CN110872545A - 一种麦芽啤酒及其制备方法 - Google Patents

一种麦芽啤酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110872545A
CN110872545A CN201811008213.3A CN201811008213A CN110872545A CN 110872545 A CN110872545 A CN 110872545A CN 201811008213 A CN201811008213 A CN 201811008213A CN 110872545 A CN110872545 A CN 110872545A
Authority
CN
China
Prior art keywords
malt
parts
wort
portions
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811008213.3A
Other languages
English (en)
Inventor
孙玉林
陈浩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Zhenniang Industry Co Ltd
Original Assignee
Shanghai Zhenniang Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shanghai Zhenniang Industry Co Ltd filed Critical Shanghai Zhenniang Industry Co Ltd
Priority to CN201811008213.3A priority Critical patent/CN110872545A/zh
Publication of CN110872545A publication Critical patent/CN110872545A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明公开了一种麦芽啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300‑400份、淡色慕尼黑麦芽20‑30份、黄金麦芽4‑6份、萨兹酒花或酒花提取物1.6‑1.8份、水90‑110份。还公开了一种麦芽啤酒的制备方法。本发明制备的啤酒，工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色慕尼黑麦芽和黄金麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。

Description

一种麦芽啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种麦芽啤酒及其制备方法。
背景技术
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
现有技术中，缺少以澳洲麦芽、淡色慕尼黑麦芽和黄金麦芽为主要原料，辅以萨兹酒花制备的啤酒。因此，针对这一现状，迫切需要开发一种麦芽啤酒及其制备方法，以克服当前实际应用中的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麦芽啤酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麦芽啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300-400份、淡色慕尼黑麦芽20-30份、黄金麦芽4-6份、萨兹酒花或酒花提取物1.6-1.8份、水90-110份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽330-370份、淡色慕尼黑麦芽23-27份、黄金麦芽4.5-5.5份、萨兹酒花或酒花提取物1.65-1.75份、水95-105份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350份、淡色慕尼黑麦芽25份、黄金麦芽5份、萨兹酒花或酒花提取物1.716份、水100份。
一种麦芽啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽300-400份、淡色慕尼黑麦芽20-30份、黄金麦芽4-6份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的90-110份热水在糖化锅中混合，料水比3.6-3.96：1；
2）粉碎后的物料与热水在60-70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71-80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700-800L温度为75-80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55-65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15-25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤1）中，粉碎后的物料与70-90℃热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1，即物料为3.8份，热水为1份。
作为本发明进一步的方案：在步骤2）中，粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，煮沸10分钟、35分钟、60分钟以及煮沸结束后分别添加0.396份、0.396份、0.396份和0.528份萨兹酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤4）中，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-189。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的啤酒，工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色慕尼黑麦芽和黄金麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种麦芽啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300份、淡色慕尼黑麦芽20份、黄金麦芽4份、萨兹酒花或酒花提取物1.6份、水90份。
一种麦芽啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽300份、淡色慕尼黑麦芽20份、黄金麦芽4份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的90份热水在糖化锅中混合，料水比3.6：1；
2）粉碎后的物料与热水在60℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700L温度为75℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、35分钟、55分钟以及煮沸结束后分别添加0.357份、0.357份、0.357份和0.529份萨兹酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-189。
实施例2
一种麦芽啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽400份、淡色慕尼黑麦芽30份、黄金麦芽6份、萨兹酒花或酒花提取物1.8份、水110份。
一种麦芽啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽400份、淡色慕尼黑麦芽30份、黄金麦芽6份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的110份热水在糖化锅中混合，料水比3.96：1；
2）粉碎后的物料与热水在70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用800L温度为80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、35分钟、60分钟以及煮沸结束后分别添加0.396份、0.396份、0.396份和0.812份萨兹酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-189。
实施例3
一种麦芽啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350份、淡色慕尼黑麦芽25份、黄金麦芽5份、萨兹酒花或酒花提取物1.716份、水100份。
一种麦芽啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽350份、淡色慕尼黑麦芽25份、黄金麦芽5份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的100份热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1；
2）粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、35分钟、60分钟以及煮沸结束后分别添加0.396份、0.396份、0.396份和0.528份萨兹酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-189。
实际应用实施例
一种麦芽啤酒，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350kg、淡色慕尼黑麦芽25kg、黄金麦芽5kg、萨兹酒花或酒花提取物1.716kg、水100L。
一种麦芽啤酒的制备方法，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽350kg、淡色慕尼黑麦芽25kg、黄金麦芽5kg进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的100L热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1；
2）粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4）煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
作为本发明进一步的方案：在步骤3）中，煮沸10分钟、35分钟、60分钟以及煮沸结束后分别添加0.396kg、0.396kg、0.396kg和0.528kg萨兹酒花，酒花过少会达不到苦度与香度，造成酒体不平衡。
作为本发明进一步的方案：在步骤5）中，投入的酵母为s-189。
本发明制备的啤酒，工艺简单，口味较佳，澳洲麦芽、淡色慕尼黑麦芽和黄金麦芽中所含的营养物质对人体很有益处，老少皆宜，具有很高的推广应用价值。
以上的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (9)

