CN101255388B - 大米啤酒的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种大米啤酒的制备工艺，包括以下步骤：取水、淀粉酶及65～70重量份的大米，并将大米粉碎得到大米粉，使大米粉与淀粉酶混合，淀粉酶用量为8单位/克大米粉；将上述水加热至45℃，然后，加入上述大米粉及淀粉酶，继续加热至90℃，并保温10分钟，然后，继续加热煮沸，并持续15分钟，得到大米水解液；将大麦芽浸泡在45℃的水中，然后，加温至50℃～52℃，保温，得到大麦芽液；将上述大米水解液和上述大麦芽液混合，加温，进行糖化，得到混合液；将上述混合液继续加温，过滤除渣；进行调质处理，灌装即可。该工艺可使啤酒生产中所用原料的成本大大降低，且采用该工艺所制备的啤酒味道淡爽、柔和，适于大众口味。

Description

大米啤酒的制备工艺

技术领域

本发明涉及一种大米啤酒的制备工艺，属于啤酒生产技术领域。

背景技术

啤酒的酿制有着很久的历史，其种类繁多，口味不一，但在含有特殊组份的啤酒中，采用大米为主要原料生产的啤酒还未曾在有关文献中记载。

为了解决以上所存在的问题，人们一直在寻求一种理想的大米啤酒的制备工艺。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，从而提供一种大米啤酒的制备工艺，该工艺可使啤酒生产中所用原料的成本大大降低，且采用该工艺所制备的啤酒味道淡爽、柔和，适于大众口味。

为了实现上述目的，本发明提供一种大米啤酒的制备工艺，包括以下步骤：步骤1、取水、淀粉酶及65～70重量份的大米，其中，大米与水的重量之比为1∶2.5～3.2，并将大米粉碎得到大米粉，使大米粉与淀粉酶混合，淀粉酶用量为6～8单位/克大米粉；

步骤2、将上述水加热至40℃～50℃，然后，加入上述大米粉及淀粉酶，继续加热至85℃～95℃，并保温8～12分钟，然后，继续加热煮沸，并持续10～20分钟，得到大米水解液；

步骤3、将30～35重量份的大麦芽浸泡在40℃～50℃的水中，其中，大麦芽与水的重量之比为1∶2.5～3.2，浸泡时间为20～40分钟，然后，加温至50℃～52℃，并保温40～60分钟，得到大麦芽液；使淀粉质、蛋白质软化水解；

步骤4、将上述大米水解液和上述大麦芽液混合，加温至65℃～67℃，进行糖化50～70分钟，得到混合液；

步骤5、将上述混合液继续加温至78℃～80℃，降低醪液粘度，过滤除渣；

步骤6、按传统啤酒生产工艺指标进行调质处理，然后灌装即可。

本发明相对现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步性，具体的说，有以下有益效果：

1、该工艺所生产的大米啤酒是一种以大米为主要原料而生产出的啤酒，其主要以大米为主，不仅减少了麦芽用量，降低了原料成本，还有利于啤酒味道淡爽、柔和，适合当前啤酒向淡爽型发展的方向，而且，还充分利用了大米本身的特性，提高了啤酒的泡沫性能；

2、本发明的生产工艺采用酶法啤酒生产的新技术，其不仅保留了传统以麦芽为酶系的工艺特点，又吸取了添加人工酶系制剂的酶法工程方法，使非发芽原料用量有较大的提高，充分利用价格低、原料充分的大米，以降低成本；

3、本发明啤酒生产工艺包括有配料、糊化、糖化、过滤、制液发酵调质处理、过滤灌装等啤酒生产工艺，并在前述工艺基础上改变糊化锅、糖化锅水量比例，外加酶制剂，以提高糊化锅液化效果，使麦汁的可凝固氮大大降低，进而提高了啤酒的非生物稳定性，改善了啤酒效果。

具体实施方式

为使本发明的技术方案更加清楚，下面给出本发明的具体实施方式。

实施例一

一种大米啤酒的制备工艺，包括以下步骤：

步骤1、取水、淀粉酶及70重量份的大米，其中，大米与水的重量之比为1∶2.5～3.2，将大米粉碎得到大米粉，使大米粉与淀粉酶混合，淀粉酶用量为6～8单位/克大米粉；

步骤2、将上述水加热至40℃～50℃，然后，加入上述大米粉及淀粉酶，继续加热至85℃～95℃，并保温8～12分钟，然后，继续加热煮沸，并持续10～20分钟，得到大米水解液；此过程主要是大米水解，在酶作用下使淀粉转化为各种糖类和不可发酵的可溶性短链糊精；

步骤3、将30重量份的大麦芽浸泡在40℃～50℃的水中，其中，大麦芽与水的重量之比为1∶2.5～3.2，浸泡时间为20～40分钟，然后，加温至50℃～52℃，并保温40～60分钟，得到大麦芽液；此过程主要是使淀粉质、蛋白质软化水解；

步骤4、将上述大米水解液和上述大麦芽液混合，加温至65℃～67℃，进行糖化50～70分钟，得到混合液；

步骤5、将上述混合液继续加温至78℃～80℃，降低醪液粘度，过滤除渣；

步骤6、按传统啤酒生产工艺指标进行调质处理，然后灌装即可。

实施例二

本实施例与实施例一的区别在于：在步骤1中，大米为65重量份；在步骤3中，大麦芽为35重量份。

实施例三

本实施例与实施例一的区别在于：在步骤1中，大米为68重量份；在步骤3中，大麦芽为32重量份。

最后应当说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

Claims (1)

1.一种大米啤酒的制备工艺，其特征在于，由以下步骤组成：

步骤1、取水、淀粉酶及65～70重量份的大米，其中，大米与水的重量之比为1∶2.5～3.2，将大米粉碎得到大米粉，使大米粉与淀粉酶混合，淀粉酶用量为6～8单位/克大米粉；

步骤2、将上述水加热至40℃～50℃，然后，加入上述大米粉及淀粉酶，继续加热至85℃～95℃，并保温8～12分钟，然后，继续加热煮沸，并持续10～20分钟，得到大米水解液；

步骤3、将30～35重量份的大麦芽浸泡在40℃～50℃的水中，其中，大麦芽与水的重量之比为1∶2.5～3.2，浸泡时间为20～40分钟，然后，加温至50℃～52℃，并保温40～60分钟，得到大麦芽液；

步骤4、将上述大米水解液和上述大麦芽液混合，加温至65℃～67℃，进行糖化50～70分钟，得到混合液；

步骤5、将上述混合液继续加温至78℃～80℃，降低醪液粘度，过滤除渣；

步骤6、按传统啤酒生产工艺指标进行调质处理，然后灌装即可。