6.根据权利要求5所述的花香啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤2）中，粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽。
7.根据权利要求6所述的花香啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤3）中，收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，煮沸20分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸30分钟添加0.3份西楚啤酒花和0.3份西穆克啤酒花，煮沸40分钟添加0.5份西楚啤酒花和0.5份西穆克啤酒花，煮沸45分钟添加0.5份西楚啤酒花和0.5份西穆克啤酒花。
8.根据权利要求7所述的花香啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤4）中，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟。
9.根据权利要求8所述的花香啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤5）中，投入的酵母为s-04。
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