1.一种麦芽啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽300-400份、淡色慕尼黑麦芽20-30份、黄金麦芽4-6份、萨兹酒花或酒花提取物1.6-1.8份、水90-110份。
2.根据权利要求1所述的麦芽啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽330-370份、淡色慕尼黑麦芽23-27份、黄金麦芽4.5-5.5份、萨兹酒花或酒花提取物1.65-1.75份、水95-105份。
3.根据权利要求2所述的麦芽啤酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：澳洲麦芽350份、淡色慕尼黑麦芽25份、黄金麦芽5份、萨兹酒花或酒花提取物1.716份、水100份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的麦芽啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）称取澳洲麦芽300-400份、淡色慕尼黑麦芽20-30份、黄金麦芽4-6份进行粉碎处理，粉碎后的物料与热水罐中的90-110份热水在糖化锅中混合，料水比3.6-3.96：1；
2）粉碎后的物料与热水在60-70℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至71-80℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用700-800L温度为75-80℃的热水清洗过滤槽；
3）收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸55-65分钟，并在煮沸时分批投入酒花；
4） 煮沸结束后，在回旋沉淀罐中回旋沉淀15-25分钟；
5）冷却麦汁后，加入到发酵罐，投入酵母开始发酵。
5.根据权利要求4所述的麦芽啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，粉碎后的物料与70-90℃热水在糖化锅中混合，料水比3.8：1，即物料为3.8份，热水为1份。
6.根据权利要求5所述的麦芽啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤2）中，粉碎后的物料与热水在66℃糖化锅中糖化一小时，然后通过蒸汽加热升温至76℃后将混合料加入到过滤槽过滤麦汁，头道麦汁过滤完毕后用750L温度为76℃的热水清洗过滤槽。
7.根据权利要求6所述的麦芽啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤3）中，收集的麦汁转移到煮沸锅内，持续煮沸60分钟，煮沸10分钟、35分钟、60分钟以及煮沸结束后分别添加0.396份、0.396份、0.396份和0.528份萨兹酒花。
8.根据权利要求7所述的麦芽啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤4）中，在回旋沉淀罐中回旋沉淀20分钟。
9.根据权利要求8所述的麦芽啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤5）中，投入的酵母为s-189。
CN201811008213.3A 2018-08-31 2018-08-31 一种麦芽啤酒及其制备方法 Pending CN110872545A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811008213.3A CN110872545A (zh) 2018-08-31 2018-08-31 一种麦芽啤酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811008213.3A CN110872545A (zh) 2018-08-31 2018-08-31 一种麦芽啤酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110872545A true CN110872545A (zh) 2020-03-10

Family

ID=69714786

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811008213.3A Pending CN110872545A (zh) 2018-08-31 2018-08-31 一种麦芽啤酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110872545A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115505474A (zh) * 2021-06-23 2022-12-23 上海臻酿实业有限公司 一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法
CN115505465A (zh) * 2021-06-23 2022-12-23 上海臻酿实业有限公司 一种小麦发酵酿酒制备方法
CN115926906A (zh) * 2022-03-09 2023-04-07 上海隆德易互联网科技有限公司 一种酿造啤酒的制备方法

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BG101312A (en) * 1997-03-11 1998-09-30 Пеню Пенев Method for the production of dark (porter-type) beer
CN1928051A (zh) * 2006-09-06 2007-03-14 北京燕京啤酒股份有限公司 12°p淡爽型黑啤酒及酿造方法
JP2008228634A (ja) * 2007-03-19 2008-10-02 Kirin Brewery Co Ltd 発酵アルコール飲料製造用後熟ホップの製造方法
CN103695219A (zh) * 2013-11-18 2014-04-02 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 一种黑啤酒及其酿造方法
CN104357261A (zh) * 2014-11-10 2015-02-18 北京燕京啤酒股份有限公司 采用干加酒花工艺的富含酒花香麦芽啤酒的酿造方法
CN105647717A (zh) * 2016-04-01 2016-06-08 邯郸学院 一种浓郁酒花香气的啤酒及其制备方法
CN106118933A (zh) * 2016-08-17 2016-11-16 烟台大学 菊芋啤酒酿造工艺
CN106434077A (zh) * 2016-09-18 2017-02-22 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 一种原浆啤酒及其制备方法
CN107699409A (zh) * 2017-09-27 2018-02-16 浙江工商大学 一种无醇啤酒的发酵方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BG101312A (en) * 1997-03-11 1998-09-30 Пеню Пенев Method for the production of dark (porter-type) beer
CN1928051A (zh) * 2006-09-06 2007-03-14 北京燕京啤酒股份有限公司 12°p淡爽型黑啤酒及酿造方法
JP2008228634A (ja) * 2007-03-19 2008-10-02 Kirin Brewery Co Ltd 発酵アルコール飲料製造用後熟ホップの製造方法
CN103695219A (zh) * 2013-11-18 2014-04-02 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 一种黑啤酒及其酿造方法
CN104357261A (zh) * 2014-11-10 2015-02-18 北京燕京啤酒股份有限公司 采用干加酒花工艺的富含酒花香麦芽啤酒的酿造方法
CN105647717A (zh) * 2016-04-01 2016-06-08 邯郸学院 一种浓郁酒花香气的啤酒及其制备方法
CN106118933A (zh) * 2016-08-17 2016-11-16 烟台大学 菊芋啤酒酿造工艺
CN106434077A (zh) * 2016-09-18 2017-02-22 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 一种原浆啤酒及其制备方法
CN107699409A (zh) * 2017-09-27 2018-02-16 浙江工商大学 一种无醇啤酒的发酵方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115505474A (zh) * 2021-06-23 2022-12-23 上海臻酿实业有限公司 一种塞松麦芽酒酿发酵制备方法
CN115505465A (zh) * 2021-06-23 2022-12-23 上海臻酿实业有限公司 一种小麦发酵酿酒制备方法
CN115926906A (zh) * 2022-03-09 2023-04-07 上海隆德易互联网科技有限公司 一种酿造啤酒的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104371887B (zh) 一种茶酒及其酿造方法
CN110872545A (zh) 一种麦芽啤酒及其制备方法
CN104877859A (zh) 山楂红酒的制备方法
CN105482957A (zh) 黄精提取物及其黄精酒、黄精酒制备方法
CN104745343A (zh) 一种针对微型自酿特色啤酒用麦芽汁干粉的制作工艺方法
CN105368878A (zh) 一种以木薯为原料生产酒精的方法
CN105368646A (zh) 一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法
CN107267325A (zh) 一种烈性啤酒的制备方法
CN103834516A (zh) 一种麦芽汁中添加啤酒花的工艺方法
KR20110093671A (ko) 엉겅퀴를 함유한 맥주 및 그 제조방법
CN105623938B (zh) 青稞精酿啤酒糖化工艺
CN112080358A (zh) 一种大麦若叶新型精酿啤酒及其制备工艺
CN103725478A (zh) 一种虫草黄酒及其酿造工艺
CN104513781A (zh) 醋酸发酵法生产食醋的方法
CN106086110A (zh) 一种利用甘薯废渣制备超高麦芽糖浆的方法
CN110872547A (zh) 一种啤酒及其制备方法
CN110872546A (zh) 一种花香啤酒及其制备方法
CN101392215A (zh) 一种合欢花啤酒及其生产方法
CN104762166B (zh) 一种制备高度黄酒的流加发酵方法
CN105647736A (zh) 草本咖啡酒及其制备方法
CN1108366C (zh) 姜啤酒及其生产方法
CN112322405A (zh) 一种藜麦啤酒及其酿造方法
CN110669599A (zh) 一种米草生物矿质液沙棘啤酒的原料配方及生产方法
CN107287078A (zh) 一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法
CN101255388B (zh) 大米啤酒的制备工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200310